K letu neodmysliteľne patria svadby, rodinné oslavy, alebo jednoducho len chuť na niečo dobré a osviežujúce. V takýchto chvíľach je ovocná torta vždy skvelá voľba. Svieža letná torta s odľahčenou plnkou a bohatým zdobením, kde hlavné slovo hrá drobné sezónne ovocie, je ideálnym riešením pre horúce letné dni a slávnostné príležitosti.
Či už sa rozhodnete pre pečený alebo nepečený korpus, dôležité je vybrať ten správny, ktorý podčiarkne ľahkosť celej torty. Pripravili sme pre vás komplexný sprievodca, ako pripraviť dokonalú sviežu ovocnú tortu, od výberu korpusu cez najlepšie krémy až po kreatívne zdobenie.
Výber korpusu na letnú tortu
Pri príprave letnej torty je výber korpusu kľúčový. Rozhodneme sa, či chceme korpusy piecť, alebo dáme prednosť rýchlejšej a ľahšej alternatíve. Lepšou voľbou môže byť svieža letná torta s piškótami alebo korpusom z drvených sušienok. Netreba mať preto výčitky, že sme si prácu uľahčili. Práve nepečené torty (s mascarpone, smotanou a ovocím) sa zvyknú rozchytať medzi prvými a vždy zožnú veľký úspech.
Ťažký korpus z treného cesta je vhodnejší skôr na tradičné torty mimo letnú sezónu. Súvisí s ním jedno negatívum: čím viac poschodí, tým väčšie je riziko, že zmäknutý krém sa začne po stranách vytláčať. Na letné torty sú vhodnejšie korpusy z ľahšieho piškótového cesta.
Typy korpusov
- Ľahký piškótový korpus: Je ideálny pre letné torty, pretože je ľahký a nadýchaný.
- Korpus z drvených sušienok: Rýchla a jednoduchá alternatíva, najmä ak nemáte čas na pečenie. Číslom jedna je úplne jednoduché spojenie maslových alebo kakaových sušienok a masla. Podobne môže zaujať aj nepečený korpus z piškót alebo z pomletých ovsených vločiek.
- Medové pláty: Zaujímavá alternatíva, z ktorej sa dajú vyrezať číslice s vekom oslávenca (Number Cake). Krém sa v tomto prípade neurovnáva nožom.
Pri príprave korpusu sa zíde kvalitná tortová forma - otváracia. Papierom na pečenie vyložíme iba dno. Ak by sme maslom alebo olejom potreli aj steny formy, cesto by sa počas pečenia nemalo o čo uchytiť a neporastie rovnomerne.
Náš tip: S pečením korpusov nikdy neotáľame. Korpus je hotový, vyklopený a zdá sa, že sa už nič nemôže pokaziť. Ak má dostatočnú výšku, je vhodné ho predeliť na dve časti a naplniť. Ako na to? Stačí poznať jednoduchý trik so špáradlami a niťou, vďaka ktorému získame vždy dve rovnomerne hrubé korpusy po celej ploche. Pomocou pravítka a špáradiel vytýčime po obvode niekoľko oporných bodov v strede korpusu, vedľa ktorých vedieme zubnú niť alebo hrubšiu niť na šitie. Jedno utiahnutie nite a rez je na svete.
Ako krájať vrstvy torty pomocou dentálnej nite | Triky s jedlom | Výborne
Recept na nadýchaný piškótový korpus
Tu je recept na nadýchaný piškótový korpus, ktorý je ideálny ako základ pre akúkoľvek tortu.
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 200 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 220 g hladkej múky
- 1 čl kypriaceho prášku
- 6 pl vody
Postup:
- Žĺtky s cukrom a vanilkovým extraktom vyšľaháme na svetlú penu.
- V mise zmiešame múku s práškom do pečiva a polovicu pridáme k žĺtkovej pene spolu s polovicou mlieka. Zapracujeme a pridáme druhú polovicu múky a mlieka.
- Jemne zamiešame sneh vyšľahaný z bielkov.
