Hľadáte recept na chutný guláš? Príprava dokonalého guláša je doslova alchýmiou. Guláš si spájame väčšinou s letom a grilovačkami, ktoré môžu byť občas aj plné pokušení. Tento guláš si však môžeme pripraviť doma na sporáku, nie je mastný a chuťou sa vyrovná nejednému klasickému kotlíkovému gulášu. Správny výber mäsa, precízne smaženie cibule a voňavá paprika sú kľúčové. Hádam pri žiadnom inom pokrme sa nedá toľko experimentovať ako práve pri guláši. Tento vynikajúci kurací guláš si pripravíte v priebehu okamihu. Je zaujímavou alternatívou hovädzieho či bravčového guláša. Čo je pre nás ženy dôležité, je ľahší, má aj menej kalórií. Vaša rodina si ho zamiluje.
História a Tajomstvá Guláša
I keď návod na guláš nepatrí medzi najzložitejšie recepty, na počiatku tisíc rokov starého gulášového príbehu bolo toto jedlo ešte omnoho jednoduchšie. Pôvodne sa v kotlíku maďarských pastierov, ktorí sa nazývajú gulyásovia, varilo vo vode len pečené mäso z miestneho dobytka. Cibuľa sa v maďarskom jedálničku objavila v polovici 15. storočia a semienka papriky v Uhorsku zasiali Turci pri svojich výbojoch o sto rokov neskôr. Ako väčšina jedál, ktoré dobyli svet, i guláš si ďalšie národy prispôsobili svojim zvykom a pôvodnému vzoru sa dnes veľmi nepodobajú. Okrem krajín bývalej habsburskej monarchie sa guláš dostal dokonca až do Ameriky. Ozaj, vedeli ste, že tento typ pokrmu je známy aj ako žobrácky guláš? Guláš z kuracieho mäsa, ktorý pochádza z Maďarska, je ideálnym jedlom na chladné zimné dni.
The History of Goulash
Kľúčové Ingrediencie a Príprava Základu
Výslednú chuť a farbu guláša ovplyvňuje cibuľový základ, preto by sme jeho príprave mali venovať značnú pozornosť. Pri varení guláša podľa znalcov platí ,,koľko mäsa, toľko cibule“. Pri väčšom množstve budeme cibuľu potrebovať smažiť 20 minút. Musíme ju neustále sledovať, aby sa nepripálila a nezhorkla. Kľúčovou ingredienciou, ktorá pokrmu dodáva jedinečnú chuť, je samozrejme paprika. Odporúčame použiť tú najkvalitnejšiu, ktorú nájdete, pretože práve ona dodáva jedlu väčšinu chuti - sladkú alebo údenú, záleží len na vás. Ak máte radi trochu pikantnosti na jazyku, pridajte aj pálivú sušenú papriku. Paprika na guláš je stávkou na kvalitu. Na paprike rozhodne nešetrite! Mletá paprika dáva gulášu peknú červenú farbu a typickú vôňu i chuť.
Recept na Švajčiarsky Kurací Guláš
Dnes so si pre vás pripravila recept na vynikajúci kurací guláš. Ak vaše deti guláš veľmi nemusia, tento im určite zachutí. Vyskúšajte! Môžete použiť celé vykostené kura, kuracie prsné alebo stehenné rezne. Kuracie prsia sú skvelé, pretože na prípravu nepotrebujú veľa času, naozaj, iba zopár minút. Je veľmi vhodné, aby sme si všetky ingrediencie pripravili vopred, zeleninu ošúpať, umyť a nakrájať pred samotnou prípravou. Ak si kuracie prsia necháme v oleji s korením marinovať zopár hodín, najlepšie aj cez noc, kurací guláš bude ešte delikátnejší, mäsko oveľa jemnejšie.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (prsia, stehná alebo vykostené kura)
- Cibuľa
- Maslo ghee (alebo iný tuk na opekanie)
- Cesnak
- Sladká paprika
- Mletá rasca
- Čierne korenie
- Soľ
- Horčica
- Bobkové listy
- Vývar (zeleninový alebo hydinový) alebo horúca voda
- Nakrájané paradajky
- Lúpané paradajky
- Čerstvá paprika (nakrájaná)
- Nastrúhaný zeler
- Zemiaky (na kocky, a jeden menší na zahustenie)
- Mrkva (nakrájaná, voliteľné)
- Zelený mrazený hrášok (voliteľné)
- Pálivá paprika (voliteľné)
Postup prípravy:
- Cibuľu nakrájame na malé kúsky, v hrnci zohrejeme maslo ghee a opražíme cibuľu do zlatista.
