Krájanie kapusty môže byť často zdĺhavá úloha, najmä ak máte na prípravu jedla veľké množstvo kapusty. Existuje však šikovný a jednoduchý spôsob, ako túto všestrannú zeleninu nakrájať rýchlo a jednoducho, či už pripravujete kapustový šalát alebo polievku. Vďaka tomuto postupu budete mať kapustu nakrájanú za okamih a krásne na tenko.
Prečo je dôležité správne krájanie kapusty?
Rýchlo a rovnomerne nakrájaná kapusta sa výborne hodí do šalátov, polievok a mnohých ďalších jedál. Správne nakrájaná kapusta si zachováva svoju štruktúru a chrumkavosť, čo je kľúčové pre výslednú chuť pokrmu. Sekáčiky potravín či mixéry s funkciou sekania sú síce skvelými pomocníkmi, ale pri spracovaní kapusty by ste sa im mali vyhýbať. Okrem toho, že kapustu zvyčajne nasekajú na príliš malé kúsky, ktoré majú v kuchyni obmedzené využitie, spôsobujú taktiež to, že zo zeleniny uniká takmer všetka šťava.
TIP: Kapustu, ktorú chcete nakladať, nikdy nekrájajte na príliš tenké rezance. Jemne nakrájaná kapusta rýchlo stráca šťavu, stáva sa suchou a bez chuti. Zeleninu sa neodporúča strúhať na budúce použitie.
Ako rýchlo, bezpečne a rovnomerne nakrájať kapustu
Potrebné nástroje:
- Čerstvá kapusta
- Nôž s ostrou čepeľou / škrabka na zeleninu
Postup:
- Príprava kapusty: Najprv vezmite čerstvú kapustu a odstráňte vonkajšiu vrstvu listov, ktoré môžu byť špinavé alebo poškodené. Zbavíte sa tak všetkých nežiaducich častí a pripravíte kapustu na krájanie. Kapustu pred strúhaním zvyčajne neumývame. Ak sa umyje, bude šmykľavá a bude sa s ňou nepríjemne pracovať.
- Nakrájajte kapustu na štvrtiny: Kapustu položte na dosku na krájanie a nakrájajte ju na štyri štvrtiny. Získate tak menšie, ľahko ovládateľné kúsky, s ktorými sa ľahšie pracuje. Kapusta nakrájaná na štvrtiny uľahčuje ďalšie krájanie a je bezpečnejšia.
- Odstráňte hlúb: Z každej štvrtiny odrežte tvrdú strednú časť. Táto časť nie je vhodná na väčšinu jedál a jej odstránením získate oveľa chutnejšie a rovnomernejšie kúsky.
- Začnite krájať: Pevne uchopte kapustu a pomocou ostrého kuchynského noža alebo škrabky na zeleninu ju začnite krájať na tenké plátky. Nôž by mal byť ostrý, aby ste mohli ľahko a rovnomerne krájať tenké plátky.
- Vytvárajte rovnomerné kúsky: Pri krájaní dbajte na to, aby bola hrúbka kúskov rovnomerná. Cieľom je, aby boli dostatočne tenké na rýchle marinovanie alebo varenie, ale nie také tenké, aby stratili svoju štruktúru a chrumkavosť.
Používanie ostrého noža zaručuje nielen presnosť, ale aj rýchly proces sekania. Touto metódou môžete ušetriť čas a námahu, najmä keď máte na prípravu veľké množstvo kapusty.
Prečo používať túto metódu?
Je nielen rýchla a jednoduchá, ale aj bezpečná, pretože sa ľahšie pracuje s menšími, ľahko zvládnuteľnými kúskami. Ostrý nôž zabezpečí, že plátky budú rovnomerné, čo je pri varení dôležité. A presné krájanie zvýrazní štruktúru a chuť hotového pokrmu.
Salát Coleslaw - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Alternatívne metódy krájania kapusty
Ak nemáte kuchynský robot, existujú aj iné spôsoby, ako nastrúhať kapustu:
- Ostrý kuchynský nôž: Kapustu rozrežete na štvrtiny a vyrežete z nej tvrdý stred. Potom každú štvrtinu kapusty položte na dosku a nakrájajte ju na tenké plátky. Najlepšie kuchynské príslušenstvo, pomocou ktorého nakrájate kapustu presne podľa svojich predstáv a potrieb, je kvalitný a dobre nabrúsený nôž s dlhou a širokou čepeľou.
