Existujú jedlá, ktoré sú stálicami našich kuchýň a vždy potešia svojou poctivou chuťou. Medzi ne nepochybne patria aj kuracie stehná pečené na kyslej kapuste. Tento recept vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto klasiky - šťavnaté kuracie stehienka s chrumkavou kožičkou a slaninkou na vrchu, upečené na sladkastej dusenej kyslej kapuste s cibuľkou, jabĺčkom a jemnou dymovou arómou. Je to kombinácia chutí, ktorú si jednoducho zamilujete!
Je to ideálny obed či večera, ktorá zasýti a zahreje, perfektná najmä na víkendové varenie. Hľadáte recept na chutné a jednoduché jedlo, ktoré zvládne každý? Kuracie stehná na kapuste sú ideálnou voľbou! Tento tradičný recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Pripravte si ho aj vy a potešte svoju rodinu skvelým obedom.
Základné informácie a čo potrebujeme
Príprava je prekvapivo jednoduchá a väčšinu práce za vás urobí rúra. Základom je dobre ochutená kapusta s cibuľkou a slaninkou, na ktorej sa stehná pomaly pečú, najprv prikryté, aby zostali šťavnaté, a potom odkryté pre dokonalú farbu a chrumkavosť.
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 60-70 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencie
Na prípravu tohto klasického jedla budeme potrebovať nasledovné suroviny:
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- cca 150 g prerastenej údenej slaniny (napr. anglická)
- 2 ks cibule
- 1 ks mrkvy (voliteľné)
- 1 ks jablka (kyslejšieho typu)
- 1 strúčik cesnaku
- 2 čajové lyžičky trstinového cukru (alebo obyčajného)
- 1 ks bobkového listu
- 3-4 guličky nového korenia
- 1 lyžica drvenej rasce
- 1 balenie (cca 500 g) kyslej bielej kapusty
- 6-8 ks kuracích stehien (dolných, horných alebo mix)
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
- cca 100 ml vody alebo kuracieho vývaru
Postup prípravy krok za krokom
Príprava základu
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160 °C). Pripravte si pekáč alebo hrniec vhodný do rúry s pokrievkou.
- Slaninu nakrájajte - približne jednu tretinu (cca 50g) na malé kocky a zvyšné dve tretiny (cca 100g) na plátky.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo. Mrkvu (ak používate) očistite a nastrúhajte nahrubo. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
- V pekáči alebo hrnci na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a na strednom ohni ju opečte dochrumkava. Opečené kocky slaniny vyberte dierovanou lyžicou a odložte bokom.
- Do výpeku po slanine v pekáči pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (cca 5 minút).
- K cibuli pridajte nastrúhané jablko (a voliteľnú mrkvu). Krátko spolu orestujte (cca 2-3 minúty).
- Pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list, guličky nového korenia a drvenú rascu. Premiešajte a nechajte koreniny rozvoňať (cca 30 sekúnd).
- Prisypte trstinový cukor, premiešajte a nechajte ho len krátko rozpustiť a jemne skaramelizovať v základe.
- Pridajte kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať). Premiešajte ju so zeleninovým základom. Pridajte späť opečené kocky slaniny a znova premiešajte. Tento kapustový základ rovnomerne rozprestrite po dne pekáča.
Ako krájať cibuľu | Viktor Nagy | recepty
Pečenie
- Kuracie stehná umyte, dôkladne osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ich výdatne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Ochutené kuracie stehná poukladajte na pripravený kapustový základ v pekáči.
- Na vrch každého stehna položte plátok slaniny.
- Všetko podlejte trochou horúcej vody alebo vývaru (cca 100 ml) - len aby kapusta na dne nebola úplne suchá.
- Pekáč prikryte pokrievkou (alebo pevne uzavrite alobalom).
- Vložte do predhriatej rúry na 180 °C a pečte prikryté približne 30-40 minút.
- Po tomto čase odstráňte pokrievku alebo alobal. Šťavou, ktorá sa vytvorila v pekáči, môžete poliať stehná.
- Pokračujte v pečení odkryté ďalších cca 20-30 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké, prepečené (šťava po zapichnutí vyteká číra) a slanina na vrchu krásne zlatistá a chrumkavá. Celkový čas pečenia je približne 60-70 minút. Počas pečenia je dobré stehná polievať tekutinou v pekáči.
