Tekvicové semienka sú jedlé semená tekvice, typicky ploché a asymetricky oválne, s bielou vonkajšou šupkou a svetlozelenou farbou po jej odstránení. Ich história siaha až do Mexika a je stará viac ako 7 500 rokov. Moderná veda potvrdzuje, že tekvicové semienka majú pôsobivý výživový profil, ktorý prospieva mnohým aspektom nášho zdravia.
Sú to jedny z najväčších semienok a vďaka svojej špecifickej chuti majú široké využitie. Sú nielen veľmi chutné, ale aj zdraviu prospešné. Tekvicové jadierka sú dva v jednom - dobrá chuť a zdravotne pozitívne účinky na organizmus.
Výživový profil a zdravotné benefity tekvicových jadierok
Tekvicové jadierka sú superpotravina s vysokým obsahom živín, vitamínov, minerálov a antioxidantov. Obsahujú celý rad dôležitých vitamínov, minerálov, nenasýtených mastných kyselín, omega 3, omega 6 a omega 9, a tiež rôzne proteíny, karotény a enzýmy. Medzi najpočetnejšie patria vitamíny A, C, B1, B2, B3, B17 a vitamín E. Zastúpené sú dôležité minerálne látky, ako sú železo, horčík, fosfor, draslík, vápnik, zinok, sodík, meď alebo mangán.
Tekvicové semená v 100 g obsahujú:
- 446 kalórií
- 45,85 g tukov
- 17,81 g sacharidov
- 3,9 g vlákniny
- 24,54 g bielkovín
Okrem toho sú tekvicové semená bohatým zdrojom zinku, ktorý je dôležitý pre telo v mnohých smeroch, vrátane imunity. Jeho nedostatok je spojený so zvýšeným prechladnutím a chrípkou. Tekvicové semienka sú jedným z najlepších prírodných zdrojov horčíka, minerálu, ktorý často chýba v strave mnohých obyvateľov západných krajín. Horčík je potrebný pre viac ako 600 chemických reakcií v tele. Tekvicové semená obsahujú v 100 g až 130% odporúčanej dennej dávky horčíka, ktorý sa podieľa na širokej škále životne dôležitých fyziologických funkcií, vrátane zníženia krvného tlaku a pomáha predchádzať náhlej zástave srdca, srdcovému infarktu a cievnej mozgovej príhode.
Magnézium ako relaxačný minerál pri svalových kŕčoch. Ako to funguje?
Tekvicové semienka obsahujú antioxidanty, ako sú karotenoidy a vitamín E. Antioxidanty dokážu znížiť zápal a chrániť bunky pred škodlivými voľnými radikálmi. Konzumácia potravín bohatých na antioxidanty pomáha chrániť pred mnohými chorobami a je spojená so zníženým rizikom rakoviny žalúdka, prsníka, pľúc, prostaty a hrubého čreva. Veľká observačná štúdia zistila, že konzumácia tekvicových semienok sa spája so zníženým rizikom rakoviny prsníka u žien po menopauze.
Fytosteroly a omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny, prítomné v tekvicových semenách, znižujú hladiny LDL - zlého cholesterolu. Vysoký obsah horčíka v tekvicových semenách pomáha znižovať hladinu cukru v krvi. Zvýšením produkcie inzulínu a znížením oxidačného stresu v tele pomáhajú predchádzať cukrovke 2.
Tekvicové semená boli dlho cenené ako dôležité prírodné jedlo pre zdravie mužov. Toto je čiastočne kvôli ich vysokému obsahu zinku, ktorý je dôležitý pre zdravie prostaty, a tiež preto, že extrakty tekvicových semien a oleje hrajú úlohu pri liečbe benígnej hyperplázie prostaty (zväčšená prostata).
Semená tekvice pomáhajú redukovať toxíny v tele, kvôli ich močopudným a antioxidačným vlastnostiam. Stimulujú krvný obeh a zvyšujú funkcie pečene a obličiek.
Tekvicové semienka sú bohatým zdrojom tryptofánu, aminokyseliny (stavebný blok bielkovín), ktorý telo premieňa na serotonín, ktorý sa zase mení na melatonín, "spánkový hormón".
