Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to presne ten typ koláča, ktorý rozvonia celý byt. Jeho príprava je jednoduchá, výsledok voňavý a šťavnatý, a obľúbi si ho každý, kto má rád jablkové dezerty. Vďaka kombinácii jabĺk, kakaa a čokolády chutí vždy výborne a poteší celú rodinu. Tento článok vám prináša recept na fantastický jablkový koláč, ktorý kombinuje jemné cesto, šťavnatú jablkovú náplň, lahodný džem a chrumkavú čokoládovú polevu.
Ak máte radi šťavnaté, kyslé a nie príliš sladké dezerty, tento koláč si zamilujete. Je ideálny na jesenné dni, ku káve alebo ako sladká bodka po nedeľnom obede. Recept je vhodný aj pre začiatočníkov, pretože postup je prehľadný a nenáročný.
Prečo si tento jablkový koláč zamilujete?
- Dokonalá kombinácia chutí: Cesto je jemné ako pavučinka, vnútro šťavnaté a na vrchu chrumkavá vrstva čokoládovej polevy. Tieto tri vrstvy si tak dokonale rozumejú, že snáď každý, kto dezert dostane na tanieriku si pochutí.
- Jednoduchá príprava: Recept je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
- Variabilita: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií, napríklad použiť rôzne druhy džemu alebo pridať orechy do cesta.
Recept na strúhaný jablkový koláč s čokoládou
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia: 45 minút
- Čas chladenia: 30 minút (cesto) + 2 hodiny (hotový koláč)
- Počet porcií: 1 veľký plech (cca 20 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
Suroviny
Na cesto:
- 2 hrnčeky hrubej múky
- 1 hrnček polohrubej múky
- 2 hrnčeky kryštálového cukru
- 1 prášok do pečiva
- 2 lyžice kakaa
- 1/2 hrnčeka mletých orechov
- 1 vanilkový cukor
- 1 škoricový cukor
- 1 hrnček mlieka
- 1 hrnček oleja
- 1 hrnček nastrúhaných jabĺk
- 3 vajcia
Na vrch:
- Lekvár alebo džem (odporúčame domáci lekvár)
Na polevu:
- Čokoláda
- 2 lyžice oleja (voliteľné)
- Strúhaný kokos na posypanie
Postup
Príprava cesta
- Jablká umyjeme, osušíme a nastrúhame na strúhadle do väčšej misy. Jablká ošúpeme, nastrúhame nahrubo a vmiešame ich do pripraveného základu.
- K vajíčkam pridáme kryštálový a vanilínový cukor a vymiešame mixérom.
- Pridáme striedavo olej a mlieko.
- V miske premiešame najskôr suché prísady: hrubú múku, polohrubú múku, kryštálový cukor, prášok do pečiva, kakao, mleté orechy, vanilkový cukor a škoricový cukor.
- Múku preosejeme, spojíme s práškom do pečiva, škoricou, sódou, kakaom a po častiach vmiešame do vaječného základu. Jej množstvo prispôsobte podľa toho, koľko šťavy jablká pustili, aby cesto nebolo ani príliš husté, ani riedke.
- Nakoniec do cesta primiešame nastrúhané jablká.
Rýchly jablkový koláč za 30 minút | Jemný domáci jablčník
Pečenie
- Plech s vyšším okrajom (napr. 25x30 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou. Hotové cesto rozotrite na pripravený plech s papierom na pečenie alebo na plech vymazaný tukom a vysypaný múkou.
- Na plech rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov a koláč pečieme 40 - 45 minút. Počas pečenia sledujte farbu povrchu.
- Špajľou kontrolujeme, či je cesto upečené. Správnu konzistenciu overíte špajdľou - po vytiahnutí by mala zostať čistá.
Dokončenie
- Koláč necháme vychladnúť. Až po vychladnutí buchtu nakrájajte a podávajte.
- Po vychladnutí potrieme povrch koláča džemom.
- Pripravíme čokoládovú polevu: Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s olejom. Kým sa buchta dopeká, pripravte polevu. Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu spolu s maslom alebo Herou.
- Ešte horúci koláč prepichnite na viacerých miestach rukoväťou varešky. Potom prelejeme čokoládovou polevou a uhladíme. Môžeme zľahka posypať strúhaným kokosom.
- Povrch posypte kokosom alebo orechmi a nechajte úplne vychladnúť. Dáme do chladničky stuhnúť.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč
- Výber jabĺk: Najlepšie sú mierne kyslé odrody ako Jonatán, Idared či Boskoop, ktoré dodajú koláču sviežosť. Určite však budú dobré aj popadané jabĺčka zo záhrady. Ak máte radi sladšie koláče, môžete použiť aj sladšie odrody jabĺk. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky. Ihneď ich pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Džem: Použite kvalitný domáci džem pre intenzívnejšiu chuť. Výborný je marhuľový, ríbezľový alebo slivkový džem.
- Čokoládová poleva: Pre lesklú polevu pridajte do rozpustenej čokolády trochu rastlinného oleja. Na vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, stiahneme z kúpeľa a po lyžiciach vmiešame kyslú smotanu.
- Orechy: Ak máte radi orechy, môžete ich pridať do cesta alebo na vrch koláča. Vhodné sú vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle. Do jablkovej plnky na panvici pridajte hrsť nahrubo nasekaných vlašských alebo pekanových orechov. Dodajú koláču skvelú chrumkavosť a ďalší rozmer chuti.
- Korenie: Okrem škorice môžete do cesta pridať aj iné korenie, napríklad vanilku, citrónovú alebo pomarančovú kôru, klinčeky alebo štipku muškátového orieška.
