Klasická francúzska cibuľová polievka je ideálne zimné jedlo, ktoré dokonale zahreje a hodí sa na chladné a sychravé alebo dokonca mrazivé dni. Francúzska kuchyňa je známa svojou jemnou eleganciou a lahodnými kombináciami chutí. Aj keď sa môže zdať, že slniečko už krásne hreje, je stále zubaté a vy môžete pocítiť jej zradnosť. Ak budete potrebovať niečo na zahriatie, siahnite po polievke. Polievky majú v našom jedálničku špeciálne miesto, a to nielen v chladných mesiacoch, ale aj v tomto období. Ich nadčasová chuť a vôňa sa stáva čoraz viac obľúbenou ingredienciou v kuchyni. Inšpirujte sa receptami na polievky, ktoré majú niečo navyše - nesú v sebe štipku elegancie a rafinovanosti v podobe vína.
Francúzska cibuľová polievka s bielym vínom je ikonickým jedlom francúzskej kuchyne, ktoré má bohatú, karamelizovanú chuť cibule a jemný nádych bieleho vína. Zvyčajne sa podáva so zapekaným syrom a chlebom na vrchu, čo jej dodáva dokonalú kombináciu chutí.
História a zaujímavosti
Vraj dnešnú podobu získala polievka na prelome 17. - 18. storočia. Dovtedy sa cibuľa len varila. Ale Francúzi ju vylepšili karamelizovaním a vínom. Polievka zohreje a je vraj skvelým vyprošťovákom po búrlivej noci.
Prečo táto cibuľovka funguje?
Tajomstvom jej obzvlášť bohatej chuti je dlhá príprava cibule. Trpezlivá karamelizácia cibule do hlbokého zlata, krátke odparenie vína, silný vývar a poriadna syrová čiapka z gruyère. Jednoduché suroviny, veľká, čistá chuť.
Recept na francúzsku cibuľovú polievku
Okay, hneď na úvod sa patrí povedať, že klasická francúzska cibuľová polievka je ideálne zimné jedlo. Dokonale zahreje, takže sa hodí na chladné a sychravé alebo dokonca mrazivé dni. Dnes vám môžem predstaviť túto výbornú polievku v mojom prevedení, s oštiepkom, teda tak trochu na slovenskú nôtu.
Suroviny (4 porcie)
- 1,2-1,4 kg žltej cibule (po očistení ~1 kg), nakrájaná na tenké plátky
- 40 g masla + 1 PL olivového oleja
- 1 ČL soli (na štart karamelizácie)
- 1 ČL cukru (voliteľne, pomôže karamelizácii)
- 120 ml suchého bieleho vína (alebo suché sherry)
- 1 l silného hovädzieho vývaru, prípadne mix hovädzí + hydinový
- 2 vetvičky tymianu alebo 1/2 ČL sušeného
- 1 bobkový list
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 1 bageta, nakrájaná na 8-12 plátkov
- 150-200 g syra gruyère (alebo comté/emmental), nahrubo nastrúhaný
- 1 PL brandy/koňaku (voliteľne na záver)
Postup prípravy
- Karamelizácia cibule: Očistenú cibuľu si narežte na osminky alebo tenké plátky. V hrnci si roztopte maslo, pridajte olivový olej. Olej zabráni tomu, aby sa vám maslo rýchlo prepálilo. Pridajte narezanú cibuľu. Na miernom plameni smažte asi 20 minút, nezabudnite poriadne miešať, aby sa vám cibuľa nespálila. Potrebujeme ju skaramelizovať, čo je proces, ktorý nejaký čas trvá. V širokom hrnci rozohrej maslo s olejom na strednom ohni. Vsyp cibuľu, posoľ a prípadne pridaj cukor. Miešaj často a trpezlivo var 35-45 min, kým je cibuľa hlboko zlatohnedá. Ak hrozí pripálenie, zníž oheň a pridaj 1 PL vody. Cibuľu nenech „len zmäknúť“; musí ísť do hlbokého zlata. Tam sa rodí sladkosť a umami.
