Bublanina je neodmysliteľnou súčasťou letných mesiacov. Je to ideálny spôsob, ako zúžitkovať sezónne ovocie a potešiť rodinu a priateľov. S makom získava tento obľúbený koláčik jedinečnú chuť a textúru. Mak je surovinou, ktorá vďaka vysokému obsahu tuku rýchlo podlieha skaze, no v domácej kuchyni tých, ktorí makové zrnká milujú, je pomoc jednoduchá. Táto zdravá a cenená surovina patrí jednoznačne k zásobám vhodným na zimné obdobie. Mak využijete nielen na slané recepty, ale s jeho pomocou vyrobíte aj skvelý obed. Mak je symbolom hojnosti a v minulosti málokedy chýbal na štedrovečernom stole. Behom roka ho postretneme v množstve sladkých jedál, múčnikoch a dezertoch.
Prečo mak do bublaniny?
Mletý mak v bublanine nahrádza veľké množstvo múky, čo prispieva k zaujímavej textúre. V makovej bublanine doslova utopíte časť zmrazeného ovocia, ktoré sú sympatickou spomienkou na letnú úrodu. V neposlednom rade pripomínam ešte jednu úsporu, a to je úspora elektrickej energie, keďže mak pomôže udržať cesto vláčne a predĺži tak trvanlivosť koláča, čím sa minimalizuje potreba častého pečenia.
Tradičné a moderné variácie makovej bublaniny
Bublanina v lete nikdy neomrzí. Môžete mať jediný recept na cesto a aj tak bude chutiť zakaždým inak, lebo je tu ten sladký čas, keď nám pomaly každý týždeň dozrieva nový druh ovocia. Tu sú recepty na makovú bublaninu, ktoré sú jednoduché a osvedčené:
Rýchla hrnčeková maková bublanina s ovsenými vločkami
K príprave tejto rýchlej hrnčekovej bublaniny vám okrem plechu na pečenie o veľkosti 28 x 40 cm stačí jedna miska a jedna metlička. Ovocie môžete dať aké chcete, ale najchutnejšia je s čerstvými slivkami. Zabudnite na klasickú pšeničnú múku, jej tajomstvo spočíva v jemne rozmixovaných ovsených vločkách, ktoré jej dodajú úžasnú štruktúru a zároveň vás príjemne zasýtia. Je to perfektná voľba pre všetkých, ktorí si chcú dopriať sladké bez výčitiek.
Benefity ovsenej múky
Ovsená múka sama osebe nie je vhodná na pečenie, avšak v kombinácii s inými surovinami dodáva pečivu skvelú štruktúru a nutričné hodnoty. Táto extrudovaná ovsená múka má hneď niekoľko využití:
- Zdroj vlákniny
- Vysoký obsah bielkovín
- Univerzálne použitie v kuchyni
Ak by ste chceli bublanine či inému pokrmu dodať príchuť, tak je možné zvoliť aj oat mash s príchuťou. Ďalej si z oat mash môžete pripraviť ovsenú kašu, stačí zmiešať 1 odmerku (50 g) s 200 ml horúcej vody alebo s mliekom. A tiež si môžete pripraviť ovsený nápoj, zmiešate 1 odmerku (50 g) s 300 ml vody alebo mlieka, rozmixujete pomocou šejkra či mixéra. Do ovseného nápoja je možné pridať aj obľúbený proteínový prášok. Ďalej oat mash je možné využiť pri varení, pečení či na zahusťovaní polievok a omáčok.
Recept na bublaninu z ovsenej múky
Predstavte si tradičný koláčik bublaninu. Aj vám sa spája s návštevou vašej babičky? Nám určite áno, a preto sme neodolali tomuto receptu na bublaninu so slivkami a čučoriedkami, navyše vo fitness verzii!
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas pečenia: 35-40 minút
- Počet porcií: 1 plech (približne 20×30 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
Základné suroviny na cesto:
- 150 g jemných ovsených vločiek
- 3 ks vajec
- 250 ml mlieka
- 220-250 g vykôstkovaných čerešní (alebo iného sezónneho ovocia)
- 1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
- 1 štipka soli
- Sladidlo podľa chuti (napr. med, javorový sirup, erytritol)
Postup prípravy:
- Príprava vaječného základu: Vajíčka rozklepnite do väčšej misy, pridajte k nim štipku soli a pomocou elektrického šľahača ich vyšľahajte do svetlej a nadýchanej peny. Následne do vaječnej peny prilejte mlieko a už len zľahka premiešajte.
