Rezne sú stálicou slovenských jedálničkov a obľúbenou klasikou, s ktorou zabodujete u každého, dokonca aj u tých vyberavých. Či už bravčové, kuracie, morčacie, plnené, zapekané, alebo obaľované v rôznych cestíčkach, vždy si nájdu svojich fanúšikov. Aj klasiku je však možné ozvláštniť a dodať jej nový rozmer. Tradičný trojobal môžeme nahradiť chutnou a rýchlou alternatívou - syrovým cestíčkom alebo syrovou strúhankou. Tento spôsob prípravy nielenže dodá mäsu jemný, no zároveň výrazný obal, ktorý je po usmažení krásne zlatistý, ale je aj menej zdĺhavá a zvládne ju aj začiatočník.
Prečo Siahnuť Práve po Syrovom Obalovaní?
Syrový obal dodá rezňom plnšiu chuť a príjemnú štruktúru. Nastrúhaný tvrdý syr sa počas smaženia jemne rozpustí a spojí všetky suroviny do kompaktného obalu, vďaka čomu mäso zostane šťavnaté a povrch príjemne chrumkavý. Ďalšou nezanedbateľnou výhodou je rýchlosť prípravy - namiesto troch misiek na klasický trojobal stačí pripraviť jednu zmes, do ktorej mäso priamo namáčame, alebo syrovú strúhanku, kde sa parmezán zmieša priamo so strúhankou.
Kuracie Rezne v Syrovej Strúhanke s Parmezánom
Garantujeme vám, že keď raz vyskúšate tento recept, už nikdy nebudete robiť kuracie rezne inak. Tieto fantastické kuracie rezne v syrovej strúhanke s parmezánom sú neuveriteľne chutné, šťavnaté a majú úžasne chrumkavý obal. Ak milujete rezne, pripravte si tento recept, ktorý je výnimočný pridaním parmezánu priamo do strúhanky. Príprava kuracích rezňov v syrovej strúhanke je rýchla a jednoduchá, hotové ich máte za pár desiatok minút.
Základné Informácie:
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas vyprážania: cca 8 minút na jednu dávku
- Počet porcií: 9 kusov (3-4 porcie)
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Potrebné suroviny:
- 3 ks kuracích pŕs (spolu cca 500-600 g)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Na trojobal:
- cca 100-150 g hladkej múky (na obaľovanie)
- 2 ks vajec (veľkosť M alebo L)
- 1 polievková lyžica kyslej smotany (aspoň 16-18% tuku)
- cca 100-120 g jemnej strúhanky
- 75 g najemno strúhaného parmezánu (alebo Grana Padano, Pecorino)
Na vyprážanie:
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na vyprážanie (cca 300-500 ml alebo podľa potreby a veľkosti panvice)
Postup prípravy:
Príprava mäsa:
Kuracie prsia umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami. Očistite ich od prípadných blán či chrupaviek. Každý kus kuracích pŕs nakrájajte pozdĺžne alebo priečne na 3 približne rovnaké rezne (plátky). Mali by ste tak získať spolu 9 kúskov mäsa. Ak sú rezne príliš hrubé, môžete ich zľahka naklepať tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste nepoškodili štruktúru mäsa) alebo len päsťou na rovnomernú hrúbku (cca 0,5 - 1 cm). Pripravené rezne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
Príprava trojobalu:
Pripravte si tri hlbšie taniere alebo misky na obaľovanie. Do prvého taniera nasypte hladkú múku. Do druhého taniera rozklepnite 2 vajcia, pridajte lyžicu kyslej smotany a štipku soli. Vidličkou všetko spolu dobre rozšľahajte. Do tretieho taniera nasypte jemnú strúhanku a pridajte najemno nastrúhaný parmezán. Vidličkou alebo rukou strúhanku s parmezánom dôkladne premiešajte, aby sa syr rovnomerne rozložil.
Obaľovanie a vyprážanie:
Teraz postupne obaľujte jednotlivé pripravené kuracie rezne v klasickom trojobale: Najprv rezeň dôkladne obaľte v hladkej múke z oboch strán (prebytočnú múku oklepte). Potom ho ponorte do rozšľahaných vajec so smotanou tak, aby bol celý pokrytý. Nechajte krátko odkvapkať. Nakoniec rezeň preložte do taniera so strúhankou a parmezánom. Dôkladne ho obaľte zo všetkých strán a zľahka popritláčajte, aby syrová strúhanka dobre držala na mäse. Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (asi 1 cm vrstvu) na strednom až stredne vysokom ohni. Olej musí byť dobre rozpálený, ale nesmie sa dymiť. Opatrne vkladajte obalené rezne do horúceho oleja (nesmažte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja príliš neznížila). Smažte z jednej strany približne 3 až 4 minúty, kým nie je obal krásne zlatohnedý a chrumkavý. Potom rezne opatrne otočte a smažte rovnako dlho (cca 3-4 minúty) aj z druhej strany dozlatista. Dĺžka smaženia závisí od hrúbky rezňov. Hotové usmažené rezne vyberajte z panvice dierovanou naberačkou alebo kliešťami a ukladajte ich na tanier vystlaný bielymi papierovými utierkami (kuchynskými obrúskami), aby sa odsal prebytočný tuk.
