Teplovzdušná rúra je nepostrádateľným vybavením každej profesionálnej kuchyne. Umožňuje varenie, pečenie, dusenie a grilovanie s vysokou efektivitou a konzistentnými výsledkami. V tomto článku sa pozrieme na dôležité parametre a vlastnosti, ktoré by ste mali zvážiť pri výbere teplovzdušnej rúry pre vašu gastro prevádzku, a tiež si priblížime jej fungovanie a výhody.
Princíp fungovania teplovzdušnej rúry
Teplovzdušná rúra funguje na princípe sterilizácie suchým teplom prostredníctvom konvekcie, vedenia a žiarenia. Vykurovacie telesá ohrievajú vzduch vo vnútri komory, ktorý v nej môže rovnomerne cirkulovať pomocou ventilátorov tak, že povrchy pokrmu sú vystavené horúcemu a suchému vzduchu. Toto vystavenie spôsobuje ohrev vonkajšieho povrchu pokrmu a procesom vedenia sa teplo prenáša smerom do stredu pokrmu. Podobne aj v mikroorganizmoch spôsobuje teplo odparovanie vody v ich vnútri, čo spôsobuje oxidačné poškodenie bunkových zložiek, denaturáciu proteínov a toxický účinok zvýšenej hladiny elektrolytov.
Vysoké teploty dosahované v teplovzdušných rúrach skracujú čas pečenia a majú primerane pozitívny vplyv na náklady na energiu a časovú náročnosť.
Výhody teplovzdušných rúr
Prečo použiť radšej teplovzdušnú rúru? Teplovzdušná rúra nemá iba horný a dolný ohrev, ale aj zadný ohrev so zabudovaným ventilátorom a systémom odvetrávania. Ak zapneme ohrev pokrmu s ventilátorom, teplovzdušná rúra bude piecť rovnomerne, pretože teplo sa šíri rovnako po celom objeme rúry. S tým súvisí aj správne a účinné nastavenie teploty. Teplota by mala byť o 20 °C nižšia ako pri pečení v statickej rúre, pretože klasická rúra produkuje iba teplo sálajúce zhora a zdola. Teplovzdušná rúra pečie rýchlejšie a výsledné jedlá sú preto aj oveľa viac šťavnatejšie. Statická rúra pečie pomalšie, dobre prepečie, no vnútorná časť pokrmov býva viac suchšia. Preto je teplovzdušná rúra oveľa výhodnejšia pre procesy pečenia.
Ďalšou ekonomickou výhodou je rovnomerné rozloženie tepla vo varnej komore, pretože umožňuje pečenie na viacerých úrovniach súčasne. Pri zapnutom ohreve s ventilátorom sa súčasne môžu piecť napríklad koláče spolu s mäsom a pizzou. Teplovzdušná rúra má funkciu klasického pečenia zhora a zdola, preto si možno vybrať program podľa konkrétneho typu jedla. Statická elektrická rúra neponúka okrem horného a dolného ohrevu žiadne iné možnosti prípravy jedla.
Aby z jedál neunikala šťava, mnohé modely teplovzdušných rúr sú vybavené funkciou pary.
Profesionálna elektrická teplovzdušná rúra s rozmermi 3x GN 1/1 & EN 40x60cm ponúka mnoho výhod:
- Nízka spotreba energie: Vďaka vysoko kvalitnej izolácii.
- Lepšia tepelná izolácia: Zabezpečená dvojitým sklom na dverách.
- Silný motor a bezpečnostný termostat: Pre spoľahlivú prevádzku.
- Halogénové osvetlenie: Pre dokonalý prehľad o pripravovanom jedle.
- Výškovo nastaviteľné nožičky: Pre jednoduché prispôsobenie priestoru.
Telo rúry je vyrobené z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele a má zaoblené vnútorné rohy. Varná komora je z nehrdzavejúcej ocele AISI 430.
