Kombinácia maku a tvarohu je v slovenskej kuchyni nesmierne obľúbená. Keď sa k nej pridajú aj slivky, vzniká dokonalý dezert, ktorý je nielen krásny na pohľad, ale aj výnimočne chutný. Tento koláčik je taký slávnostný, že ho možno povýšiť až na tortu. Navyše, vďaka možnosti pripraviť ho bez múky, je vhodný aj pre ľudí s bezlepkovou diétou.
Prečo je mak zdravý?
Mak je výnimočne bohatý na vápnik, železo, horčík a zdravé tuky, vďaka čomu patrí medzi výživovo veľmi hodnotné potraviny. Vápnik je kľúčový pre zdravé kosti a zuby, zatiaľ čo železo je nevyhnutné pre správnu tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie. Mak obsahuje aj značné množstvo vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie, zlepšuje peristaltiku čriev a pomáha pri regulácii hladiny cholesterolu a cukru v krvi. Mak obsahuje viac vápnika ako mlieko. Celý mak sa dlhšie uchováva a zachováva si chuť aj vôňu, ale pred použitím ho treba zomlieť, čo zaberá viac času.
Varianty tvarohového koláča s makom a slivkami
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tvarohový koláč s makom a slivkami. Vždy však ide o harmonické spojenie troch hlavných vrstiev. Predstavíme si niekoľko receptov, ktoré ukazujú rozmanitosť tohto obľúbeného dezertu.
Slivkový koláč s makom a tvarohom bez múky
Tento recept ponúka nadýchaný korpus bez múky, čo ocenia najmä bezlepkáči. Pozostáva z troch vrstiev.
Príprava korpusu bez múky
- V miske vyšľahajte bielky s kryštálovým cukrom.
- Prisypte mletý mak a mleté (opražené) orechy (najlepšie sa hodia lieskovce, ale môžu byť aj vlašské orechy).
- Premiešajte a do hustej hmoty potom pridajte za lyžicu vyšľahaných bielkov a rozmiešajte.
- Cesto vlejte do papierom vyloženej tortovej formy s priemerom 20 cm, uhlaďte povrch a korpus pečte na 180 stupňoch asi 25 minút.
Príprava slivkovej plnky
- Do hrnca dajte červené víno, cukor a škoricové drievko a priveďte ich do varu.
- Potom do tekutiny vsypte odkôstkované a na kocky nakrájané slivky a všetko spolu krátko povarte, kým slivky nezmäknú.
- Na slivkovú vrstvu si pripravte želatínu. Plátky želatíny dajte do misky so studenou vodou a nechajte ich tam asi 5 minút napučať.
- Potom želatínu vyžmíkajte a dajte do malého kastrólika. Pridajte asi 2 lyžice pripravenej slivkovej zmesi a zahrejte. Miešaním rozpustite želatínu a dávajte pozor, aby ste zmes nevarili. Odstavte a vlejte želatínu do slivkovej zmesi.
Príprava tvarohovej plnky
- Nechajte tvaroh riadne odkvapkať (v jemnom site alebo cez textíliu).
- Potom tvaroh rozmiešajte s cukrom a kôrou z pomaranča.
Kompletizácia koláča
- Všetky tri vrstvy máme pripravené, môžeme ich začať spájať dokopy.
- Vychladnutý korpus vyberte z tortovej formy. Okraje formy potrite tenkou vrstvou tuku a naň nalepte pruhy papiera na pečenie.
- Korpus vráťte na dno formy. Potrite ho tenkou vrstvou slivkového lekváru.
- Naň naneste tvarohovú plnku a pekne ju uhlaďte.
- Na tvarohovú plnku vylejte slivkovú plnku, ktorá začína pod vplyvom želatíny tuhnúť.
- Opäť uhlaďte povrch a tvarohový koláč so slivkami a makom dajte do chladničky. Nechajte ho tam niekoľko hodín, kým slivková plnka dobre stuhne.
Tvarohový krém, jen tři přísady. Do dortů, zákusků atd.
Vláčny makový koláč s tvarohom a kešu orechmi
Tento recept je perfektný a veľmi jednoduchý na prípravu. Namiesto smotany sa používajú kešu orechy, čo zvyšuje výživovú hodnotu koláča a dodáva mu krémovú konzistenciu.
