Tekvicové semienka sú obľúbenou pochúťkou a navyše obsahujú vysoké hodnoty minerálnych látok, ktoré prospievajú nášmu zdraviu. Moderná veda potvrdzuje, že tekvicové semienka majú pôsobivý výživový profil, ktorý prospieva mnohým aspektom nášho zdravia. Objavte s nami svet lúpaných tekvicových semienok, od ich bohatej histórie až po ich rozsiahle využitie v kuchyni a pôsobivé zdravotné benefity.
Pôvod a história tekvice a tekvicových semienok
Tekvica je stará kultúrna rastlina, ktorú ľudia poznajú už 12 00och rokov. Pochádza z Ameriky, kde bola pestovaná Inkami. Ich história siaha až do Mexika a je stará viac ako 7 500 rokov. Tekvicové semienka sa v mnohých krajinách nazývajú aj "pepita", názov je pôvodom z Mexika.
V čase objavenia Ameriky sa mimo amerického svetadielu nevyskytovala, odvtedy sa však rozšírila do všetkých teplejších regiónov. Predovšetkým od 16. storočia prispelo k jej rýchlemu rozšíreniu pestovanie ľuďmi. Zo západu sa rozšírila aj do Európy, Ázie, Austrálie a Nového Zélandu. Najväčším producentom je USA, Mexiko, India a Čína. Tekvicu s obľubou pestujeme aj na Slovensku.
Tekvica veľkoplodá je jednoročná kultúrna rastlina, ktorej plodom je najväčšia bobuľa na svete - tekvica. Najčastejšie možno v záhradách nájsť tekvicu obrovskú, obyčajnú a tekvicu pižmovú. Plody môžu vážiť aj viac ako 200 kilogramov. Z botanického hľadiska nie je tekvica plod ale bobuľa. Dôvodom je fakt, že semená tekvice sú uložené v dužine.
Čo sú lúpané tekvicové semienka?
Tekvicové semienka sú jedlé semená tekvice. Sú obalené bielou, pevnou šupkou, ktorú je potrebné pred konzumáciou odstrániť. Semená sú typicky ploché a asymetricky oválne, majú bielu vonkajšiu šupku a po odstránení šupky majú svetlo zelenú farbu. Nelúpané semienka majú zvyčajne bielu šupku, ktorej hrúbka sa líši v závislosti od typu tekvice a ktorú je často potrebné odstrániť. Samotné semienka majú zelenkavú farbu.
Tekvicové semienka sú semená tekvice a obsahujú všetky dôležité živiny, ktoré vyzretá tekvica potrebuje. Tekvicové semienka často pochádzajú zo štajerskej tekvice, ktorá sa pestuje v rakúskom Štajersku. Sú cenené pre svoju veľkosť, krásnu tmavú farbu a chrumkavú textúru aj bez praženia. Tekvicové semienka patria medzi väčšie semená a vďaka svojej špecifickej chuti majú široké využitie.
Výživový profil a zdravotné benefity tekvicových semienok
Vedeli ste, že vďaka super vlastnostiam sa tekvicové semienka radia medzi superpotraviny? Tekvicové semienka sú skutočnou pokladnicou živín. Prehľad ich nutričných hodnôt na 100 g:
| Zložka | Množstvo v 100 g | % ODD (muži) |
|---|---|---|
| Kalórie | 446 kcal | |
| Tuky | 45,85 g | |
| Sacharidy | 17,81 g | |
| Vláknina | 3,9 g | |
| Bielkoviny | 24,54 g | |
| Mangán | 131% | |
| Fosfor | 168% | |
| Horčík | 130% | |
| Zinok | 80% |
*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.
Bohatý zdroj minerálov
Tekvicové semená sú veľmi obľúbenou pochúťkou a navyše obsahujú vysoké hodnoty minerálnych látok. Zastúpené sú dôležité minerálne látky, ako sú železo, horčík, fosfor, draslík, vápnik, zinok, sodík, meď alebo mangán.
