Varenie bez tuku, bez námahy a bez pripálenia má svoje nepopierateľné čaro a teflón bol dlhé roky jeho synonymom. Avšak, čo všetky tie články varujúce pred jeho zdravotnými rizikami? Mali by sme sa naozaj báť a nekompromisne sa zbaviť teflónového riadu, alebo je skutočnosť úplne iná?
Teflón, obchodným názvom pre chemickú zlúčeninu polytetrafluóretylén (PTFE), je syntetický materiál (plast), ktorý bol objavený v roku 1936 v laboratóriách firmy E.I. du Pont de Nemours. V roku 1945 bola značka Teflon® registrovaná ako ochranná známka a o šesť rokov neskôr sa na trhu objavila prvá panvica s nepriľnavým teflónovým povrchom. Tento vynález sa rýchlo rozšíril a dnes sa už s obľubou používa v takmer každej domácnosti. Je nenasiakavý, odolný proti svetlu, starnutiu a krehnutiu a jeho mechanické vlastnosti sú stále v širokom rozmedzí teplôt.
Populárnymi sa však stali predovšetkým kuchynské riady potiahnuté teflónom, pretože vrstvička tohto nepriľnavého materiálu nedovolí jedlu lepiť sa na panvicu, umožňuje používať menej oleja, alebo žiadny, a aj umývanie je omnoho jednoduchšie.
Potenciálne zdravotné riziká a história teflónu
Pri výrobe teflónu sa predtým používala kyselina perfluóroktánová (PFOA), chemická látka, ktorú ľudské telo ani príroda nedokážu rozložiť. V dôsledku toho sa v roku 2013 väčšina výrobcov zaviazala ukončiť používanie tejto látky v rámci medzinárodnej dohody PFOA Stewardship Program a od roku 2015 je jej používanie v potravinárskom priemysle trvalo zakázané.
Teflón je súčasťou väčšej rodiny PFAS (per- a polyfluóralkylové látky). Molekuly PFAS sú tvorené atómami uhlíka viazanými na viacero atómov fluóru. Tieto väzby uhlík - fluór sú mimoriadne stabilné, čo dáva PFAS ich silné odpudivé vlastnosti. Tá istá chemická stabilita robí PFAS odolnými aj proti prirodzeným procesom rozkladu. Okrem perzistencie je známe, že chemikálie PFAS sa hromadia v biologických tkanivách a ich koncentrácie sa môžu zvyšovať, keď sa presúvajú potravovým reťazcom. Napriek rizikám nedostatok alternatív znamená, že PFAS zostávajú všadeprítomné v spotrebných výrobkoch.
Moderný teflónový riad sa preto považuje za úplne bezpečný a pri správnom používaní sa nemusíte obávať. Varenie na teflóne už pri teplote nad 260 °C však môže mať pre ľudské zdravie nepriaznivé účinky. Pri zahriatí nad 370 °C sa z teflónu začínajú uvoľňovať nebezpečné karcinogény. Avšak v domácom prostredí sa zriedka stretávame s tak vysokými teplotami počas varenia. K prehriatiu by mohlo dôjsť napríklad pri dlhom ohreve prázdnej panvice, ktorú by sme nechali dlho na najsilnejšom ohni.
Teflónová horúčka
Pri nadýchaní sa teflónových výparov (pri zahriatí teflónového povrchu nad 260 °C) sa u človeka môžu prejaviť príznaky tzv. teflónovej horúčky. Objaviť sa môže už po 4 hodinách a jej príznaky sú podobné chrípke. Môžete dostať horúčku, bolesti v hrdle, bolesti svalov, môžete byť zadýchaní a mať aj bolesti hlavy. Príznaky teflónovej horúčky zvyčajne odznejú do štyroch dní, avšak mnoho ľudí si ju mýli s obyčajnou virózou.
Problém výparov z prepálených panvíc je dobre známy chovateľom vtákov. Tieto výpary domácim vtákom nielenže škodia, ale môžu byť pre nich smrteľné. Ak prepaľujete teflónovú panvicu, kanárika z kuchyne radšej vysťahujte...
Čo je to „teflónová chrípka“?
Poškodený teflónový riad
Najväčšia pozornosť by sa však mala venovať poškodenému teflónovému riadu! Je veľmi pravdepodobné, že časti povrchu sa uvoľňujú do pripravovanej potraviny a odtiaľ do vášho tráviaceho systému. Ten ich síce vylúči, ale kto by chcel mať v tele teflón? Ak zistíte, že je povrch poškriabaný, je potrebné riad vymeniť. Poškriabané miesta lepia, a to je hlavný dôvod, prečo si človek kupuje teflónovú panvicu - aby nelepila.
Štúdia austrálskych vedcov zverejnená v časopise Science of The Total Environment dospela k záveru, že v priebehu určitého obdobia sa môže pri používaní tohto druhu riadu uvoľniť podstatné množstvo plastových prvkov. Už malá prasklina na teflónovej panvici uvoľní až 9100 týchto častíc.
