Fazuľová polievka je klasikou slovenskej kuchyne, ktorá zasýti a zahreje. Existuje mnoho variácií, od tradičných receptov s údeným mäsom až po rýchle verzie s konzervovanou fazuľou. V tomto článku sa pozrieme na rôzne prístupy k príprave sýtej fazuľovej polievky, inšpirované kuchyňou Lidl, a poskytneme užitočné tipy pre jej dokonalú chuť.
Tradičná fazuľová polievka s údeným mäsom
Pre milovníkov tradičných chutí je táto verzia ideálna. Vyžaduje si síce trochu viac času na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Príprava fazule:
- Fazuľu namočíme na 12 hodín (ideálne cez noc) do studenej vody. Tento krok je kľúčový pre skrátenie času varenia a lepšiu stráviteľnosť.
- Po 12 hodinách fazuľu prepláchneme a dáme do čerstvej vody.
- Môžeme použiť metódu trojitého prevarenia: Pred varením vodu vymeníme za čerstvú, privedieme ju do varu a zlejeme. Tento postup zopakujeme ešte dvakrát.
Varenie základu:
Do veľkého hrnca dáme fazuľu, koreniny (bobkový list, nové korenie), rebrá, klobásu, cibuľu a cesnak. Zaliala som vodou a dala variť. Nesolíme! Soľ pridáme až na záver, aby fazuľa zmäkla rovnomerne.
Alternatívny základ s restovanou cibuľou a mäsom:
Cibuľu nasekanú nadrobno opečieme vo väčšom hrnci s trochou oleja dozlatista. Osolíme, okoreníme a pridáme bobkové listy. 9 strúčikov cesnaku nakrájame nadrobno a pridáme k základu. Mäso nakrájame na menšie kocky a restujeme spolu so základom. Dochutíme soľou, čiernym a celým novým korením. Keď sa mäso zatiahne, pridáme deň vopred namočenú fazuľu a premiešame. Potom pridáme paradajky z konzervy a premiešame. Zmes zalejeme horúcou vodou alebo vývarom. Osolíme, okoreníme a varíme pod pokrievkou asi 1,5 hodiny, pokým mäso s fazuľou nezmäknú. Približne v polovici varenia pridáme hlivu nakrájanú na menšie kúsky a majoránku.
Sýta fazuľová polievka so zemiakmi a zeleninou
Keď polievka začne vrieť, pridáme očistené a na malé kúsky nakrájané zemiaky aj s vodou. Stále nesolíme. Keď sa rebrá a klobása uvarili, vyberieme ich, klobásu pokrájame na kúsky, z rebier vyberieme kosti a mäso tiež pokrájame.
Fazuľu necháme variť, kým nezmäkne. Keď je fazuľa skoro uvarená, dáme do polievky najprv mrkvu a po pár minútach aj zemiaky.
Postup s vopred uvarenou fazuľou:
Fazuľu varíme kým nie je mäkká (cca 20 - 30 min). Pridáme 2 - 3 nakrájané zemiaky (varíme, kým nie sú uvarené - cca 20 min). Klobásku alebo mäso následne pokrájame a dáme späť do polievky.
Zahustenie a dochutenie polievky
Keď fazuľa zmäkla, vrátime do hrnca mäso, pridáme smotanu, ocot a soľ. Polievku môžeme zahustiť múkou (správnejšie je zemiakom), alebo použiť zátrepku.
Varianty zahustenia:
- Zátrepka zo smotany a solamylu: 1 kelímok smotany na varenie zmiešame s 2 - 3 kávovými lyžičkami solamylu. Vlejeme do polievky, rozmiešame a rozvaríme.
- Zápražka s múkou a paprikou: Na trocha oleji urobíme minimálnu zápražku s dvoma PL hladkej múky a červenej mletej papriky. Zalejeme ju vodou a keď sa polievka uvarí, dáme ju do polievky a necháme prejsť varom.
- Zásmažka s cibuľou: Na oleji orestujeme cibuľu. Na orestovanú cibuľu nasypeme múku a za stáleho miešania ju smažíme do svetlo-žemľovej farby. Zásmažku nariedime vodou, prilejeme do polievky a povaríme ešte 15 minút.
Dochutenie:
Dochutíme octom, prípadne cukrom, a prelisovaným cesnakom. Na záver pridáme petržlenovú vňať. Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny.
Rýchla fazuľová polievka z konzervy
Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať práve na zvyš. Pri jej príprave totiž používame bielu fazuľu z konzervy. Jej použitím ušetríte čas potrebný na namáčanie fazule, resp. čas jej následného varenia. Fazuľa v konzerve už totiž prešla fázou varenia, resp. pečenia. Na takej fazuli z plechovky nie je absolútne nič zlé a je dobré mať po ruke v špajzi pár konzerv. U nás nikdy nesmie chýbať klasická biela fazuľa v slanom náleve, ďalej veľká červená fazuľa v chilli a, samozrejme, pečená fazuľa v paradajkovej omáčke.
Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list. Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená). Aquafabu však nevylievajte, krásne sa dá ďalej využiť. Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte. Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.
5 značiek konzervovanej fazule, ktoré by ste mali vynechať, a 5, ktoré sú skutočne pravé fazule
Servírovanie
Hotovú polievku podávame s chlebom a cibuľou. Tesne pred servírovaním krajce cmarového chleba opečieme na rozohriatej panvici na troche olivového oleja z oboch strán dochrumkava. Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo!
tags: #syta #fazulova #polievka #kuchyna #lidla