Teľací BIO T-bone Steak spoznáte podľa dvoch nárezov svalu, oddelených kosťou v tvare písmena „T“. Značnou výhodou tohto steaku je, že vám ponúka rovno dva typy mäsa, ktoré majú odlišnú chuť: nízku roštenku (BIO Sirloin steak), ktorá je lahodná a svalnatá, a zároveň šťavnatú a jemnú sviečkovú (BIO Filet Mignon). Steak s kosťou patrí medzi milovníkmi poriadneho kusa mäsa medzi tie najobľúbenejšie.
Charakteristika a výber mäsa
Názov T-bone steak napovedá, že obsahuje kosť (po anglicky bone) v tvare písmena T. Touto kosťou je bedrový stavec zvieraťa, ktorý oddeľuje dva chuťou aj štruktúrou odlišné druhy mäsa - nízku roštenku a sviečkovicu. Väčšia časť patrí roštenke a menšia sviečkovici. T-bone steaky sú výrazne mramorované, čo znamená, že obsahujú tuk, ktorý sa počas grilovania roztopí a dodá tomuto kusu mäsa jedinečnú šťavnatosť.
U dobrých predajcov mäsa sa dnes už dá kúpiť T-bone steak aj na domácu prípravu. Najlepšie je kupovať vyzreté mäso, teda také, ktoré zreje nasucho. Pre chuť mäsa je dôležitý vek, pohlavie zvieraťa a typ dozrievania.
Príprava pred grilovaním
Príprava mäsa na grilovanie by sa mala začať jednu alebo dve hodiny pred ním. Vtedy treba vybrať mäso z chladničky a nechať ho aklimatizovať. Takto sa neskôr na grile alebo na panvici rovnomernejšie prepečie. Okraje steaku s tukom narežeme, aby sa počas pečenia nesťahovali.
T-bone steaky sa pred grilovaním nekorenia ani nesolia. Na grile korenie nevydrží vysokú teplotu a spáli sa. Nielenže steak nebude správne ochutený, ale bude mať aj nepríjemnú pachuť. Pred grilovaním sa mierne nareže tukový okraj/šľacha kosti T vo vzdialenosti 1 cm.
Ako pripraviť dokonalý T-bone steak s Jamiem Oliverom
Postup grilovania a pečenia
Väčšina Hovädzích BIO T-bone Steakov sa pripravuje na otvorenom ohni a preto je dobrým kandidátom na váš záhradný gril. Potom sa mäso prudko opečie z oboch strán na veľmi silnom ohni na liatinovej panvici alebo grile. Steak sa nikdy neotáča vidličkou! Tým sa kvalitné mäso zničí, pretože šťava z neho vytečie. Namiesto toho treba použiť grilovacie kliešte.
Odporúčané časy grilovania
| Hrúbka steaku | Čas grilovania (na stranu) |
|---|---|
| 2 cm | 4 minúty |
| 3 cm | 5 minút |
| 4 cm | 6 minút |
Odborníci odporúčajú stredné prepečenie mäsa. To zodpovedá teplote jadra pri pečení približne 54 °C. Teplotu je najlepšie merať teplomerom na mäso, len treba dať pozor, aby ste ju nemerali bezprostredne pri kosti. Po opečení mäso preložíme do čistej nádoby, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste. Mäso sa „zatiahne“ a pri krájaní z neho nevyteká šťava.
Prílohy, ktoré doplnia chuť
K teľaciemu steaku sa hodí široká škála príloh. Tu sú tipy na prípravu:
- Pečené zemiaky: Umyté zemiaky v celku pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme do alobalu a pečieme v rúre na 180 °C asi 30 minút. Následne ich opečieme na panvici dozlatista.
- Hliva so špenátom: Na rozohriatej panvici restujeme cibuľu s cesnakom, pridáme hlivu, špenát a podlejeme smotanou. Krátko prehrejeme a stiahneme z ohňa.
- Koreňová zelenina: Očistenú zeleninu oblanšírujeme vo vriacej vode a následne restujeme na panvici s bylinkami a cesnakom.
Ak máte steak skutočne hrubý (viac ako 3,5 cm), kombinujte prípravu na panvici s rúrou. Tú si v takom prípade rozpáľte na 220 stupňov. Steak opečte krátko na panvici z každej strany a potom ho vložte do rúry. Keď je steak prepečený podľa želania, vyberte ho a nechajte odpočívať aspoň 10 minút.
tags: #telaci #steak #s #kostou #t