Ako pripraviť dokonalé chrumkavé kuracie rezne | Z testovacej kuchyne | Dobrú chuť
Servírovanie:
Podávajte ihneď, horúce. K rezňom sa hodí pečená alebo dusená zelenina, varené alebo pečené zemiaky, alebo ryža.
Tipy na vylepšenie:
- Ak sú kuracie prsia hrubšie, odporúča sa ich pred obaľovaním zľahka naklepať na rovnomernú hrúbku. Rezne sa tak prepečú rýchlejšie, rovnomernejšie a budú krehkejšie.
- Pridanie lyžice kyslej smotany (môže byť aj biely jogurt alebo trochu mlieka) do rozšľahaných vajec je skvelý trik. Vaječná zmes je potom trochu hustejšia a strúhanka na nej lepšie drží. Navyše dodá rezňom aj trochu šťavnatosti.
- Kľúčom k skvelej chuti je samozrejme tá syrová strúhanka. Používajte najemno nastrúhaný parmezán (alebo Grana Padano), ktorý dôkladne premiešajte so strúhankou. Pri obaľovaní dbajte na to, aby bol rezeň pokrytý naozaj všade a strúhanku zľahka pritlačte. Vďaka syru bude kôrka úžasne chrumkavá a voňavá.
- Rezne vyprážajte v dostatočnom množstve dobre rozpáleného oleja na strednom plameni. Nesmažte ich príliš sprudka, aby sa syr v strúhanke nespálil skôr, ako sa mäso prepečie. Po usmažení ich vždy nechajte dobre odkvapkať na bielych papierových utierkach.
Kuracie Rezne v Syrovom Cestíčku: Rýchla a Chutná Varianta
Ak vás už nebavia klasické rezne, máme pre vás tip, ako si ich chutne a jednoducho vylepšiť - syrové cestíčko. Vďaka tomuto cestíčku budú mať rezne syrový nádych a neodolá im ani ten najväčší výmyselník. Tento recept si jednoducho zamilujete.
Základné Informácie:
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas vyprážania: cca 25-35 minút (podľa počtu rezňov)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme:
Ingrediencie na kuracie rezne:
- Približne 4 kuracie rezne z prsného mäsa (cca 400 g)
- Soľ podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Ingrediencie na syrové cestíčko:
- 2 vajcia
- 5 lyžíc mlieka
- 50 g hladkej múky
- 50 g tvrdého syra (najemno nastrúhaného)
- 50 g šunkového salámu (nakrájaného na tenké pásiky)
- Čerstvá pažítka (nasekaná)
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy:
Príprava mäsa:
Mäso jemne naklepte, aby malo rovnakú hrúbku, a zľahka osolte. Kým mäso odpočíva, pripravte syrové cestíčko.
Príprava syrového cestíčka:
Do väčšej misy rozbite vajcia a rozšľahajte ich s mliekom. Postupne primiešajte múku, kým nevznikne hladká hmota bez hrudiek. Pridajte najemno nastrúhaný syr, na tenké pásiky nakrájaný salám a nasekanú pažítku. Zmes dochuťte soľou a dôkladne premiešajte. Konzistencia by mala byť polotekutá, aby dobre obalila mäso.
Vyprážanie:
Každý rezeň namočte z oboch strán do pripravenej zmesi. Rezne vkladajte do rozpáleného oleja a smažte, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Po vybratí ich nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke.
Servírovanie a tipy:
Hotové kuracie rezne v syrovom cestíčku sa výborne hodia k vareným zemiakom alebo k jemnej zemiakovej kaši. Príjemným doplnkom je aj čerstvý zeleninový šalát, ktorý jedlo vyváži a osvieži.
