Ak ste doteraz pripravovali jedlá len z ružičiek brokolice a stonka putovala do odpadu, máme pre vás tipy, ako spotrebovať aj túto časť. Je rovnako chutná a bohatá na vitamíny, minerály aj vlákninu.
Brokolica je obľúbená zelenina plná vitamínov a antioxidantov. Mnohí však robia zásadnú chybu tým, že jej stonky často končia v koši. Majú však jemnú, mierne sladkú chuť a dajú sa skvele využiť v kuchyni. Je rovnako chutná a bohatá na vitamíny, minerály aj vlákninu.
Prečo nevyhadzovať brokolicový hlúb?
Brokolicový hlúb je škoda vyhodiť a nevyužiť, pretože obsahuje tak isto ako brokolicové ružičky, množstvo vitamínov. Hlúb zaberá v odpadkovom koši cenné miesto a na skládke odpadov potom zbytočne hnije, namiesto toho, aby skončil dôstojne v nejakom dobrom jedle.
Stonky brokolice majú podobnú chuť ako jej ružičky, možno sú však o niečo jemnejšie a sladšie, pripomínajúce chuť kalerábu. Ich využitie je rovnako univerzálne ako u ružičiek brokolice.
Ako využiť brokolicový hlúb?
Do polievky, ktorú ste zvykli variť len z ružičiek brokolice, pokojne použite aj jej hlúbik. Začnite preto variť polievku najprv z neho, predtým stonku nezabudnite opláchnuť, očistiť kuchynskou škrabkou a nakrájať na kolieska. Neskôr pridajte ružičky a spolu dovarte domäkka. Uvarenú brokolicovú polievku môžete aj rozmixovať na chutný krém, prípadne spraviť pyré.
Z nastrúhaných stopiek brokolice ľahko pripravíte lahodný šalát. Stonky výdatnej zeleniny ako kel, repa a mangold sú skvelé na restovanie a vyprážanie. Použite stonky a inak vyradené časti plodín na prípravu lahodnej pyré polievky. Pre akúkoľvek pyré polievku, ktorá vyžaduje brokolicu alebo huby, nahraďte ich rovnakým dielom stonky brokolice alebo stonky húb.
Príprava stoniek brokolice
Kým ružičky brokolice stačí len umyť, stonky si zas zaslúžia trochu viac pozornosti. Najskôr je potrebné ošúpať tvrdšiu šupku nožom alebo škrabkou na zeleninu a odstrihnúť spodnú časť stonky, ktorá býva drevnatá. Potom ich nakrájajte na menšie kúsky podľa toho, na čo ich chcete využiť. Ak ich neplánujete použiť ihneď, môžete ich zamraziť a využiť neskôr, keď ich budete mať viac.
How to Cut Broccoli into Florets
Recepty zo stoniek brokolice
Krémová brokolicová polievka
Jemne nakrájanú cibuľu a cesnak opečte na oleji v hrnci. Nakrájané stonky brokolice (asi 230 g) uvarte do mäkka, najlepšie v pare. Polievku rozmixujte tyčovým mixérom na hladký krém, primiešajte smotanu a podľa chuti dochuťte soľou a korením.
Recept na krémovú brokolicovú polievku s cream cheese
Krémová brokolicová polievka je obľúbená klasika, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj zdravie.
Suroviny:
- Brokolica
- Pór
- Vývar
- Cream cheese (Lučina, Philadelphia alebo Goldessa)
- Smotana na šľahanie
- Cesnak
- Korenie
Postup:
- Brokolicu rozdelíme na malé ružičky a tvrdé časti stonky na malé tenké kúsky. Pór dôkladne opláchneme a bielu aj zelenú časť nakrájame najemno.
- Kúsky stonky brokolice a pór krátko osmahneme na oleji. Pridáme vývar, osolíme a 5-7 minút povaríme, kým sú brokolicové kúsky mäkké.
- Pridáme brokolicové ružičky a asi 3-4 minúty povaríme, kým sú ružičky jasne zelené a jemné.
- Následne pridáme cream cheese, smotanu na šľahanie, čierne korenie a pretlačený cesnak.
- Ponorným mixérom zmixujeme na hladký krém. Ak je konzistencia polievky príliš hustá, pridáme trochu vody a povaríme. Ak je polievka riedka, pridáme smotanu na šľahanie a cream cheese.
