Začala sa sezóna tekvíc, patizónov a cukín. Jeseň so sebou okrem pestrofarebnej prírody prináša i „pestré“ dni podlomeného zdravia. Sezónne nachladnutie a chrípka sú dôsledkom našej oslabenej imunity, a preto je nesmierne dôležité ju patrične posilňovať. A práve tekvica, tento krásny oranžový poklad, dokáže divy.
Tekvica (Cucurbita) je zelenina z čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae), pochádzajúca z oblasti Strednej Ameriky, kde bola pestovaná už pred tisíckami rokov. Dnes je rozšírená po celom svete a pestuje sa v rôznych odrodách a veľkostiach. Tekvica je známa nielen svojou charakteristickou oranžovou farbou, ale aj svojou jemnou a sladkou chuťou, vďaka čomu je vhodná na prípravu širokej škály jedál.
Prečo je tekvica taká zdravá?
Tekvica má nielen žiarivú farbu a sympatický tvar, to najpodstatnejšie sa skrýva vnútri. Je jedným z najznámejších antioxidantov a významným zdrojom betakaroténu, čo pomáha napríklad pri degeneratívnom poškodení zraku. Obsahuje skutočne veľké množstvo vitamínov a minerálov.
- Vďaka vyváženej kombinácii draslíka a sodíka priaznivo vplýva na krvný tlak a pomáha udržiavať zdravú činnosť nervovej sústavy a srdca.
- Pravidelná konzumácia tekvice môže dokonca znížiť riziko infarktu a mŕtvice.
- Tekvica výborne stimuluje obličky, čistí cievy, ničí črevné parazity a chráni pred ochorením prostaty.
- Obsahuje veľa železa, je prirodzeným preháňadlom a čističom čriev.
- Posilňuje imunitný systém a pretože viaže voľné radikály, spomaľuje proces starnutia.
Tekvica obsahuje široké spektrum vitamínov a cenných minerálnych látok. Okrem vody majú v tekvici bohaté zastúpenie najmä vitamíny C, B a E. Objavíte v nej i betakarotén, meď, železo, draslík, selén, magnézium a vlákninu. Okrem imunity tak posilníte zdravie vašich očí, srdca a pokožky, podporíte tráviaci systém a udržíte si štíhlu líniu. Cenný zdroj týchto zázračných zložiek pritom nájdete nielen v samotnej dužine, ale i v šupke či jadierkach. Tekvica má zároveň nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre tých, ktorí chcú udržiavať zdravú váhu, no zároveň konzumovať potraviny bohaté na živiny.
Druhy tekvíc na varenie a ich využitie
Hoci existuje množstvo rôznych druhov a odrôd tekvíc, v súčasnosti je snáď najpopulárnejšou tekvica Hokkaido. V závislosti od konkrétneho receptu a ročného obdobia môžete použiť na prípravu pečenej tekvice, krémovej tekvicovej polievky alebo plnenej tekvice rôzne druhy tejto všestrannej zeleniny. Druhov tekvice na varenie existuje naozaj mnoho a ich sezóna trvá od leta až do jesene. Zimné tekvice sa zberajú zrelé na jeseň a patrí medzi ne druh hokkaido a muškátová tekvica, ktoré sa vďaka jedlej šupke tešia mimoriadnej obľube. Menšie letné a záhradné tekvice sa zberajú nezrelé približne v polovici roka.
Tekvicu pravdepodobne považujete za zeleninu, ale pozor, veľmi sa mýlite. Je to ovocie patriace do čeľade tekvicovitých. Existuje množstvo rôznych druhov tekvíc.
