Máte už dosť klasických koláčov? Ak hľadáte niečo ľahké a sviatočné, čo by prekonalo aj ten najlepší jahodový koláč, vyskúšajte tento recept na syrový koláč s pusinkou a lieskovými orieškami, inšpirovaný bohatou azerbajdžanskou kuchyňou. Tento výstavný dezert, ideálny na letné mesiace, kombinuje chrumkavosť, bielu farbu a štedro naplnený vnútrajšok.
Azerbajdžanská kuchyňa je bohatá na chute a textúry a je známa svojou neuveriteľnou rozmanitosťou mäsových jedál, ktorých recepty pochádzajú z minulosti. Avšak aj sladké dezerty a syrové pochúťky majú v tejto kuchyni svoje nezastupiteľné miesto.
Pusinka: Základ koláča
Bezpochyby, klasika v cukrárstve, obľúbený sladký dezert, ale aj prekliatie, ktoré potrápi v nejednu noc nejedného cukrára. Táto šialená chuť si vyžaduje zručnosť. Často sa stáva, že bielková zmes klesá, príliš spadne alebo zhnedne, alebo sa jednoducho nedá poriadne upiecť.
Tajomstvo dokonalej pusinky spočíva v niekoľkých detailoch. V prvom rade musí byť nádoba, v ktorej budeme šľahať penu, takmer sterilne čistá a suchá. Nezabudnite tiež na to, aby ste žĺtok omylom nepridali do bielka alebo aby ste v bielku nenechali škrupinu. Bohatý variant bezé si vyžaduje presné oddelenie bielkov od žĺtkov na začiatku. Nakoniec pridajte zemiakovú múku. Keď sú bielky pripravené, preložte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Pusinkový koláč je obľúbený pre svoju ľahkosť a sladkosť.
Tipy na pusinky pre polevu bez plaču - Najlepší staromódni južanskí kuchári
Krém a ovocie: Dokonalá kombinácia
Ak nám pusinky vyjdú bezchybne, môžeme prejsť k oveľa príjemnejšej časti, ktorou je zdobenie. Upečené bielka najlepšie chutia s krémovou náplňou alebo s pridaním mascarpone. Aj tu by malo nastať chuťové vylepšenie, a to so sezónnym ovocím. Teraz je čas na krém - vymiešajte smotanu a postupne, po lyžiciach, pridávajte syr mascarpone. Sladký dezert ozdobte ovocím a mätou. Toto je najlepší koláč na leto. Chutí a vyzerá ako z drahej cukrárne.
Lieskové orechy: Tajná ingrediencia
Lieskové orechy patria medzi 5 najobľúbenejších orechov rastúcich na strome. Sú obľúbené pre svoju všestrannosť, môžete si ich dopriať ako občerstvenie a používajú sa ako prísada do mnohých receptov, a to najmä dezertov. Lieskové orechy majú príjemne sladkastú chuť a pochádzajú zo stromu liesky obyčajnej. Lieska je opadavý a dlhoveký strom, ktorý rastie pomaly a dosahuje výšku štyri až šesť metrov. Tieto orechy pravdepodobne pochádzajú z Ázie, odkiaľ sa rozšírili do Európy a patria medzi najstaršie pestované plodiny vôbec.
Výživové vlastnosti lieskových orechov
Lieskové orechy obsahujú približne 12 % bielkovín, 61 % tukov, 10 % sacharidov a 8 % vlákniny. Obsahujú tiež horčík, fosfor a vitamín E. Výživové vlastnosti lieskových orechov ich robia jedinečnou a ideálnou prísadou do rôznych potravinárskych výrobkov. Sú tiež veľmi kalorické a poskytujú toľko energie, že už 50 g doplní energetický výdaj na jednu hodinu fyzickej aktivity.
Lieskové orechy môžu mať pozitívny vplyv na našu pamäť. Najmä o vlašských orechoch sa hovorí, že sú potravou pre mozog, ale ani lieskové orechy nie sú výnimkou. Ak budete konzumovať lieskové orechy, vaša pamäť a koncentrácia sa môžu zlepšiť. Súvisí to s obsahom lecitínu v orechoch, ktorý má pozitívny vplyv na pamäť a koncentráciu.
Najväčšou prednosťou lieskových orechov je ich vysoký obsah antioxidantov, ktoré obsahujú. Najbohatšie zastúpené sú fenolové zlúčeniny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a zmierňovať zápaly v tele. Antioxidanty nás chránia pred voľnými radikálmi, ktoré môžu spôsobiť tzv. oxidačný stres. Ten môže zvyšovať riziko vzniku niektorých druhov rakoviny. Väčšina antioxidantov je obsiahnutá v šupke orecha. Praženie údajne môže znížiť ich zdravotné účinky, existujú však aj štúdie, ktoré dokazujú opak.