- Mäso umyjeme, dobre osušíme, nakrájame na kocky alebo rezančeky. Do oleja pridáme korenie podľa chuti, spojíme. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme aj mäso.
- Keď mäso bude mať bielu farbu, tak ho okoreníme sladkou paprikou, mletou rascou, čiernym korením a osolíme ho. Poriadne premiešame a necháme ešte mäso restovať cca 10 minút, kým nepustí šťavu.
- Zatiahnuté kuracie kocky prikryjeme pokrievkou, podusíme cca 5 minút.
- Cesnak ošúpeme, roztlačíme, môžeme ho nakrájať aj nadrobno. Cesnak pridáme k mäsu, premiešame.
- Keď pustí kuracie mäso vlastnú šťavu, podlejeme ho ešte horúcou vodou (0,2 dl) a prikryté dusíme. Vodu pridávame vždy horúcu.
- Potom pridáme k mäsu horčicu, bobkové listy, a zalejeme ho vývarom. Potom do hrnca pridáme nakrájané paradajky a papriku, nastrúhaný zeler a jeden zemiak nakrájaný na kocky (druhý zemiak si necháme na zahustenie).
- Keď začne guláš vrieť, vlejeme doň lúpané paradajky a necháme variť aspoň 40 minút, aby sa poriadne prepojili chute.
- Potom mrkvu pridáme k duseniu mäsa. Väčšie zemiaky ošúpeme, dôkladne umyjeme. Keď je kuracie mäso polomäkké, pridáme nakrájané zemiaky.
- Po zemiakoch pridáme aj zelený mrazený hrášok. Ten je na tepelnú úpravu tiež veľmi rýchly.
- Opäť pridáme horúcu vodu podľa potreby, aby bolo mäso s mrkvou ponorené. Ak máme zeleninový alebo hydinový vývar, namiesto vody ho môžeme pridať.
- Menší zemiak odložíme bokom, ten použijeme nakoniec, na zahustenie. Nakoniec nastrúhame aj menší zemiak. Ten nám kurací fit guláš zahustí, nepotrebujeme použiť žiadnu múku. Nastrúhaný zemiak pridáme k mäsu.
- Guláš varíme do zmäknutia kuracieho mäsa a zeleniny.
Tip: Kto má rád viac pikantné, môže pridať aj pálivú papriku. Čím dlhšie guláš varíme, tým bude hustejší.
Servírovanie a Variácie
Určite si pochutia aj muži, prajem dobrú chuť! Pravý guláš sa nezahusťuje, tú správnu hustotu dosiahneme rozvarením cibule a odparením vývaru (vody). Niekto používa na zahustenie hladkú múku, prípadne zemiakový škrob. Na prípravu fit gulášu môžeme zvoliť ľubovoľnú obľúbenú zeleninu, zemiaky môžeme aj vynechať (pri delenej strave). Tip pre vás: Na prípravu tohto gulášu môžete zvoliť aj mäsko morčacie, ktoré je veľmi výživné, plné bielkovín. Tento guláš si však môžeme pripraviť doma na sporáku, nie je mastný a chuťou sa vyrovná nejednému klasickému kotlíkovému gulášu.
tags: #svajciarsky #kuraci #gulas