Palacinky sú univerzálnym jedlom, ktoré si obľúbili malí aj veľkí. Hoci si ich väčšina z nás automaticky spája s lekvárom, čokoládou, tvarohom alebo ovocím, palacinky chutia fantasticky aj so slanými náplňami a hodia sa tak na každý chod počas dňa. Možnosti ich prípravy sú nekonečné a fantázia pri výbere plnky nemá hraníc.
Slané palacinky sa stávajú čoraz populárnejšou alternatívou, ktorá otvára dvere nekonečnému množstvu chutí. Či už si ich pripravíte na obed, večeru alebo ako pohostenie pre priateľov, vždy ponúknu niečo viac než len obyčajné cesto a náplň.
Základný recept na jemné a krehké palacinky
Než vám predstavíme pestrý zoznam receptov na slané palacinky, považujeme za nutnosť ponúknuť vám dobrý recept na jemné a krehké palacinky. Každý z vás už pravdepodobne má svoj overený recept na palacinky. Tento je osvedčený a vhodný na sladko aj na slano.
Potrebujeme:
- 200 g hladká múka
- 2 vajcia
- 3 dl mlieko
- 2 dl sýtená minerálka
- 0.75 dl olej
- Štedrá štipka soľ
Postup:
- Zmiešajte ingrediencie, kým nezískate hladké cesto a nechajte zmes odpočívať asi 30 minút.
- Panvicu na palacinky vymastite olejom a pomocou malej naberačky nalejte cesto do horúcej panvice tak, aby bola úplne pokrytá cestom.
- Pomocou noža s tupou špičkou palacinky otočte tak, aby sa pekne opiekli z oboch strán.
Slané palacinky by sa podľa správnosti mali pripravovať z tmavých múk. Sú pevnejšie a lepšie držia aj ťažšie plnky. Ale nie je to pravidlo, ktoré by nešlo porušiť. Môžete zostať pri pôvodnom „sladkom“ recepte, len jednoducho vynechajte cukor. Ak namiesto bielej múky použijete pohánkovú, špaldovú alebo bezlepkovú variantu, telo vám poďakuje.
Pre inšpiráciu si môžete pozrieť aj video:
Neodolateľné Slané Palacinky – Rýchly a Overený Recept!
Špeciálny recept: Špenátové palacinky s tvarohom a nivou
Tento recept je zo starého časopisu (Plus7 dní). Vyskúšané a overené už viackrát, zaradené do kategórie "bezmäsité" a ešte do kategórie "mňamky". Mňamky chutia aj mäsožravcom.
Na palacinky:
- 3 dl mlieka
- 2 vajcia
- 2 dl vody
- 1 dl oleja
- 220 g múky (polohrubá - len na tieto palacinky, inak hladká)
- 1/2 čL soli
Na plnku:
- 250 g špenátu (mrazený v kockách al. čerstvý)
- 20 g masla
- 2 PL olivového oleja
- 1 cibuľa
- 4 - 5 strúčikov cesnaku
- 150 g šampiňónov
- 1 vajíčko
- 250 g tvarohu
- 100 g mozzarelly
- 3 PL nivy (postrúhať)
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, štipka strúhaného muškátového orieška
- podľa chuti talianske bylinky (oregano, bazalka)
- 1/2 čL rasce drvenej
- podľa chuti sójová omáčka
Na zapekaciu omáčku:
- 100 g nivy
- kúsok masla
- niekoľko (4) PL mlieka
- 1 dl sladkej smotany al. smotana na varenie
Na posypanie:
- 2 PL parmezánu al. nastrúhaný syr
Postup prípravy:
- Príprava palaciniek: Bežným spôsobom pripravíme 8 ks palaciniek. V miske vyšľaháme vajíčka, postupne prilievame mlieko a olej. Následne pridáme preosiatu múku, štipku soli a vymiešame hladké cesto. Panvicu zohrejeme, pridáme kvapku oleja a pomocou naberačky nalejeme tenkú vrstvu cesta.
- Príprava špenátu: Medzitým dáme do mikrovlnky rozmraziť a povariť špenát a vyžmýkame z neho vodu. (Ak robíme z čerstvého špenátu, najprv ho pokrájame a trocha podusíme na masle alebo oleji).
- Príprava šampiňónov a cibuľky: Na panvici rozpustíme maslo a olivový olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme ju dozlatista. Pridáme očistené a nakrájané šampiňóny a nasekaný cesnak. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a sójovou omáčkou a dusíme do mäkka. Necháme vychladnúť.
- Zmiešanie plnky: Udusené šampiňóny necháme vychladnúť, pridáme k nim štipku postrúhaného muškátového orieška, špenát, tvaroh, postrúhanú nivu (3 PL) a mozzarellu. Pridáme vajíčko, drvenú rascu a talianske bylinky (oregano, bazalka). Všetko dobre premiešame a dochutíme podľa potreby.
- Plnenie palaciniek: Každú palacinku naplníme pripravenou plnkou, zrolujeme a uložíme do zapekacej misy.
- Príprava zapekacej omáčky: Nivu s maslom roztlačíme vidličkou, prilejeme mlieko a smotanu, dobre rozmiešame a ochutíme bylinkami (bazalka, oregano).
- Zapekanie: Palacinky v zapekacej miske prelejeme pripravenou omáčkou a posypeme postrúhaným parmezánom alebo syrom Niva. Zapekáme v predhriatej rúre, kým sa omáčka nerozpustí a syr nebude zlatistý.