- Hmotu vylejeme na veľký plech vyložený papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 20 minút. Urobíme test špajdľou. Po upečení necháme vychladnúť.
Nadýchaný piškotový korpus je krásne vysoký, čo oceníte pri prekrajovaní.
Najlepšie krémy pre letné torty
Máte chuť na sladké letné pokušenie? Svieža torta s mascarpone a torta s tvarohovým krémom patria v letných mesiacoch k tým najvyhľadávanejším.
Recept na mascarpone krém
Postup:
- Mascarpone vyšľaháme s cukrom a smotanou na šľahanie. Začíname najskôr na nízkych otáčkach, postupne výkon mixéra zvyšujeme.
- Akonáhle má zmes rovnomernú konzistenciu pridáme jemný tvaroh a na nízkych otáčkach zapracujeme.
Recept na tvarohový krém
Postup:
- Z mlieka, 1 vanilkového cukru a zlatých klasov uvaríme hustý puding. Odložíme ho vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, primiešame jemný tvaroh a trochu citrónovej kôry.
Náš tip: Ako preniesť tortu? Azda najjednoduchšie je plniť tortu priamo na jednorazovom tortovom podnose z lepenky (zlatý alebo strieborný povrch).
Zdobenie letnej torty
Poťahovanie letnej torty nám už nemusí robiť vrásky. Trendom sú totiž drip torty a nahé torty, pri ktorých svoj cukrársky cit krásne vyjadríme bohatým zdobením.
Drip torty
Pre drip torty je typickým poznávajúcim znakom stekajúca čokoláda alebo iná farebná poleva po okrajoch. Vrch a bočné steny torty sú potreté krémom (na jeho uhladenie je dobré zaobstarať si cukrársku kartu/stierku). Z najvyššej časti sa decentne spúšťa poleva.
Nahé torty
Nahé torty, ako už napovedá samotný názov, majú viditeľné korpusy aj plnku. Čo vyzerá na jednej strane ako ušetrená práca, znamená na druhej strane vyšší cit pre detail už pri samotnom plnení. Žiadny krém ani poťah totiž už prípadné veľké chyby nezamaskuje. Aj napriek tomu však ide o mimoriadne efektné letné torty, na ktoré si môže trúfnuť aj začiatočník v pečení.
Letné torty sú nesmierne fotogenické a už prvý pohľad na ne dáva tušiť, ako budú chutiť. S krásnym dekorovaním sa nakrájané kúsky rozchytajú rýchlejšie, ako sa nazdáme. Pastvou pre oči je zdobenie drobným ovocím - čučoriedky, maliny, černice, ríbezle, jahody. V obchode vyberáme kusy bez náznaku hniloby alebo nadmerne mäkkosti. Umývanie ovocia by malo prebehnúť až tesne pred ukladaním na tortu. Kontakt s vodou totiž drobnému ovociu neprospieva. Postupujeme preto so všetkou jemnosťou. Zľahka ich osušíme papierovou vreckovkou. Dobrou voľbou je prepláchnutie v octovej vode: na 1 diel octu idú 3 diely vody (pôsobí antibakteriálne a zvýrazní farbu ovocia). Jedným z riešení je namáčanie ovocia do želatíny. Okrem ovocia sú na zdobenie torty vhodné aj makrónky, nalámané sušienky, penové pusinky, gumové cukríky, kvety či lízanky.
Recepty na svieže torty
Pripravili sme pre vás tieto recepty na torty, ktoré sú ideálne pre horúce letné dni a slávnostné príležitosti.