- Klasické strúhadlo: Na strúhadle vyberte hrubšiu stranu, aby ste dosiahli pekné, rovnomerné plátky kapusty. Kapustu držte pevne a strúhajte ju opatrne smerom nadol. Dávajte pozor na prsty, aby ste sa neporanili. Oveľa lepšou voľbou sú manuálne strúhadlá na kapustu. Ak si chcete uľahčiť prácu, no nemáte špeciálne strúhadlo na kapustu, použite to klasické.
- Mandolína: Položte mandolínu na stabilnú plochu, vezmite štvrťku kapusty a jemne ju ťahajte po strúhacej čepeli. Mandolína je skvelým nástrojom, ktorý vám umožní rýchlo a efektívne strúhať zeleninu, vrátane kapusty.
- Škrabka na zeleninu (Jichen): Držte kapustu pevne a jemne ju škrabte po povrchu pomocou škrabky na zeleninu. Týmto spôsobom získate veľmi tenké plátky kapusty, čo je ideálne na šaláty. Jichen je malý a šikovný kuchynský nástroj, lacný a možno ho bude potrebné často používať. Výrobok je zvyčajne vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a jeho rukoväť je plastová alebo gumená.
- Vidlička: Zapichnite vidličku priamo do hlávky kapusty, aby ste ju stabilizovali, a potom druhou rukou krájajte kapustu ostrým nožom na tenké pásiky.
- Špeciálne strúhadlo alebo krájač kapusty: Ak by ste nechceli využiť tradičné metódy krájania pomocou noža alebo bežného strúhadla, môžete vyskúšať špeciálne strúhadlo či krájač kapusty. Existujú aj špeciálne sekery na kapustu, ktoré majú zabudované dve ostré čepele a medzeru medzi nimi reguluje hrúbku drviča.
- Elektrický kuchynský robot: Ak sa plánuje objemná práca na solení kapusty alebo iných druhov konzervácie, potom s elektrickým drvičom bude proces jednoduchší a rýchlejší. Hlávku kapusty je však potrebné nakrájať na niekoľko častí, ktoré sú vhodné na prepravu do kombajnu, a tiež musíte odstrániť hlúb.
Krájanie čínskej kapusty
Okrem klasickej hlávkovej kapusty sa často používa aj čínska. Jej krájanie je oveľa ľahšie, pretože je mäkšia. Čínsku kapustu umyte, odstráňte z nej poškodené alebo uvädnuté listy a pozdĺžne prekrojte. Následne obe polovice kapusty znova prekrojte po dĺžke a postupne začnite krájať po šírke na menšie časti. Tvrdý koniec vyhoďte.
Tipy a triky pre dokonalé krájanie
- Hrúbka rezancov sa odvíja od toho, kde ich chcete použiť.
- Na prácu je lepšie nepoužívať keramické a sklenené krájacie dosky. Vyzerajú krásne, no kontakt s nimi otupí každý nôž. Drevené a plastové dosky fungujú skvele.
- Pohyby by mali byť rýchle, ale nie prudké.
Kapusta a jej nutričné benefity
Kapusta je nabitá širokou škálou vitamínov, minerálov a antioxidantov, ako napríklad indol-3-karbinol, sulforafán, luteín i zeaxantín. 100 g čerstvej kapusty má iba 25 kcal a obsahuje 3 g vlákniny. Toto množstvo pokryje dennú dávku vitamínu C na 61 %, vitamínu K na 95 %, kyseliny listovej na 11 %.
Zdravotné prínosy:
- Silná obranyschopnosť: Vitamín C je kľúčový pre silnú obranyschopnosť.
- Správna zrážanlivosť krvi: Vitamín K je dôležitý pre správnu zrážanlivosť krvi.
- Prevencia anémie: Kyselina listová je prevenciou anémie.
- Činnosť mozgu a látková výmena: Vitamíny skupiny B sa podieľajú na správnej činnosti mozgu i látkovej výmeny.
- Zdravie srdca: Kapusta je dobrým zdrojom vlákniny a draslíka, dvoch dôležitých živín pre zdravie srdca. Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu, draslík znižuje krvný tlak.
- Zdravý mozog: Kapustová zelenina pomáha udržiavať aj vo vyššom veku zdravý a plne funkčný mozog.
