Zemiaky sa v rodinách konzumovali už odjakživa. Ľudia jednoducho spotrebovali to, čo im dožičila úroda a čo si sami vypestovali. Však spomeňme si aj my na tradičné obedy u našich starých rodičov. Často sa podávali práve zemiaky, a to v najrôznejších podobách. Najčastejšie sa však na tanieroch objavovali práve mäkkučké varené zemiaky - s maslom či petržlenovou vňaťou.
Zemiaky sú veľmi obľúbenou, chutnou, ale i celoročne dostupnou surovinou a prílohou k rôznym jedlám. Niektorí si zemiaky dokonca tak obľúbili, že ich konzumujú aj ako hlavné jedlo. Zemiaky sa zaraďujú medzi širokospektrálnu surovinu s bohatým využitím. Navyše, obsahujú vlákninu, bielkoviny, horčík, draslík, vápnik, ale taktiež sú vzácnym zdrojom vitamínu C a vitamínov skupiny B.
V súčasnosti sa najmä po internete šíria rôzne klamlivé informácie o tom, aké sú zemiaky nezdravé, ako sa z nich priberá a podobne. Skúsme sa však zamyslieť nad tým, že práve naši starí rodičia ich odjakživa konzumovali a boli zdraví ako rybičky 🙂 Varené zemiaky majú veľmi pozitívne účinky na ľudský organizmus. Dokážu nielen dokonale zasýtiť, ale hovorí sa o tom, že majú liečivé účinky. Organizmu pomáhajú lepšie sa odvodoňovať, taktiež znižujú krvný tlak a pozitívne pôsobia aj na činnosť srdca.
Ukážeme si postup, ako sa varia zemiaky. Pre niekoho, kto je v kuchyni "naozaj doma" a má varenie v malíčku, je to veľmi jednoduché. Samozrejme, že sa človek naučí variť základné veci iba tým, že sa bude snažiť variť a učiť sa. nové, možno aj ťažké. Netreba sa zato hanbiť, všetci sme nejako začínali.
Ako sa zemiaky stali obľúbenou európskou prílohou
Zemiaky pozná každý. V slovenskej kuchyni majú veľmi pevné miesto. Tieto nenápadné kúsky koreňa sa na európskej pôde objavili v roku 1567 so španielskymi námorníkmi, ktorí sa vracali po dobytí krajiny Inkov. Spočiatku mali zemiaky skôr zlú povesť - predpokladalo sa, že prispievajú k vzniku malomocenstva. V 19. storočí sa stali takými obľúbenými, že sa stali základnou potravinou takmer celého európskeho kontinentu. Niektorí vedci sa dokonca domnievajú, že vďaka zemiakom sa výrazne zvýšila populácia Európy.
Rozmach pestovania zemiakov mal však aj svoju temnú stránku. Vzhľadom na to, že mali malú genetickú rozmanitosť, boli aj menej odolné voči chorobám. To prispelo k zničeniu 90 % úrody zemiakov a k veľkému írskemu hladomoru, čím sa znížil počet obyvateľov Írska v dôsledku úmrtí a emigrácie obyvateľstva. V súčasnosti existuje mnoho odrôd, a preto je odolnosť tejto zeleniny oveľa väčšia.
Aké sú výživové hodnoty zemiakov?
Zemiaky sú zeleninou, ktorá má napriek svojej výživovej hodnote veľa nepriateľov. Málokto vie, že ich zlý osud je určite spôsobený skôr prísadami, s ktorými sa podávajú, alebo spôsobom ich prípravy, než nimi samotnými. Sú ľahko stráviteľným a nízkokalorickým produktom, obsahujú iba 77 kcal na 100 g výrobku.
Zemiaky sú bohatým zdrojom draslíka, ktorý pomáha znižovať krvný tlak. Obsahujú aj horčík, ktorý zmierňuje únavu a stres. Z vitamínov sú zemiaky bohaté na vitamín C. V závislosti od veku hľuzy ho môžu mať viac (mladé zemiaky) alebo menej (staršie zemiaky).
Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.
Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.