Tekvicové semienka majú nižšiu energetickú hodnotu ako iné maškrty a podporujú zdravé chudnutie, hlavne vďaka svojim účinkom na odvodnenie organizmu, doplnenie správneho tuku, odstránenie zlého cholesterolu a čistiacim účinkom. Sú vhodným doplnok stravy pri zdravom chudnutí a aj pri udržaní hmotnosti. Pri redukcii hmotnosti je vhodné konzumovať tekvicové jadierka 25 gramov denne. Konzumujte ich na desiatu alebo na olovrant.
Tabuľka: Výživové hodnoty tekvicových jadierok NATURÁL na 100g
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 567 kcal |
| Tuky | 44,45 g |
| Mastné kyseliny nasýtené | 8,36 g |
| Sacharidy | 5,99 g |
| Cukry | 1,15 g |
| Bielkoviny | 40,13 g |
| Vláknina | 8,8 g |
| Soľ | 0,009 g |
Pestovanie tekvice a zber semienok
Tekvica potrebuje veľa slnka a tepla, preto je dôležité vybrať miesto, kde bude mať dostatok priameho slnečného svetla. Semená tekvice môžete zasiať priamo do pôdy po posledných jarných mrazoch. Po zasiatí semien udržujte pôdu vlhkú, ale nie premočenú. Vzhľadom na potrebu veľkého množstva živín tekvicu pravidelne hnojte. Tekvice môžu byť napadnuté mnohými druhmi škodcov, napríklad voškami a slimákami, preto je dôležitá pravidelná kontrola. Tekvice dozrievajú zvyčajne v septembri a októbri. Ak sú plody oranžové, sú pripravené na zber.
Semená tekvice sa získajú rozrezaním tekvice na polovicu a vydlabaním vnútra tekvice. Semienka z tekvice vydlabte lyžicou a potom ich opláchnite. Nelúpané semienka majú zvyčajne bielu šupku, ktorej hrúbka sa líši v závislosti od typu tekvice a ktorú je často potrebné odstrániť. Možnosťou je aj pestovanie tekvíc, ktoré majú jadrá bez šupky. Na výber sú aj také odrody tekvíc, v ktorých po otvorení nájdeme jadierka bez šupky.
Rôzne druhy tekvíc sa líšia veľkosťou jadierok. Práve preto je dôležité zvážiť, akú odrodu na tento účel zasadiť. Semená získame z bežne pestovaných odrôd tekvíc, odporúčame však odrody CONNECTICUT FIELD, GOLIÁŠ alebo HALLOWEEN.
Spracovanie a použitie tekvicových jadierok
Príprava doma
Pri príprave tekvicových jadierok platí, že v jednoduchosti je krása. Pred samotným pečením musíme čerstvo vybraté jadierka dobre očistiť. Pri čistení vyradíme malé a prázdne semienka (často ide len o šupky). Ak sú jadierka zrelé a robustné, sú vhodné na ďalšie spracovanie.
Semená uvarte v osolenej vode, sceďte a nechajte uschnúť. Potom ich zmiešajte s kvapkou oleja a položte na papier na pečenie. Jadierka rozložené na plechu jemne potrieme olejom a osolíme podľa chuti. Najväčším problémom býva odhadnúť dobu pečenia. Tú treba vždy prispôsobiť vlastnej rúre, veľkosti a množstvu jadierok. Ďalším krokom je ich pomalé pečenie pri nižšej teplote, cca 130 °C po dobu okolo 80-90 minút. Každých 15 minút jadierka kontrolujeme a miešame, aby sa nezlepili. Tekvicové jadierka najlepšie vysušíte v rúre pri teplote 200 °C. Trvá to približne jednu hodinu.
Pečené tekvicové jadierka uskladňujeme podobne ako orechy, najlepšie je pri teplotách do 17 °C v suchej a tmavej miestnosti. Jadierka potrebujú vzduch, nikdy ich preto nezatvárajte do zaváraninových pohárov či do vreciek. Ak sa k jadierkam nedostane vlhkosť, vydržia v komore až do ďalšej sezóny. Časom však strácajú chuť.