Expresná brokolicová polievočka
Množstvo: 2 porcie
Príprava: 10 min
Postup prípravy:
- Do kanvice si dáme zovrieť 500 ml vody.
- Brokolicu natrháme na ružičky, pór nakrájame. V hrnci speníme maslo a zeleninu aj s ostatnými ingredienciami na ňom osmahneme.
- Zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme od bodu varu 10 minút.
- Slaninku si nakrájame na pásiky alebo nadrobno a osmahneme ju na suchej panvici z oboch strán.
- Rozmixujeme a dochutíme maslom, citrónovou šťavou, trochou medu, čerstvou petržlenovou vňaťou, prípadne štipkou soli alebo len nastrúhaným parmezánom či pecorinom.
- Posypeme osmahnutou slaninkou.
TIP: Namiesto brokolice môžete použiť špargľu.
Recept na nátierku z brokolicového hlúba
Nátierka je extra rýchla - najmä ak si brokolicový hlúb uvaríte vopred. A je aj výborná a zdravá.
Suroviny:
- 1 hlúb z 500 g brokolice (cca 200 g, môže byť však aj menej)
- 1 balenie krémového syra - Lučina alebo Philadelphia (120 g)
- 1/2 stonky stonkového zeleru (môžete vynechať)
- 1 čajová lyžička olivového oleja
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 malý strúčik cesnaku
- Čierne korenie
Postup:
- Uvarte hlúb a zeler: V hrnci priveďte k varu cca 1,5 litra vody. Medzitým očistite brokolicový hlúb a nakrájajte ho na kocky. Vriacu vodu osoľte čajovou lyžičkou soli a vhoďte do nej kúsky hlúba. Varte približne 5-7 minút, kým hlúb nezmäkne. Hlúb sceďte a nechajte ho vychladnúť. Vodu, v ktorej sa brokolicový hlúb varil, môžete použiť napríklad na prípravu polievky.
- Pripravte nátierku: Do misky vložte uvarený a vychladený hlúb, pridajte k nemu olivový olej, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak a polovičné množstvo soli. Tyčovým mixérom zmixujte do hladka. K rozmixovanej brokolici pridajte krémový syr a balónovou metlou ich vyšľahajte do jemnej peny. V tomto kroku už tyčový mixér neodporúčam, syr by mohol zrednúť. Ochutnajte a podľa potreby pridajte zvyšok soli a mleté čierne korenie. Naservírujte do misky, pokvapkajte olivovým olejom a posypte sezamom. Podávajte s čerstvým pečivom alebo domácimi pizza štangľami.
Tip: Najpraktickejšie je uvariť hlúb spoločne s brokolicovými ružičkami. Tie si môžete odložiť do iných jedál a hlúb zas do nátierky. Vo vriacej vode povarte najskôr hlúb, vyberte ho, potom v nej uvarte ružičky.
Brokolicové pesto
Ochlaďte uvarené stonky brokolice v ľadovej vode a nechajte vychladnúť. Potom ich rozmixujte spolu s dvoma strúčikmi cesnaku a 50 g nasucho opražených vlašských orechov. Pridajte pár lístkov čerstvej bazalky a petržlenovej vňate, 50 g strúhaného parmezánu, osoľte, okoreňte a začnite pomaly mixovať. Počas mixovania postupne prilievajte 50 ml olivového oleja.
Placky zo stoniek brokolice
Uvarenú brokolicu jednoducho rozmačkajte vidličkou. Ak máte syrové stonky, nastrúhajte ich na hrubšom strúhadle. Zmiešajte ich s vajíčkom a hladkou múkou (na 1 šálku nastrúhaných alebo rozmačkaných stoniek počítajte 1 vajce a 1/4 šálky múky). Osoľte a podľa chuti môžete pridať aj korenie či nastrúhaný syr. Na panvici (najlepšie wok) rozohrejte trochu oleja a opečte placky z oboch strán.
Stonky brokolice restované na ázijský spôsob
Na panvici (najlepšie wok) rozohrejte trochu oleja, restujte nakrájané kuracie mäso (alebo hovädzie, prípadne tofu), osoľte a okoreňte. Potom ho dajte stranou. Na tej istej panvici opečte nakrájanú cibuľu a cesnak, prípadne pridajte zázvor a chilli. Následne pridajte nakrájané brokolicové stonky a ďalšiu zeleninu (mrkvu, papriku, kaleráb…) a opäť krátko restujte. Vráťte späť restované mäso, pridajte sójovú omáčku a krátko prehrejte. Podávajte s ryžou.