Horčík pre srdce a kontrolu cukru v krvi
Tekvicové semienka obsahujú v 100 g až 130% odporúčanej dennej dávky horčíka, ktorý sa podieľa na širokej škále životne dôležitých fyziologických funkcií, vrátane zníženia krvného tlaku a pomáha predchádzať náhlej zástave srdca, srdcovému infarktu a cievnej mozgovej príhode. Horčík je potrebný pre viac ako 600 chemických reakcií v tele. Vysoký obsah horčíka v tekvicových semenách pomáha znižovať hladinu cukru v krvi. Zvýšením produkcie inzulínu a znížením oxidačného stresu v tele pomáhajú predchádzať cukrovke 2.
Zinok pre imunitu a zdravie mužov
Tekvicové semienka sú bohatým zdrojom zinku, ktorý je dôležitý pre telo v mnohých smeroch, vrátane imunity. Jeho nedostatok je spojený so zvýšeným prechladnutím a chrípkou. Tekvicové semená boli dlho cenené ako dôležité prírodné jedlo pre zdravie mužov. Toto je čiastočne kvôli ich vysokému obsahu zinku, ktorý je dôležitý pre zdravie prostaty, a tiež preto, že extrakty tekvicových semien a oleje hrajú úlohu pri liečbe benígnej hyperplázie prostaty (zväčšená prostata).
Antioxidanty proti zápalom a rakovine
Semená tekvice obsahujú antioxidanty, ktoré znižujú zápal a chránia bunky pred škodlivými voľnými radikálmi. Tekvicové semienka obsahujú antioxidanty, ako sú karotenoidy a vitamín E. Antioxidanty dokážu znížiť zápal a chrániť bunky pred škodlivými voľnými radikálmi. Preto konzumácia potravín bohatých na antioxidanty pomáha chrániť pred mnohými chorobami a je spojená so zníženým rizikom rakoviny žalúdka, prsníka, pľúc, prostaty a hrubého čreva. Veľká observačná štúdia zistila, že konzumácia tekvicových semienok sa spája so zníženým rizikom rakoviny prsníka u žien po menopauze.
Ďalšie zdravotné prínosy
- Cholesterol: Fytosteroly a omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny, prítomné v tekvicových semenách, znižujú hladiny LDL - zlého cholesterolu.
- Spánok: Tekvicové semienka sú bohatým zdrojom tryptofánu, aminokyseliny (stavebný blok bielkovín), ktorý telo premieňa na serotonín, ktorý sa zase mení na melatonín, "spánkový hormón".
- Detoxikácia: Semená tekvice pomáhajú redukovať toxíny v tele, kvôli ich močopudným a antioxidačným vlastnostiam. Stimulujú krvný obeh a zvyšujú funkcie pečene a obličiek.
Historické využitie v medicíne
Tekvicové semená boli kedysi používané ako antihelmintikum v tradičnej medicíne domorodými obyvateľmi Severnej Ameriky. Vyhnali pásomnice a iné črevné parazity. Toto viedlo k tomu, že semená boli uvedené v zozname liekopisov Spojených štátov amerických ako antiparazitikum od roku 1863 do roku 1936.
Výživové výhody tekvicových semienok – Dr. Berg
Ako používať a skladovať tekvicové semienka
Využitie v kuchyni
Existuje mnoho spôsobov, ako jesť tekvicové semená, ale najzdravší spôsob je jesť ich surové a hlavne nepražené a nesolené. Ak chcete čerpať z výživových výhod tekvicových semienok, tak ich jednoducho pridajte do svojho jedálnička. Odporúča sa konzumovať 1 - 2 polievkové lyžice denne.
Okrem toho, že ich môžete jesť samostatne, môžete ich pridať do smoothies, jogurtov a ovocia. Môžete ich pridať aj do šalátov, polievok alebo cereálií. Niektorí ľudia používajú tekvicové semienka pri pečení, a to ako prísadu do sladkého alebo slaného pečiva. Tekvicové semienka možno chrumkať čisté. Sú však tiež vhodné ako prísada do müsli a na pečenie chleba a žemlí. Pražené tekvicové semienka možno používať do polievok a šalátov. Rozdrvte ich a pridajte do rozmanitých varených a pečených pokrmov, napríklad do polievok, pečiva, múčnikov a šalátov.