Použitie teplovzdušnej rúry
Ktoré pokrmy radšej pripravovať v teplovzdušnej rúre? Teplovzdušná rúra sa vo všeobecnosti používa v prípade prípravy akýchkoľvek pokrmov. Odporúča sa ju použiť najmä v prípade, že chceme zachovať šťavnatosť mäsových pokrmov či koláčov a v prípade, že potrebujeme piecť väčšie množstvo jedál naraz, napríklad vianočné pečivo súčasne na 3 plechoch.
Funkcie a možnosti využitia teplovzdušných rúr v gastro prevádzkach zahŕňajú:
- Varenie
- Pečenie
- Dusenie
- Grilovanie
- Varenie pri nízkej teplote
- Rozmrazovanie
Rúra má manuálne ovládanie teploty a mechanický časovač 0 • 120 minút. Je dôležité si však uvedomiť, že zariadenie vyžaduje trvalé pripojenie vody.
Vysvetlenie konvekčných verzus konvenčných rúr
Špeciálne využitie teplovzdušných rúr
Niektoré teplovzdušné rúry sú špeciálne navrhnuté na konkrétne účely. Napríklad, rúry, ktoré sú špeciálne navrhnuté na pečenie mrazených croissantov alebo na dopečenie predpečeného mrazeného chleba. Dokonale sa hodia do kaviarní, snack barov a menších maloobchodných predajní, ktoré nevyžadujú delikátne pečenie.
Konvektomaty UNOX BakerLux
Konvektomaty UNOX BakerLux ponúkajú precízne rovnomerné pečenie a pečenie v kombinácii s parou vďaka patentovanej technológii AIR.Plus a Steam.Plus. Sú ľahko ovládateľné s manuálnym nastavením teploty, času a vlhkosti komory.
Technológie konvektomatov UNOX CHEFUNOX:
- Defaultne prednastavené programy: Pre pečenie, grilovanie, vysmážanie, varenie v pare, regeneráciu.
- SMART.Preheating: Inteligentné predhrievanie komory konvektomatu.
- MISE.EN.PLACE: Technológia synchronizujúca čas vloženia rôznych surovín pre súčasný výdaj pokrmov.
- Autodiagnostický systém: Na detekciu problémov a porúch.
Konvektomaty sú nutné na prípravu pokrmov vyžadujúcich suchý, horúci vzduch. Navrhnutý a patentovaný v roku 1982, zhŕňa poznatky vyvinuté spoločnosťou Zanolli v oblasti statických modulárnych pecí. Môžete sa rozhodnúť, či budete piecť na plechu na pečenie alebo priamo na dne rúry a v takom prípade sa rozhodnete pre šamotové dno rúry.
Porovnanie s teplovzdušnými fritézami (airfryermi)
V poslednej dobe na nás z každej strany vyskakujú rôzne značky teplovzdušných fritéz, respektíve airfryerov. Aj keď má tento domáci spotrebič vo svojom názve slovo fritéza, jedlo sa v ňom v skutočnosti nesmaží ani nevypráža. Základným princípom fungovania sú ventilátory a ohrievacie mechanizmy, vďaka ktorým veľmi horúci vzduch rýchlo cirkuluje okolo pripravovaného jedla. Cirkulácia horúceho vzduchu spôsobí tzv. konvekčný efekt, ktorý jedlo uvarí za kratší čas. Pre porovnanie, bežná teplovzdušná rúra tiež využíva cirkuláciu horúceho vzduchu, ale pracuje s väčším objemom a pokrýva širší rozsah spôsobov pečenia. (Rúry, ktoré využívajú horúcu paru, pracujú podobným spôsobom). Je priestrannejšia a môže pojať niekoľko plechov na pečenie naraz, čo je užitočné pri varení pre veľký počet ľudí. Predhrievanie však trvá dlhšie a príprava jedál môže trvať o niečo dlhšie, najmä pri veľkých objemoch.
