Tekvice sú neodmysliteľnou súčasťou jesene, ktorá kraľuje na tanieroch aj v dekoráciách. Z botanického hľadiska sú vlastne ovocím, no v kuchyni sa s obľubou používajú ako zelenina. Odborníci ich delia na letné a zimné druhy, pričom zimné tekvice majú hrubšiu šupku a lepšie sa skladujú.
Rozmanitosť druhov tekvíc
Existuje nespočetné množstvo druhov a odrôd tekvíc, ktoré sa líšia tvarom, farbou, veľkosťou a chuťou. Od tradičných oranžových tekvíc, ktoré poznáme z Halloweenu, až po exotické a okrasné druhy, svet tekvíc je naozaj pestrý.
Tekvica Hokkaido
Tekvica Hokkaido, známa aj pod japonským názvom Uchiki kuri, je jedným z najobľúbenejších druhov v našich kuchyniach. Je charakteristická svojou okrúhly tvar, oranžovou šupkou s červeným nádychom a sladkou, mierne orieškovou chuťou. Vďaka svojej jemnej šupke, ktorá po tepelnej úprave mäkne a je jedlá, je Hokkaido ideálna na varenie, pečenie, grilovanie a prípravu polievok, rizota, omáčok či dezertov. Netreba ju šúpať, čo výrazne zjednodušuje prípravu.
Hokkaido tekvice, ktoré voláme aj Samurajky, majú tvrdšiu šupku a dužinu s gaštanovou príchuťou. Obsahujú vitamín A, B, C a minerály ako vápnik, fosfor a draslík, ako aj vlákninu a betakarotén.
Malá odroda ‘Sun Pot F1‘ z radu hokaido dorastá do hmotnosti len 200 g, no kvalitou dužiny sa vyrovná väčším príbuzným. Tieto tekvičky sú výborné na zapekanie alebo ako jedlé misky pri servírovaní krémovej polievky.
Maslová tekvica (Butternut)
Maslová tekvica, známa aj ako muškátová tekvica alebo tekvica na pečenie, má typický hruškovitý tvar a žltkastú až marhuľovú farbu. Jej dužina je sýtooranžová, jemne aromatická s vysokým obsahom betakaroténu. Príjemne sladká chuť s orieškovou príchuťou dokonale vynikne pri dobre vyzretých plodoch. Dužina získa po tepelnej úprave jemnú, maslovú konzistenciu. Je ideálna na polievky, omáčky, sladké dezerty, ale aj na pečenie a zapekanie. ‘Butternut Waltham‘ je klasický zástupca s hruškovitými plodmi, ktorý je cenený pre spoľahlivý výnos a prispôsobivosť.
Maslová tekvica je tiež veľmi obľúbená vďaka svojmu tvaru, ktorý obsahuje viac dužiny a menej semienok. Ako prezrádza názov, má sladkú chuť pripomínajúcu maslo, preto je úžasná v polievke a ako tekvicové pyré v sladkých dezertoch. Gazdinky ju rady zapekajú so zemiakmi, batátmi či cviklou.
Tekvica špagetová
Špagetová tekvica je pomenovaná podľa svojej vláknitej dužiny, ktorá sa po uvarení rozpadáva na vlákna pripomínajúce špagety. Je to skvelá nízkokalorická alternatíva k cestovinám, ktorá sa dá pripraviť na slano aj na sladko vďaka svojej neutrálnej chuti. Je menej aromatická a menej sladká ako iné druhy, čo jej dodáva široké využitie.
Tekvica špagetová ‘Unique F1’ vyniká odolnosťou proti múčnatke a veľkou násadou plodov.
Tekvica veľkoplodá (Goliáš)
Tekvica veľkoplodá je známa svojimi obrovskými rozmermi a je neodmysliteľne spojená s oslavami Halloweenu. Pod hladkou oranžovou šupkou sa skrýva výborná sladká dužina, ktorá je vhodná na sladkú kuchyňu - na džemy, kompóty alebo výrobu kandizovanej tekvice. Napriek svojej veľkosti je skvelá aj v kuchyni, aj ako dekorácia. Jednou z jej nevýhod je však vyšší obsah vody.
Obrovská tekvica, pôvodom z Ameriky, je ideálna na tekvicové zaváraniny a jedlá pripravované vo veľkých množstvách, ako je tekvicová polievka či guláš.
Cuketa a Patizón
Cuketa je dlhá oválna plodová zelenina s vodnatou dužinou, zvyčajne tmavozelenej farby. Hodí sa na dusenie, smaženie a zapekanie. Patizón je malá a plochá tekvica s hrubou šupkou a bielou alebo zelenou dužinou. Má jemnú a mierne sladkú chuť. Často sa upravuje na pare, varí či dusí, ale aj smaží a pečie. Z patizónu sa dá pripraviť aj dobrý sladkokyslý nálev.
Ostatné druhy
Medzi ďalšie zaujímavé druhy patria Tekvica obyčajná (Cucurbita pepo), ktorá je súhrnným názvom pre všetky kulinárske tekvice, Tekvica obrovská, Tekvicové semienka, ktoré sú jedny z najväčších semienok a majú široké využitie, Tekvica Lumina (biela tekvica), Tekvica Jack Be Little (malá oranžová tekvica), Tekvica Baby Boo (malé biele tekvičky), Tekvica Acorn (žaludová tekvica) s tvrdou šupkou a dlhou trvanlivosťou, či Tekvica Marina di Chioggia s tmavozelenou, rebrovanou a hrboľatou šupkou a chuťou pripomínajúcou mrkvu.