Bravčové Rezne v Syrovom Cestíčku: Zlatistá a Šťavnatá Pochúťka
Tento recept prináša inováciu do prípravy klasických bravčových rezňov. Syrové cestíčko dodáva mäsu nezameniteľnú chuť a vytvára dokonale chrumkavú a zlatistú kôrku. Vo vnútri zostáva rezeň krásne šťavnatý a syr v cestíčku dodáva jedlu nezameniteľnú chuť. Príprava je veľmi podobná klasickým rezňom v cestíčku, no pridanie syra posúva chuť na úplne inú úroveň.
Základné Informácie:
- Čas prípravy: cca 20 minút (+ čas na pečenie prílohy)
- Čas vyprážania: cca 25-35 minút (podľa počtu rezňov)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme:
Na mäso a cestíčko:
- 750 g bravčového karé bez kosti (alebo bravčového stehna - orech/šál)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 250 ml plnotučného mlieka
- 2 ks vajec (veľkosť M)
- cca 6-8 polievkových lyžíc hladkej múky (cca 100-120g)
- 100-150 g najemno nastrúhaného tvrdého syra (napr. eidam, gouda)
Na vyprážanie:
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) - dostatočné množstvo na vrstvu cca 1-2 cm
Postup prípravy:
Príprava prílohy (pečené zemiaky):
Rúru predhrejte na 200 °C (teplovzdušnú na 180°C). Plech vysteľte papierom na pečenie. Zemiaky dôkladne umyte. Ak majú peknú šupku, môžete ju ponechať, inak ich ošúpte. Nakrájajte ich na mesiačiky alebo hrubšie hranolky. V mise zmiešajte nakrájané zemiaky s 2-3 lyžicami oleja, korením na americké zemiaky a soľou podľa chuti. Dobre premiešajte rukami, aby sa všetky kúsky rovnomerne obalili. Ochutené zemiaky rozložte v jednej vrstve na pripravený plech. Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké, zlatisté a na okrajoch chrumkavé.
Príprava mäsa a cestíčka:
Kým sa pečú zemiaky, pripravte si mäso. Bravčové karé (alebo stehno) nakrájajte na plátky (rezne) s hrúbkou približne 1-1,5 cm. Rezne zľahka naklepte tĺčikom na mäso. Ideálne je klepať ich cez potravinársku fóliu alebo mikroténové vrecko, aby sa mäso nepotrhalo a kuchyňa zostala čistá. Naklepané rezne z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Pripravte si cestíčko: V hlbšom tanieri alebo mise metličkou dobre vyšľahajte mlieko s vajcami. Postupne (na 2-3 krát) zašľahávajte metličkou hladkú múku, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek. Konzistencia by mala byť ako hustejšie palacinkové cesto - nie príliš riedke, aby na mäse držalo, ale ani príliš husté. Množstvo múky prípadne upravte. Nakoniec do cestíčka vmiešajte najemno nastrúhaný syr. Cestíčko zvyčajne netreba soliť, pretože syr a osolené mäso dodajú dostatok slanosti. Nechajte cestíčko asi 10 minút odpočívať.
Vyprážanie rezňov:
V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja (cca 1-2 cm) na strednú teplotu (približne 170°C). Správnu teplotu môžete otestovať vložením kúska chleba alebo špáradla - okolo nich by sa mali tvoriť jemné bublinky. Olej nesmie byť príliš horúci, aby sa cestíčko nespálilo a mäso zostalo surové. Pripravené a ochutené rezne postupne dôkladne obaľujte v syrovom cestíčku zo všetkých strán. Prebytočné cestíčko nechajte mierne odkvapkať. Obalené rezne opatrne vkladajte do rozohriateho oleja. Nevkladajte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja prudko neznížila. Vyprážajte na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava. Bude to trvať približne 6-8 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky rezňov a teploty oleja. Dôležité: Mäso musí byť vo vnútri dobre prepečené.
Tipy na vylepšenie chuti:
Pri príprave rezňov v syrovom cestíčku môžete experimentovať s rôznymi prísadami do cestíčka, aby ste obohatili chuťový zážitok:
- Kombinácia s orechmi a bylinkami: Do cestíčka pridajte nasekané orechy a čerstvé bylinky ako petržlen či bazalku.
- Parmezánový obal: Vylepšite cesto pridaním nastrúhaného parmezánu.
- Cesto s koreňovou zeleninou: Vmixujte do cesta kúsky mrkvy, petržlenu alebo inej koreňovej zeleniny.
- Kurkuma pre farbu a vôňu: Pridanie kurkumy dodá cestíčku exotickú farbu a príjemnú vôňu.
- Med a horčica pre kontrast: Vytvorte unikátny chuťový kontrast pridaním medu a horčice do cestíčka.