| Druh tekvice | Popis | Využitie | Tip |
|---|---|---|---|
| Tekvica Hokkaido | Okrúhla, tmavo oranžová šupka. Malá japonská odroda, ktorá sa veľkosťou podobá skôr okrasným tekviciam. Má sladkú, mierne orieškovú chuť. Jedna z druhov tekvice, ktorý sa nemusí lúpať - šupka je jedlá. | Ideálna voľba na pečenie, krémové polievky, nátierky, dezerty, šaláty (napr. s kuskusom a pečenou zeleninou), chrumkavé tekvicové placky. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a cukru je vhodná aj pre diabetikov a ľudí s redukčnou diétou. Môžete ju pokojne spracovať a konzumovať surovú aj so šupkou. | Nakrájané kúsky so šupkou uvarte vo vývare, zmiešajte s kokosovým mliekom, zázvorom a feferónkami. |
| Obrovská tekvica | Pôvodom z Ameriky, zelená tekvica veľkých rozmerov. | Ideálna na tekvicové zaváraniny a ďalšie jedlá, ktoré pripravujeme vo veľkých množstvách, ako je tekvicová polievka alebo tekvicový guláš. | Pre veľkých kuchárov. |
| Špagetová tekvica | Názov pochádza od dužiny, ktorá pripomína špagety. Pečie sa vcelku, rozkrojí sa a odstráni sa z nej šupka. | Tieto "špagety" výborne chutia s paradajkovou omáčkou, syrovou omáčkou (gorgonzola) alebo veľmi dobrým olivovým olejom, čerstvými bylinkami (tymián, majoránka) a praženými lieskovými orieškami. Cestoviny s tekvicou, cesnakom a hubami. | Ak sa chcete vyhnúť výrobe cestovín pomocou škrabky na zeleninu, siahnite rovno po špagetovej tekvici. |
| Tekvica muškátová ("pižmová") | Hruškovitý tvar, jasne oranžová farba. Vďaka svojej sladkej chuti, malému počtu semien a tenkej šupke je pomerne obľúbená. | Sladká a jednoduchá voľba do polievok a koláčov. Pečená tekvicová polievka s nádychom pomaranča, tekvicová pasta na chlieb, tekvicová krémová polievka so semienkami. | Preneste ju na plech, potrite tenkou vrstvou olivového oleja, ochuťte soľou a škoricou a pečte pri teplote 180 stupňov do mäkka (približne 15 - 20 minút). Podávajte s opraženými mandľami alebo semienkami (tekvicovými, slnečnicovými), miešaným šalátom, vajíčkom a dresingom. |
| Maslová tekvica | V obchodoch a na trhoch sa najčastejšie vyskytuje. | Pripraviť lahodné tekvicové zaváraniny v pohároch, tekvicový koláč. | Pripravte si doma lahodnú vyprážanú polentu s tekvicovým pyré. Pridajte nivu, čerstvú šalviu, nasekané orechy. |
| Tekvica obyčajná | Na svete najvšestrannejšia a najrozšírenejšia tekvica. | Veľmi univerzálna. | Zrejme najtypickejším symbolom Halloweenu. |
| Cuketová tekvica | Charakteristická okrúhlym tvarom, bielou alebo žltou šupkou a jemnou chuťou. | Cuketa patrí medzi odrody záhradných tekvíc. | |
| Patizon | Malá a plochá tekvica s hrubou šupkou a bielou alebo zelenou dužinou má jemnú a mierne sladkú chuť. |
Tipy na spracovanie tekvice
Uznávame: tekvice sú chutné, ale ich príprava dá trochu zabrať. Lúpanie a krájanie niektorých druhov tekvíc je pomerne náročné, najmä ak potrebujete rozkrájať veľmi veľké plody. A ako spracovať tekvicu? Najprv prekrojte tekvicu ostrým nožom na polovice a odkrojte stonku. Potom položte polovice tekvice prekrojenou stranou nadol na dosku na krájanie a ošúpte ich nožom smerom zhora nadol. Vlákna a semienka vydlabte lyžicou. Tekvicové semienka môžete ochutiť soľou a čiernym korením a nechať ich cez noc vyschnúť na papieri na pečenie - a ľahký a zdravý snack je na svete.
Tip: Ak máte problémy s prekrojením tekvice na polovice, pristúpte hneď na začiatku k tepelnej úprave tekvice v rúre. Tekvicu pečte vcelku asi pol hodinu pri teplote 150 stupňov. Uvidíte, že potom vám pôjde prekrojiť ako po masle. Menšie tekvice stačí jednoducho krátko povariť vo vodnom kúpeli. Ak sa chcete úplne vyhnúť lúpaniu, siahnite po tekvici s jedlou šupkou.
Po jej kúpe alebo pozbieraní by ste jej mali dopriať aspoň 14-dňovú siestu.
REZANIE TEKVICE | Jednoduchá metóda | Technika šéfkuchára
Tradičné a originálne recepty z tekvice
Tekvica je neuveriteľne všestranná zelenina, ktorá ponúka množstvo možností na využitie v kuchyni. Či už sa rozhodnete pripraviť polievku, pečenú tekvicu, dezert alebo smoothie, vždy získate chutné a výživné jedlo. Predstavivosti a chuťovým pohárikom sa medze nekladú.
Krémová tekvicová polievka
Ak zmiešate hokkaido tekvicu s mrkvou, vznikne vám lahodná polievka, ktorá vás zohreje počas chladnejších jesenných dní.