- Chladenie cesta: Cesto pred strúhaním dobre vychlaďte, aby sa s ním lepšie pracovalo. Ak sa vám pri strúhaní topí v rukách, pokojne ho dajte na 10 minút do mrazničky. Bude sa s ním pracovať oveľa lepšie. Zmrazenie menšej časti cesta je najlepší trik pre všetky strúhané koláče. Cesto je vďaka tomu dokonale tuhé, krásne sa strúha, nelepí sa a na povrchu koláča vytvorí perfektnú chrumkavú a drobivú „perinku“.
- Strúhanie jabĺk: Jablká môžete nastrúhať nahrubo alebo nakrájať na tenké plátky. Tento krok je dôležitý. Ak jablká poriadne nescedíte, pustia priveľa šťavy a spodné cesto by mohlo ostať rozmočené. Odkvapkané jablká: Tento krok je dôležitý. Ak jablká poriadne nescedíte, pustia priveľa šťavy a spodné cesto by mohlo ostať rozmočené.
- Krájanie: Koláč krájajte až vtedy, keď je naozaj úplne studený. Najlepšie je nechať ho pár hodín v chladničke. Pudingová vrstva krásne stuhne a rezy budú čisté.
Rýchly jablkový koláč za 30 minút | Jemný domáci jablčník
Ďalšie varianty jablkového koláča
Jablkový koláč je klasikou, ktorá sa hodí na každú príležitosť. Jeho hlavnou výhodou je, že ho viete pripraviť na mnoho spôsobov. Jablká sa skvele kombinujú s iným jesenným ovocím, voňavou škoricou, makom, tvarohom, pudingom, či dokonca čokoládou. Existuje mnoho variácií tohto receptu, a v tomto článku preskúmame niekoľko z nich, spolu s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Strúhaný jablkový koláč s pudingom a orechmi
Táto verzia pridáva do jablkovej plnky puding, čo ju robí krémovejšou a chutnejšou.
Ingrediencie (cesto):
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Orechy (nasekané)
- Škorica
Ingrediencie (jablková náplň):
- Jablká
- Cukor
- Puding (prášok)
- Voda
- Orechy (nasekané, na posypanie)
- Hrozienka (na posypanie)
Postup:
- Jablková náplň: Jablká ošúpeme, nastrúhame a dáme do hrnca. Pridáme cukor a podusíme. Následne pridáme puding rozmiešaný v troške vody, dôkladne premiešame a ešte chvíľu dusíme.
- Cesto: Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a žĺtkami. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko, orechy a škoricu.
- Tvorba koláča: Z cesta oddelíme približne jednu tretinu a uložíme späť do chladničky. Zvyšné cesto nastrúhame na hrubšie kúsky a rozotrieme na vopred vymastený plech s vyššími okrajmi. Na cesto nanesieme vrstvu podusených jabĺk, posypeme nasekanými orechmi a hrozienkami. Nastrúhame zvyšné cesto na vrch.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný koláč so snehom a kokosom (alebo orechmi)
Táto variácia pridáva na vrch koláča sneh z bielkov, ktorý je obohatený o kokos alebo orechy. Hrnčeková verzia tradičného jablkového koláča so snehovou perinou určite nikoho nesklame. Nadýchaný bielkový sneh na povrchu vytvára krásnu štruktúru a v spojení so šťavnatými jablkami vytvorí neodolateľnú kombináciu.
Ingrediencie (cesto):
- Práškový cukor
- Maslo
- Múka
- Žĺtok
- Kypriaci prášok
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Hrozienka
- Sušené brusnice (voliteľné)
Ingrediencie (sneh):
- Bielky
- Vanilkový cukor
- Strúhaný kokos (alebo mleté orechy)
Postup:
- Cesto: Z práškového cukru, masla, múky, žĺtka a kypriaceho prášku spracujeme cesto. Rozdelíme na dve časti, jednu odložíme zatiaľ do chladničky.
- Plnka: Nastrúhame si očistené jabĺčka, pridáme škoricový cukor, hrozienka a sušené brusnice.
- Tvorba koláča: Druhú časť cesta nastrúhame na strúhadle na vymastený a múkou vysypaný plech. Jabĺčka navrstvíme na nastrúhané cesto. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme vanilkový cukor a strúhaný kokos (alebo mleté orechy). Natrieme na jablká.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný koláč s tvarohom a kakaom
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Cukor
- Žĺtky
- Maslo
- Kakao
Ingrediencie (tvarohová plnka):
- Žĺtka
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Tvaroh
- Solamyl
- Sneh z bielkov
- Sušené brusnice
Ingrediencie (jablková plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Mleté vlašské orechy
Postup:
- Cesto: Všetky suroviny na cesto vymiesime aj rukou spolu, hotové cesto rozdelíme na dve časti, do jednej primiesime kakao. Dáme zatiaľ do chladničky.
- Tvarohová plnka: Vymiešame si žĺtka s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, pridáme tvaroh, solamyl a zľahka vmiešame sneh z bielkov a sušené brusnice.
- Jablková plnka: Jablká nastrúhame, pridáme škoricový cukor a mleté vlašské orechy.
- Tvorba koláča: Obidve cestá rozdelíme znova na polovice, na vymastený a múkou vysypaný plech nastrúhame na strúhadle najskôr svetlé cesto, potom tmavé. Vylejeme a zľahka rozotrieme polovicu tvarohovej plnky. Na ňu porozkladáme jablkovú plnku. Na jablkovú plnku zľahka rozotrieme zvyšok tvarohovej plnky. Opäť nastrúhame cestá. Najskôr tmavé, potom svetlé.
- Pečenie: Pečieme na 180°C približne 40minút.
tags: #struhany #jablkovy #kolac #s #cokoladou