- Spracovanie vločiek a spojenie cesta: Ovsené vločky nasypte do výkonného mixéra a rozmixujte ich na jemnú múčku. Vločkovú múku následne presypte do misy k vaječnej zmesi. Pridajte sladidlo podľa vašej chuti a jedlú sódu.
- Finalizácia pred pečením: Všetky suroviny v mise dôkladne, ale jemne premiešajte, aby vzniklo hladké, polotekuté cesto. Cesto vylejte do menšieho pekáča alebo formy (približne 20×30 cm), ktorú ste predtým vymastili a vysypali napríklad kokosom alebo zvyšnou ovsenou múčkou. Na vrch cesta rovnomerne poukladajte vykôstkované čerešne.
- Pečenie bublaniny: Pekáč vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Bublaninu pečte približne 35-40 minút. Či je správne upečená, otestujte drevenou špajdľou - po zapichnutí do stredu cesta musí zostať suchá.
- Dokončenie a podávanie: Upečenú bublaninu vyberte z rúry a nechajte ju na mriežke úplne vychladnúť, aby sa pri krájaní nerozpadávala.
Varianty a Tipy:
- Variabilita ovocia: Namiesto čerešní môžete použiť akékoľvek obľúbené sezónne ovocie - skvelé sú jahody, maliny, marhule, slivky alebo čučoriedky.
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete striktne bezlepkový koláč, uistite sa, že použijete ovsené vločky s certifikátom “bez lepku”.
- Dochutenie cesta: Cesto môžete prevoňať pridaním vanilkového extraktu, škorice alebo nastrúhanej citrónovej kôry.
- Skladovanie: Bublanina chutí najlepšie čerstvá, no v uzatvorenej nádobe v chladničke vydrží vláčna aj 2-3 dni.
Maková bublanina s višňami a špaldovou múkou
Špalda je zdravšia sestra klasickej pšenice, plná živín, vitamínov a lepšie sa trávi. Na rozdiel od klasickej pšenice, ktorá je zbavená takmer všetkého okrem lepku, špalda obsahuje cenné látky. Špalda je tuhšia a ťažšia múka, preto sa odporúča miešať ju s kokosom. Vďaka tomu korpusy a piškóty zostanú nadýchané a koláče sú viac výživné a fit. Vyskúšajte a neodoláte!
Recept na Makovú Bublaninu s Višňami
Ingrediencie:
- ½ hrnčeka maku (polovicu zomlieť, polovicu nechať v celku)
- ½ hrnčeka strúhaného kokosu (ideálne pomlieť)
- 1 ½ hrnčeka špaldovej hladkej múky
- ½ hrnčeka trstinového cukru (podľa chuti)
- 1 hrnček mlieka (klasické alebo rastlinné)
- ½ hrnčeka oleja
- 2 ks vajec
- 1 ks bezfosfátového prášku do pečiva
- Višne (môžu byť aj čerešne)
Postup prípravy:
- Všetky ingrediencie zmiešajte ručne v miske.
- Posypte vykôstkovanými višňami.
- Plech vymastite olejom, vysypte kokosom a dajte piecť na 180 stupňov Celzia, cca na 30 minút. Cesto je málo, ale podrastie.
TIP: Ak máte doma členov rodiny, ktorí nemusia mak, spravte bublaninu z bieleho maku, ktorý celý pomeliete. Dodá jej úžasnú orieškovú chuť a nikto vám neuverí, že tam mak je. Koláč je šťavnatý a krehký ako obláčik. Bon appétit!
Makovo-ríbezľová bublanina
Ingrediencie (12 kúskov):
- 4 vajcia
- 100 g trstinového cukru
- 240 g mletého maku
- 50 g ryžovej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 200 g jogurtu
- Štipka soli
- Ryžová alebo kokosová múčka
- 100 až 200 g ríbezlí
Postup:
- Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny.
- Pridáme mak, ryžovú múku, prášok do pečiva, jogurt a zmiešame.
- Z bielkov a zo štipky soli vyšľaháme sneh a jemne ho zamiešame do makovej zmesi.
- Tortovú formu s priemerom 24 cm vystelieme papierom na pečenie alebo vymažeme a vysypeme kokosovou či ryžovou múkou.
- Hmotu vylejeme do formy a husto posypeme umytými ríbezľami.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút. Necháme trochu vychladnúť a podávame.