Potrebujeme:
- tekvicu hokkaido
- mrkvu
- cibuľu
- cesnak
- olivový olej
- soľ
- čierne korenie
- muškátový oriešok
- vývar
- smotanu na varenie
Postup:
- Tekvicu umyjeme, rozkrojíme a odstránime semienka. Nakrájame ju na kúsky (šupka sa pri hokkaide nelúpe).
- Na oleji orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme tekvicu a mrkvu, zalejeme vývarom a varíme do mäkka.
- Potom rozmixujeme, ochutíme soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
- Na záver pridáme smotanu, premiešame a podávame s tekvicovými semienkami alebo kvapkou olivového oleja.
Ak si šporovlivá gazdinka, nevyhodíš bruško tekvice, ale urobíš z neho chutnú polievočku. Na masle restujeme tekvicu, zalejeme ju smotanou, dochutíme soľou a čiernym korením a necháme variť a pol hodiny necháme stáť.
Tekvicové halušky
Môže byť pre slovenskú kuchyňu niečo príznačnejšie ako halušky? Asi ťažko. Tekvicové halušky majú vynikajúcu chuť.
Postup:
- Tekvicu ani v tomto prípade nemusíte šúpať. Postačí, ak ju spolu so zemiakmi „uvaríte“ v parnom hrnci alebo upečiete na plechu a tyčovým mixérom rozmixujete na pyré. Druhou možnosťou je, že ju aj so zemiakmi nastrúhate na jemnom strúhadle.
- K zmesi pridajte hladkú múku, vajcia a pretlačený cesnak. Jej hustota by mala byť podobná ako pri výrobe klasických halušiek - ani príliš hustá, ani príliš tekutá.
- Do osolenej vody vhadzujte halušky a počkajte, kým vyplávajú na hladinu. Hneď potom ich vyberte a prepláchnite vodou.
Tip: Nakoľko majú tieto halušky sladšiu chuť, výbornou ozdobou bude nastrúhaný pikantnejší syr a bylinky. V kombinácii so syrom Niva je to hotová lahôdka.
Pečená tekvica so šalátom a syrom feta
Tento recept je druhým favoritom, pomocou ktorého rýchlo a jednoducho vyčarujete plný plech vynikajúceho zdravého jedla. Ošúpanú tekvicu zbavenú semien nakrájame na kocky, dáme na plech a opekáme asi 25 minút v rúre. Pečená tekvica je jednoduchým a chutným spôsobom, ako využiť túto zeleninu. Pečenie zintenzívni jej sladkosť a zvýrazní prirodzenú chuť.
Potrebujeme:
- tekvicu (napr. maslovú)
- olivový olej
- soľ
- korenie
- rozmarín
- mix šalátov
- syr feta
- vlašské orechy
- med alebo balzamikový ocot
Postup:
- Tekvicu ani zemiaky nešúpte. Jednak si ušetríte prácu a jednak sa v šupke nachádza najviac zdraviu prospešných látok. Postačí, ak ich poriadne umyjete, z tekvice vydlabete semiačka a spolu so zemiakmi ju nakrájate na plátky.
- Plech vystlite papierom na pečenie, potrite olivovým olejom a rozložte naň nakrájané plátky zemiakov a tekvice.
- Pridajte pokrájanú cibuľu, obľúbené korenie (tymián, oregano, čierne korenie...) a soľ.
- Pečieme asi 25 minút pri 200 °C, kým nezmäkne a nezozlatne.
- Na tanier dáme mix šalátov, naň pečenú tekvicu, rozdrobenú fetu a posekané orechy. Pokvapkáme medom alebo balzamikom - ľahký, teplý jesenný šalát je na svete.
Tip: Zemiaky môžete ochutiť aj špeciálnym korením na zemiaky ešte predtým, ako ich dáte na plech. Ak si chceš pripraviť chutné, chrumkavé hranolky, kvôli ktorým nemusíš mať výčitky svedomia, nakrájaj tekvicu na drobné mesiačiky, zalej tekvicovým, resp. olivovým olejom, osoľ a daj upiecť do rúry.
Tekvicová nátierka
Čaká vás stretnutie s priateľmi u vás doma a nestíhate variť? V tom prípade určite oceníte recept na rýchlu a zdravú nátierku. Svieža nátierka, ktorá obohatí každú rodinnú oslavu alebo večierok s priateľmi.
Postup:
- Zachovajte čo najviac dôležitých vitamínov a tekvicu nešúpte. Zbavte ju jadierok a nakrájajte na malé kocky. Potom najemno nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu.