Jahodová torta s vanilkovým krémom
10 kúskov
Ingrediencie:
- NA KORPUS: 5 vajec, 150 g krupicového cukru, 125 ml oleja, 80 g hustého jogurtu, 190 g hladkej múky, 12 g prášku do pečiva
- NA KRÉM: 400 ml mlieka, 130 g krupicového cukru, 2 žĺtky, 60 g kukuričného škrobu, 150 g masla, 1/2 ČL mletej vanilky, 250 g jemného tvarohu
- NA JAHODY: 500 g čerstvých jahôd, 60 g krupicového cukru, 1 PL citrónovej šťavy, 2 ČL kukuričného škrobu
Postup:
- Korpus: Do misy dáme žĺtky, cukor a vyšľaháme na svetlú hustú penu. Za stáleho šľahania pridáme olej, potom jogurt. Zapracujeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec na dvakrát už len ručne vmiešame sneh vyšľahaný z bielkov. Vylejeme do formy s priemerom 20 cm, ktorej dno sme vyložili papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme približne 35 až 40 minút. Korpus necháme vychladnúť.
- Krém: Vlejeme dve tretiny mlieka do hrnca a zohrejeme pod bod varu. V mise zmiešame zvyšné mlieko, žĺtky, škrob a mletú vanilku. Do tejto zmesi za stáleho miešania postupne prilievame zohriate mlieko. Keď je všetko dobre premiešané, vlejeme zmes späť do hrnca a uvaríme hladký puding. Za občasného premiešania ho necháme vychladnúť. Potom zašľaháme maslo izbovej teploty. Pridáme tvaroh a zašľaháme ho.
- Jahodová náplň: Dáme do hrnca na menšie kusy nakrájané jahody, pridáme cukor, citrónovú šťavu a necháme prejsť varom. V dvoch lyžiciach vody rozmiešame škrob a vlejeme k jahodám. Necháme prevrieť, odstavíme a necháme vychladnúť.
- Montáž torty: Vychladnutý korpus dvakrát prekrojíme. Na podnos položíme prvý korpus, natrieme krémom a na to rozprestrieme dve až tri lyžice jahodovej náplne. Prikryjeme druhým korpusom a postup opakujeme. Nakoniec priložíme posledný korpus, jemne pritlačíme a tortu vložíme do chladničky na hodinu stuhnúť. Potom vyberieme a potrieme zvyšným krémom po bokoch aj na vrchu. Krém pekne uhladíme pomocou dlhého, rovného noža. Odrežeme okraj torty, položíme na bok a krémom potrieme aj zadnú stranu torty. Vložíme do chladničky aspoň na tri hodiny, aby dobre stuhla. Môžeme ozdobiť jedlými kvietkami.
Čas prípravy: 45 minút
Čas pečenia: 40 minút
Čas chladenia: 3 hodiny
Torta tiramisu
10 kúskov
Ingrediencie:
- NA KORPUS: 4 vajcia, 160 g krupicového cukru, 1 ČL vanilkového extraktu, 165 g hladkej múky, 1 ČL prášku do pečiva, 60 ml mlieka, 100 g nasekaných lieskových orieškov
- NA MASCARPONE KRÉM: 5 g želatíny, 25 ml vody, 250 g mascarpone, 110 g práškového cukru, 1 ČL vanilkového extraktu, 300 ml smotany na šľahanie
- NA KÁVOVÝ SIRUP: 80 ml silného espresa, cukor podľa chuti, 20 ml kávového likéru amareto
- NA KAKAOVÝ KRÉM: 100 g mascarpone, 1 PL kakaa holandského typu, 1 PL práškového cukru
Postup:
- Korpus: Žĺtky s cukrom a vanilkovým extraktom vyšľaháme na svetlú penu. V mise zmiešame múku s práškom do pečiva a polovicu pridáme k žĺtkovej pene spolu s polovicou mlieka. Zapracujeme a pridáme druhú polovicu múky a mlieka. Jemne zamiešame sneh vyšľahaný z bielkov. Hmotu vylejeme na veľký plech vyložený papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 20 minút. Urobíme test špajdľou. Po upečení necháme vychladnúť.
- Krém: Dáme namočiť želatínu do studenej vody. Do misy dáme mascarpone, vanilku, cukor a prešľaháme. Napučanú želatínu zahrejeme v 3 lyžiciach smotany, kým sa nerozpustí (nesmie zovrieť). K želatíne pridáme 2 lyžice krému mascarpone a premiešame. Zmes vlejeme k zvyšnému krému a dobre zapracujeme. Zvyšnú smotanu vyšľaháme na pevné špičky a jemne zamiešame do krému. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka.