Ako správne používať teflónový riad
Plašiť sa zbytočne našťastie nie je na mieste. Ak by bol teflón škodlivý aj pri bežnom používaní, nebol by schválený jeho predaj. Teflónové panvice sa neustále kontrolujú a pri normálnych podmienkach pri varení by nemalo dôjsť ku ich prehriatiu a vzniku výparov. Bežná príprava jedla pri pečení, varení, či smažení sa pohybuje v rozmedzí 180 - 220 °C. Riziko v našich domácnostiach je preto pri dodržaní všetkých štandardov a klasickej prípravy jedla naozaj minimálne.
- Výber riadu: Odborníci odporúčajú kupovať teflónový riad v špecializovaných obchodoch, alebo značkový teflón vo veľkých hypermarketoch. Tam si môžete byť istí jeho kvalitou.
- Používanie náčinia: Na prípravu jedál, ale taktiež pri údržbe sa na teflónové panvice nesmú používať ostré kovové predmety, ktoré môžu poškodiť ich povrch. Odborníci odporúčajú používať drevené, silikónové alebo nylonové náčinie.
- Kontrola teploty: Žijeme v treťom tisícročí a preto dnes už existujú rôzne pomôcky, ktoré nám uľahčia odhad správnej teploty. Jednou z nich je tzv. Termospot, ktorý poznáme ako červený krúžok, ktorý nám ukáže, kedy je teplota na panvici už dostatočne vysoká na to, aby sme mohli začať vyprážať. Jestvujú už dokonca panvice s digitálnym displejom na rúčke, ktorý označuje teplotu. Ak by teplota prekročila 250 stupňov Celzia, ozve sa alarm.
- Čistenie: Pred prvým použitím riad dôkladne umyte teplou vodou s neutrálnymi, neagresívnymi a neabrazívnymi čistiacimi prípravkami. Na umývanie a čistenie teflónových panvíc používajte iba prostriedky podobné Jaru. Panvice s povrchom z teflónu je možné umývať v umývačke riadu, ak však nie je ich povrch nejakým spôsobom poškodený a nedochádza k odlupovaniu teflónovej vrstvy.
- Životnosť: Pri dodržiavaní odporúčaných teplôt aj zásad používania, a taktiež pri starostlivej údržbe, majú panvice s teflónovým povrchom pomerne dlhú životnosť. Teflonová vrstva sa po určitom čase môže začať odlupovať.
- Test kvality: Možné poškodenie teflónu overíte veľmi jednoduchým testom: Kvapnite na suché dno kvapku vody. Ak zostane celá a behá po teflóne, je to v poriadku.
Alternatívy k teflónovému riadu
Ak máte obavy z používania teflónového riadu, existujú alternatívy, ktoré môžu byť pre vás vhodnejšie:
| Materiál | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Nerezové kanvice | Odolné a bezpečné | Vyžadujú pravidelné čistenie od vodného kameňa |
| Sklenené kanvice | Estetické a ľahko sa čistia | Môžu byť krehkejšie |
| Liatina | Extrémne odolný materiál, ideálny na dusenie a zapekanie, dlho drží teplo | Ťažká, vyžaduje často viac oleja, nemusí sa zohrievať rovnomerne |
| Titán | Veľmi odolný povrch, umožňuje používať aj kovové kuchynské pomôcky | - |
| Antikoro | Nerezová, ušľachtilá oceľ | Ťažká, vyžaduje často viac oleja, nemusí sa zohrievať rovnomerne |
| Thermolon (keramický povrch) | Takmer nemožné prehriať, možno na nich vyprážať bez použitia tuku, dokonca flambovať bez poškodenia, tepelná odolnosť až do 400 °C | Pomerne rýchlo strácajú nepriľnavé vlastnosti pri prehrievaní, môžu obsahovať toxické látky škodiace životnému prostrediu, nie sú vhodné do recyklácie |
| Hliník | Ľahký, lacný, rýchlo sa zohrieva | Reaguje s veľmi kyslými a zásaditými potravinami, môže sa deformovať pri vysokých teplotách |
| Meď | Vizuálne pútavý, skvelý vodič tepla, zohrieva sa rovnomerne | Pri veľkých dávkach môže prejaviť nevoľnosť, vracanie či poškodenie pečene |
Výskumná komunita sa už dlho snaží vyvinúť bezpečnejšie alternatívy PFAS. Materiál, s ktorým sa pracuje ako alternatívou, sa nazýva polydimetylsiloxán alebo PDMS (silikón). Silikón je veľmi biokompatibilný a často sa používa v zariadeniach určených na implantáciu do tela. Tím z Torontskej univerzity vyvinul novú chemickú techniku nazývanú nanorozmerné perie, ktorá spája krátke reťazce PDMS k základnému materiálu a pridáva najkratšiu možnú molekulu PFAS na zlepšenie odpudzovania oleja. Cieľom je látka, ktorá prekoná teflón, ale neobsahuje PFAS.
tags: #teflonova #na #varenie #vody