Ak ste sa ocitli pri vedre plnom alma paprík, gratulujeme! Máte k dispozícii všestrannú a lahodnú zeleninu, ktorá je ideálna na zaváranie a rôzne kulinárske úpravy. Alma paprika, známa aj ako jabĺčková paprika, je obľúbená pre svoju šťavnatú dužinu a jedinečnú chuť.
Úvod do Alma Papriky
Alma paprika je prastará maďarská odroda paprík. Jej meno nie je náhodné; alma je maďarsky jablko, a alma paprika skutočne ako malé jablíčko vyzerá. Má sploštené kotúčové plody, ktoré sú zelenkavé, smotanové alebo svetlo červenej farby.
Táto paprika je tlstostenná, silnostenná a dužinatá, čo jej dodáva šťavnatú a lahodne nasládlu chuť. Niekedy môže byť trochu, inokedy aj viac pálivá. Kto má jazyk na papriky, pozná, že je chuťový valér papriky alma iný, než majú ostatné druhy paprík. Preto je alma paprika tak obľúbená a nevytlačili ju novodobé paprikové kultivary.
Prečo a Ako Spracovať Alma Papriku?
Predovšetkým v zime, keď nie je čerstvá zelenina, jedáva sa v Maďarsku alma paprika „na všetkých frontoch“. Alma papriku obvykle plnia zelím a sterilizujú ju v sladkokyslom náleve. Alma papriku tiež konzervujú mliečnym kvasením.
Keď práve necestujeme do Maďarska a máme papriky almy k dispozícii, môžeme si túto špecialitu pripraviť doma. My zavárame Alma papriku do 3 až 5 litrových pohárov a používame ju na slávnostné príležitosti, keď nás je pri stole viac. Almu môžeme doplniť čili papričkami, malými cibuľkami, rohmi, feferónkami a farebnými paprikami rôzneho druhu. Môžu sa plniť aj čalamádou, prípadne kyslou kapustou a zaliať nálevom. Dávame ich aj do menších, 0,7-litrových pohárov.
Príprava Alma Paprík na Zaváranie
Čistenie a Odstraňovanie Jaderníka
Nakladanie paprík alma začína ich dôkladnou prípravou. Papriky najskôr operiem a potom zbavím jaderníka. Je to piplačka, ktorá sa však vyplatí. Postup je nasledovný:
Špičatým nožom obrežem stopku.
Druhým ťahom obrežem jaderník.
Ostrou zašpičatenou kávovou lyžičkou vyberiem jaderník.
Poklepom lyžičkou na „bruško“ papriky vyklepem zvyšné jadrá.
Nakoniec papriky znovu opláchnem.
Keď sa práca zautomatizuje, ide to rýchlo - žiadna fyzická ani duševná námaha.
Plnenie Paprík po Maďarsky
Po maďarskom vzore plníme papriky almy jemne krájaným bielym zelím. Zelie buď strúhame na strúhadle s veľkými okami, alebo krájame elektrickým prístrojom. Do krájaného zelia niekedy pridávame mrkvu, na dva diely zelia jeden diel mrkvy. Lyžičkou a prstami napchám zelie do papriky. Otvor sa po vybratí jaderníka prirodzene uzatvára, takže náplň z almy nevypadáva.
Varianty Plnenia
Máme niekoľko možností, ako papriky naplniť a obohatiť ich chuť:
Časť paprík alma naplním zelím zmiešaným s nasekanými pálivými paprikami.
Do dutiny po jaderníku vložím odstopkovanú, ale nevydlabanú feferónku alebo dovnútra stočím kozí/baraní roh. Doplním zelím.
Môžeme pridať aj malú cibuľku, farebnú papriku, baranie rohy, poprípade zelené malinké paradajky.
Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová
Recepty na Sladkokyslý Nálev a Sterilizácia
Osvedčený Nálev na Zaváranie Alma Paprík
Tento nálev je chuťovo vynikajúci a zaváraniny sa nekazia. Nálev si uvaríme deň dopredu, ak nezabudneme, a lepšie sa nám pracuje so studeným. Do pohárov na dno dáme korenie, bobkový list, koliesko mrkvy a cibuľu triedame s paprikou, pokiaľ nie je pohár plný. Do pohárov dávame okrem kôpru, cibule, mrkvy, celého čierneho korenia a nového korenia aj list z viniča, tým je nálev aromatickejší a voňavejší. Ak mi nejaký nálev zvýši, skladujem ho v chladničke aj 2-3 mesiace.
Tento nálev používam na všetko sladko-kyslé zaváranie - uhorky, alma papriky, červená paprika, cukety, aj tekvice a baklažán.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Voda | 2 litre |
| Kryštálový cukor | 1 šálka (250 ml) |
| Ocot | 1 šálka |
| "Deko" (prášok na zaváranie) | 1 balenie |
| Olej | 1 polievková lyžica na 700 ml pohár |
| Bobkový list | podľa chuti |
| Celé čierne korenie | podľa chuti |
| Celé nové korenie | podľa chuti |
| Mrkva (na kolieska) | podľa chuti |
| Cibuľa (na kolieska) | podľa chuti |
Všetky suroviny (okrem oleja) na nálev spolu uvaríme. S hotovým nálevom zalejeme nakladanú papriku. Dáme 1 PL oleja a dobre uzavrieme a sterilizujeme 35 minút pri 85 stupňoch Celzia.
Rýchly Sladkokyslý Nálev
Jabĺčkovú papriku (almu) umyjeme a odstránime stopku. Väčšiu prekrojíme na polovicu. Následne si pripravíme nálev: do 1,75 litra vody zamiešame 100g Zeko (alebo podobný prípravok na zaváranie), 500ml octu, 120-150g kryštálového cukru a povaríme 3 minúty.
Zalejeme pripraveným nálevom, uzavrieme viečkom a sterilizujeme pri teplote 80°C 25 minút. Vyberieme, prikryjeme dekou a necháme vychladnúť.
Sterilizácia Plnených Paprík Alma
Naplnené almy skladáme do veľkých zaváraninových pohárov (0,7 alebo 0,9 litra). Snažíme sa, aby sa ich tam vošlo čo najviac. Voľné miesta vypĺňame feferónkami, baraními/kozími rohmi a klinčekmi cibule. Zalievame ich sladkokyslým nálevom. Veľké poháre sterilizujeme 30 minút pri 80 °Celsia.
Každý druh zeleniny zvlášť povaríme /krátko podľa druhu/ teda papriku menej, cibuľku viac atď. a povaríme v spomenutom náleve a potom to tým nálevom zalejeme v pohároch a sterilizujeme. Kto nechce povariť, môže dať surovú zeleninu, ale sú tam rôzne druhy, tak preto to robím ja takto.
Ďalšie Využitie Alma Paprík: Pečená Plnená Alma
Asi nie je potrebné zdôrazňovať, že s almami môžeme v kuchyni „prevádzať“ čokoľvek - ako s inými paprikami. Pečené papriky alma, plnené zvyšným pečeným bravčovým mäsom a plnkou z vajec a namočenej strúhanky (ochutené cesnakom a muškátovým kvetom) sú vynikajúcou pochúťkou. Almy možno naplniť akoukoľvek plnkou. S zemiakmi a napríklad s domácou tatárskou omáčkou poslúžia ako rýchly obed, po vychladnutí sú dobré k večeri s kúskom chleba alebo domáceho pečiva.
tags: #alma #paprika #co #z #nou