Komerčne dostupné tekvicové jadierka
V obchodoch si môžete kúpiť tekvicové semená lúpané i nelúpané, solené i nesolené, pražené i nepražené. Uchovávajte semená vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.
- Tekvicové jadierka bez šupky NATURÁL: Ide o špeciálnu odrodu tekvice, ktorej sa darí na našich poliach. Jadierka sa sušia na veľkoplošných sušičkách pri nízkej teplote, aby si zachovali všetky výživové hodnoty. Sú bez tepelnej úpravy a bez soli.
- Pražené tekvicové jadierka bez šupky: Pražia sa bez tuku do orieškovej chuti. Sú chrumkavé, výživné, vynikajúce ako zdravá maškrta k filmu alebo dobrej knihe. Sú chutnou, ale najmä zdravou náhradou rôznych čipsov plných soli a nezdravých tukov. Dostupné aj s morskou soľou.
- Tekvicové jadierka so šupkou: Sú v naturálnom stave. Aby si zachovali v sebe všetky prospešné látky, sušia sa na miernom teple. Dostupné aj pražené do orieškovej chuti bez soli. Lúskanie jadierok zo šupky pôsobí antistresovo.
Spôsoby konzumácie
Existuje mnoho spôsobov, ako jesť tekvicové semená, ale najzdravší spôsob je jesť ich surové a hlavne nepražené a nesolené. Tekvicové semienka sa môžu aj pražiť, aby sa zvýraznila ich chuť.
Ak chcete čerpať z výživových výhod tekvicových semienok, tak ich jednoducho pridajte do svojho jedálnička. Odporúča sa konzumovať 1 - 2 polievkové lyžice denne.
Môžete si na nich pochutnávať len tak, namiesto slaných lupienkov. Sú vynikajúce ako zdravá maškrta k nápojom.
Možnosti ich využitia sú široké:
- Pridajte ich do svojho obľúbeného müsli alebo jogurtu.
- Posypte si nimi večerný zeleninový šalát.
- Pridajte ich do smoothies.
- Môžete ich pridať do šalátov, polievok alebo cereálií.
- Rozdrvte ich a pridajte do rozmanitých varených a pečených pokrmov, napríklad do polievok, pečiva, múčnikov a šalátov.
- Niektorí ľudia používajú tekvicové semienka pri pečení, a to ako prísadu do sladkého alebo slaného pečiva.
Skvelý recept, keď potrebujete využiť tekvicu a hľadáte inšpiráciu na ľahkú večeru alebo občerstvenie. Môžete si z nich pripraviť šalát alebo ich jednoducho zjesť s jogurtovým dipom. Čo by to bolo za tekvicovú polievku bez tekvicových semienok? Každý pozná recept na tekvicovú polievku, ale my máme vegánsku verziu, ktorá vás v mrazivých dňoch zaručene zahreje. Chutná nátierka, ktorá zlepší každé rodinné stretnutie alebo večierok s priateľmi. Ak milujete tekvicu alebo jej máte plnú pivnicu, vyskúšajte tento jednoduchý recept na tekvicový hummus.
Ak milujete orieškové maslá, no máte doma niekoho, kto je na ne alergický, vyskúšajte tekvicové maslo. Do mixéra vložte 2 hrnčeky pečených solených jadierok a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Maslo z jadierok pridajte do smoothies, ovsenej kaše alebo ako plnku do koláčov. Rýchla desiata, ktorá vás zaručene dobije energiou. Všetko dobre premiešame a pripravenú hmotu vtlačíme do plechu s rozmermi 20 x 20 cm, ktorý si vopred vystelieme papierom na pečenie. Ten následne vložíme do rúry a pečieme približne 15 minút na 180 °C.
Ak pravidelne konzumujete semená a orechy, odporúča sa ich namočiť alebo naklíčiť, aby sa znížil obsah kyseliny fytovej.
tags: #tekvicove #jadierka #foto