Grilovanie nie je len o mäse, ale aj o skvelej zelenine, ktorá ponúka možnosť poriadne sa zahryznúť. Grilovanie zeleniny na liatinovej doske je vynikajúci spôsob, ako si užiť leto plné chutí a zdravia. S niekoľkými jednoduchými krokmi a správnou prípravou môže byť zelenina na grile hviezdou každého grilovacieho večera.
Trend návratu k pôvodným, rokmi vyskúšaným materiálom, sa prejavuje aj v oblasti gastronómie a domáceho varenia. Jedným z takýchto materiálov je liatina, ktorá si vďaka svojim vlastnostiam získava čoraz väčšiu popularitu medzi milovníkmi grilovania. Ak to s varením pod šírym nebom myslíte vážne, existuje len jeden materiál, ktorý vás prežije: poctivá liatina.
Prečo je liatina kráľovnou grilovania?
Liatinová panvica je obzvlášť obľúbená pre svoju vynikajúcu schopnosť udržať a rovnomerne rozvádzať teplo. Liatina má ako materiál množstvo výhod. Tou zásadnou je ľahká a rýchla absorpcia tepla, ktoré liatina následne rovnomerne uvoľňuje, čo je žiadaným faktorom práve pri grilovaní. Vďaka tomu je ideálna pre opékání masa, prípravu steakov, grilovanie zeleniny alebo pomalé varenie. Pri správnej údržbe vydrží desiatky rokov a často sa dedí z generácie na generáciu. Akonáhle sa takto masívny kus liatinového riadu nahreje, vydrží dlho teplý a vďaka tomu nespotrebujete na grilovanie toľko plynu.
5 dôvodov, prečo ju musíte mať:
- Extrémna akumulácia tepla (Žiadne "dušenie" mäsa): Liatina je masa materiálu. Keď ju raz nahrejete, udrží si obrovskú energiu. Keď na ňu položíte studený kus krkovičky, panvica ani „nemrkne“. Výsledok? Dokonalé prepečenie s chrumkavou kôrkou.
- "Natural Non-stick": Povrch, ktorý sa rokmi zlepšuje: Na rozdiel od moderných povrchov, ktoré sa časom poškriabu, liatina dozrieva ako víno. Pravidelným používaním a "vypaľovaním" (seasoning) sa do pórov kovu dostáva tuk, ktorý vytvára prirodzenú nepriľnavú vrstvu. Tip od profíkov: Čím černejšia a mastnejšia vaša liatina je, tým lepšie sa na nej varí.
- Nezničiteľnosť (Dedičstvo pre vašich vnukov): Liatinová panvica nie je spotrebný tovar. Je to kus kovu, ktorý nejde zlomiť, prepáliť ani poškriabať kovovou obracečkou. Ak ju niekde nájdete po 50 rokoch zhrdzavenú v stodole, stačí ju vyčistiť, znovu vypáliť a je ako nová. Je to ekologická a ekonomická voľba v jednom.
- Všestrannosť: Zo sporáka priamo do ohnišťa: Liatina nepozná hranice. Môžete na nej začať variť doma na indukcii, potom ju vziať na záhradu a položiť priamo na rozžeravené uhlie alebo do plameňov ohnišťa. Zvládne všetko: od ranných volských ok so slaninou až po domáci chlieb upečený priamo v kotlíku či panvici.
- Jedinečné aróma dymu a ohňa: Liatina vďaka svojej pórovitosti dokáže jemne absorbovať a predávať arómu predchádzajúcich varení a ohňa. Jedlo z nej má tú špecifickú "rustikálnu" chuť, ktorú v elektrickej rúre nikdy nedosiahnete.
