Rakúska krajina je známa svojou rozmanitosťou, ktorá sa odzrkadľuje aj v kulinárskych špecialitách, ktoré preslávili Rakúsko ďaleko za jeho hranicami. Pozoruhodný je vysoký podiel bioproduktov, ktoré sa vyrábajú a ďalej spracúvajú v celej krajine - od syra cez chlieb po víno. V oblasti biopotravín patria Rakúsku v Európe prvé priečky.
Charakteristika a výnimočnosť syrov
Z ich mlieka vyrábajú syrári lahodné druhy syra, ktoré chutia ako príroda, odkiaľ pochádzajú. V Rakúsku nájdeme skutočné poklady, ako napríklad syr Kusnachter Riserva, ktorý pochádza práve z tejto krajiny a má výraznú a plnú chuť. Kvalitné syry doplnené o kyslé uhorky alebo jemne pálivé papričky plnené krémovým syrom, pekne naaranžované, dokážu ohromiť.
Okrem rakúskych špecialít existujú aj iné druhy syrov, ktoré stoja za pozornosť:
- Parmezán: Legendárny syr z Talianska, známy aj pod názvom „Parmigiano Reggiano,“ s jemnou a slanou chuťou.
- Gruyère: Švajčiarsky syr s bohatou a sladkastou chuťou.
- Cheddar: Tento syr pochádza z Anglicka a má výraznú a plnú chuť.
- Gouda: Holandský syr s bohatou a krémovou chuťou.
Krémové syry v pečení a kuchyni
Syr ricotta môže úplne zmeniť váš prístup k pečeniu. Ricotta má jedinečnú zrnitú štruktúru, ale je pritom mäkká, nadýchaná, vlhká a ľahko sa spája s inými surovinami. V porovnaní s klasickým tvarohom je ricotta zamatovejšia a ľahšia. Nemá takú intenzívnu chuť ako tvaroh, je skôr smotanová, takže dezert získa jemnejší, mierne mliečny charakter.
Ricotta dokonale zvýrazní chuťové prísady - či už klasickú vanilku, alebo niečo výraznejšie ako pistácie, lieskovce či levanduľu. V receptoch môžete pokojne zameniť tvaroh za ricottu pri zachovaní rovnakých pomerov. Ak chcete získať hmotu ešte hodvábnejšiu, môžete ricottu jednoducho prepasírovať cez sitko.
Recept na pistáciový cheesecake z ricotty
Vyskúšajte recept na pistáciovú verziu s mascarpone, ktorá je vďaka ricotte jemná ako obláčik a chutí ako z pravej cukrárne.
Ingrediencie:
- 750 g ricotta
- 250 g mascarpone
- 120 g cukor
- 2 lyžice kukuričný škrob
- 1 čajová lyžička vanilkový extrakt
- 7 žĺtkov
- 325 g pistáciová pasta
Postup:
- Do misky vložte syr ricotta a mascarpone, pridajte cukor, kukuričný škrob a vanilkový extrakt. Mixujte, kým sa suroviny nepojí.
- Pridajte žĺtky a pistáciovú pastu a všetko spolu dobre premiešajte/rozmixujte.
- Hmotu vylejte do pripravenej formy a pečte cca 90 minút pri teplote 165°C.
- Po tomto čase rúru vypnite, dvierka zľahka pootvorte a nechajte cheesecake úplne vychladnúť.
Ricotta Cheesecake - Easy Recipe - No Crust
Domáca výroba syra: Žervé
Príprava vlastného syra doma nemusí byť vôbec zložitá. Ak hľadáte spôsob, ako si dopriať niečo chutné, čerstvé a bez zbytočných prídavných látok, domáci žervé je ideálnou voľbou. Na prípravu vám postačí len pár ingrediencií - kvalitné mlieko, trochu smotany a kultúra v podobe bieleho jogurtu alebo kyslej smotany.
| Výhoda | Popis |
|---|---|
| Bez chemických prísad | Žiadne zbytočné éčka. |
| Čerstvosť | Pripravovaný na mieste, bez skladovania. |
| Prispôsobiteľnosť | Na sladko, na slano, s bylinkami. |
Domáci žervé vyrobený doma pôsobí oveľa prirodzenejšie - je mäkký, krémový a s plnou chuťou. V slanej verzii ho môžete ochutiť pažítkou, kôprom, cesnakom alebo korením a podávať s čerstvým pečivom. V sladkom prevedení žervé zas vynikne s medom, vanilkou a ovocím.
tags: #syr #cremig #wurzig #rakusko