Brokolicové „cestoviny“
Stonky brokolice môžete použiť na prípravu zdravých a bezlepkových „nudlí“. Stačí ich nakrájať alebo ideálne nastrúhať na špeciálnom strúhadle a krátko ich restovať na panvici s troškou oleja alebo krátko povariť v osolenej vode.
Ako si vybrať dobrú brokolicu
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vybrať si správne a kúpiť naozaj dobrú brokolicu podľa toho, aký druh receptu sa chystáte pripravovať. Ak neviete, ako si vybrať zeleninu, ako ju správne očistiť a nakrájať, znamená to nesprávne použitie tejto suroviny v kuchyni. Z tohto dôvodu veríme, že ak chcete variť zdravo, je nevyhnutné vedieť si vybrať a kúpiť dobrú brokolicu. A to preto, aby ste si mohli pripraviť naozaj chutný recept tak, aby vás varenie bavilo a užili ste si ho.
Tipy na výber brokolice
- Ak chcete brokolicu skonzumovať v krátkom čase, skontrolujte, či sú stonky tuhé a hladké. Ak sú mäkké, táto zelenina je už stará alebo bol prerušený chladiaci reťazec.
- Farba brokolice napovie, či je ešte nezrelá alebo už zrelá. Ak má v niektorých častiach svetlozelený tón, nie je ešte pripravená na konzumáciu. Ak je tmavozelená, je dobré si ju kúpiť. Ak vykazuje žltkasté tóny, nie je to dobré znamenie na kúpu, pretože už začína hniť.
- Kvetinové hlávky sú tiež dobrým trikom, ako na nákup čerstvej brokolice. Ak k sebe tesne priliehajú, ide o čerstvý produkt. Naopak, ak má brokolica medzery medzi hlavičkami, znamená to, že stonky nie sú pevné a brokolica sa začala kaziť.
- Na druhej strane sa odporúča kupovať brokolicu v jej sezóne, čo je zvyčajne neskorá jeseň a jar.
- Požiadajte aj profesionála, ktorý vám ju predáva, aby vám pomohol s jej výberom. Mohol by vám odporučiť najlepší druh brokolice podľa toho, aký recept sa chystáte pripraviť.
Skladovanie brokolice
Po zakúpení si vyberte spôsob skladovania brokolice v závislosti od toho, kedy ju budete používať. Ak je to krátka doba, je lepšie ju skladovať v chladničke. Vydrží tam až päť dní. Ak je to dlhší čas, je lepšie brokolicu zmraziť, aby ste ju udržali v perfektnom stave.
Príprava brokolice
Ďalej sme si pripravili sériu nápadov, ako pripraviť chrumkavú brokolicu a vychutnať si jej špeciálnu textúru bez komplikácií:
- Jedným zo spôsobov, ako uvariť brokolicu, je blanšírovať. Teda krátko povariť a hneď prestať variť ochladením studenou vodou. Tak zostane al dente, chrumkavá. Potom ju dochutíme soľou, extra panenským olivovým olejom a troškou korenín. Získame tak zdravé jedlo s úžasným chrumkavým nádychom.
- Ak dávate prednosť praktizovaniu iných kulinárskych techník, môžete brokolicu pár minút restovať. Zostane tak tiež zelená a chrumkavá.
- Ak vám niečo zvýši, môžete brokolicu uchovávať niekoľko dní v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.
- Ďalšou alternatívou je upiecť brokolicu s inou zeleninou, ako je napríklad tekvica. Dáme ju na plech a pečieme aspoň 30 minút za občasného premiešania.
- Ďalším nápadom je pripraviť tempuru s organickou múkou (kukuričnou, pšeničnou alebo ryžovou). Brokolicu obalíme v tejto múke a posolenom a okorenenom vajíčku podľa chuti. Na rozpálenom oleji ju smažíme do zlatista bez použitia nezdravej múky alebo strúhanky.