- Protirakovinové účinky: Kapusta má aj protirakovinové účinky. Farba červenej alebo fialovej kapusty je spôsobená vysokým obsahom polyfenolov, vrátane antokyánov. Tieto antioxidanty pôsobia ako prevencia pred oxidačným poškodením.
- Nízky glykemický index: Kapusta má veľmi nízky glykemický index, preto je vhodná a prospešná prakticky pre každého, aj pri snahe schudnúť či cukrovke.
Špeciálne ružičkový kel je považovaný za superpotravinu. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu B1, B2, B6, C a K. Obsahuje kyselinu listovú, horčík, vápnik, zinok, mangán, železo, meď, draslík, fosfor a omega-3 mastné kyseliny.
Recepty z kapusty
Kapusta patrí medzi najzdravšie a cenovo dostupné suroviny v našej kuchyni. Je plná vitamínov a vlákniny a je skvelou voľbou pre rôzne šaláty.
Recepty na kapustové šaláty
Či už siahnete po bielej, červenej alebo čínskej kapuste, jednoduchý šalát pripravíte veľmi rýchlo. Stačí ju nakrájať na jemné rezance, pridať zálievku podľa chuti - octovú, jogurtovú alebo s majonézou - a zdravá príloha k obedu či ľahká večera je na svete.
Kyslý kapustový šalát
Tento šalát je fantasticky chutná a extra osviežujúca príloha zo skorej kapusty.
Budete potrebovať:
- 2 kg skorej kapusty
- 3 stredne veľké mrkvy
- 1,5 lyžice soľ
- Voliteľne: cesnak, kôpor alebo rasca na dochutenie
Postup:
- Najskôr odstráňte vonkajšie listy kapusty. Zvyšok hlávky nakrájajte na jemno a vložte do veľkej misy.
- Mrkvu ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pridajte ju ku kapuste.
- K zelenine pridáme lyžicu soli a dôkladne premiešame rukami, kým kapusta nepustí šťavu a nezmäkne. Toto je kľúčová fáza, pretože šťava sa stane prirodzenou marinádou na fermentáciu.
- Takto pripravenú zmes nechajte postáť na približne tri hodiny, aby soľ dobre prenikla do zeleniny a začala fermentácia.
- Po uplynutí tejto doby zeleninu preložte do vriacou vodou vypláchnutého pohára. Dôkladne ju utlačte, aby ste sa zbavili vzduchu a ponorili ju do šťavy.
- Pohár prikryte viečkom, ale neuzatvárajte ho úplne, aby mal prístup vzduch. Potom pohár umiestnite na teplé, tienisté miesto. Po približne troch až piatich dňoch bude kapusta hotová.
- Po fermentácii kapustu preložte do vzduchotesných nádob a uchovávajte v chladničke. V takom prípade si zachová čerstvosť aj týždeň. Výborne sa hodí ako príloha ku grilovaným jedlám, ale aj ako základ ľahkých šalátov alebo sendvičov.
Krémový kapustový šalát (Coleslaw)
Ako príloha k fantastickým grilovaným špecialitám sa výborne hodí aj slávny coleslaw. Tajomstvom je správny pomer medzi kapustou, mrkvou a cibuľou. Pomer zeleniny v prípade kapusty a mrkvy je zvyčajne 3:1. To znamená, že ak máme kilovú hlávku kapusty do Coleslawu by malo ísť okolo 300 gramov mrkvy. Avšak oveľa dôležitejší je pomer cibule.
Budete potrebovať:
- Kilo čerstvej kapusty
- 300 g mrkvy
- Menšiu cibuľu alebo šalotku
- 240 g majonézy
- 3 lyžice kyslej smotany
- Lyžicu bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy
- Lyžicu francúzskej horčice
- Lyžičku cukru
- Podľa chuti soľ, prípadne mleté biele korenie
Postup:
- Kapustu a mrkvu nastrúhame (nakrájame) na rovnaké pásiky a preložíme do veľkej misy. Pridáme nadrobno nasekanú alebo nastrúhanú cibuľu.
- Do misky potom pridáme majonézu, kyslú smotanu, ocot alebo citrónovú šťavu, horčicu, cukor, soľ a všetko spolu premiešame. Môžeme pridať aj trochu korenia.
- Coleslaw chutí najlepšie dobre vychladený. Preto je dobré, prekryť ho fóliou a dať ho postáť do chladničky na aspoň 2 hodiny.