Dokonca aj vaše črevá vám poďakujú za konzumáciu lieskových orechov. Podporujú zdravý pohyb čriev, pretože sú dobrým zdrojom vlákniny. V neposlednom rade lieskové orechy pomáhajú chrániť naše srdce. Štúdia skúmala 21 ľudí, ktorí konzumovali 18 - 20 % celkového denného kalorického príjmu z lieskových orechov. Vo všeobecnosti sa konzumácia 30 až 70 g lieskových orechov denne spája so zlepšením parametrov zdravia srdca.
Pestovanie a spracovanie lieskových orechov
Hlavnými producentmi lieskových orechov sú Turecko, Taliansko, Gruzínsko, Azerbajdžan, USA, Španielsko, Čile, Francúzsko a Irán. Lieskové orechy sa predávajú v škrupine alebo bez nej. Lieskové orechy sa delia na extra triedu, triedu I a triedu II. Uvádzanie veľkosti je povinné pre extra triedu, ostatné dve triedy nemusia uvádzať veľkosť. V supermarketoch nájdete lieskové orechy zvyčajne vo veľkosti 11-13. Lieskové orechy sa zbierajú pred tým, ako spadnú na zem. Stromy sa otriasajú ručne alebo mechanicky.
Podmienky skladovania, spracovania, balenia a prepravy sú kľúčové pre zabezpečenie kvality konečného produktu. V prípade potreby sa z orechov mechanicky odstráni šupka. Po vylúsknutí sa orechy triedia, čistia a sušia na optimálnu vlhkosť. Lieskové orechy sú zvyčajne náchylné na plesne, huby a cudzie parazity, preto pri ich skladovaní dbajte na zvýšenú opatrnosť. Najlepšie je orechy zamraziť, pretože sa tak zachová ich chuť a konzistencia a vydržia až 1 rok. Lieskové orechy potrebujú suché, vzdušné a tmavé miesto. Umiestnite ich do plátenného vrecka alebo sieťky. Najskôr ich však rozložte na sieťku a nechajte poriadne vyschnúť, pretože orechy by sa mohli zapariť a zhorknúť.
Lúpané jadrá lieskových orieškov sú vhodné pre všetkých milovníkov lieskových orieškov, ktorí uprednostňujú jadrá bez ich prirodzenej hnedej šupky! Lieskové oriešky majú svoju typickú nezameniteľnú chuť. Prírodné lieskové orechy so šupkou bez škrupiny sú k dispozícii v rôznych veľkostiach. Šupka na orechu môže byť benefitom, ale aj mínusom. Zvyčajne je horká a niektorým ľuďom môže pokaziť zážitok z jedenia orechov. Ak sa rozhodnete lieskové orechy olúpať, zvyčajne sa namáčajú, aby šupka išla ľahšie dolu, ale aj tak je to niekedy namáhavé. Skúste ich dať na chvíľu do rúry a potom ich pretrieť v utierke.
Inšpirácia z kaukazskej kuchyne: Chačapuri a azerbajdžanské jedlá
Gruzínsko a celý juh Kaukazu je plný nádherných miest, rozprávkových zákutí, ale tiež jedál, na ktoré sa nedá zabudnúť. Čo je vlastne chačapuri? Zjednodušene sa dá opísať ako kapsa z chlebového cesta, naplnená syrom. S chačapuri sa máme možnosť stretávať aj v slovenských reštauráciách a jedálňach, no v máloktorej z nich vám pripravia otvorenú verziu (teda originál adžarskú). Skôr dostanete akúsi placku, plnenú syrom, ale to už vizuálne nie je ono. Chačapuri totiž nie je placka, ale koláč. Vynikajúci koláč.
Keďže sme sľúbili originál recept, mali by sme použiť originál gruzínsky syr, zvaný suluguni. Ale... u nás ho kúpime len s ťažkosťami, takže - nahradíme ho syrom podľa vlastnej chuti. Suluguni je nakladaný syr, mierne slaný, ktorý chuťovo (nie výzorom) pripomína náš eidam. Môžeme s kľudom teda použiť aj ten. No aby ste naozaj ucítili lahodnú chuť, odporúčame tiež balkánske syry, mozzarellu, domáci ovčí, alebo kravský syr. Syry môžeme miešať s hermelínom, ale tiež s nivou (aj Gruzínci majú svoje tajné zloženia z viacerých druhov syra). No a kulinárskym vrcholom je hádajte čo? Keď naplníte chačapuri originálnou slovenskou bryndzou!
Recept na Chačapuri
- Z droždia, cukru, mlieka, múky, soli, roztopeného masla a troch vajec si urobíme cesto (musí byť perfektne vymiesené), ktoré necháme dobre vykysnúť. Hodinka je tak akurát.
- Medzitým si pripravíme plnku. Tvrdý syr nastrúhame, hrudkový (balkán a podobne) rozmrvíme v prstoch. Takto pripravený syr zmiešame s dvoma vajíčkami a ak je málo slaný - čo pri mnohých druhoch syra nehrozí - tak ho ešte podľa chuti dosolíme.