- Kávový sirup: Espresso, cukor a kávový likér amareto zmiešame.
- Montáž torty: Pomocou formy s priemerom 17 cm vyrežeme z vychladnutého korpusu 3 kruhy. Prvý korpus položíme na dno formy s priemerom 18 cm, ktorej dno je vyložené papierom na pečenie. Boky formy vyložíme cukrárskou fóliou. Torta sa tak bude lepšie vyberať. Korpus dobre pokropíme kávovým sirupom. Pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme krém na celý korpus aj do vzniknutej medzery medzi korpusom a formou. Na krém položíme druhý korpus a opäť dobre navlhčíme kávou. Pridáme krém a posledný korpus navlhčený kávou. Nastriekame poslednú časť krému a uhladíme. Tortu vložíme do chladničky aspoň na 5 hodín, ideálne však na noc.
- Kakaový krém: Vyšľaháme mascarpone s kakaom a cukrom. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Tortu vyberieme z formy, boky posypeme nasekanými lieskovými orieškami a ozdobíme čokoládovým krémom.
Čas prípravy: 25 minút
Čas pečenia: 20 minút
Čas chladenia: 5 hodín
Nutellový cheesecake
10 kúskov
Ingrediencie:
- NA ZÁKLAD: 230 g kakaových sušienok, 110 g masla
- NA PLNKU: 10 g želatíny v plátkoch, 400 g orieškovo-čokoládovej nátierky (nutella), 300 g smotanového syra alebo jemného tučného tvarohu, 25 ml smotany na šľahanie
- NA OZDOBU: 200 g kryštálového cukru, 15 nasucho opražených lieskových orieškov
Postup:
- Základ: Dno formy s priemerom 20 cm vyložíme papierom na pečenie. Sušienky rozmixujeme a zmiešame s roztopeným maslom. Zmes vysypeme do formy a pomocou lyžice dobre utlačíme na dno. Formu so základom vložíme na 30 minút do chladničky.
- Plnka: Želatínové plátky namočíme do studenej vody a necháme 10 minút napučať. Do misy dáme orieškovú nátierku, smotanový syr a dobre spolu vyšľaháme. Napučanú želatínu vyžmýkame a vložíme do hrnca spolu s 25 ml smotany na šľahanie. Zohrievame, kým sa želatína nerozpustí. Necháme 5 minút chladnúť a potom do želatíny zapracujeme 2 lyžice smotanovej zmesi. Dobre premiešame a zapracujeme k zvyšnej náplni. Zmes nalejeme na sušienkový základ, rovnomerne rozotrieme, uhladíme a vložíme do chladničky aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc.
- Karamelové ozdoby: Do každého orieška zapichneme dlhú špajdľu. Nachystáme si ťažkú dosku na krájanie, ktorou po namočení budeme môcť špajdle zachytiť. Potom do hrnca vsypeme cukor a zahrievame ho, kým nevznikne lesklý karamel. Karamel odstavíme a necháme 5 minút chladnúť. Vezmeme oriešok a ponoríme ho do karamelu. Necháme stiecť prvú veľkú kvapku a hneď zasunieme špajdľu vodorovne pod ťažkú dosku na koniec pracovnej dosky. Na zem uložíme veľký list papiera na pečenie, aby prípadné kvapky karamelu neskončili na podlahe. Takto pokračujeme so všetkými orieškami. Po zatuhnutí karamelu nožnicami zostrihneme pramene karamelu na orieškoch do požadovanej dĺžky. Na podnos vyložíme cheesecake a ozdobíme ho karamelovými orieškami.
