Tekvicový prívarok je pokrm, ktorý má svoje miesto v slovenskej a stredoeurópskej kuchyni už po stáročia. Kombinácia sladkej, jemnej tekvice a aromatického kôpru je jednoducho výnimočná. Jeho jemná krémová konzistencia a svieža vôňa kôpru ho robia obľúbenou pochúťkou počas leta a jesene, keď je tekvica najdostupnejšia. Zvyčajne sa podáva s prílohami ako zemiaky, fašírky, vajíčko alebo pečené mäso, ale skvele chutí aj ako samostatný pokrm.
Práve v jednoduchosti je jeho kúzlo - z pár surovín dokážeme pripraviť jedlo, ktoré zasýti, poteší a rozvonia celú kuchyňu. Niet divu, že tento pokrm má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto.
História a tradícia tekvicového prívarku
Tekvicový prívarok má korene v slovenskej a stredoeurópskej kuchyni. V minulosti sa varil hlavne v dedinských domácnostiach ako sezónne jedlo, keď bola záhrada plná tekvice. Regionálne obmeny sa líšia - niekde sa pripravuje so sladkou smotanou, inde s kyslou. Niekde sa podáva ako samostatné bezmäsité jedlo s chlebom, inde ako príloha k mäsovým jedlám. Všetky však spája rovnaký základ - tekvica, kôpor a jemne kyselkavá chuť.
Druhy tekvice vhodné na prívarok
Na tekvicový prívarok je vhodné použiť rôzne druhy tekvice, pričom niektoré sú viac preferované pre svoju chuť a konzistenciu:
- Hokkaido tekvica: Táto tekvica je malá a má oranžovú farbu. Je skvelá vďaka svojej intenzívnej tekvicovej chuti.
- Muškátová tekvica: Muškátová tekvica je stredne veľká a má sfarbenú šupku.
- Maslová tekvica: Tento druh tekvice má hruškovitý tvar a oranžovú farbu. Je výborná pre svoju sladkú a jemnú chuť.
- Špagetová tekvica: Táto tekvica je známa pre svoju štruktúru, ktorá po uvarení pripomína špagety.
Výber tekvice závisí na osobných preferenciách chuti a dostupnosti na trhu.
Tekvicový prívarok s kôprom - klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy
Tekvicový prívarok s kôprom je jedným z tých pokrmov, ktoré zaujmú svojou jednoduchou prípravou, no zároveň fascinujú jedinečnou kombináciou chutí a aróm.
Recept na tekvicový prívarok s kôprom a mäsom
Toto jedlo si mnohí spájajú s detstvom a prázdninami. Máme ho neuveriteľne radi a pripravujeme si ho pomerne často, najčastejšie z vlastných tekvíc zo záhrady. Krémovú konzistenciu nemá zo smotany a zásmažky, ale z rozmixovanej tekvice, čo je jednoduché, ale za to účinné.
Ingrediencie na prívarok (3-4 porcie):
- 1 šalotku (cca 100 g)
- 1 maslovú tekvicu (cca 1 kg)
- 3 lyžice olivového oleja
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 1 lyžičku mletej rasce
- 1 väčší zemiak (cca 150 g)
- 400 ml zeleninového vývaru
- 150 ml sójovej smotany
- hrsť čerstvého kôpru
- kúsok masla
- citrónová šťava podľa chuti
Ingrediencie na mäso:
- Bravčové pliecko na kocky
- Cibuľa
- Masť
- Červená paprika (sladká, prípadne aj pálivá)
- Rasca
- Soľ a korenie
- Majoránka
Postup prípravy prívarku:
- Šalotku ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cibuľku a cesnak nakrájame na jemno a krátko orestujeme.
- Tekvicu ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme 2/3 tekvice nakrájanej na kocky. Mladú tekvicu si očistíme a vydlabeme z nej jadierka.
- Olivový olej zohrejeme a začneme restovať kúsky tekvice, ktoré osolíme, okoreníme a posypeme mletou rascou.
- Po piatich minútach pridáme aj očistený a nakrájaný zemiak a zmes podlejeme vývarom.
- Hrniec zakryjeme a zeleninu varíme 20 minút domäkka.
- Potom pridáme sójovú smotanu a všetko rozmixujeme ponorným mixérom do hladka. Vodu nepridávame, hustotu omáčky chceme iba z rozmixovanej tekvice. Ešte chvíľu povaríme.
- Dochutíme citrónovou šťavou. Pridáme nahrubo postrúhanú tekvicu a ešte chvíľu povaríme. Odstavíme, pridáme maslo a nasekaný kôpor.
Tekvicový prívarok s mäsovými guľkami 😋 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Postup prípravy mäsa:
- Na masti si do sklovita urestujte cibuľu a pridajte k nej lyžičku rasce.
- Pridajte aj mäso, zasypte červenou paprikou (v prípade, že máte radšej pálivejšie jedlá použite mix pálivej a mix sladkej papriky), osoľte a okoreňte.
- Prikryte pokrievkou a pomaly duste. Mäso by malo uvoľniť vlastnú šťavu, takže sa nemusíte obávať pripálenia.
- Asi po desiatich minútach podlejte vodou (miera je na vás, mäso by ale nemalo byť úplne zakryté). Pri krkovičke stačí hodinka.
- Pridáme papriku a rascu a ešte pár minút dusíme. Dochutíme. Nakoniec pridáme majoránku.
Prílohy k tekvicovému prívarku
K tekvicovému prívarku sa hodí mnoho rôznych príloh, ktoré ho dopĺňajú a obohacujú:
- Zemiaky: Dusené zemiaky alebo zemiaková kaša sú skvelou prílohou k tekvicovému prívarku. Občas len obyčajne uvarené a omastené maslom s riadnou dávkou petržlenovej vňate.
- Vajíčko: Volské oko alebo varené vajíčko sú klasickou a obľúbenou prílohou.
- Chlieb: Čerstvý kúsok chleba je skvelou prílohou k tekvicovému prívarku.
- Ryža: Varená ryža je ďalšou možnosťou ako príloha.
- Cestoviny: Napríklad špagety, penne alebo farfalle, sú ďalšou možnosťou ako doplnok.
- Čerstvá zelenina: Ak preferujete ľahšie jedlo, môžete si k tekvicovému prívarku podávať aj čerstvú zeleninu.
- Zeleninové placky: Napríklad cuketové placky sú skvelým doplnkom.
Tip od Viki:
Volám sa Viki a som fotografka a blogerka. Mojím najväčším hobby je okrem jogy a cvičenia aj varenie/pečenie a fotenie. Milujem zdravé varenie, kvalitné a sezónne suroviny, rada podporujem domácich dodávateľov a výrobcov potravín a snažím sa vytvárať chutné a výživné recepty. Jedlo je dôležitou súčasťou nášho života a ako sa vraví, sme to čo jeme, takže by nám na tom malo záležať. Skvelé recepty na výživný obed aj večeru nájdeš v knihách Z fitka do kuchyne špeciál I, II či III.
tags: #tekvicovy #privarok #pre #dusu