Super zdravý kapustový šalát s cviklou
Doprajte si poriadnu dávku vitamínov a vlákniny s týmto fantastickým kapustovým šalátom! Kombinácia chrumkavej bielej kapusty, sladkastej mrkvy a zemitej červenej repy (cvikly) vytvára nielen vizuálne atraktívny, ale aj neuveriteľne chutný a osviežujúci pokrm.
Potrebné suroviny:
- 500 g bielej kapusty
- 100 g mrkvy
- 150 g surovej červenej repy (cvikly)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vetvička čerstvého kôpru (alebo viac, podľa chuti)
- 20 ml kvalitného olivového oleja (extra panenského)
- 1/2 lyžičky mletého koriandra (alebo podľa chuti)
- Soľ (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny: Bielu kapustu očistite od vrchných listov, rozkrojte, odstráňte hlúb a nakrájajte na čo najtenšie prúžky (ostrým nožom alebo na mandolíne). Vložte do veľkej misy. Mrkvu a surovú červenú repu očistite (repu ideálne v rukaviciach, aby nezafarbila ruky). Obe nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na tenké rezančeky (julienne) pomocou špeciálnej škrabky alebo noža. Pridajte k nakrájanej kapuste.
- Miešanie a dochutenie: Všetku pripravenú zeleninu v mise zľahka premiešajte. Pridajte prelisovaný cesnak, olivový olej, soľ podľa chuti a mletý koriander. Čerstvý kôpor nasekajte nadrobno a pridajte ho tiež do misy. Teraz šalát dôkladne, ale jemne premiešajte, ideálne rukami (použite rukavice kvôli repe), aby sa všetky chute rovnomerne spojili a zelenina sa jemne „pomasírovala“ a trochu zmäkla.
- Odležanie a servírovanie: Šalát môžete podávať ihneď, ale pre najlepšiu chuť ho odporúčame prikryť a nechať odležať v chladničke aspoň 30 až 60 minút.
Bleskový zimný šalát
Celá rodina si zamiluje čerstvo nastrúhanú kapustu s týmto jednoduchým dresingom.
Budete potrebovať:
- Čerstvá kapusta
- 200 ml slnečnicový olej
- 2 lyžice ocot
- 2 lyžice med
- Lyžice horčice
- Lyžička drvená rasca
- Pol lyžička soľ
- Menšia cibuľa
Postup:
- Kapustu nasekáme alebo nastrúhame na tenké rezančeky a dáme do misy.
- Do zaváraninového pohára dáme olej, ocot, med, horčicu, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, rascu a soľ. Všetko rozmixuje ponorným mixérom na hladký, tekutejší dresing.
- Kapustu prelejeme pripraveným dresingom, premiešame a podávame ihneď alebo ho necháme krátko (30 minút) vychladnúť v chladničke.
Recepty na šaláty z červenej kapusty
Šalát z červenej kapusty s mrkvou a cviklou
Tento šalát je plný vitamínov a minerálov. Kombinácia sladkej mrkvy, zemitej cvikly a chrumkavej kapusty je neodolateľná.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1 mrkva
- 1 menšia cvikla (surová)
- 1 strúčik cesnaku
- Kôpor (čerstvý)
- Koriander (mletý)
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance. Mrkvu a cviklu očistíme a nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na tenké rezančeky.
- Pridáme prelisovaný cesnak, olivový olej, soľ a mletý koriander. Dobre premiešame a necháme aspoň 30 minút odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
Šalát z červenej kapusty s jablkami a orechmi
Sladká a chrumkavá kombinácia, ktorá sa hodí ako príloha k pečenému mäsu alebo ako samostatný ľahký obed.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1 jablko (napr. Golden Delicious)
- Hrsť vlašských orechov
- Citrónová šťava
- Med
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance. Jablko umyjeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky alebo kocky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedlo. Orechy nasekáme nahrubo.
- V miske zmiešame kapustu, jablko a orechy. Zálievku pripravíme zmiešaním medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia. Zálievkou polejeme šalát a dobre premiešame.
Šalát z červenej kapusty s tahini a medom
Exotická chuť, ktorá prekvapí a poteší.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- Tahini (sezamová pasta)
- Med
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky.