Ingrediencie na korpus
- Maslo
- Mleté mandle
- Pšeničná múka
- Kypriaci prášok
- Trstinový cukor
- Vajce
Príprava korpusu
- Maslo, mleté mandle, hladkú múku, kypriaci prášok a trstinový cukor vložte do robota a niekoľkými pulzmi spracujte na drobivú posýpku. Ak kuchynský robot nemáte, môžete suroviny spracovať aj ručne.
- Následne pridajte vajce a vypracujte hladké cesto.
Ingrediencie na náplň
- Mäkký tvaroh
- Vajcia
- Kešu orechy
- Trstinový cukor
- Vanilkový extrakt
- Šťava z limetky
Príprava náplne
- Do mixéra vložte mäkký tvaroh, vajcia, kešu orechy, trstinový cukor, vanilkový extrakt a šťavu z limetky.
- Všetko rozmixujte dohladka a podľa chuti prípadne doslaďte.
Pečenie a dokončenie
- Hotovú náplň rovnomerne rozotrite na pripravený korpus.
- Pečte pri 185 °C približne 30 minút, kým nebudú okraje koláča krásne zlatisté a náplň pevná.
Jednoduchý krehký koláč s tvarohom a makom
Základ tvorí lahodné krehké cesto, ktoré si s tvarohom perfektne rozumie. Pridanie maku do cesta aj krému dodá koláču ďalší chuťový tón a zaujímavú štruktúru na reze. Po rozkrojení vyzerá, ako by ho robil profík.
Príprava cesta
- Múku zmiešajte v miske s makom a xylitolom.
- Potom si vezmite zmäknuté maslo, nakrájajte ho na plátky a pridajte do misky k sypkej zmesi.
- Rovnako tak prilejte aj studenú vodu a rukami vypracujte pevné a nelepivé cesto.
- To si rozvaľkajte na okrúhly plát, ktorým vyložíte koláčovú formu (naša mala priemer 28 cm) vystriekanú olejom v spreji.
- Presahy odrežte a môžete ich vtlačiť do strán alebo miest, kde nám cesto prípadne chýba. Cesto opatrne zapracujte do formy tak, aby bolo rovnomerne po celom povrchu.
Príprava krému
- Odtučnený tvaroh si vyšľahajte s vajíčkami, xylitolom a jemne nastrúhanou citrónovou kôrou.
- Takto nachystaný krém si rozdeľte na dve polovice, ktoré dáte do rôznych misiek. Jednu nechajte tak, ako je, a do druhej prisypte mak.
- Jednotlivé krémy potom striedavo nalievajte na cesto, kým oba nespotrebujete. Ak sa chcete snažiť o pravidelné tvary, preložte si krémy do zdobiacich vrecúšok. Môžete ich ale nalievať ľubovoľne na seba.
Pečenie a chladenie
- Pripravený koláč dajte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 - 35 minút, kým nebudú okraje zlatisté.
- Po vytiahnutí z rúry nebude krém uprostred úplne tuhý, ale môže sa ľahko triasť, keď pohneme do strany s formou. Je preto potrebné ho nechať pred podávaním vychladnúť, ideálne cez noc.
Koláč s makovou a tvarohovou zmesou na strúhanom ceste
Tento recept je trochu iný, pretože využíva strúhané cesto, ktoré sa rozdelí na tri časti - dve sa použijú ako základ a jedna ako posýpka.
Príprava
Všetky suroviny zmiešame, necháme 15 minút nabobnať a uvaríme kašu. Na vymastený plech (rozmery 24x37cm) nastrúhame 2/3 cesta, nalejeme tvarohovú zmes, na ňu dáme makovú zmes, poukladáme slivky, reznou stranou hore, posypeme škoricovým cukrom a nastrúhame zvyšnú 1/3 cesta. Pečieme na 160°C s ventilátorom asi hodinu. Necháme úplne vychladnúť, posypeme práškovým cukrom a vychutnávame. Kombinácia slivky a mak je ozaj vydarená. A tento tvarohový koláč, ktorý má aj makovú a slivkovú vrstvu je toho dôkazom.
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #kolac #s #tvarohom