- Vykysnuté cesto opäť vymiesime a rozdelíme na 5 rovnakých bochníčkov.
- Potom každý bochníček vyvaľkáme na veľkosť taniera. Cesto by nemalo byť veľmi hrubé.
- Do jeho prostriedku naložíme syrovú (bryndzovú) zmes s vajíčkom.
- Cesto potrieme žĺtkom zmiešaným s trochou mlieka, rozložíme chačapuri po väčšom pekáči (okraje sa môžu dotýkať) a šup do rúry.
- Pečieme na 200°C asi 30 minút. Koláče však nenechávajme piecť v rúre dlhšie, aby vám nezoschli.
- Po 30 minútach odstavíme rúru, vytiahneme plech, do stredu každého chačapuri rozbijeme jedno vajce, okraje chačapuri potrieme trochou masla, rozbité vajíčka jemne posolíme a rýchlo späť do rúry, aby nám bielka z vajec - resp. proteíny v nich pekne obeleli. Stačí 5 minút v už vypnutej rúre a máme hotovo.
Apropo - s čím sa podáva chačapuri? No predsa s fľašou červeného vína. Nezabudnite však, že tento recept je na 5 porcií.
Tipy na pusinky pre polevu bez plaču - Najlepší staromódni južanskí kuchári
Azerbajdžanská kuchyňa - ďalšie špeciality
Azerbajdžanská kuchyňa je známa svojimi mäsovými jedlami. Na prvý pohľad sú všetky jedlá Ukrajincom dobre známe - ražniči, pilaf, dolma. Nie všetky sú však také jednoduché. Názvy potravín sa často používajú s predponami, ktoré vyjadrujú hlavné zložky. Ak viete niekoľko slov v azerbajdžančine, pochopíte, z čoho je jedlo vyrobené. Môžete teda vidieť predpony goyun (jahňacie), guzu (jahňacie), mal (hovädzie), dana (teľacie) a toyug (kuracie).
- Kebab: Mladé baranie mäso je najobľúbenejšie v Azerbajdžane. Mäso na kosti a s chrumkavou kôrkou sa zvyčajne pripravuje v grile na drevené uhlie alebo v tandoori (okrúhla hlinená pec). Omáčky a občerstvenie sa podávajú osobitne pre hotový kebab - nakrájanú cibuľu, adjiku, granátové jablko, ktoré sa zvyčajne konzumuje so semenami, a narsharab - koncentrát granátového jablka. Určite ponúknite paradajky, uhorky, bylinky, syr a tortilly.
- Pilaf: V Azerbajdžane existuje asi 200 odrôd pilafu. Mäso pre pilaf sa pripravuje a podáva sa oddelene od ryže. Shirin pilaf sa varí so sušeným ovocím, govurma pilaf - s vyprážaným jahňacím mäsom, maivya pilaf - s duseným ovocím, shashandaz pilaf - so praženicou. K pilaf sabzi govurma sa pridávajú zelení.
- Dolma: To je mäso zabalené v hroznových listoch (yarpag dolmasy), kapusta (kyalam dolmasy), dule (dule dolmasy), korenie (bibar dolmasy) a baklažán (baklažán alebo badymjan dolmas).
- Polievky: Polievky v Azerbajdžane sú bohaté, pripravujú sa tiež na základe jahňacieho mäsa. Brokátovo-bozbashová polievka sa pripravuje z gaštanu a dule, bozartmu - s cibuľou a bylinkami, dyushbara - s knedľou, aromatickým korením a kôprom a piti - v hlinených nádobách.
V Baku môžete obedovať s mäsovými jedlami na každom kroku. Ak sa chcete najesť na historickom mieste, môžete zájsť do drahej reštaurácie, ako je Multani Karvansaray v starej štvrti mesta. V ponuke stojí za to vyskúšať jahňací kebab, ale nezabudnite, že porcie sú veľmi malé. Úchvatný výhľad na Baku si môžete vychutnať v reštaurácii Zeytun na najvyššom poschodí nákupného centra Park Bulvar. Ponúkajú európsku a národnú kuchyňu. Nezabudnite si objednať pilaf alebo lula kebab. Ak chcete cestovať z moderného Baku do stredovekého Baku, navštívte reštauráciu Fayton. Kamenárske práce a vitráže vyjadrujú atmosféru starého mesta. V ponuke je veľa možností pre kebab a jedlá varené na panvici saje. V meste je veľa fastfoodov, ktoré predávajú doner - baranie mäso alebo kuracie mäso so zeleninou vložený medzi chrumkavé buchty. V bežných kaviarňach je atmosféra jednoduchšia, ale kvalita jedla a služieb vynikajúca. Tu vás obed bude stáť 15-20 manátov.
tags: #syrovy #kolac #z #azerbajdzanu