- Deglazovanie vínom: Zhruba po 20 minútach pridajte najemno nasekaný cesnak, tymián, bobkový list, osoľte, okoreňte a podlejte vínom. Pri alkohole v kuchyni platí jednoduchá zásada. Pri varení by ste nikdy nemali používať to, čo by ste sami nepili. Preto siahnite po lepšom suchom víne, v mojom prípade to bolo rulandské šedé. Teplotu na chvíľu zvýš, prilej víno a drevenou varechou zoškrab všetko pripečené zo dna. Var 2-3 min, nech alkohol odíde. Premiešajte.
- Vývar a bylinky: Pridajte hovädzí vývar a varte asi polhodku. Vývar mám vždy vlastný, sem-tam si ho pripravím a odložím do mrazničky. Nielen hovädzí, ale aj kurací alebo jednoduchý zeleninový. Je tisíckrát lepšie používať svoj vývar ako siahať po kockách bujónu. Prilej vývar, pridaj tymian a bobkový list. Mierne var 20-25 min. Dochuť čiernym korením a podľa potreby soľou. Bylinky vyber. Na konci môžeš vmiešať brandy pre hĺbku. Vývar používaj radšej silný; slabý zabije chuť. Ak máš len hydinový, pridaj 1-2 ČL worcesterskej omáčky.
- Krutóny: Pripravte si chlieb, odrežte zopár krajcov, jemne potrite olivovým olejom alebo maslom a pripravte si hrianky. Ideálne je, ak použijete grilovaciu panvicu, prípadne ak máte tak kontaktný gril. Ja som chlieb opiekol v panini grile, po vytiahnutí som hrianky potrel cesnakom a naukladal na nich na plátky narezaný oštiepok a znovu vložil na gril. Plátky bagety nasucho opeč v rúre 6-8 min pri 200 °C (alebo na panvici), aby boli pevné.
- Zapekanie so syrom: Hotovú polievku servírujte do misiek, navrch pridajte ešte syr. Pri francúzskej cibuľačke by mal byť celý povrch prikrytý syrom, ja som však mal dosť oštiepka už na samotných hriankach, tak som s ním pri polievke už narábal striedmo. Keďže som toasty so syrom zapekal v panini, nebolo nutné už polievku dávať do rúry pod gril. Ak však chcete dosiahnuť chrumkavý a zapečený povrch, na polievku položte chlieb a poriadne zasypte syrom. Polievku rozdeľ do žiaruvzdorných misiek, na každú polož 1-2 krutóny a bohato zasyp syrom. Zapeč pod grilom 3-5 min pri 220-240 °C, kým syr bublá a zlatne. Bez grilu peč v hornej tretine rúry 8-10 min. Syr: základ gruyère, ale lyžica parmezánu navrch spraví ostrý finiš.
Ako pripraviť francúzsku cibuľovú polievku | Začnite variť | Allrecipes.com
Tipy od šéfkuchára
- Cibuľu nenechajte „len zmäknúť“; musí ísť do hlbokého zlata. Tam sa rodí sladkosť a umami.
- Vývar používajte radšej silný; slabý zabije chuť. Ak máte len hydinový, pridajte 1-2 ČL worcesterskej omáčky.
- Syr: základ gruyère, ale lyžica parmezánu navrch spraví ostrý finiš.
- Bez alkoholu: víno vynechajte, pridajte 1 ČL jablčného octu na vyváženie sladkosti cibule.
Podávanie
Podávajte horúce, so „syrovou čiapkou“ naťahujúcou sa do nitiek. Extra krutón bokom nikdy neurazí. Pohár suchého bieleho to zaklincuje.
FAQ (Otázky & Odpovede)
Môžem použiť červenú cibuľu?
Do 30 % primiešať áno, ale základ nech je žltá kvôli správnej sladkosti po karamelizácii.
Dá sa pripraviť vopred?
Áno. Uvarte po krok 3, vychlaďte a skladujte do 3 dní. Pred servírovaním zohrejte, pridajte krutón a zapečte so syrom.
Nemám gril v rúre, čo teraz?
Krutón nastrúhajte syrom, zapečte zvlášť a položte na horúcu polievku.
tags: #francuzska #cibulova #polievka #s #vinom