Zdravotné benefity brokolice
Brokolica je superpotravina plná vitamínov, minerálov a antioxidantov. Okrem iného k tejto skupine patria vitamín A, vitamíny skupiny B a vitamín C, kyselina listová, železo, vápnik, zinok a draslík. Obsahuje vitamín C, vitamín K, vlákninu a folát. Pravidelná konzumácia brokolice prispieva k posilneniu imunitného systému, podpore zdravia kostí a prevencii chronických ochorení. Okrem toho, brokolica obsahuje sulforafan, zlúčeninu s protirakovinovými vlastnosťami. Táto polievka je tak nielen chutná, ale aj prospešná pre vaše zdravie.
Brokolica má vysoký obsah živín vrátane antioxidantov, vlákniny, vitamínu C, vitamínu K, železa a draslíka. Tiež sa môže pochváliť väčším množstvom bielkovín ako väčšina iných druhov zeleniny. Štúdie dokazujú, že znižuje zápal v tele, pôsobí proti niektorým druhom rakoviny, podporuje trávenie, kontroluje hladinu cukru v krvi, zdravie srdca a ciev, kostí, zubov i mozgu. Dokonca môže spomaliť starnutie.
Varianty a vylepšenia receptov
Základný recept na krémovú brokolicovú polievku je skvelým východiskovým bodom pre experimentovanie. Tu je niekoľko nápadov, ako si ho môžete prispôsobiť:
- Pridanie zemiakov: Pridanie zemiakov do polievky ju zahustí a dodá jej krémovejšiu textúru. Stačí pridať 1-2 na kocky nakrájané zemiaky spolu s brokolicou a variť, kým nezmäknú.
- Použitie rôznych druhov vývaru: Zeleninový vývar je ideálny pre vegetariánsku verziu, ale kurací vývar dodá polievke bohatšiu chuť. Môžete tiež použiť hovädzí vývar pre intenzívnejšiu chuť.
- Pridanie syra: Pridanie syra priamo do polievky počas varenia, ako je cheddar, parmezán alebo gouda, dodá polievke bohatú a krémovú chuť. Stačí pridať nastrúhaný syr ku koncu varenia a nechať ho roztopiť.
- Použitie rôznych druhov zeleniny: Môžete experimentovať s pridaním ďalšej zeleniny, ako je mrkva, petržlen, alebo zeler, aby ste obohatili chuť a nutričnú hodnotu polievky.
- Koreniny a bylinky: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť rôzne koreniny a bylinky na dochutenie polievky. Muškátový oriešok, tymian, rozmarín, alebo petržlenová vňať sú skvelé možnosti.
- Vegánska verzia: Pre vegánsku verziu použite rastlinný vývar, rastlinnú smotanu (napr. kokosovú, ovsenú alebo mandľovú) a rastlinné maslo alebo olivový olej. Môžete tiež pridať nutričné droždie pre syrovejšiu chuť. V tej našej verzii je smotana na šľahanie nahradená kokosovým mliekom. Polievka má tak ľahšiu chuť a kokos jej dodáva aj exotický nádych.
Tipy a triky pre dokonalú brokolicovú polievku
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú krémovú brokolicovú polievku:
- Používajte čerstvú brokolicu: Čerstvá brokolica má lepšiu chuť a textúru ako mrazená. Ak však nemáte prístup k čerstvej, mrazená brokolica je dobrá alternatíva.
- Neprevarte brokolicu: Prevarená brokolica stratí svoju chuť a farbu. Varte ju len dovtedy, kým nezmäkne, ale stále si zachováva svoju zelenú farbu.
- Používajte kvalitný vývar: Kvalitný vývar je základom dobrej polievky. Ak nemáte domáci vývar, použite kvalitný kupovaný vývar.
- Mixujte polievku opatrne: Ak používate stolný mixér, nechajte polievku mierne vychladnúť predtým, ako ju rozmixujete, aby ste predišli úrazu.
- Dochuťte polievku až na konci: Soľ a korenie pridávajte až na konci varenia, aby ste mali lepšiu kontrolu nad chuťou polievky.
- Servírujte s obľúbenými prísadami: Krémovú brokolicovú polievku môžete podávať s rôznymi prísadami, ako sú krutóny, strúhaný syr, opečená slanina, alebo nasekané bylinky.
Ako zachovať brokolicovej polievke zelenú farbu?
