Štedrák je tradičný vianočný koláč. Je to akási klasika, ktorú poznáme z detstva a radi sa k nej vraciame. Skladá sa z vrstiev kysnutého cesta, prekladaných niekoľkými náplňami. Najčastejšie je to maková, orechová a tvarohová náplň s hrozienkami. Štedrák v minulosti patril k obradovým koláčom. To znamenalo, že sa mu prikladal veľký význam. Bohatosť koláča mala vyjadrovať želanie rodiny zabezpečiť si pre nasledujúci rok hojnosť, plodnosť a dobrú úrodu.
Na štedrovečernom stole nesmeli chýbať aj ďalšie predmety, ktoré mali symbolicky zabezpečiť zdravie a prosperitu rodiny a celého statku. Mak, strukoviny, šupiny z ryby či peniaze na stole symbolizovali bohatstvo. Med a cesnak symbolizovali zdravie. Pod stôl sa ukladali rôzne kovové časti poľnohospodárskeho náradia a sekera. Nohy stola sa omotávali reťazou a uzamykali zámkou, to aby rodina bola počas celého budúceho roku súdržná a držala spolu.
Tipy a Triky pre Perfektný Štedrák
Dodajte štedrému večeru tú správnu sviatočnú atmosféru s lahodne sladkým štedrákom. Ešte predtým ako sa spoločne pustíme do postupu,chcem vysvetliť prečo niekde chýba alebo je uvedené rozmedzie v množstve surovín. Ako všetci vieme varenie a pečenie nie je ako rátanie matematického príkladu kde musíte dosadzovať presné hodnoty. Pri varení a pečení sa oplatí sem-tam pridávať suroviny podľa odhadu, alebo ako hovoríme u nás doma "od oka".
Čo z toho že sme jedlo pripravili presne podľa receptu ak nám tam stále "niečo chýba" či prekáža. (príliš slané, sladké, korenisté...) Skrátka chcem povedať, aby ste sa riadili podľa chuti. V tomto prípade tej vašej! Platí to hlavne pri množstve cukru v plnke. Niekto radšej sladšiu, iný nie.
Mak a makové dobroty sa mi spájajú so zimným obdobím. Mak obsahuje 12 x viac vápnika ako mlieko. Je zásadotvorný a to pomáha lepšiemu vstrebávaniu a využitiu vápnika.
Podrobný Recept na Štedrák: Krok za Krokom
Pre prípravu domáceho štedráka, ktorý očarí vaše chuťové poháriky, si pripravte nasledujúce suroviny a pomôcky.
Ingrediencie
Zmiešajme všetky potrebné prísady, aby sme dosiahli bohatú chuť vrstveného koláča.
Na macerovanie
- 250 g hrozienka
- 200 ml rum
Na cesto
- 750 g polohrubá múka
- 2 balíčky Droždie Dr. Oetker
- 1 KL soľ
- 100 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 300 ml mlieko vlažné
- 125 g maslo zmäknuté
- 3 ks žĺtok
Na orechovú náplň
- 350 ml mlieko
- 200 g cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 250 g orechy vlašské mleté
Na makovú náplň
- 350 ml mlieko
- 200 g cukor
- 1 balíček Škoricový cukor Dr. Oetker
- 200 g 100 % Mak mletý Dr. Oetker
Na tvarohovú náplň
- 500 g tvaroh polotučný
- 100 g cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 2 PL škrobu
- 2 ČL citrónovej kôry so škoricou Mäspoma Selection
- 1 ks vajíčko + 1 ks žĺtok (pre nadýchanosť a zlatistú farbu)
Na slivkovú náplň (alebo vrstvu)
- 200 g slivkového lekváru
- 2 ČL mletej škorice Mäspoma Bio
- 0,5 KL škorica mletá
- 1 PL rum
Na dozdobenie
- vajíčko na potretie
- práškový cukor na posypanie
Pomôcky
- plech na pečenie s vyšším okrajom (30 x 40 cm)
- elektrický ručný šľahač
- cukrárske vrecko
- papier na pečenie
Postup prípravy
- Macerovanie hrozienok:
V mise zalejeme hrozienka rumom a necháme ich macerovať.