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 30 minút
Proteínová maková bublanina s jogurtom
Dlhšie som rozmýšľala ako pripraviť bublaninu tak, aby to nebola sama múka s ovocím. Tak som znížila pomer múky a pridala viac vajíčok a jogurt, ktorý urobil zaujímavé cesto. Tento dezert je z ovsenej a špaldovej múky a vďaka bielemu jogurtu je bublanina krásne vláčna a nadýchaná. Nechýba ani proteín ako skvelý zdroj bielkovín a sladkú chuť dodáva čakankový sirup.
Postup prípravy:
- V prvom rade si žĺtky oddelíme od bielok, a žĺtka vyšľaháme do hustej peny spolu s vodou a trstinovým cukrom.
- Následne pridáme jablkové pyré, proteín, múku zmiešanú s kypriacim práškom a všetko dôkladne premiešame. Malo by nám vzniknúť krémové cesto tekutejšej konzistencie, preto podľa potreby pridáme viac vody.
- Bielka vyšľaháme do tuhého snehu a zľahka vmiešame do cesta.
- Cesto prelejeme do malého plechu (my sme použili o veľkosti 20×20 cm) vystlaného papierom na pečenie.
- Na cesto poukladáme slivky nakrájané na štvrtinky a čučoriedky, a všetko jemne vtlačíme do cesta.
- Bublaninu pečieme približne 25 minút pri 180℃.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú bublaninu
- Alternatíva pre celiatikov: Maková bublanina bez lepku z pohánkovej múky. Ak vám chuť pohánky prekáža, práve mak sa k nej skvelo hodí a prebije ju. Na cesto v jednej mise vymixujeme vajce, banán cukor a jogurt. Pridáme rozpustené maslo a rozdrobený tvaroh. V inej nádobe premiešame maku s pohánkovou múkou, kypriacim práškom a štipkou soli. Môžeme pridať trošku strúhanej citrónovej kôry. Potom všetko spojíme tak, že vznikne husté cesto. Cesto vylejeme do vymasteného a pohánkovou múkou vysypaného malého plechu alebo väčšej okrúhlej formy. Husto poukladáme rozpolené jahody a kúsky rebarbory alebo zvolíme iné ovocie - čerešne, ríbezle, maliny...
- Nízkosacharidová verzia: Ľahučký letný dezert bez cukru a múky. V miske ručne zmiešame vajíčka a jogurt a vanilku. Pridáme mak, kokosovú múku a prášok do pečiva. Poriadne premiešame, aby sa suroviny prepojili a vzniklo jednotné cesto. Cesto necháme odpočívať 3 minúty. Zatiaľ umyjeme a vykôstkujeme čerešne.
Králika, alebo kura na paprike s haluškami bola u nás nedeľná klasika. Slíže, rezance, nudle. S makom, cukrom a samozrejme poliať roztopeným maslom. Pre mňa sú tieto dusené zemiaky taká echt slovenská záležitosť. Niekto ich volá aj "dunstované zemiaky". Úplne jednoduché jedlo. Vianoce sú neodmysliteľne späté aj s tradičnou kapustnicou. U nás doma sa takto varila celé roky. Kapustnice sa vždy varilo viac. Už dlho ma lákalo vyskúšať túto "kakaovú" tortu, ktorú som nedávno mala možnosť ochutnať na jednej oslave. Príprava je veľmi. Štrúdľa ťahaná jablkovo maková. A nebojte! Tiež som si voľakedy myslela, že ťahané cesto nezvládnem a že ho zvládnu len skúsené. Keď je sezóna sliviek, tento koláč si robievam na raňajky. Dám si 2 kúsky s kávičkou a môžem bežať do práce. Nemusím tak ráno nič pripravovať a zároveň viem, že dám môjmu telu zdravý štart. Táto bublanina je naozaj nefotogenická. Zato chutí úžasne, je veľmi šťavnatá (tak ako všetky moje koláčiky), sladučká (cukru môžete ubrať na 3/4 pohára) a posypaný škoricový cukor na vrchu je čerešničkou na tejto bublanine. Piekla som ju už veľakrát, a zjedená bola hneď. Výborne chutí k poobedňajšej káve alebo na raňajky v pondelok ráno. Trošku rozveselí pracovný deň. Milujem krémový vanilkový cheesecake a tak som sa pokúsila pripraviť jeho zdravší variant, ktorý si môžem dopriať bez výčitky. Bublanina je po upečení nádherne vláčna, mäkká a plná chuti šťavnatého ovocia. Skvele sa hodí ako rýchly dezert ku káve, ale aj ako zdravšie raňajky či desiata pre celú rodinu. Skvelá je bublanina tvarohová, kefírová, tiež čerešňová alebo jahodová! Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. Profesionálny pekár vás naučí, ako piecť lístkové cesto!
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #makova #bublanina