Mlieko materské, ako aj mlieko domácich hospodárskych zvierat patrí medzi dôležitý zdroj zdravej výživy od nepamäti. Mlieko je vlastne výživový ochranný prostriedok s najširším účinným spektrom. Už len jeho hlavné zložky - bielkoviny, tuk, mliečny cukor, minerálne látky a tiež esenciálne látky, vitamíny a iné dôležité látky - tvoria komplexnú vyváženú potravinu pre všetky vekové i zdravotné kategórie ľudí.
Nutričné hodnoty a špecifiká ovčieho mlieka
Z hľadiska živín má vynikajúce zloženie aj mlieko ovčie. Ovčie mlieko má dvojnásobné koncentrácie tuku, napriek tomu sa trávi ľahšie ako kravské - opäť je za tým lipidický profil a jednotlivé mastné kyseliny. Má najvyšší obsah vitamínu D a je priam nabité vitamínmi skupiny B a minerálmi. Tuky v ovčom mlieku obsahujú viac mastných kyselín, ktoré netvoria tzv. zlý cholesterol. Ovčie mlieko plní teda navyše aj úlohu dôležitého prirodzeného zdroja mastných kyselín.
Porovnanie nutričných hodnôt
Pre lepšiu predstavu si porovnajme nutričné hodnoty kravského a ovčieho mlieka:
| Nutričná hodnota | Kravské mlieko (100 ml) | Ovčie mlieko (100 ml) |
|---|---|---|
| Energia | 61 kcal | 108 kcal |
| Tuky | 3.3 g | 7.0 g |
| Bielkoviny | 3.2 g | 5.6 g |
| Vápnik | 120 mg | 170 mg |
Globálna produkcia a spotreba
Svetová produkcia mlieka všetkých druhov je 650 mil. ton. Z toho podiel ovčieho mlieka predstavuje 1,3 % a kozieho mlieka 1,9 %. Vo svete je produkcia ovčieho a kozieho mlieka pomerne stabilizovaná a iba nepatrne sa zvyšuje. Najväčšia produkcia ovčieho a kozieho mlieka je v krajinách Ázie a Európy. V krajinách Európy, hlavne tam, kde je rozšírený chov oviec a kôz, je spotreba vyše 100 kg mlieka na osobu a rok.
Príprava májovej bryndze
Slovensko v štatistikách
Na Slovensku máme v rámci všetkých štátov EÚ najnižšiu produkciu mlieka v prepočte na obyvateľa a máme tiež jednu z najnižších spotrieb mlieka a mliečnych výrobkov. Priemerná spotreba mlieka a mliečnych výrobkov v Európe je až 283 kg na osobu a rok. Pritom na Slovensku bola spotreba v posledných rokoch iba 187 kg na osobu za rok. Z toho spotreba ovčieho mlieka je iba 2,3 kg a kozieho mlieka iba 0,7 kg na osobu za rok (spotreba v EÚ je až do 6 kg ovčieho a kozieho mlieka na osobu za rok).
V roku 2018 dosiahla produkcia ovčieho mlieka na Slovensku 13 524 ton, čo je vôbec najvyššia úroveň od vstupu do EÚ. Ročná výroba bryndze na Slovensku predstavuje takmer 4 000 ton, pričom Slováci spotrebujú na obyvateľa 0,6 kg bryndze ročne. Na výrobu takéhoto množstva je potrebných približne 2,3 litra ovčieho mlieka.
Výzvy pre ovčiarstvo na Slovensku
Ovčiarstvo na Slovensku zápasí s rôznymi problémami: nízka cena mäsa, nízka spotreba ovčieho mäsa, dovoz ovčieho mlieka zo zahraničia či nezáujem o prácu v tomto odvetví. Domáca spotreba ovčieho mäsa a syra je značne limitovaná kúpnou silou obyvateľstva, ale aj tradíciou ich konzumácie. V posledných rokoch sa menej propagovala potreba konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov a prejavilo sa to v tom, že sme vo výrobe, ale aj v spotrebe mliečnych výrobkov na posledných miestach v Európe.
tags: #svetovy #priemer #v #piti #ovcieho #mlieka