Ďalšie inšpirácie na slané palacinky
Palacinky už dávno nie sú len sladkou záležitosťou. Univerzálnosť slaných palaciniek spočíva v ich absolútnej prispôsobivosti. Do náplní môžete využiť sezónnu zeleninu, zvyšky mäsa z predchádzajúcej večere alebo syry, ktoré čakajú v chladničke na svoje využitie. Na prvý pohľad sa to možno nezdá, ale slané palacinky môžu byť veľmi vyváženým a výživným jedlom. Záleží len na výbere surovín.
Obľúbené náplne:
- Špenát a syr: Kombinácia špenátu a syra je overená stálica. Poduste si na panvici listový špenát s cesnakom, pridajte trochu smotany a ochuťte štipkou soli a čierneho korenia. Následne túto zmes naneste na palacinky a posypte strúhaným syrom - feta, cheddar alebo parmezán budú ideálne.
- Kuracie mäso s grilovanou zeleninou: Ak máte radi sýte jedlá, skúste palacinky naplniť šťavnatým kuracím mäsom. Nakrájajte kuracie prsia na tenké plátky, dochuťte ich bylinkami, cesnakom a opečte na olivovom oleji. Pridajte grilovanú zeleninu, napríklad papriku, cuketu alebo cherry paradajky.
- Údený losos s kôprom: Na slané palacinky perfektne sedí aj údený losos. Namažte na palacinky krémový syr, pridajte plátky lososa a trošku čerstvého kôpru. Ak máte radi pikantnejšie chute, skúste pridať pár kvapiek citrónovej šťavy a trošku chrenu.
- Hubová plnka: Hľadáte niečo krémové a voňavé? Hubová plnka je tou správnou voľbou. Na panvici opečte nadrobno nakrájané šampiňóny, pridajte cibuľu, cesnak a zalejte smotanou na varenie.
- Stredomorská zmes: Ak máte radi stredomorskú kuchyňu, určite oceníte túto lahodnú kombináciu chutí. Skúste preto palacinky naplniť zmesou nadrobno nakrájaných olív, sušených paradajok a balkánskeho syra. Táto kombinácia nie je len výrazná a slaná, ale zároveň aj príjemne svieža.
- Hummus s grilovanou zeleninou: Pre vegánov alebo jednoducho milovníkov ľahších jedál je skvelou voľbou plnka z hummusu. Natrite ho na palacinky, pridajte grilované baklažány, cukety alebo papriku a všetko pokvapkajte citrónovou šťavou.
Zapekané slané palacinky
Už naše babičky poznali čaro slaných zapečených palaciniek. Niekedy sa podávali v nedeľu ako ľahšia alternatíva k mäsu, inokedy slúžili ako večera, keď zostalo trochu omáčky z obeda. Typický recept na zapečené palacinky vyzerá nasledovne: pripravíte slané palacinky, naplníte ich zmesou (napríklad hubovou), zrolujete, naskladáte do zapekacej misy, polejete bešamelom alebo paradajkovou omáčkou, posypete syrom a šup s nimi do rúry.
Zaujímavosťou je, že podobný štýl jedla nájdeme aj v iných kultúrach - napríklad mexické enchiladas alebo talianske cannelloni.
Ďalšie overené recepty na slané palacinky:
- Palacinky s kuracím mäsom a hubami
- Praženica v palacinke s paprikovou klobáskou
- Palacinky s údeným lososom
- Bryndzové palacinky zapekané s bryndzou
- Zelené špenátové palacinky
- Palacinky s dvojitou dávkou syra (ricotta a tvrdý syr)
- Bešamelové palacinky so šunkou a syrom
- Palacinky so šampiňónmi, špenátom a syrom Feta
- Slané palacinky na raňajky so slaninou a čerstvým ovčím syrom
- Zapečená slaná palacinka (samostatne alebo so šalátom)
- Špenátovo-bryndzové palacinky so šunkou, bryndzou a rukolou
- Vysmážané plnené palacinky v trojobale
- Cuketové palacinky s mletým mäsom a syrom
- Slané palacinky plnené kelovým listom, šunkou a smotanovo-syrovou zmesou s kôprom
- Špaldové palacinky plnené zeleninou a hlivou ustricovou
- Rýchla syrová palacinka bez múky (nízkosacharidová)
- Zapekané palacinky à la lasagne
- Viedenské tvarohové palacinky zapečené v rúre
- Zapečené palacinky s kuracím mäsom a hráškom s bešamelom a syrom
- Cesnakové palacinky so syrom a bylinkami
- Mramorové palacinky so šunkou, syrom, kuracím mäsom, cibuľou a hubami
Praktické tipy a inšpirácie
Palacinky sú mimoriadne obľúbené jedlo a dajú sa pripraviť na veľa spôsobov a to aj na slano. Aj keď má každá gazdinka svoj overený recept, oplatí sa vyskúšať aj niečo nové. Nebojte sa experimentovať a skúste aj nové kombinácie samotného cesta. Do overeného základu primiešajte špenát, prelisovaný cesnak, nasekanú pažítku, jarnú cibuľku či bohatú porciu parmezánu. Ak do cesta pridáte čerstvé bylinky, vždy je to správny krok, ktorý vám zaručí úspech.
Ak vám nejaké palacinky zostanú, môžete ich na druhý deň zabaliť deťom do školy alebo si ich vziať do práce ako rýchly obed.
tags: #talianska #plnka #di #palaciniek