Teľacia pečeň je významná vnútornosť teľaťa, ktorá má v stravovaní svoje pevné miesto už stáročia. Hoci v modernej kuchyni býva často prehliadaná, náš recept je dôkazom, že vnútornosti sú nielen zdravé, ale aj mimoriadne chutné. Toto mäso je bohaté na vitamín A, železo a tiež vitamíny D a E.
Charakteristika a pôvod teľacej pečene
Mäso teľacej pečene je svetlohnedé a má hladkú štruktúru. Je veľmi jemné a považuje sa za drahú delikatesu, podobne ako hovädzia pečeň. Prémiové hovädzie a teľacie mäso v BIO kvalite pochádza z vlastnej rozrábky polovíc, čo zaručuje čerstvosť, kontrolu nad každým detailom a výnimočnú chuť. Každý kus mäsa pochádza zo slovenských BIO fariem chovaných s rešpektom k prírode, bez použitia antibiotík a rastových hormónov.
Teľacie mäso pochádza z rodinnej farmy vo Vyšných Malatínach na Liptove, čím vieme garantovať jeho kvalitu a dohľadateľný pôvod. Máme pod kontrolou všetky chovateľské procesy - od narodenia teliat, cez chov dobytka, až po spracovanie mäsa.
Nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie
Teľacia pečeň by na detskom tanieri rozhodne nemala chýbať. Je nielen chutná, ale aj mimoriadne výživná - je skvelým zdrojom železa, vitamínu B12 a ďalších dôležitých živín. Obsahuje mimoriadne veľa vitamínu A, ktorý patrí k vitamínom rozpustným v tukoch. Tento vitamín je dôležitý pre oči a pokožku a pre kosti a zuby. Okrem toho teľacia pečeň obsahuje vitamín B, veľa železa a iné minerálne látky. Vysoký obsah železa pomáha predchádzať anémii a zvyšuje energiu. Konzumácia teľacej pečene je vhodná pri nedostatku železa, pretože má vysoký podiel železa. Kedysi sa anémia liečila pečeňovou diétou.
Prostredníctvom pečene prebieha látková výmena a čistenie tela od škodlivých látok. Okrem toho poskytuje žlč potrebnú na trávenie tukov, preto môže pečeň chutiť tiež horko. Túto horkú chuť vykompenzuje sladkosť zemiakov a žltej papriky, ktorá obsahuje množstvo vitamínu C, ale tiež vitamín A, betakarotén, selén a zinok.
Zdravé stravovanie pre deti - dozviete sa o sacharidoch, tukoch, bielkovinách, vitamínoch a minerálnych soliach
Príprava teľacej pečene
Teľacia pečeň sa najčastejšie pečie, ale môže sa aj dusiť. Pritom je treba dávať pozor na to, aby sa mäso nepripravovalo pri príliš vysokej teplote a príliš dlho. Konzistencia teľacej pečene tak zostane príjemne jemná. Plátky teľacej pečene narežeme po okrajoch a restujeme ich na oleji dozlatista približne 2 minúty. Okoreníme a pridáme rozmarín. Prihodíme maslo, na záver osolíme, prikryjeme a necháme chvíľu odpočinúť.
Recept: Teľacia pečeň pre najmenších
Potrebujeme:
- 20 g teľacej pečene
- 150 g žltej papriky
- 60 g zemiakov
- ¼ čajovej lyžičky sladkej mletej papriky
- 1 polievková lyžica olivového oleja
Postup:
- Papriku opláchnite, očistite od semiačok a nakrájajte na menšie kúsky.
- Zemiak ošúpte, opláchnite a takisto nakrájajte.
- Na malé kúsky nakrájajte aj teľaciu pečeň a takto pripravené ingrediencie vložte do parného variča.
- Do nádržky dolejte vodu po úroveň 3 a nechajte uvariť.
- Po uvarení sceďte prebytočnú tekutinu a uvarené suroviny spolu s olivovým olejom a mletou paprikou rozmixujte.
