Ťahaná štrúdľa nie je len taký obyčajný jesenný koláč. Je to zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. Hoci dnes pomaly mizne z našich kuchýň, pretože štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar, skutočná domáca štrúdľa má svoje nezameniteľné čaro. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.
História a pôvod štrúdle
Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Inšpiráciou boli turecké koláče z tenkého cesta zaliate cukrovým sirupom, ktoré vojaci priniesli so sebou. Na území dnešného Slovenska a Maďarska vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné, čím sa zrodila štrúdľa, akú poznáme dnes. Dnešnú jemnosť cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta.
Základom je kvalitné cesto
Základom každého dobrého dezertu je dobré cesto. Musíte použiť tú správnu múku s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Aby bolo cesto krásne jemné a nadýchané, je dôležité múku preosiať cez to najjemnejšie sitko.
Základné suroviny na cesto:
- 200 g hladkej múky (typ 00)
- 110 g vody
- 10 g tuku (olej, maslo alebo masť)
- 3 g soli
- Lyžica octu (pre poddajnosť cesta)
Postup prípravy krok za krokom
- Múku preosejeme, pridáme soľ, tuk, ocot a vodu. Cesto treba aspoň 10 až 30 minút miesiť, kým je vláčne a lesklé.
- Bochník cesta jemne potrieme olejom, aby neobschol, a prikryjeme nahriatou miskou. Necháme v teple odpočívať aspoň 60 minút, ideálne však celú noc v chladničke.
- Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou a položíme cesto.
- Cesto najskôr roztiahneme rukami, potom ho naolejovanými hánkami podoberieme a ťaháme od stredu smerom von, až kým nie je priesvitné ako pergamen.
Obvazové techniky - obvaz prstu
Plnenie a stáčanie
Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom. Náplň sa rozotrie asi na dve tretiny cesta. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo podrvenými piškótami. Štrúdľu následne pomocou obrusu opatrne zavinie. Je dobré štrúdľu pritom opatrne pritláčať, aby vnútri nezostalo veľa vzduchu.
Tipy pre dokonalú plnku:
- Jablková: Jablká nakrájajte nadrobno alebo nastrúhajte. Posypte škoricou, orechmi a 1 PL kukuričného škrobu pre krémovejšiu konzistenciu.
- Maková: Mletý mak zmiešajte s jogurtom namiesto varenia v mlieku. Skvelá je kombinácia s čiernymi ríbezľami alebo višňami.
- Tvarohová: Tvaroh zmiešajte s cukrom, citrónovou kôrou a hrozienkami namočenými v rume.
Pečenie a servírovanie
Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a popicháme vidličkou, aby z nej mohla unikať para a cesto nepopraskalo. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 až 40 minút do zlatista. Ak chcete chrumkavý vrch, tesne pred koncom pečenia môžete zvýšiť teplotu na 220 °C.
tags: #tahana #strudla #follklorika