Ak chcete polievke dodať sýtozelenú farbu, pridajte do vody na uvarenie brokolice štipku jedlej sódy. Chemické vysvetlenie: zelená zelenina, ako je brokolica (ale napríklad aj špenát), má svoju typickú sýtozelenú farbu vďaka obsahu farbiva chlorofyl. Jeho molekulové jadro obsahuje aj atóm horčíka. Ak sa zelenina varí v hrnci s vodou, hodnota pH vody klesá, z jadra chlorofylu sa zároveň rozpúšťa atóm horčíka a zelenina „stráca“ to príznačné zelené sfarbenie. Tomuto efektu sa dá zabrániť pridaním jedlej sódy. Jedlá sóda je zásaditá a neutralizuje kyseliny v brokolici a inom zelenom ovocí alebo zelenine. Avšak opatrne: príliš veľa jedlej sódy môže mať negatívny vplyv na chuť a tiež konzistenciu.
Čím môžete vylepšiť brokolicovú polievku?
Čedar sa v polievke krásne rozpustí a dodá jej príjemnú chuť. Strúhaný zázvor dodá krémovej brokolicovej polievke úplne nový rozmer.
Brokolicová polievka pre rôzne diéty a obmedzenia
Brokolicová polievka je veľmi flexibilná a dá sa prispôsobiť rôznym diétam a obmedzeniam:
- Bezlepková diéta: Brokolicová polievka je prirodzene bezlepková. Uistite sa však, že používate bezlepkový vývar a vyhýbajte sa pridávaniu prísad, ktoré obsahujú lepok.
- Vegetariánska a vegánska diéta: Ako už bolo spomenuté, brokolicová polievka sa dá ľahko pripraviť ako vegetariánska alebo vegánska. Používajte rastlinný vývar, rastlinnú smotanu a rastlinné maslo alebo olivový olej.
- Nízkosacharidová diéta (keto): Pre nízkosacharidovú verziu polievky obmedzte množstvo zemiakov alebo ich úplne vynechajte. Používajte smotanu s vysokým obsahom tuku a pridajte syr pre zvýšenie obsahu tuku.
- Diéta s nízkym obsahom sodíka: Pri príprave polievky s nízkym obsahom sodíka používajte vývar s nízkym obsahom sodíka alebo domáci vývar bez soli. Vyhýbajte sa pridávaniu soli a dochuťte polievku bylinkami a koreninami.
Ďalšie tipy na využitie zvyškov
V kuchyni je množstvo vecí, ktoré nespotrebujeme, a veľa použiteľnej potravy sa tak ocitá v odpade. Tu je niekoľko tipov, ako tomu predísť:
- Takmer AKÝKOĽVEK zeleninový odpad možno uložiť na prípravu zeleninového vývaru. Začnite zbierať konce zeleru, mrkvy a cibuľové šupky a vytvorte si svoj vlastný zeleninový vývar.
- Banánové šupky môžete cez noc namočiť do mlieka alebo smotany, aby ste získali jemnú banánovú chuť.
- Dehydratujte nepoužité kôry z citrusov, aby ste ich mohli použiť v receptoch vyžadujúcich čerstvú kôru. Dehydratácia citrusových šupiek je skvelý spôsob, ako využiť celé pomaranče a citróny. Šupky jednoducho vysušte vo vyhriatej rúre a nechajte ich v mlynčeku na korenie.
- Vylúhujte ocot so zvyškami kúskov ovocia, aby ste dostali výnimočnú chuť. Pripravte si ochutené octy namáčaním zvyškov ovocia v octe cez noc.
- Uložte si čerstvé stonky bylín na výrobu vylúhovaných olejov.
- Má vaše ovocie najlepší čas už za sebou a nestíhate ho zjesť? Urobte džem alebo želé!
- Zmrazte zvyšky kostí z pečienok a duseného mäsa, aby ste vytvorili šťavnatý vývar z kostí.
- Premeňte nedokonalú zeleninu na pesto s chuťou. Pesto už nie je len na bazalku.
- Vylúhujte vodku zvyškami bylín, citrusov a ovocia pre povznesenú chuť ochutenej vodky.
- Zvyšné citróny použite tak, že ich uchováte a konzervujte v soli a cukre.
- Premeňte inak odhodené zemiakové šupky na chrumkavé pochutiny. Nenechajte šupky zo zemiakov vyjsť nazmar.
- Zelerové listy sa dajú ľahko hodiť do šalátov alebo premeniť na domácu zelerovú soľ.
tags: #stonka #do #brokolicovej #polievky