Typy zemiakov a ich využitie
Túto úžasnú zeleninu môžeme rozdeliť aj na druhy. Typ A sa označuje ako šalátové zemiaky. Tieto zemiaky sú najtvrdšie a počas varenia sa nerozpadávajú. Typ B, tzv. typ na všeobecné použitie, má viac škrobu, je menej vlhký a počas varenia na povrchu praská. Typ C, múčny typ, sa odporúča najmä na prípravu jedál, ako sú kopytka (knedle) alebo sliezske rezance.
| Typ | Charakteristika | Využitie |
|---|---|---|
| A (šalátové) | Najtvrdšie, nerozpadávajú sa pri varení | Šaláty |
| B (univerzálne) | Viac škrobu, menej vlhké, praskajú na povrchu | Varené zemiaky, prílohy |
| C (múčne) | Múčnaté | Kopytka, knedle, zemiaková kaša |
Recept na chutné varené zemiaky
S príchodom jarných a letných mesiacov, spotreba varených zemiakov aj u nás doma narastá, a preto by sme sa radi podelili o recept na chutné varené zemiaky. Hoci je príprava varených zemiakov veľmi jednoduchá, mnohí si kladú otázky typu: ako dlho sa varia zemiaky a ako varené zemiaky správne (d)ochutiť. Odpoveď na tieto, ale i mnohé ďalšie otázky nájdete v nasledujúcich riadkoch.
Potrebujeme:
- 500 g zemiakov, prípadne podľa potreby
- Soľ
- Rascu
- Maslo
- Petržlenovú vňať
Kúpené alebo domáce, nové alebo staré zemiaky (na tom až tak veľmi nezáleží). Nech sa páči, recept na chutné varené zemiaky:
- Zemiaky ošúpeme škrabkou alebo nožíkom. Už ako je vám lepšie. Ak sa v nich nachádzajú čierne časti, tie s nožíkom vykrojíme.
- Následne celé zemiaky opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na rovnaké časti. My zemiaky krájame na štvrtiny.
- Pripravíme si hrniec s horúcou vodou (ak máme nové zemiaky), soľou a rascou (môže byť aj celá, aj mletá rasca) a dáme zemiaky variť. Nám chutia zemiaky rovnako, bez ohľadu na to, či konzumujeme zemiaky s mletou rascou alebo s celou rascou. Dbajte však pri varení na to, aby bol hrniec prikrytý pokrievkou a aby sme zemiaky pod každou chvíľou nekontrolovali.
- Ale ako dlho variť zemiaky? Kedy vieme, že zemiaky sú už uvarené? My máme odskúšané, že po 12-tich minútach môžeme zemiaky úplne odstaviť. Ak si však nie ste istý, skúste po 10-tich minútach do zemiakov pichnúť vidličku a verte nám, budete vedieť, resp. vidieť, či sú už zemiaky uvarené.
- V záverečnej fáze zemiaky scedíme, pridáme 4 plátky masla a pretrepeme v hrnci.
TIP: Varené zemiaky dokáže skvelo dochutiť aj čerstvá petržlenová vňať.
Ako uvariť zemiaky | Varenie s Viky
Tipy a triky pre dokonalé varené zemiaky
- Ak máme doma len staré zemiaky, zalievame ich studenou vodou a naopak, nové zemiaky vriacou vodou.
- Zemiaky pripravené na pare si zachovávajú najviac vitamínov.
- Zemiaky by sme mali skladovať na tmavom a chladnom mieste: najlepšie v pivnici a nie v chladničke a sáčkoch.
V záverečnej fáze zemiaky scedíme, pridáme 4 plátky masla a pretrepeme v hrnci.
Čo pridať pri varení, aby boli zemiaky chutné?
Pri varení zemiakov je niekoľko povinných vecí. V prvom rade ich treba dôkladne očistiť od všetkých zvyškov zeminy. Na to stačí dôkladné vydrhnutie pod vodou. Ak máte staršie zemiaky, oplatí sa ich tiež dôkladne zbaviť šupky, ktorá môže byť zdrojom solanínu - zložky, ktorá môže spôsobiť vážne žalúdočné ťažkosti.
Takto očistené zemiaky vložte do hrnca s vodou a trochou soli. Čo však môžete urobiť, aby zemiaky neboli suché? Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré.
Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.
Využitie zvyšných varených zemiakov
Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami.
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr. Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Máte svoj obľúbený recept, ako spracovať a ďalej využiť neskonzumované jedlo? Podeľte sa s nami o svoje tipy na využitie ryže, zemiakov, pečiva či cestovín! Inšpirujte ostatných k zodpovednému vareniu aj vy.
tags: #recept #na #varene #zemiaky