- Príprava cesta:
Do trochy vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru a droždie. Necháme asi 10 minút stáť, aby nám vzišiel kvások.
Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s droždím, soľou, cukrom, vanilkovým cukrom a kôrou. Pridáme mlieko, maslo a žĺtky a vypracujeme na hladké cesto.
Miesime cca 10 minút. V prípade, že sa cesto lepí na ruky, pridajte trochu múky.
Cesto v mise zakryjeme utierkou a odložíme asi na hodinu na teplé miesto kysnúť.
- Príprava náplní:
Zatiaľ čo nám bude kysnúť cesto, pripravíme si plnky.
Maková náplň:
Na makovú náplň v kastróliku zmiešame mlieko s cukrom a škoricovým cukrom a privedieme do varu. Potom odstavíme, pridáme mak a polovicu macerovaných hrozienok a dôkladne premiešame. Odstavíme a necháme vychladnúť.
Orechová náplň:
Na orechovú náplň v kastróliku zmiešame mlieko s cukrom a vanilkovým cukrom a privedieme do varu. Potom odstavíme, pridáme orechy a polovicu macerovaných hrozienok a dôkladne premiešame. Odstavíme a necháme vychladnúť.
Tvarohová náplň:
Tvaroh, cukor, žĺtok, puding a vanilkový cukor spolu premiešame. Z bielka vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho zapracujeme do tvarohovej zmesi, aby bola nadýchaná.
Slivková náplň:
Slivkový lekvár zmiešame s citrónovou kôrou. Do menšieho hrnca dáme slivkový lekvár, trochu škorice a rumu. Premiešame a zohrejeme do bodu varu. Lekvár budeme taktiež striekať na koláč, preto platí rovnaké upozornenie na jeho hustotu.
- Spracovanie cesta a vrstvenie:
Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí (cca 265 g) a každú časť vyvaľkáme na veľkosť plechu. Z každého dielu pomocou váľka na pomúčenej pracovnej ploche postupne vyvaľkáme plát s rozmermi 30 × 40 cm.
Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie položíme prvé cesto. Potrieme ho hustým slivkovým lekvárom. Priložíme druhý plát, popicháme ho vidličkou a rovnomerne nanesieme makovú plnku. Položíme tretí plát cesta, opäť ho popicháme a potrieme orechovou plnkou. Na to položíme štvrtý plát, popicháme ho a rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku. Na vrch vytvoríme mriežku a potrieme rozšľahaným žĺtkom.
- Pečenie:
Plech vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov a pečieme cca 70 minút. Štedrák dáme piecť do rúry rozohriatej na 170 °C na 50 - 60 minút. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Ak vrch tmavne príliš rýchlo, voľne prikryjeme alobalom a dopečieme do mäkka.
Štedrák - Vianočný koláč (titulky) Video Recept 4K | Dobré Recepty od Agi
- Dozdobenie a servírovanie:
Na ozdobenie v mise vyšľaháme tvaroh s cukrom a vanilkovým cukrom šľahačom dohladka. V inej mise vyšľaháme šľahačom lekvár so škoricou a rumom dohladka. Každú zvlášť naplníme do cukrárskeho vrecka a na povrchu koláča vytvoríme mriežku.
Po dopečení koláč vyberieme a pomocou curkárenského vrecúška (ak nemáte, postačí sáčok s odstrihnutým rožkom) naň nastriekame tvarohový krém v tvare šikmých pruhov. Medzi ne natesno, striedavo striekame ružice lekváru a tvarohu. Pokryjeme tak celú plochu cesta.
Ozdobený koláč vložíme späť do rúry a necháme zapiecť. Hotový štedrák posypeme práškovým cukrom a podávame.
Koláč nechajte dobre vychladnúť v chlade a servírujte. Štedrák je najlepší na druhý deň, keď sa všetky vrstvy krásne prepoja a koláč zvláčnie.
Skladujeme ho pri izbovej teplote alebo v chladnejšej špajzi, voľne prikrytý utierkou. Vzhľadom na to že plnky v štedráku neobsahujú žiadne rýchlo kaziace sa suroviny, má celkom dlhú trvácnosť.
tags: #stedrak #na #vianoce #recepty