Zo semiačok sa za studena lisuje kvalitný a výživný olej, vyrába sa múka, tá sa pridáva do cestovín či do chleba.
Tipy na prípravu
- Pražené tekvicové semienka: Semienka z tekvice vydlabte lyžicou a potom ich opláchnite. Semienka uvarte v osolenej vode, sceďte a nechajte uschnúť. Potom ich zmiešajte s kvapkou oleja a položte na papier na pečenie. Pečieme pri teplote 150 stupňov cca 20 minút, v polovici pečenia premiešame. Tekvicové semienka sa môžu aj pražiť, aby sa zvýraznila ich chuť.
- Tekvicový hummus: Chutná nátierka, ktorá zlepší každé rodinné stretnutie alebo večierok s priateľmi. Vyskúšajte tento jednoduchý recept na tekvicový hummus.
- Tekvicová polievka: Čo by to bolo za tekvicovú polievku bez tekvicových semienok? Každý pozná recept na tekvicovú polievku, ale existuje aj vegánska verzia, ktorá vás v mrazivých dňoch zaručene zahreje.
- Slané či sladké: Máte radšej sladké? Tekvicové semená sú veľmi obľúbenou pochúťkou... Môžete si z nich pripraviť šalát alebo ich jednoducho zjesť s jogurtovým dipom.
Dôležité je tiež vedieť, že ak pravidelne konzumujete semená a orechy, odporúča sa ich namočiť alebo naklíčiť, aby sa znížil obsah kyseliny fytovej.
Nákup a skladovanie
V obchodoch si môžete kúpiť tekvicové semená lúpané i nelúpané, solené i nesolené, pražené i nepražené. Tekvicové semienka sú v sušenom stave v predaji po celý rok. Sú praktické, lebo majú dlhú trvanlivosť a ľahko sa skladujú. Spracovanie za nízkej teploty ich zaraďuje aj do kategórie RAW potravín. Ide o obchodnú triedu A, kde je pre Vás triedená tá najvyššia kvalita.
Tekvicové semienka je nutné skladovať v suchu, chlade a vždy dobre uzatvorené. Uchovávajte semená vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Skladujte v chlade, suchu a tme. Chráňte pred priamym slnečným žiarením.
Alergény sú vyznačené podčiarknutím. Môže obsahovať stopy arašidov a iných orechov, sezamu, sušeného mlieka, lepku a SO₂.
Pestovanie tekvice pre semená
Pestovanie tekvice si vyžaduje špecifické podmienky. Tekvica potrebuje veľa slnka a tepla, preto je dôležité vybrať miesto, kde bude mať dostatok priameho slnečného svetla. Väčšina koreňov sa nachádza pod povrchom a siaha do hĺbky asi 40 cm. Sú veľmi náročné na prísun vody aj vzduchu. Vyžadujú si kyprú, dobre prevzdušnenú pôdu s vysokým obsahom humusu a stále primerane vlhkú. Vtedy dokážu za krátky čas prijať veľké množstvo živín. Keďže korene sú často plytko pod povrchom pôdy, časté a hlbšie okopávanie ich ničí, dôležitá je dobrá príprava pôdy pred výsadbou, aby jej štruktúra zaisťovala stabilnú kyprosť a prevzdušnenie.
- Výsev semien: Semená tekvice môžete zasiať priamo do pôdy po posledných jarných mrazoch.
- Pôdu udržiavajte vlhkú: Po zasiatí semien udržujte pôdu vlhkú, ale nie premočenú.
- Rastlinu hnojte: Vzhľadom na potrebu veľkého množstva živín tekvicu pravidelne hnojte.
- Kontrola škodcov: Tekvice môžu byť napadnuté mnohými druhmi škodcov, napríklad voškami a slimákmi.
- Zber: Tekvice dozrievajú zvyčajne v septembri a októbri. Ak sú plody oranžové, sú pripravené na zber.
- Získavanie semien: Semená tekvice sa získajú rozrezaním tekvice na polovicu a vydlabaním vnútra tekvice. Tekvicové semienka najlepšie vysušíte v rúre pri teplote 200 °C. Trvá to približne jednu hodinu.
tags: #tekvicove #semienka #lupane