Existuje omnoho viac druhov či kultivarov tekvíc, od okrasných až po naozaj exotické druhy, ktoré v našich končinách vidieť málokedy, ako napríklad Vodník, Okra, Chayote, Acorn, alebo Casperita. S čeľaďou tekvicovitých možno spojiť i druhy melónov a uhoriek.
Výživová hodnota a benefity
Dužina tekvice obsahuje zvyčajne okolo 90 percent vody. Je bohatá na dôležité živiny, ako sú vitamíny (najmä vitamín A a C), minerály (horčík, zinok, fosfor, draslík, meď, selén, sodík) a vlákninu. Betakarotén, ktorý dodáva tekvici jej typickú oranžovú farbu, je silný antioxidant s pozitívnymi účinkami na zdravie. Môže pomôcť zlepšiť zrak, udržiavať zdravú pokožku a sliznice. Zaradenie tekvice do jedálnička má pozitívny vplyv na kvalitu zdravia.
Tekvice sú plné vitamínu C a betakaroténu, z ktorých získaš 100% posilnenie imunity. Sú bohaté aj na vitamín E, ktorý pomáha vylučovať toxíny z tela, obsahuje vitamíny skupiny B, draslík, selén, meď, železo, magnézium a vlákninu.
Tipy na skladovanie a zber
Zimné tekvice, z ktorých najznámejšie je Hokkaido, treba nechať na hriadke poriadne vyzrieť a zberať tesne pred prvými jesennými mrazmi. Najvhodnejším spôsobom je opatrné vykrútenie z rastliny bez použitia noža či nožníc. Stopku z pozberaných tekvíc nikdy neodlamujte, pretože rana je miestom preniknutia infekcie do plodu počas skladovania. Po zbere je dobré tekvice nechať aspoň týždeň uložené na slnku (s ochranou proti dažďu), aby šupka vytvrdla, čo predĺži ich skladovateľnosť. Pre zimné tekvice nie sú vhodné chladné a vlhké pivnice; najlepšie im je v suchu s približne izbovou teplotou (nad 12 °C). Pri správnom skladovaní môžu vydržať mesiace.
Tekvice spolu so stopkou zberaj vždy do prvých mrazov. Na slniečku alebo na teplom mieste v izbe rozlož tekvice tak, aby mohli uschnúť a dozrieť počas približne 2 týždňov. Tekvičky neukladaj na seba, aby si predišla ich poškodeniu. Pamätaj na to, že tekvice nemajú radi vlhko a na to, aby vydržali, nutne potrebujú sucho a stabilnú teplotu do 20 stupňov.
Využitie v kuchyni
Tekvice sú mimoriadne všestranné a dajú sa použiť na prípravu širokej škály jedál, od slaných až po sladké.
- Polievky: Krémové tekvicové polievky, napríklad z Hokkaida alebo maslovej tekvice, sú jesennou klasikou.
- Prívarky a omáčky: Tekvicové prívarky a omáčky na cestoviny sú chutné a výživné.
- Pečenie: Tekvica je ideálna na pečenie, či už v celku, nakrájaná na plátky, alebo ako súčasť koláčov, muffinov či chlebov. Hokkaido sa skvele hodí na pečenie.
- Prílohy: Pečená tekvica, tekvicové hranolky alebo tekvicové pyré môžu byť výbornou prílohou k mäsu či rybám.
- Nátierky a hummus: Tekvicový hummus alebo svieže nátierky obohatia každú rodinnú oslavu.
- Saláty: Tekvicu možno pridať do šalátov pre sviežosť a výživovú hodnotu.
- Dezerty: Tekvicové koláče, muffiny a iné dezerty sú obľúbené vďaka svojej sladkej chuti.
- Náhrada cestovín: Špagetová tekvica slúži ako zdravá a nízkosacharidová náhrada klasických cestovín.
- Tekvicové semienka a olej: Tekvicové semienka sú skvelou pochúťkou a zdrojom živín, rovnako ako tekvicový olej lisovaný za studena, ktorý je mimoriadne prospešný pre zdravie.
Recept na pečenú tekvicu Hokkaido │ Zuzana Machová
Zaujímavosti o tekviciach
- Najväčšia tekvica na svete vážila viac ako 1 000 kg.
- Zvyk vyrezávania tekvíc na Halloween pochádza z írskej legendy o mužovi menom Jack.
- Najmenšia tekvica na svete vážila len 15,36 gramu.
- Anglické slovo "pumpkin" má etymologické korene v starovekej gréčtine.
- Tekvice sa pestujú na celom svete a sú jedny z najstarších kultúrnych plodín.
- Niektoré tekvice, napríklad Hokkaido, sa nemusia šúpať.
- Tekvice s horkou chuťou obsahujú cucurbitacín, ktorý je vo veľkých množstvách nebezpečný.
Tekvice sú skutočnými kráľovnami jesene, ktoré nám ponúkajú nielen lahodnú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Vďaka svojej rozmanitosti a všestrannosti si v kuchyni nájde svoje miesto každý.
tags: #tekvica #na #pecenie #druhy