Recept: Teľacia pečienka na červenom víne
Teľacia pečienka na červenom víne je dokonalým spojením jemného mäsa a bohatej, aromatickej omáčky. Náš recept je ideálny pre všetkých, ktorí si chcú dopriať ozajstný gurmánsky zážitok priamo z domácej kuchyne. V kombinácii s červeným vínom a bylinkami získava nezameniteľnú chuť, ktorá si ťa určite získa.
Postup:
- Na rozohriatej panvici s olejom orestujeme pásiky červenej cibule.
- Predvarenú červenú repu nakrájame na mesiačiky.
- Cesnak nasekáme na plátky.
- K cibuli prihodíme repu a cesnak. Osolíme, okoreníme a ďalej opekáme. Podľa potreby prilievame olej.
- Následne pridáme med a prilejeme balzamiko. Prihodíme maslo a krátko povaríme.
- V ďalšej panvici s olejom opečieme nakrájané krajce chleba dochrumkava.
- Pridáme pečeň spolu s koreninami a podlejeme červeným vínom. Maslo túto omáčku perfektne zjemní a spojí chute.
Servírovanie:
Červenú repu servírujeme s teľacou pečeňou. Prelejeme výpekom a podávame s opečeným chlebom, čerstvou rukolou ochutenou olejom, soľou, korením a balzamikom.
Skladovanie teľacej pečene
Teľacia pečeň je veľmi citlivé mäso, ktoré sa môže rýchlo pokaziť. Chladené v chladničke pri štyroch až šiestich stupňoch ho možno skladovať dva až tri dni. Veľmi citlivá teľacia pečeň by sa nemala v žiadnom prípade uchovávať dlhšie ako tri dni. Čerstvú teľaciu pečeň možno vzduchotesne uzatvorenú zamraziť na maximálne šesť mesiacov. Skladujte pri teplote od 0 °C do +3 °C. Po otvorení obalu spotrebujte ihneď.
Rozdiel medzi teľacou a hovädzou pečeňou a iné teľacie vnútornosti
Teľacia pečeň má oproti hovädzej svetlejšiu farbu, jemnejšiu chuť a krehkejšiu konzistenciu. Teľacie vnútornosti sa považujú za slávnu delikatesu, hoci sa na slovenských stoloch zatiaľ príliš často neobjavujú. K najvyhľadávanejším druhom patria pečeň, obličky a srdce, obľúbené sú aj líčka, brzlík alebo mozoček.
Obličky sú pevné, majú charakteristickú tmavočervenú farbu a obsahujú loj, ktorý pred prípravou treba odstrániť. Srdce tvorí jemná svalovina a obsahuje minimum tuku. Príjemne aromatický a ľahko stráviteľný brzlík ponúka krehké tkanivo pevnej konzistencie.
Tipy na prípravu teľacích vnútorností
- Populárna teľacia pečeň sa podáva v minútkovej úprave - smažená, opečená alebo grilovaná.
- Obličky sa hodia na dusenie.
- Srdce sa dusí, varí, griluje a pečie.
- Brzlík treba najskôr krátko povariť (pošírovať) vo vode či vo vývare, potom ho možno dusiť, piecť alebo krátko smažiť.
Teľacie vnútornosti dobre ladia s omáčkami na báze smotany či vína, chuťovo ich dobre doplnia aj slanina, huby, koreňová zelenina alebo horčica.
Zaujímavosti o teľacom mäse
- Teľacie mäso nepotrebuje dlhý čas zrieť a možno ho tepelne upraviť už dva dni po porážke.
- Je charakteristické krehkosťou a jemnou chuťou - navyše obsahuje vysoký podiel bielkovín a takmer o polovicu menej tuku ako mäso hovädzie.
- Jemná chuť teľacieho mäsa sa dobre snúbi s čerstvými bylinkami, ako je pažítka, petržlenová vňať, šalvia, tymian alebo rozmarín.
- Vhodnou kombináciou je aj smotana či biele víno, výborné je aj spojenie s hubami a zeleninou, napríklad so špargľou, mrkvou, zelenou fazuľkou alebo hráškom.
tags: #telacia #pecen #ake #maso