- V miske zmiešame tahini, med a citrónovú šťavu. Zálievku dobre premiešame, aby vznikla hladká pasta. Ak je príliš hustá, pridáme trochu vody. Zálievkou polejeme kapustu a dobre premiešame. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
Šalát z červenej kapusty s kyslou kapustou a kukuricou
Zaujímavá kombinácia chutí, ktorá je ideálna pre zimné obdobie.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1 sáčik kyslej kapusty (cca 500g)
- 1 konzerva kukurice
- 1 mrkva
- Mletá rasca
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance. Kyslú kapustu prepláchneme vodou a necháme odkvapkať. Mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo.
- V miske zmiešame kapustu, kyslú kapustu, kukuricu a mrkvu. Osolíme, okoreníme a pridáme mletú rascu. Dobre premiešame a necháme aspoň hodinu odležať v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalý kapustový šalát
- Krájanie vs. strúhanie: Zeleninu môžete krájať nožom, na mandolíne alebo strúhať na strúhadle. Každá metóda prinesie inú textúru šalátu.
- Kyslá zložka: Pre sviežejšiu a vyváženejšiu chuť odporúčame pridať do šalátu trochu kyslej zložky - napríklad lyžicu citrónovej šťavy, jablčného alebo vínneho octu.
- Bylinky a koreniny: Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami. Okrem kôpru sa hodí aj petržlenová vňať, mäta, mleté čierne korenie alebo rasca.
- Odležanie: Odležanie šalátu naozaj pomôže rozvinúť chute. Nechajte ho odležať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie.
Ďalšie recepty z kapusty: Inšpirácia pre Vašu Kuchyňu
Kapusta je pre Slováka tradičným jedlom chladných dní. Možno vo väčšine prípadov ako príloha k pečenému mäsu, no aj vegetarián si na nej pochutí.
Dusená Červená Kapusta s Tofu
Do kapusty môžete pridať jednu netradičnú ingredienciu - umeocot. Kapusta ňou získa slanú chuť, no zároveň aj benefit podpory trávenia a plnšiu chuť fermentovaných umeboshi - japonských sliviek.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Šalotka
- Olej
- Cukor
- Bobkový list
- Rímska rasca
- Umeocot
- Pomarančová šťava
- Tofu
- Teriyaki alebo sójová omáčka
- Sezamový olej
- Javorový sirup
- Semienka sezamu
Postup:
- Červenú kapustu očistíme od stredného hlúbika a vrchných listov a nakrájame na tenké pásiky. Šalotku môžeme nakrájať na polkolieska alebo malé kúsky.
- V panvici s vyšším okrajom zohrejeme olej, pridáme cibuľku a krátko podusíme, kým nemá zlatistú farbu. Vtedy pridáme cukor a skaramelizujeme ho.
- Hneď pridáme kapustu a podusíme, podlejeme vodou, pridáme bobkový list, rímsku rascu a prikryjeme pokrievkou. Dusíme na miernom ohni, nezabudneme občas premiešať, prípadne podliať vodou. Dusíme do mäkka, nám vyhovuje aj chrumkavejšia konzistencia - čiže kratšia úprava. V závere pridáme umeocot a pomarančovú šťavu.
- Príprava tofu: Kým sa kapusta dusí, marinujeme tofu. Do misky nalejeme teriyaki alebo sójovú omáčku. Pridáme 1 lyžicu sezamového oleja. Marinujeme cca pol hodiny. Rozpálime grilovaciu panvicu. Na dno nalejeme olivový olej, po minúte pridáme tofu a opečieme do chrumkava. Grilujeme z oboch strán 2 minúty. Po obrátení tofu pridáme sezamový olej, javorový sirup a semienka sezamu. Premiešame, zakvapkáme šťavou z pomaranča a je hotovo.
TIP na zmenu: Podobne si môžeme pripraviť seitan alebo tempeh. Veľkou pochúťkou sú aj v procese tepelnej úpravy prihodené plátky sladkého jablka. Ugrilujeme ich nemarinované spolu s tofu. K tomuto jedlu sa hodia knedľa, lokše alebo slané kukuričné palacinky.
Vegetariánske Kapustové Rolky
Aj bez mäsa sa dajú pripraviť chutné kapustové rolky.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká smotana
- Kápia
- Mrkva
- Šampiňóny
- Ryža
- Soľ, mleté čierne korenie, rasca, údená paprika, majorán
- Kyslá kapusta
Postup:
- Z hlávky kapusty oberieme vrchné listy, vyrežeme hlúb, v celku (hlávku) ju vložíme do vriacej vody, povaríme asi 15 minút, scedíme a necháme odkvapkať.