Ako pripraviť dokonalé chrumkavé kuracie rezne | Z testovacej kuchyne | Dobrú chuť
Kuracie Rezne v Syrovom Cestíčku Pečené v Rúre (Zdravšia Alternatíva)
Ak preferujete zdravšiu alternatívu bez vyprážania, vyskúšajte tento recept na kuracie rezne pečené v rúre. Namiesto trojobalu jednoduché cestíčko a namiesto vyprážania pečenie v rúre. Výsledok je skutočne veľmi vydarený a rovnako chutný a šťavnatý.
Potrebujeme:
- 500 g kuracích pŕs
- 3 vajcia
- 100 g strúhaného syra
- 1 téglik bieleho jogurtu
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, korenie
- 4 lyžice strúhanky (voliteľné)
Postup:
Príprava mäsa:
Umyte kuracie prsia, osušte ich a nakrájajte na tenšie plátky. Osolte, okoreňte a potrite pretlačeným cesnakom. Mäsko je dobré nechať chvíľu odležať v chladničke, ideálne celú noc. Ak však nemáte čas, môžete s ním pracovať aj hneď.
Príprava omáčky (cestíčka):
V miske zmiešajte jogurt s nadrobno nastrúhaným syrom, pretlačeným cesnakom a vajíčkami.
Pečenie:
Kuracie kúsky obaľte v tejto zmesi. Preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Zvyšnú zmes navrstvite na vrch mäska. Nakoniec posypte strúhankou (ak používate).
Ďalšie Recepty na Cestíčka pre Rezňe
Tradičné rezne sú výborné, o tom niet pochýb, ale pokiaľ chcete do svojej kuchyne vniesť nový vietor, vyberte si z našej bohatej ponuky receptov na fantastické cestíčka, ktoré sa hodia na prípravu rezňov, ale i rýb, syra, karfiolu a šampiňónov.
- Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, trochu soli a solamylu. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu - podobne ako pri lievancoch.
- Cesnakové cestíčko: V miske stačí vymiešať vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak.
- Bylinkové cestíčko: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami.
- Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku. Toto chutné zemiakové cestíčko sa hodí najmä na prípravu bravčových rezňov.
- Pivné cestíčko: Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky a naklepte. V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
- Jogurtové cestíčko: Delikátne cestíčko a jemné kuracie mäsko.
- Zemiakovo-majonézové cestíčko: Toto lahodné zemiakovo-majonézové cestíčko je ideálne na prípravu bravčových rezňov. Na tenko naklepané bravčové mäso obaľte v hustom cestíčku, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, vajec, majonézy, hladkej múky, prelisovaného cesnaku a soli.
- Cestíčko s mrkvou: Zelenina do cestíčka? Áno, je to možné! Mrkva zaručí dokonalú chuť vášho nedeľného rezňa. Do misky nastrúhajte mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie. Malé kúsky mäsa postupne obaľte v cestíčku a vyprážajte.
- Cestíčko s mletou červenou paprikou: Jednoduchý nápad, ako premeniť obyčajné jedlo na skutočnú delikatesu. V miske zmiešajte mlieko, vajíčka, soľ, mletú červenú papriku, hladkú múku a korenie. Mäso narežte na tenké plátky, naklepte a postupne namáčajte do pripraveného cestíčka.
- Vínové cestíčko: Perfektné cestíčko na hydinové rezne, ryby alebo syr. Vymiešajte vajíčka, pridajte víno, sódu, hladkú múku a soľ.
- Citrónovo-jogurtové cestíčko: Nebojte sa experimentovať a klasické jogurtové cestíčko vylepšite citrónovou šťavou a kôrou. Perfektný nápad, ako pripraviť ryby alebo kuracie rezne.
- Cestíčko s cornflakes: Celkom obyčajný a pritom nápaditý spôsob, ako prekvapiť rodinu či návštevu chrumkavým občerstvením. Toto cestíčko je vynikajúce na prípravu mini rezníkov, syra či cibuľových krúžkov. Vajíčka vymiešajte s mliekom, pridajte soľ, múku a na záver drvené cornflakes.
- Kokosové cestíčko: Ak máte radi exotiku, toto cestíčko si určite obľúbite. Kokos vytvorí úžasnú chuť v kombinácii s hydinou alebo rybami. Na cestíčko potrebujete kokosové mlieko, vajce, hladkú múku a soľ. Všetky suroviny zmiešajte a vytvorte dostatočne husté cestíčko. Ak je potrebné, pridajte ešte trochu múky.
tags: #syrovy #obal #na #rezne