Vajíčka si vieme pripraviť na niekoľko spôsobov. Od praženice, cez omeletu, varené vajíčka, rôzne fritaty, volské oká a tak ďalej. Nie všetci ho majú radi, no pre niekoho je práve stratené vajce najlepšie a ak sa vám ho podarí pripraviť doma, tak si ho zamilujete ešte viac. Je to kulinárska pochúťka, ktorá si vyžaduje trochu zručnosti, ale výsledok v podobe dokonale uvareného bielka a tekutého žĺtka stojí za námahu.
Základ úspechu: Čerstvosť vajec
Kľúčom k dokonale stratenému vajcu je čerstvosť. Vajcia pre tento spôsob prípravy by mali byť čerstvé, konkrétne nie staršie ako desať dní. Je to kvôli tomu, že staršie vajíčka majú riedky bielok, ktorý sa horšie zráža.
Základom sú čerstvé vajcia. Vždy ich kupujem tesne pred tým, ako sa chystám stratené vajcia pripravovať. Ak práve nie ste ranné vtáča, rovnako ako ja, kúpte ich deň vopred. V regáli v obchode hľadajte vzadu a vyberte tie najčerstvejšie. Čím čerstvejšie vajíčka budete mať, tým bude bielok tuhší. Staršie vajíčka majú bielok z veľkej časti tekutejší a roztečený. Táto tekutá časť potom môže spôsobovať, že sa vám väčšina bielka v hrnci „rozutečie“.
Všeobecné zásady prípravy
Na prípravu strateného vajca budete potrebovať hrniec s väčším množstvom vody. Ak použijete vody málo, budete mať ploché vajce. Vodu v hrnci priveďte k varu, potom stiahnite teplotu ohrevu. Voda by nemala prudko vrieť ani bublať, keď do nej budete dávať vajíčka, pretože var by vajce poškodil. Do vody pridajte dve polievkové lyžicu octu, vďaka ktorému sa bielok rýchlo zrazí. Vodu nesoľte.
Vajíčko si rozklepnite do samostatnej misky alebo hrnčeka, aby ste zabránili nitkovaniu bielka vo vode. Toto je dôležitý krok pre čistý a kompaktný tvar vajíčka.
Ocot zabráni tomu, aby sa bielko roztiahlo, namiesto toho žĺtok pekne obalí. Ak máte staršie vajcia, do hrnca s vodou pridajte pol deci octu, varíme takým istým štýlom a po dovarení vajíčka premyjeme.
Metódy prípravy strateného vajca
Existuje niekoľko osvedčených spôsobov, ako pripraviť stratené vajce. Každá metóda má svoje špecifiká a je vhodná pre rôzne úrovne zručností.
1. Pošírovanie vo vodnom víre (najpoužívanejší spôsob)
Vajce pošírované vo vodnom víre je asi najpoužívanejším spôsobom, ako ho urobiť. Potrebujete naň dostatočne hlboký aj široký hrniec - taký, aby ste v ňom dokázali urobiť vo vode vír. Naplňte ho vodou a po jej zovretí stiahnite teplotu ohrevu. Voda nesmie prudko vrieť, pretože var by vajce poškodil. Do vriacej (nebublajúcej) vody pridajte 1 lyžicu octu a vytvorte pomocou varešky alebo lyžice krúživými pohybmi pozdĺž okraju vodný vír.
Vajce najskôr rozklepnite do malej misky. Potom ho opatrne vlejte doprostriedka víru. Odporúčam chvíľu počkať, kým nebude vír taký silný. Keď vajce vložíte do silného víru, bielok sa môže rozutekať po hrnci. Keď je slabší, tak mi všetko drží pekne pokope. Vajíčko varíme presne 3 minúty, aby bol žĺtok dokonale tekutý a bielko aby bolo pekne pružné. Po troch - štyroch minútach vajce vyberte dierovanou naberačkou.
2. Príprava s potravinovou fóliou (pre začiatočníkov a viac vajec)
Môžete skúsiť jednoduchší a istejší variant, vhodný pre začiatočníkov - s potravinovou fóliou. Z potravinovej fólie vystrihnite štvorec, potrite ho olejom (nie olivovým, aby vajce ostalo pekné biele) a fóliou vysteľte malú misku. Opatrne do fólie rozbite vajce. Z fólie vytvorte akýsi mešec, na ktorom urobíte uzlík, prípadne ho previažte niťou alebo uzatvorte svorkou.
Vajce vo fólii opatrne vložte do pomaly vriacej vody na 3 - 4 minúty. Výhodou tejto metódy je, že vajce môžete priamo vo fólii ochutiť koreninami alebo bylinkami. Takýmto spôsobom môžete navyše pripraviť niekoľko vajec naraz, samozrejme každé v samostatnej fólii. Fóliu hore pod uzlíkom rozstrihnite a opatrne z nej vyberte vajce. Hotovo!