- Medzitým si v panvici (s pokrievkou) na oleji speníme nadrobno nasekanú cibuľku a pretlačený cesnak, ktorý podlejeme smotanou a postupne pridávame nadrobno pokrájanú kapiu, mrkvu a nakoniec šampiňóny. Všetko spolu chvíľku prevaríme, prisypeme ryžu a dochutíme koreninami. Pridáme zhruba dvojnásobok vody (ako ryže), zakryjeme a dusíme zhruba 20 minút. Hotovú plnku odstavíme a necháme vychladnúť.
- Z hlávky kapusty opatrne oddelíme nakoľko väčších listov a zvyšok nasekáme na tenké rezance, ktoré vložíme do hrnca spolu so scedenou kyslou kapustou, podlejeme smotanou, ochutíme a za občasného premiešania dusíme zakryté zhruba 20 minút.
- Do odložených listov kapusty zavinieme plnku a vzniknuté rolky poukladáme na dusenú kapustu, ktorou sme vystlali dno pekáča alebo zapekacej misky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 30 minút. Kapustné rolky podávame samotné alebo môžeme pridať varené zemiaky či zemiakovú kašu.
Restovaná Kapusta so Zemiakmi a Mrkvou
Vynikajúca restovaná kapusta so zemiakmi a mrkvou je ideálnym bezmäsitým jedlom, ktoré si zamilujete. Je jednoduché na prípravu, zdravé a navyše aj lacné.
Ingrediencie:
- 1 stredná kapusta
- 2 mrkvy
- 1 zemiak
- 1/2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička papriky
- Soľ a korenie podľa chuti
- 4 lyžice olivového oleja
- 1/2 pohára vody
- 1 varené vajce (na servírovanie)
Postup prípravy:
- Mrkvu nakrájajte na tenké plátky. Zemiaky nakrájajte veľmi tenko, aby sa uvarili rýchlejšie. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno. Kapustu rozkrojte a odstráňte jej stredovú časť, následne ju nakrájajte na malé kúsky.
- Na panvici rozohrejte 4 lyžice olivového oleja. Pridajte nakrájané zemiaky, mrkvu, cibuľu a cesnak. Dusíme niekoľko minút na strednom ohni, kým zelenina nezačne mäknúť.
- Pridajte kapustu a všetko spolu poduste. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, a zamiešajte. Prilejte 1/2 pohára vody a pridajte 1 čajovú lyžičku papriky.
Restovaná kapusta so zemiakmi a mrkvou je jednoduchý a chutný recept, ktorý poteší nielen vegetariánov. Vďaka svojej všestrannosti sa hodí ako ľahký obed, večera alebo príloha k rôznym jedlám.
Vegetariánska Koložvárska Kapusta
Koložvárska kapusta, tradičné jedlo stredoeurópskej kuchyne, je známe svojou bohatou chuťou a sýtosťou. Vegetariánska koložvárska kapusta je skvelou alternatívou pre tých, ktorí uprednostňujú bezmäsité jedlá, alebo pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu a zdravšiu verziu klasického receptu.
Ingrediencie:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Kyslá kapusta | 800g - 1kg |
| Ryža | 250g |
| Sójový granulát | 250g |
| Cibuľa | 2 stredne veľké |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Šampiňóny | 250g |
| Lahôdkové tofu (voliteľné) | 150g |
| Kyslá smotana | 200ml |
| Sladká mletá paprika | Podľa chuti |
| Mletá rasca | Podľa chuti |
| Soľ, čierne korenie | Podľa chuti |
| Olej alebo rastlinný tuk | Na smaženie |
Postup:
- Príprava ryže: Ryžu uvarte v slanej vode do polomäkka. Mala by byť mierne nedovarená, pretože sa ešte bude piecť v rúre.
- Príprava sójového granulátu (alebo tofu/tempehu): Ak používate sójový granulát, zalejte ho horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom a nechajte ho nasiaknuť asi 10 minút. Potom ho dôkladne vyžmýkajte od prebytočnej tekutiny. Ak používate údené tofu alebo tempeh, nakrájajte ich na malé kocky.
- Príprava zeleniny: Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na oleji do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a nakrájané šampiňóny a opekajte, kým huby nezmäknú a nezhnednú.