Servírovanie
Hotové pečené kuracie stehná na kapuste vyberte z rúry. Podávajte horúce, ideálne s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Tieto najlepšie kuracie stehná na kyslej kapuste sú skutočnou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Najvhodnejšou prílohou sú varené zemiaky nakrájané na "krížalky" ochutené rascou. K tomuto jedlu podávam buď pečené zemiaky, ktoré dávam do rúry až po vybratí stehien, lebo ich pečiem na 200°. Alebo len čerstvý chlebík.
Ďalšie variácie a tipy
Tradičný recept na kuracie stehná na kapuste je skvelý sám o sebe, no existujú aj zaujímavé variácie, ktoré môžete vyskúšať pre zmenu chuti.
Kuracie stehná s kapustou a kečupom
Nakrájanú cibuľku a slaninku opražíme, pridáme hlávkovú kapustu postrúhanú na tenké kúsky. Osolíme, okoreníme, pridáme rascu a vložíme do vymasteného pekáča na hrúbku asi 5 cm. Pokvapkáme kečupom a na vrch poukladáme kuracie stehná, ktoré predtým ochutíme grilovacím korením a soľou. Na kuracie stehná položíme ešte asi 0,5 cm plátok masla. Vrch pekáča zabalíme do alobalu a pečieme v rúre pri 200 stupňoch asi 1 hodinu do mäkka. Na záver pekáč odokryjeme, aby sa nám stehná zapiekli.
Plnené kuracie stehná
Kuracie stehná vykostíme, osolíme, okoreníme. Toastový chlieb nakrájame na kocky, zalejeme mliekom, pridáme vajíčka, nakrájanú pečienku a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme, pridáme nastrúhaný muškátový orech a premiešame. Touto plnkou naplníme stehná a zrolujeme. Obalíme plátkami slaninky, zabalíme do alobalu, ktorý sme potreli maslom a uložili naň čerstvé bylinky a pečieme v rúre cca 35 minút pri 180 stupňoch. Podlejeme trochou vody.
Ďalšie tipy na obmenu
- Na oleji udusíme cibuľku, pridáme slaninku pokrájanú na kocky a opečieme. Potom pridáme kyslú kapustu a udusíme do mäkka. Nakoniec zahustíme strúhaným zemiakom.
- Na masle podusíme petržlenovú vňať, zalejeme vývarom a necháme krátko podusiť. Pridáme toastový chlieb, z ktorého sme odkrojili kôrku a kyslú smotanu. Necháme prevrieť a zmixujeme. Nakoniec ešte prepasírujeme cez sitko.
- Postrúhame zemiak a kaleráb. Ochutíme cesnakom, soľou a korením, pridáme vajíčka, zmiešame, tvarujeme placky a vyprážame ich na oleji.
- Do jogurtu pridáme nasekaný ligurček a premiešame. Do jogurtovej marinády vložíme osolené, korením na hydinu ochutené kuracie stehná a necháme odležať najmenej 30 minút. Takto pripravené kuracie stehná opečieme na panvici na masti. Mäso vyberieme, vo výpeku opražíme nakrájanú zeleninu (papriky, paradajky, bataty), dochutíme bylinkami, koreninami a podusíme. Do zeleninovej zmesi pridáme kuracie stehná, škoricu a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 20 minút.
- Šalotky očistíme, prekrojíme a osmažíme nasucho spolu s cukrom. Ku skaramelizovaným šalotkám pridáme maslo a olivový olej. Podávame spolu s kuracími stehnami a lečom.
Tabuľka: Príprava knedle ku kuracím stehnám
Pre tých, ktorí si radi k pečeným kuracím stehnám na kapuste pripravia domácu knedľu, tu je základný recept:
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Mlieko | Mierne zohriate | Na aktiváciu droždia |
| Cukor | Podľa chuti | Pomáha droždiu |
| Droždie | Podľa receptu | Čerstvé alebo sušené |
| Múka | Podľa receptu | Hladká alebo polohrubá |
| Vajcia | Podľa receptu | Na spojenie cesta |
| Sýtená voda | Troška | Pre ľahkosť knedle |
| Soľ | Podľa chuti | Na zvýraznenie chuti |
Na prípravu knedle mierne zohrejeme mlieko, pridáme cukor a droždie. Necháme trocha nakysnúť a ďalej zmiešame s múkou, vajcami, troškou sýtenej vody a osolíme. Vypracujeme cesto a necháme ho vykysnúť. Z cesta tvarujeme 2 veľké buchty, ktoré varíme na pare.
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #kuracie #stehna #na