Vďaka tomu, že teplovzdušná fritéza potrebuje minimum oleja, jedlá sú menej kalorické, no pritom chutia podobne dobre ako pri klasickom pražení či smažení. Pri varení v teplovzdušnej fritéze si ušetríte množstvo špinavého riadu. Taktiež vás už nebude po varení čakať zaprskaný sporák a jeho okolie od oleja. Veľkou výhodou airfryera je to, že jedlo položíte do nádoby a tú vsuniete do prístroja. Ak by ste použili klasickú fritézu, byť v blízkosti niekoľkých litrov oleja s teplotou 200 °C môže byť celkom nebezpečné.
Keďže olej je hlavný nositeľ chuti, tak pri jedlách z teplovzdušnej fritézy to bude mierne poznať. Obstarávacia cena teplovzdušných fritéz je pomerne vysoká. Ak by ste chceli navariť obed či večeru pre veľkú rodinu alebo skupinu priateľov, v teplovzdušnej fritéze by ste jedlo museli pripravovať na viackrát. Pokiaľ máte veľkú rodinu a varíte často aj vyprážané jedlá, investícia sa vám pravdepodobne neoplatí. Používanie a ovládanie air fryera je vo väčšine prípadov veľmi intuitívne. Teplovzdušné fritézy mávajú prednastavené režimy (napr. ryba, steak, kura, koláč).
| Parameter | Teplovzdušná rúra | Teplovzdušná fritéza (Airfryer) |
|---|---|---|
| Objem | Väčší, pre viac plechov | Menší, pre menšie porcie |
| Čas predhrievania | Dlhší | Kratší |
| Rozsah funkcií | Širší (pečenie, varenie, dusenie, grilovanie) | Zamerané na "smaženie" horúcim vzduchom |
| Spotreba oleja | Podľa receptu | Minimum |
| Cena | Vyššia pre gastro modely | Pomerne vysoká pre domáce modely |
| Vhodné pre | Veľké objemy, rôzne typy jedál | Menšie porcie, "chrumkavé" jedlá |
Dôležité parametre pri výbere teplovzdušnej rúry pre gastro prevádzku
Pri výbere teplovzdušnej rúry pre vašu gastro prevádzku je dôležité zvážiť nasledujúce parametre:
- Rozmery: Veľkosť rúry a kapacita (napr. počet GN nádob).
- Typ ohrevu: Konvekčný, s parou (konvektomat).
- Ovládanie: Manuálne, digitálne, programovateľné.
- Výkon: Wattáž rúry, rýchlosť ohrevu.
- Materiál: Nerezová oceľ pre hygienu a odolnosť.
- Izolácia: Dôležitá pre energetickú efektivitu.
- Bezpečnostné funkcie: Termostat, dvojité sklo na dverách.
- Doplňujúce funkcie: Funkcia pary, samočistenie, špeciálne programy.
Symboly na rúrach rôznych značiek
Na ovládanie rúry slúži ovládací panel s tlačidlami, dotykový displej alebo mechanické gombíky. Ponúkaná funkcia je znázornená symbolom. Práve vďaka nemu si dokážete zvoliť vhodný ohrev, funkciu pečenia, grilovania, rozmrazovania, osvetlenia, časovač a všetko ostatné. Keďže každý výrobca značí ponúkané funkcie svojimi symbolmi, ktoré sa môžu výrazne odlišovať, je dôležité poznať ich význam. Mnohé moderné rúry dokonca disponujú inovatívnymi funkciami alebo programami, ktorých vyobrazené symboly pre vás môžu byť úplne nezrozumiteľné. Taktiež sa od seba môžu líšiť staršie a novšie modely rovnakej značky. Ideálne je, ak dostanete k rúre manuál s grafickým znázornením. Ten však nemusí disponovať všetkými symbolmi pre váš konkrétny model alebo ho musíte hľadať na webových stránkach daného predajcu.
Symboly na Rúrach Značky Gorenje
Slovinská spoločnosť Gorenje sa vypracovala na medzinárodne uznávanú a oceňovanú značku kuchynského nábytku a domácich spotrebičov. V jej portfóliu nájdete rúry v prvotriednej kvalite s výnimočnou funkčnou výbavou. Medzi najčastejšie používané symboly patria:
- Predhrievanie: Využíva sa na ohrev rúry na požadovanú teplotu.