- Príprava kapusty: Kyslú kapustu, ak je príliš kyslá, prepláchnite vodou a nechajte odkvapkať. Ak má dlhé vlákna, nakrájajte ju na menšie kúsky.
- Vrstvenie: Rúru predhrejte na 180°C. Hlboký pekáč alebo zapekaciu misu vymastite olejom alebo rastlinným tukom. Na dno dajte vrstvu kyslej kapusty, na ňu vrstvu ryže, potom vrstvu sójového granulátu (alebo tofu/tempehu) a vrstvu opečenej zeleniny. Opakujte vrstvy, kým neminiete všetky ingrediencie. Posledná vrstva by mala byť z kyslej kapusty.
- Pečenie: Kyslú smotanu zmiešajte s trochou mletej papriky a rasce a prelejte ňou vrchnú vrstvu kapusty. Pekáč zakryte alobalom alebo pokrievkou a pečte v predhriatej rúre približne 45 minút. Potom odstráňte alobal alebo pokrievku a pečte ďalších 15-20 minút, kým povrch nie je zlatistý.
- Servírovanie: Nechajte koložvársku kapustu chvíľu vychladnúť pred servírovaním. Podávajte ju teplú, prípadne s kyslou smotanou alebo jogurtom.
Tipy a Triky pre Dokonalú Vegetariánsku Koložvársku Kapustu:
- Kvalitná kyslá kapusta: Základom dobrej koložvárskej kapusty je kvalitná kyslá kapusta.
- Úprava kyslosti: Ak je vaša kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju vodou a nechajte odkvapkať. Môžete ju tiež zmiešať s trochou sladkej kapusty.
- Experimentovanie s hubami: Okrem šampiňónov môžete použiť aj iné druhy húb, ako sú hliva ustricová, sušené hríby (ktoré predtým namočíte) alebo lesné huby.
- Pridanie zeleniny: Do koložvárskej kapusty môžete pridať aj inú zeleninu, ako je mrkva, petržlen, zeler alebo paprika.
- Použitie údeného tofu alebo tempehu: Údené tofu alebo tempeh dodajú koložvárskej kapuste dymovú chuť, ktorá pripomína tradičnú verziu s mäsom.
- Rastlinná smotana: Ak ste vegán, použite rastlinnú smotanu, ako je sójová, ovsená alebo kokosová smotana.
- Korenie: Okrem mletej papriky a rasce môžete použiť aj iné korenie, ako je majoránka, tymián alebo bobkový list.
- Pečenie: Dôležité je, aby sa koložvárska kapusta dobre prepiekla, aby sa chute prepojili a ryža bola mäkká.
- Odpočinok: Nechajte koložvársku kapustu chvíľu odpočinúť po upečení, aby sa chute prepojili a jedlo sa mierne ochladilo.
Kapustnica Bez Mäsa
Ak máte doma kyslú kapustu a neviete čo s ňou, pokojne si pripravte túto polievku.
Ingrediencie:
- 1 menšia cibuľa
- Slnečnicový olej
- 1 lyžička kvalitnej mletej červenej papriky
- 500 g pokrájanej kvasenej kapusty
- 300 ml kapustnej vody
- 200 ml studenej vody
- 3 prelisované strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- Štipka mletého čierneho korenia
- Štipka čerstvo mletého alebo drveného kmínu
- Sušenú majoránku podľa chuti
- Hrsť sušených húb
- Soľ podľa chuti
Postup:
- 1 menšiu cibuľu nakrájame nadrobno a na malom množstve slnečnicového oleja ju osmažíme do sklovita.
- Do osmaženej cibuľky pridáme lyžičku kvalitnej mletej červenej papriky, krátko premiešame, len aby sa paprika spojila s tukom a hneď pridáme 500 g pokrájanej kvasenej kapusty.
- Premiešame a zalejeme 300 ml kapustnej vody a 200 ml studenej vody. Na kapustovú vodu musíme myslieť už pri nákupe. Niektoré balenia kapusty vodu obsahujú, iné nie. No kapustná voda sa dá kúpiť aj samostatne.
- Ďalej pridáme 3 prelisované strúčiky cesnaku, 2 bobkové listy, štipku mletého čierneho korenia, štipku čerstvo mletého alebo drveného kmínu, podľa chuti sušenú majoránku a hrsť sušených húb.
- Kapustnicu zakryjeme pokrievkou a varíme 15 - 20 minút na miernom ohni.
tags: #tenko #nakrajat #kapustu