Ako udržiavať/ošetrovať liatinové príslušenstvo? | Big Green Egg
Čo všetko dokážete na liatine vykúzliť? (Viac než len steak)
Mnoho ľudí si liatinovú panvicu kupuje kvôli jednému poriadnemu steaku mesačne. Pravdou však je, že akonáhle ju raz "skrotíte", stane sa vaším každodenným partnerom. Liatinová panvica je skvelá na smaženie, opekanie a grilovanie rôznych druhov jedál. Je ideálna na prípravu chrumkavých a zlatistých smažených pokrmov, medzi ktoré patria napríklad omelety, miešané vajíčka, ale aj zemiakové placky alebo ryby. Vhodná je tiež na varenie mäsitých chodov, ako sú steaky, hovädzí guláš alebo mäsové ragú. Okrem toho sa dá na liatine skvele grilovať zelenina.
Křupavá zelenina s arómou ohňa
Zkúste na liatinu hodiť špargľu, mladú mrkvu alebo plátky cukety. Získajú krásne grilovacie prúžky a sladkastú chuť vďaka rýchlemu skaramelizovaniu povrchu.
Prílohy, ktoré ukradnú show
Opékané zemiaky s rozmarínom a cesnakom. V liatine budú zvonku zlatavé a zvnútra maslovo mäkké.
Grilovanie zeleniny na liatinovej doske: Praktické tipy
Správna zelenina na grilovanie je čerstvá a tvrdá. Neobsahuje tuk, preto je nutné každý kúsok potrieť z oboch strán tukom alebo marinádou s obsahom tuku. Všetky skvelé chute sa prepoja a vy budete mať pre svojich hostí rýchlo pripravený zeleninový špíz.
Konkrétne druhy zeleniny a ich príprava:
- Paprika: Tou najväčšou klasikou je spálená paprika. Tú dajte na priamy žiar a počkajte si na spálené pľuzgiere na povrchu. Šupka sa v tom momente začne oddeľovať od dužiny, takže sa nebojte niektorých naozaj čiernych a spálených miest. Papriku následne nechajte odležať v uzavretej miske a potom ju šupky zbavte nadobro.
- Repa: Podobne ako paprika je výborná aj grilovaná repa. Nelúpte ju, ani nekrájajte, len dobre umyte a s olivovým olejom a soľou zabaľte do alobalu.
- Kukurica: Na povrchu ľahko spálená, zvnútra krásne sladká a šťavnatá - taká môže byť kukuričná klas, keď ho opečiete na grile. Kukuricu opečte na prudkom žiare a pravidelne ju otáčajte. Počkajte, kým začne povrch kukurice tmavnúť a ľahko sa odlupovať. Pokiaľ chcete kukuricu grilovať bez šupky, je dobré najskôr ju variť po dobu asi 10 minút.
- Cuketa a baklažán: Cuketu a baklažán pred grilovaním nakrájajte na plátky, jemne posolte, aby trochu pustili šťavu a mierne zmäkli. Aby baklažán nebol príliš horký, potrite plátky soľou a nechajte na pol hodiny odstáť. Plátky následne opláchnite studenou vodou. Aby plátky cukety alebo baklažánu na grile neuschli, potrite ich trochou rastlinného alebo olivového oleja. Ešte pred grilovaním ich taktiež môžete marinovať po dobu asi 15 minút.
- Zemiaky a batáty: Jemne opečené zemiaky a batáty z grilu sa v kombinácii s dipom skvele hodia ako rýchla pochutina, alebo tiež ako príloha k hlavnému jedlu. Môžete ich grilovať celé alebo nakrájané na plátky alebo mesiačiky. Nezabudnite ich predvariť a dobu grilovania prispôsobte veľkosti kúskov. Potrite zeleninu olivovým olejom a grilujte na silnom ohni, aby získala chrumkavý vonkajšok a delikátnu dymovú chuť. Ak chcete skúsiť niečo úplne iné, grilujte celé zemiaky alebo batáty zabalené v alobale.
- Hliva ustricová: Klobúčiky hlivy zaťažíme liatinovou doskou. Grilovať sa hliva začne až vo chvíli, keď je odparená všetka voda.
