Hľadáte inšpiráciu na chutný a zároveň zdravý obed, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte recept na morčacie mäso v jogurtovej omáčke. Tento recept je jednoduchý na prípravu, plný bielkovín a ponúka široké možnosti obmien príloh. Či už preferujete klasiku v podobe pečených zemiakov, alebo experimentujete s grilovanou zeleninou, tento pokrm si určite obľúbite.
Morčacie rezne marinované v jogurte
Tento recept kombinuje jemnosť morčacieho mäsa s osviežujúcou a ľahkou jogurtovou marinádou. Výsledkom sú šťavnaté a chutné rezne, ktoré si môžete pripraviť na obed alebo večeru. Marinované morčacie mäsko je po upečení šťavnaté práve vďaka jogurtu. Mäso môžete marinovať 5 minút, ale napríklad aj cez noc. Môžeme ich mierne naklepať, osoliť a okoreniť.
Morčacie prsia si umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky, no nie úplne malé. Vyskúšal som aj „zdravšiu“ verziu, v rúre na plechu, s naolejovaným papierom na pečenie. Výsledok bol podobný, rezne boli krehké a šťavnaté. V rúre som piekol pri 180 °C asi 40 minút, s tým, že keď začali na spodu ružovieť, tak som ich obrátil.
Jogurtová marináda: Základ pre šťavnaté mäso
Jogurtová marináda je jednoduchý, no pritom úplne geniálny spôsob, ako pripraviť mäso, ktoré bude krásne šťavnaté, jemné a plné chuti. Stačí zmiešať jogurt s dobrým korením, pridať trochu citróna a máte základ, ktorý nikdy nesklame. Jogurtová marináda na kuracie mäso je asi najznámejšia, no výborne funguje aj na bravčové mäso alebo napríklad morčacie rezne. Záleží len na tom, aké korenie si vyberiete.
V jogurte rozmiešame vajce, solamyl, grilovacie korenie podľa chuti a pretlačený cesnak. Alternatívne môžeme v jogurte rozmiešať vajce, solamyl, grilovacie korenie a pretlačený cesnak. Hlavnou zložkou je biely jogurt, prípadne môžete vyskúšať aj kyslú smotanu. V miske zmiešame biely jogurt (môžeme použiť aj hustejší farmársky jogurt), pretlačený cesnak, soľ, korenie, citrónovú šťavu a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Všetky ingrediencie zmiešajte v miske, kým nevznikne voňavá, hladká marináda.
Možnosti korenia do jogurtovej marinády:
- Tandoori Masala: Intenzívna, voňavá, stredne pikantná zmes.
- Grilovacie korenie s bylinkami: Jemná, klasická marináda.
- Ras el Hanout: Severoafrická zmes s sladkými, korenistými a jemne kvetinovými tónmi.
- Chipotle: Jemne pikantná, zemitá marináda.
- Kari korenie: Jemné, voňavé a nie príliš ostré.
- Korenie na tzatziki: Bylinková, stredomorská grécka jogurtová marináda.
Marinácia mäsa
Každý rezeň v tejto marináde namočíme a uložíme do vhodnej nádoby. Morčacie rezne dôkladne premiešame s jogurtovou marinádou, aby boli všetky kúsky obalené. Mäso do nej naložte a dôkladne obaľte zo všetkých strán. Zvyšok marinády nalejeme navrch, prikryjeme fóliou alebo vrchnákom a dáme do chladničky najlepšie cez noc. Mäso necháme marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne však celú noc. Nechajte marinovať aspoň 4 hodiny v chladničke, ale ak máte čas, pokojne aj cez noc. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude šťavnatejšie a chutnejšie. Vložíme ich do misky a zalejeme jogurtom. Pridáme citrónovú kôru, cesnak, horčicu a môžeme aj nejakú bylinku. Osolíme a okoreníme podľa chutí.
Spôsoby prípravy
Vyprážanie (voliteľné)
Takto namarinované rezne obalíme v strúhanke a ihneď vyprážame do ružova v rozpálenom oleji. V panvici rozohrejeme fritovací olej. Morčacie rezne vyberáme z marinády po jednom a obalíme ich v hladkej múke alebo strúhanke. Hneď po obalení ich vkladáme do rozpáleného oleja a vyprážame z oboch strán dozlatista. Dbáme na to, aby sa olej príliš nerozpálil a rezne neprihoreli. Nenechávame ich dlhšie obalené, lebo strúhanka nasiakne marinádou, zvlhne a pri vyprážaní by opadávala.