- Panvicu pokvapkajte trochou oleja a vložte do nej tekvicu, cibuľu a mrkvu. Po chvíli podlejte zmes trochou vody, prikryte a duste na miernom ohni asi 10 minút. Nezabudnite pravidelne miešať.
- Napokon pridajte paradajkový pretlak, cukor, soľ a korenie. Ak máte radi pikantné, môžete prihodiť aj malú chilli papričku. Premiešajte a duste ďalších 10 minút.
Tip: Rožky pokrájajte na kolieska, opečte na panvici alebo v hriankovači a potrite nátierkou. Ozdobte lístkami bazalky, postrúhaným syrom alebo hoci aj hroznom.
Tekvicový koláč s orechmi a škoricou
Čo by to bolo za menu bez dezertu? Tekvica je výborná aj na sladko. Existuje veľa receptov na tekvicové koláčiky, mafiny či pudingy. Je čas tekvíc, tak pripájam aj ja môj obľúbený recept. Aj taký koláč sa pečie tu vo Francúzsku. Ja som si prekombinovala zopár receptov a vyšiel... Recept je z knihy Šéfkuchár v Paláci od vydavateľstva Ikar.
Potrebujeme:
- 250 g tekvicového pyré
- 200 g hladkej múky
- 100 g trstinového cukru
- 2 vajcia
- 100 ml oleja
- 1 prášok do pečiva
- 1 lyžičku škorice
- hrsť nasekaných orechov
Postup:
- Tekvicu očistíme, rozkrojíme, odstránime jadierka a nakrájame na kocky.
- V miske zmiešame tekvicové pyré, cukor, vajcia a olej.
- Prisypeme múku, prášok do pečiva a škoricu.
- Vymiešame hladké cesto a pridáme orechy.
- Pečieme vo forme pri 180 °C asi 35 minút, kým koláč nie je zlatistý a voňavý.
Tento tekvicový koláč je ideálny na rozdelenie na menšie kúsky, takže ide o skvelý take-away snack. Ide totiž o populárny takzvaný trhací koláč. Je to ideálna pochúťka k čaju na rôzne podujatia pod holým nebom, na ktorých nechcete používať taniere.
Pumpkin spice sirup do kávy
Potrebujeme:
- 150 g tekvicového pyré
- 200 ml vody
- 100 g trstinového cukru
- štipku škorice, muškátového orieška, zázvoru a klinčekov
Postup:
- Do malého hrnca dáme tekvicové pyré, vodu a cukor.
- Na miernom plameni miešame, kým sa cukor nerozpustí.
- Pridáme korenie a varíme ešte asi 5 minút, kým sirup mierne zhustne.
- Precedíme cez jemné sitko a nalejeme do fľaše.
V chladničke vydrží približne 10 dní. Stačí lyžica do horúcej kávy alebo mlieka a máte domáci pumpkin spice latte ako z kaviarne.
Ďalšie inšpirácie
- Tekvicové rizoto: Na masle orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme nakrájanú tekvicu a ryžu. Zalejeme vývarom a varíme, kým ryža a tekvica nezmäknú. Ak nie ste úplne fanúšikom karfiolu, tak sa ním stanete, keď si urobíte tekvicové rizoto z karfiolovej ryže. Kombinácia tekvice a karfiolu chutí skvele a pripravíte si ju do pol hodiny. Navyše obsahuje iba 20 g sacharidov.
- Tekvicové gnocchi: Tekvicové pyré zmiešame s múkou, vajcom a soľou, až vznikne hladké cesto. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé kúsky, ktoré formujeme do tvaru gnocchi.
- Tekvicové smoothie: Tekvica je ideálna aj do smoothie. Všetky ingrediencie vložíme do mixéra a mixujeme do hladka. Do tohto smoothie s mangom ide dokonca surová tekvica. Tekvica hokkaido má predsa prirodzene sladkú chuť. Keď ju zmiešaš s tými správnymi ingrediencami, môžeš si ty aj tvoje deti pochutnávať na takomto peknom farebnom pohári.
- Tekvicová pizza: Namiesto paradajkovej omáčky sa v tomto recepte cesto na pizzu potiera tekvicovým pyré. Obložte ho jablkami, cibuľou a vegánskym syrom.
- Tekvicové zaváraniny: Ošúpanú, dobre umytú tekvicu bez semienok a citróny bez jadierok pokrájame na malé kúsky (najlepšie kocky).
- Tekvicový olej: Mimoriadne obľúbený, a najmä výživný, je i tekvicový olej, ktorý obsahuje až 90% nenasýtených mastných kyselín a množstvo cenných minerálnych látok.