Čas prípravy: 35 minút
Čas chladenia: 6 hodín
Čokoládová dvojposchodová torta
18 až 20 kúskov
Ingrediencie:
- NA KORPUSY (20 + 15 cm): 400 g hladkej múky, 80 g mandľovej múky, 230 g práškového cukru, 150 g kakaa holandského typu, 2 ČL sódy bikarbóny, 2 ČL prášku do pečiva, 2 ČL soli, 440 ml oleja, 480 g kyslej smotany, 720 ml vody, 4 PL vínneho octu, 2 ČL vanilkového extraktu, 4 vajcia
- NA ČOKOLÁDOVÝ KRÉM: 1 l smotany na šľahanie, 250 g práškového cukru, 500 g 70-percentnej čokolády, štipka soli
- OKREM TOHO: 600 g kompótových višní, 100 ml umu
Postup:
- Korpusy: Rúru predhrejeme na 175 °C a pripravíme si tri formy s priemerom 20 cm a dve s priemerom 15 cm. Dná foriem vyložíme papierom na pečenie. Do misy preosejeme obe múky, cukor, kakao, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľ. Pridáme olej, kyslú smotanu a vyšľaháme dohladka. Postupne zamiešame vodu. Keď je voda zapracovaná, pridáme ocot a vanilku. Po jednom zamiešame vajcia. Cesto rovnomerne rozdelíme do foriem a dáme piecť na 30 až 35 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
- Čokoládový krém: Dáme zohriať smotanu spolu s cukrom pod bod varu. Do misy nasypeme nasekanú čokoládu, soľ a zalejeme ju teplou smotanou. Necháme minútu povoliť a následne rozmiešame dohladka. Misu vložíme do chladničky a necháme aspoň 3 hodiny chladnúť, ideálne cez noc. Potom krém vyberieme a vyšľaháme.
- Višne: Višne scedíme, nasypeme do misy a zalejeme umom. Necháme macerovať aspoň hodinu. Následne znova scedíme, ale scedený um si necháme.
- Montáž torty: Spodný korpus s priemerom 20 cm navlhčíme scedeným umom, natrieme čokoládovým krémom a do stredu rovnomerne rozložíme višne. Položíme druhý korpus a postup opakujeme. Nakoniec položíme posledný korpus a krémom potrieme vrch aj boky torty a vložíme do chladničky. Korpusy s priemerom 15 cm rozrežeme pozdĺžne na dva pláty a postupujeme rovnako ako pri plnení spodného dielu torty. Dáme do chladničky aspoň na 5 hodín, ideálne cez noc. Spodný diel torty položíme na podnos, naň položíme vrchné poschodie. Zvyšným krémom naplníme cukrárske vrecko s hladkou špičkou. Pomocou špičky nastriekame na vrchný diel torty zvislý rad pusiniek, ktoré následne pomocou stierky vodorovne rozotrieme dostratena. Opäť vložíme do chladničky zachladiť aspoň na hodinu. Nakoniec tortu ozdobíme veľkým kvetom.
Čas prípravy: 60 minút
Čas pečenia: 35 minút
Čas chladenia: 6 hodín
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií na svieže ovocné torty. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Čučoriedková drip torta: Drip torty sú potreté krémom a ozdobené stekajúcou polevou. Táto verzia je bezlepková a obsahuje mandle, tvaroh a čučoriedky.
- Čokoládová smotanovo-malinová torta: Kombinácia čokoládového cesta, smotanového krému a osviežujúcich malín je krásna a chutná.
- Jahodovo-maková torta: Na prvý pohľad komplikovaná, no v skutočnosti veľmi jednoduchá torta, ktorá poteší milovníkov maku.
- Čokoládovo-tvarohová torta: Výborne vyzerá aj chutí a nie je náročná na prípravu. Pod krém môžete skúsiť uložiť i ovocie.
- Jahody so šľahačkou v podobe torty: Klasická kombinácia jahôd so šľahačkou v podobe torty.
- Smotanovo-malinová torta bez múky a s minimom cukru: Ľahká torta na lenivé letné popoludnie.
- Trená torta s tvarohom: Táto torta dá pri svojej príprave trochu zabrať, no ak naozaj chcete...