11. november je sviatkom svätého Martina, ktorý sa v slovenskej aj stredoeurópskej tradícii spája predovšetkým s husou. Sviatok svätého Martina, ktorý pripadá na 11. november, je spojený s pozvoľným príchodom zimy a dobrým jedlom. Staré povery hovorili, že kto na svätého Martina zje hus, tomu sa bude po celý rok dariť a nebude mu chýbať blahobyt. Toto jedlo je spojené s bohatou históriou a má miesto v našej kuchyni po stáročia.
Základné princípy prípravy
Na prípravu svätomartinskej husi sú najdôležitejšie dve veci: kvalitná surovina (čerstvá hus) a trpezlivosť. Pečenie husi je totiž časovo náročné, ale výsledok rozhodne stojí za to. Ak chcete túto tradíciu priniesť aj do svojho domova, vyskúšajte jeden z našich výnimočných receptov na hus.
Tradičná pečená hus
Najprv si predhrejte rúru na 120 °C. Umytú a osušenú hus poriadne posoľte zvonku aj zvnútra. Soľou nešetrite - okrem chuti pomôže aj vytiahnuť z kože prebytočnú vlhkosť, čo podporí jej chrumkavosť. Potom ju naplňte jablkami nakrájanými na štvrtiny. Jablká pridajú mäsu jemnú sladkú arómu a pomôžu udržať šťavnatosť. Hus položte do pekáča a prilejte asi 100 ml vody, aby sa mäso zbytočne nevysušovalo.
Pečte pri teplote 120 °C približne 4-5 hodín (orientujte sa podľa veľkosti husi; na každý kilogram mäsa počítajte aspoň hodinu pečenia). Keď je mäso takmer hotové, zvýšte teplotu na 200 °C, odstráňte alobal a pečte ešte asi 30-40 minút, kým koža nezíska peknú zlatohnedú farbu a nebude chrumkavá. Po upečení hus rozdeľte na porcie a podávajte s tradičnou prílohou - kapustou a knedľou alebo lokšami.
Alternatívne recepty
- Hus vo víne: Preneste mäso do zapekacej misy, pridajte červené víno a sušené brusnice. Aromatická, šťavnatá hus s jemne sladkastou chuťou brusníc a hĺbkou červeného vína je ideálna na slávnostný obed.
- Husacie prsia v slivkovej omáčke: Prsia potrite soľou a korením, kožu narežte do mriežky. Na tuku po pečení orestujte cibuľu, pridajte sušené slivky, víno, vývar a štipku škorice.
Náš tajný recept na najlepšiu husacinu
Párovanie vína k husacím hodom
Aj keď hus aj kačka patria medzi hydinu, s pravidlami pre hydinové mäso pri nich nepochodíte. V tradičnej úprave ich totiž zaraďujeme do rovnakej skupiny ako napríklad baraninu, divinu či mäso pernatej zveri. Aké víno k husi servírovať? Pôjde o plné vyzreté červené víno s tým, že čím je mäso tmavšie a jeho úprava ťažšia, tým vyzretejšie víno zvolíme.
| Typ pokrmu | Odporúčané víno |
|---|---|
| Pečená hus | Plné červené víno |
| Kačacie mäso | Červené víno s vyššou kyselinkou (napr. Rulandské modré) |
| Korenené úpravy | Výrazné, aromatické vína |
Užitočné rady pre dokonalý výsledok
- Trpezlivosť je kľúčová: Neponáhľajte sa s pečením.
- Čo robiť s výpekom? Výpek z husi môžete použiť ako skvelý základ na omáčku. Preceďte ho cez jemné sitko a pridajte trošku múky alebo smotany podľa chuti.
- Domáca príprava: Nechajte sa uniesť tradíciou svätomartinských hodov a naplňte svoj dom vôňou domácej kuchyne.
tags: #svatovavrinecka #hus #recept