Hľadáte recept na šťavnaté a mäkké teľacie mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku? Teľacie stehno, alebo aj teľacia zadná noha, patrí k veľmi obľúbeným rezom a ponúka veľmi jemné mäso vhodné na ďalšie spracovanie. Je charakteristické krehkosťou a jemnou chuťou - navyše obsahuje vysoký podiel bielkovín a takmer o polovicu menej tuku ako mäso hovädzie.
Jemná chuť teľacieho mäsa sa dobre snúbi s čerstvými bylinkami, ako je pažítka, petržlenová vňať, šalvia, tymian alebo rozmarín. Vhodnou kombináciou je aj smotana či biele víno, výborné je aj spojenie s hubami a zeleninou, napríklad so špargľou, mrkvou, zelenou fazuľkou alebo hráškom.
Časti teľacieho stehna a ich využitie
Teľacie stehno sa delí na niekoľko častí. Medzi obľúbené rezy patrí mierne vláknitý a charakteristicky guľatý orech v hornej časti stehna, spodný a vrchný šál na vnútornej a vonkajšej strane stehna či výnimočne chudá a krehká kvetová špička. Mäso z teľacieho stehna je najvhodnejšie na prípravu prírodných a smažených rezňov, medailónikov či steakov.
- Orech: Krehké mäso z orecha je tradičnou voľbou pri príprave klasického viedenského rezňa.
- Kvetová špička: Túto časť možno piecť, dusiť či grilovať.
- Valček: Krája sa na plátky a využíva sa na prípravu minútok a medailónikov.
- Spodný a vrchný šál: Hodí sa na prípravu závitkov a ragú.
Prečo je teľacie mäso ideálne pre deti?
Teľacie mäsko je jemné, mäkké a rýchlo pripravené. Navyše je pre deti obzvlášť výživné vďaka obsiahnutému železu a ľahšej tráviteľnosti.
Recept: Fantastické teľacie rezne na prírodno
Tento recept na teľacie rezne na prírodno je jednoduchý a rýchly, no výsledok je ohromujúci. Rezne sú marinované v jednoduchom, ale chutnom náleve z horčice, vody, soli, korenia a rozmarínu. Potom vráťte mäso späť na panvicu a nechajte ho dusiť 30 až 40 minút. Tieto fantastické teľacie rezne na prírodno podávajte s varenými zemiakmi a zeleninou pre kompletné a chutné jedlo.
Recept: Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom
Mrkva a hrášok pridá omáčke veľmi jemnú a nasladlú chuť.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Mrkva
- Cesnak
- Teľacie mäso (stehno)
- Dijon horčica
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Olivový olej
- Vriaca voda
- Zelený hrášok
- Zemiakový škrob
- Citrónová šťava
- Čerstvá petržlenová vňať
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup prípravy:
- Cibuľu si nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova cca 3 minútky.
- Mrkvu si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi.
- Teľacie mäsko si nakrájame na menšie kúsky - je to tak chutnejšie a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút.
- Cesnak si očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijon horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
- Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať.
- Trochu zemiakového škrobu si rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Teľací guláš so zemiakmi - jednoduchý a chutný
Tipy k receptu:
- Pre výbornú chuť potrebujete klasicky kvalitné suroviny, predovšetkým čerstvé mäso od mäsiara.
- Pokiaľ máte radi výraznejšie chute, pridajte zväzok byliniek (tymián, bobkový list) do omáčky. Ochutia omáčku a zvýraznia jej vôňu.
- Citrónová šťava je veľmi dôležitá, omáčka bez neho nemá správny šmrnc a je mdlá.
Ďalší variant: Teľacie soté so zeleninou a bielym vínom
Ingrediencie:
- 500 g Soté z teľacieho mäsa
- 2 PL Olivový olej
- 1 Cibuľa
- 2 Cesnak
- 1 kocka Mrkva
- 1 vetvička Zeler
- 50 g Rajčinové pyré
- 8 vetvičiek Tymian
- 2 Bobkový list
- 15 cl Biele víno
- 2 PL Kukuričná múka
- 21 cl Voda
- 100 g Hrach
- Soľ, korenie
Postup:
- Pripravíme si suroviny. Nakrájame mrkvu a zeler na veľmi malé kocky.
- Kúsky teľacieho mäsa smažíme 5 minút na polovici oleja. Odstavíme.
- Do nádoby nalejeme zvyšok oleja. Pridáme cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler. Dochutíme soľou a korením. Smažíme 5 minút.
- Pridáme rajčinový pretlak, tymian a bobkový list.
- Pridáme víno a kukuričnú kašu (kukuričnú múku zmiešanú s vodou).
- Teľacie mäso vložíme späť a za stáleho miešania ho varíme 5 minút. Pridáme hrášok.
- Nízkoteplotné varenie.
- Podávame zahorúca.
Vedeli ste, že...?
- Teľacie mäso nepotrebuje dlhý čas zrieť a možno ho tepelne upraviť už dva dni po porážke.
- Podľa dochovaných správ bol blanquette de veau (francúzsky teľací guláš v bielej omáčke) pôvodne používaný na spracovanie zvyšného pečeného teľacieho mäsa s bielou omáčkou.
tags: #telacie #dusene #stehno