Marinády a dochucovanie
Kyslé prísady v marináde, ako citrónová šťava, ocot, či kefír, robia mäso jemnejším, čo je dôležité pri grilovaní tvrdších druhov mäsa. Grilovaná zelenina sa skvele hodí ako príloha k mäsovým pokrmom, ale v kombinácii s vhodnými surovinami a prísadami ju môžete podávať aj ako hlavný chod. Môžete si pripraviť skvelý dip - v našom článku vám prezradíme, ktorú omáčku k zelenine vybrať.
Starostlivosť o liatinu, aby vás prežila
Mnoho ľudí sa liatiny bojí kvôli údržbe. Pravda je však jednoduchá: liatinová panvica potrebuje trochu starostlivosti a lásky, aby vydržala dlhé roky. Neupravená liatina nemá rada vlhkosť, najmä mydlovú vodu. Rovnako ako absorbuje chuť ingrediencií, dokáže absorbovať aj vôňu a chuť mydla. Je známe, že liatina bez smaltu alebo ochranného povlaku rýchlo hrdzavie. Tvorbe hrdze sa dá ľahko predísť, ak sa o materiál dobre staráte a po použití ho dôkladne očistíte, resp. impregnujete rošt a ďalšie liatinové príslušenstvo olejom. Okrem toho je vhodné raz za čas svoje liatinové náradie vypáliť.
Príprava pred prvým použitím
- Odstráňte antikorózny rastlinný olej z grilovacej platne.
- Dosku umyte v horúcej vode s neutrálnym tekutým čistiacim prostriedkom na riad.
- Utrite dosucha a potrite tukom alebo slaninou. Dôkladne zahrejte.
Po každom použití
- Nechajte platňu vychladnúť. Nikdy na rozpálenú liatinu nevylejte studenú alebo ľadovú vodu pre účel rýchleho schladenia.
- Umyte ju v horúcej vode s jemným čistiacim prostriedkom.
- Dôkladne osušte a namažte tenkou vrstvou oleja, aby ste zabránili hrdzaveniu.
- Uchovávajte na suchom mieste. Liatinový riad nikdy neodkladajte mokrý, neošetrený olejom alebo v ňom nenechávajte stáť vodu.
Čistenie a starostlivosť
- Nepoužívajte agresívne čistiace prostriedky alebo drôtenku, ktoré by mohli poškriabať povrch platne.
- Ak sa objaví korózia, odstráňte ju jemnou oceľovou vatou alebo kefou.
- Pravidelne ošetrujte platňu tukom, aby ste zabránili hrdzaveniu a zabezpečili nepriľnavosť.
- Liatinový riad ale rozhodne nepatrí do umývačky, pretože vlhké prostredie a čistiace prostriedky by mohli spôsobiť povrchovú koróziu.
Ako vypáliť liatinu ("Seasoning")
"Seasoning" je proces potiahnutia povrchu riadu tukom, ktorý sa následne zahrieva, aby sa vytvorila vrstva polymerizovaného tuku - odolná voči korózii. Liatinová panvička sa vypaľuje vždy pred prvým použitím, aby sa odstránili živicové zvyšky alebo iné nečistoty a vytvorila sa ochranná vrstva oleja.
- Panvicu umyte vodou a jemným umývacím prostriedkom a dôkladne ju osušte.
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Panvičku potrite asi 2cm vrstvou oleja s vyšším dymovým bodom, vhodný je napríklad nerafinovaný slnečnicový alebo repkový olej. Okrem celého vnútorného povrchu nezabudnite ani na vonkajšiu časť vrátane okrajov a rukovätí.
- Po dôkladnom premazaní ju vložte do predhriatej rúry. Tuk nechajte zapekať približne dve hodiny. Pod panvicu dajte alobal, aby sa zachytával kvapkajúci olej. Dávajte však pozor na rukoväť - môže byť vyrobená z materiálu, ktorý do rúry nepatrí (napríklad z dreva).