Pečenie v rúre (alternatíva)
Vyskúšal som aj „zdravšiu“ verziu, v rúre na plechu, s naolejovaným papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 180 °C. Zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom alebo použijeme plech s naolejovaným papierom na pečenie. Na druhý deň si rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia a mäso pečieme na papieri na pečenie približne 30-45 minút, záleží podľa rúry. Po marinovaní môžete mäso upiecť v rúre, podusiť na panvici alebo pripraviť na grile. Pečieme približne 30-45 minút, alebo kým mäso nie je prepečené a má zlatistú farbu. Počas pečenia môžeme rezne obrátiť.
Morčacie prsia v šampiňónovej omáčke | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Tipy a triky
Ak sa obávate, že jogurtová marináda pustí počas pečenia príliš veľa vody, použite jogurt s vyšším podielom tuku (napr. 3,7%) a pred vložením do rúry odstráňte prebytočnú marinádu. Počas pečenia môžete uvoľnenú vodu priebežne odstraňovať. Ak preferujete zdravšiu verziu, vyprážanie v oleji nahraďte pečením v rúre. Rezne budú krehké a šťavnaté aj bez vyprážania. Pre výraznejšiu chuť môžete do marinády pridať horčicu, citrónovú kôru alebo rôzne bylinky podľa vašej chuti.
Prílohy k morčaciemu/kuraciemu mäsu v jogurtovej omáčke
K tomuto jedlu sa hodí široká škála príloh. Tu je niekoľko tipov:
Zapekané smotanové zemiaky
Zemiaky očistíme, ak majú peknú šupu, tak stačí len umyť. Nakrájame na tenké, asi 3 mm hrubé plátky, s VS-krájačom to ide veľmi rýchlo. Zapekaciu formu vymastíme maslom a naukladáme zemiaky, najlepšie ich navzájom prekladať, aby nám vznikla 1 vrstva. Osolíme a zalejeme šľahačkovou smotanou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C do zlatista as 45 minút. Takto upravené zemiaky sú vhodné ako príloha pre akékoľvek vyprážané, pečené alebo grilované jedlá.
Ďalšie tipy na prílohy:
- Pečené zemiaky: Klasická a vždy obľúbená príloha. Zemiaky môžete upiecť v rúre s bylinkami a korením.
- Pečená mrkva: Sladká a chutná príloha, ktorá sa skvele hodí k mäsu.
- Grilovaná zelenina: Cuketa, paprika, baklažán - grilovaná zelenina dodá jedlu sviežosť a ľahkosť.
- Zeleninový šalát: Jednoduchý šalát z čerstvej zeleniny je ideálnou voľbou pre tých, ktorí preferujú ľahšiu prílohu.
- Opekané zemiaky: Rýchla a chutná príloha, ktorú pripravíte na panvici.
- Ryža: Varená ryža je neutrálna príloha, ktorá sa hodí k mnohým jedlám.
Zapekané kuracie prsia v jogurtovej marináde
Alternatívou k morčaciemu mäsu sú kuracie prsia. Tento recept je rovnako jednoduchý a výsledkom sú šťavnaté a chutné kúsky kuracieho mäsa. Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame na menšie rezne. V miske ich zmiešame s jogurtom, pretlačeným cesnakom, soľou, korením, citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou. Mäsko necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne však celú noc. Po marinovaní prsia aj s marinádou preložíme do zapekacej misy vymastenej olivovým olejom. Pečieme v predhriatej rúre, až kým mäso nie je prepečené.
Inšpirácia z indickej kuchyne: Chicken Tikka Masala
Ak máte radi indickú kuchyňu, môžete tento recept obohatiť o prvky Chicken Tikka Masala. Morčacie mäso v krémovej mliečnej omáčke, ktorú sme ochutili obľúbeným a zdravým medvedím cesnakom.
tags: #recepr #morcacie #maso #v #jogurtovej #omacke