3. Varenie v naberačke (pre trpezlivých)
Vajce môžete vyklepnúť aj do olejom vytretej naberačky, ktorú opatrne ponoríte do vriacej vody. Táto metóda je len pre trpezlivých, lebo pri hrnci musíte stáť po celý čas.
4. Jednoduchší variant pre viac vajec
Do širšieho hrnca si dáme variť vodu a pridáme asi pol deci octa. Postupne vyklepneme všetky vajcia, dáme pozor, aby nám voda nevykypela. Netreba variť dlho. Ja som varila 6 vajec a len čo som vyklepla posledné, to prvé som už vyberala - treba opatrne, aby žĺtok nevytieklo. Vajíčko má mať zrazené-uvarené bielko a vnútri mäkučké žĺtko. Vajíčka opatrne vyberieme, sformujeme do batôžka a môžeme podávať.
Prehľad metód prípravy strateného vajca
| Metóda prípravy | Výhody | Čas varenia | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Vodný vír | Najpoužívanejší spôsob, estetický tvar | 3-4 minúty | Vajce vopred rozbiť do misky, variť po jednom, voda nesmie prudko vrieť. |
| Potravinová fólia | Vhodné pre začiatočníkov, viac vajec naraz, možnosť ochutiť | 3-4 minúty | Fóliu potrieť olejom, zatvoriť do mešca, var v pomaly vriacej vode. |
| Naberačka | Jednoduchá kontrola tvaru | Záleží od želanej konzistencie | Vyžaduje trpezlivosť, musíte stáť pri hrnci. |
| Jednoduchší variant pre viac vajec | Možnosť pripraviť viac kusov naraz | Krátko, kým sa zrazí bielok | Postupné vkladanie, kontrola stavu prvých vajec. |
Tipy pre dokonalý výsledok
Vajíčko má mať zrazené-uvarené bielko a vnútri mäkučké žĺtko. Ak máte radi vajíčka úplne tečúce, tak ich len vložte do vriacej vody a nenechávajte ich variť. Za 3 minúty máte dokonale vajíčka so žltou lávou. Vajíčko necháme vo vode asi tak 2 minúty. Vnútri má byť tekuté.
Príprava vopred a ohrievanie
Ak si chceme stratené vajíčka pripraviť vopred, tak ich z vriacej vody vyberieme a presunieme do studenej, ideálne do vody s kúskami ľadu, aby sme ukončili varenie. Tak zastavíte var a proces tuhnutia žĺtka, ktoré má byť pekne tekuté. Ak nechcete vajíčka servírovať hneď po uvarení (tak je to ale najlepšie), pripravte si hrniec alebo misu s ľadovou vodou. Keď vajíčka vyberiete z hrnca, môžete si ich tam na chvíľu odložiť. Studená voda zastaví proces varenia. Nebojte sa, nebudete potom jesť studené vajcia - pred servírovaním ich ohrejte 30 sekúnd v teplej vode.
Servírovanie strateného vajca
Hotové vajíčko vytiahneme pomocou dierovanej naberačky a okamžite podávame. Vajíčka opatrne vyberieme, sformujeme do batôžka a môžeme podávať. Vyberieme ho lyžicou a dáme na tanierik trochu odkvapkať. Potom ho uložíme na šalát a okoreníme a pridáme papriku.
Výborné je na hrianku, preliate dresingom, ale aj do prívarkov každého druhu. Ja som dnes robila zemiakový prívarok s párkovou chobotnicou a stratenými vajcami. Ideálne je stratené vajce podávať na horúcej hrianke s maslom a vašou obľúbenou zeleninou, napríklad avokádom. Stratené vajce sa hodí aj do krémových polievok či zeleninových šalátov.
Uložíme na tortillu (alebo iný plochý chlieb). Olúpte avokádo, vyberte kôstku a dužinu zo šupky vyškrabnite lyžicou. K avokádu pridajte citrónovú šťavu, nakrájanú jarnú cibuľku a cherry paradajky, kari, zázvor a natrhaný čerstvý koriander. Takto pripravené vajíčko servírujem na avokádovom toaste alebo na anglickom muffine. Najlepšie je preliate holandskou omáčkou. Alebo si ho môžete pripraviť aj tak, že cibuľku krátko orestujete na oleji a pridáte nasekaný špenát. A takúto plnku dáte do tortilly.
Ako pripraviť stratené vajcia - tipy Andreje Kuhara
Alternatíva: Vajce namäkko
Keď na prípravu strateného vajíčka nemám práve toľko času alebo trpezlivosti, pripravujem namiesto neho vajce namäkko (varím ho 3 minúty od chvíle, kedy voda dosiahne bod varu). Potom ho už len stačí opatrne olúpať a je to. Takto pripravené vajíčko servírujem na avokádovom toaste alebo na anglickom muffine. Je to skvelá alternatíva pre lenivé raňajky, ktoré sa pretiahnu cez obed do popoludnia.
tags: #stratene #vajce #varecha