Ako odstrániť hrdzu
Keď sa vám vytvorí hrdza na liatine netreba zúfať. Zmiešajte balíček sódy bikarbóny s vodou do konzistencie redšej ako kaša a pomocou drsnej časti špongie na riad touto zmesou liatinu vydrhnite. Keď hrdzu z liatinového hrnca alebo obľúbenej liatinovej panvice odstránite, tak ju ešte dobre opláchnite vodou, usušte do sucha a naneste po celom povrchu vrstvu oleja. Takto ošetrený liatinový riad dajte do rúry dole hlavou a vypálte pri 200℃ po dobu 60 minút.
Ako zachrániť pripálenú liatinovú panvicu?
Pokiaľ sa chcete spoľahnúť na prírodnú cestu, vyskúšajte soľ. Riad totiž jednoducho vyčistíte tak, že do neho nasypete väčšie množstvo soli, zalejete vriacou vodou a necháte cez noc odstať. Vďaka tomu vám tak čistenie pripálených zvyškov pôjde oveľa lepšie od ruky. Ďalším tajným tipom gazdiniek je tiež zmes octu, vody a jedlej sódy. Na dno panvice stačí pridať trošku vody, rovnaké množstvo octu a priviesť k varu. Zhruba po minúte panvicu z platne zoberte a zvyšnú tekutinu zlejte. Do prázdnej panvice tak nasypte vrstvu jedlej sódy, navlhčíte a nechajte 10 minút pôsobiť.
Odstránenie mastnoty z liatinovej panvice
Na odstránenie mastnoty z liatinovej panvice existuje pomerne jednoduchý trik a opäť si vystačíte so základnými surovinami, ktoré má každý z nás v domácnosti. Povrch riadu stačí posypať hrubozrnnou soľou a pomocou handričky alebo stierky ju dôkladne utrieť. Soľ - okrem toho, že je v kuchyni nad zlato, je totiž výborným odmasťovačom.
Ďalšie typy liatinového riadu a príslušenstva
Množstvo príslušenstva určeného na prípravu jedla a grilovanie je vyrobené z liatiny. Od roštov až po liatinové panvice, to všetko tvorí širokú škálu riadu z materiálu, ktorý sa rýchlo zohreje a je odolný voči vysokým teplotám. Tou zásadnou je ľahká a rýchla absorpcia tepla, ktoré liatina následne rovnomerne uvoľňuje, čo je žiadaným faktorom práve pri grilovaní. Väčšinu surovín je vhodné grilovať na liatinovom rošte.
Na liatinový rošt sú vhodné najmä steaky, krájaná zelenina a pevné druhy rýb. Liatinový kotlík "Dutch Oven" je výborný a všestranný pomocník pri varení. S liatinovým pekáčom môžete dusiť, variť, piecť aj opekať, čo len chcete. Pokrievku pekáča môžete používať samostatne ako plytký pekáč na koláče a dezerty. Liatinová panvica „Skillet” je skvelou liatinovou panvicou s nízkym okrajom. To isté platí pre liatinovú rajnicu na omáčky.
| Vlastnosť | Liatina (iKotlíky) | Uhlíková oceľ | Smaltovaná liatina |
|---|---|---|---|
| Akumulácia tepla | ⭐⭐⭐⭐⭐ (Neprekonateľná) | ⭐⭐⭐ (Rýchlo chladne) | ⭐⭐⭐⭐ (Výborná) |
| Odolnosť voči teplu | Extrémna (i do pahreby) | Vysoká (gril/plyn) | Stredná (riziko popraskania) |
| Povrch | Prírodný (Seasoning) | Prírodný (Nutné vypáliť) | Hladký sklovitý smalt |
| Údržba | Ručné umývanie + olej | Náročná (rýchlo hrdzavie) | Jednoduchá (i saponát) |
| Životnosť | Doživotná (Generácie) | Dlhá (pri dobrej starostlivosti) | Limitovaná (dokým smalt nepraskne) |
tags: #tajomstvo #grilovanie #zeleniny #na #liatinovej #doske