- Nastavenie času pečenia: Režim umožňujúci nastaviť čas používania rúry.
- Nastavenie odloženého štartu: V tomto režime môžete nastaviť čas, kedy má rúra začať a skončiť pečenie aj bez vašej prítomnosti.
Symboly na Rúrach Značky Bosch
Overenú kvalitu domácich spotrebičov ponúka aj nemecký výrobca Bosch. Rúry značky Bosch sa vyznačujú bohatou programovou výbavou a užitočnými funkciami. Aby ste mohli tohto pomocníka využívať naplno, porozumenie symbolom je kľúčové:
- Start/stop: Spustenie alebo zastavenie prevádzky.
- 4D horúci vzduch: Druh ohrevu slúžiaci na pečenie na jednej aj viacerých úrovniach.
- Horný/dolný ohrev: Vhodný na pečenie na jednej úrovni.
- Horúci vzduch eco: Energeticky účinné pečenie, vhodné na prípravu vybraných jedál bez predhrievania.
- Grilovanie s cirkuláciou vzduchu: Slúži na pečenie hydiny, rýb a väčších kusov mäsa.
- Gril, veľká plocha/malá plocha: Rozohreje sa celá alebo len stredná plocha pod vyhrievacím telesom grilu.
- Dolný ohrev: Slúži na prípravu vo vodnom kúpeli a na dopečenie.
Symboly na Rúrach Značky Electrolux
Švédska nadnárodná spoločnosť Electrolux je ďalším overeným výrobcom domácich spotrebičov. Rúry tejto značky sú nadčasové, dizajnovo prepracované a disponujú širokou škálou funkcií. Ich výhodou je tiež jednoduché a intuitívne ovládanie:
- Pizza: Program určený na prípravu pizze.
- Mrazené pokrmy: Program určený na prípravu chrumkavých polotovarov.
- Dolný ohrev: Teplo prichádza len zdola.
- Chlieb: Program na prípravu domáceho chleba a chlebového pečiva.
- Regenerácia parou: Funkcia vhodná na ohrev jedla jemným a rovnomerným spôsobom.
Symboly na Rúrach Značky Whirlpool
Whirlpool patrí k najväčším svetovým výrobcom domácich spotrebičov. Ich výrobky v sebe spájajú inovatívny dizajn s najnovšími technológiami. Rúram nechýba množstvo funkcií, ktoré vám uľahčia pečenie:
- Konvenčné (Horný a spodný ohrev): Program vhodný na prípravu ľubovoľného jedla iba na úrovni jedného roštu.
- Horúci vzduch: Program je určený na prípravu rôznych druhov jedál, ktorých príprava si vyžaduje rovnakú teplotu.
- Konvekčné pečenie: Funkcia používa miernu, prerušovanú cirkuláciu vzduchu, aby sa zabránilo nadmernému vysušovaniu jedla.
- Mäso: Program určený na pečenie mäsa.
- Maxi pečenie: Funkcia automaticky vyberie najlepší režim pečenia a vhodnú teplotu na prípravu veľkých kusov mäsa.
- Rýchly predohrev: Využíva sa na rýchle predhriatie rúry.
- Kysnutie: Funkcia, ktorá vám uľahčí pečenie. Postará sa o optimálne kysnutie sladkého alebo slaného cesta.
- Smart clean: Program samočistenia.
Symboly na Rúrach Značky Mora
Príbeh značky Mora sa začal písať už v roku 1825. Spoločnosť sa špecializuje na komplexný sortiment pomocníkov do kuchyne. K jednoduchej obsluhe je nutné poznať význam symbolov, ktoré sú zobrazené na ovládacom paneli:
- Horný a dolný ohrev: Klasický ohrev, pri ktorom ohrevné telesá v spodnej aj v hornej časti rúry šíria teplo rovnomerne do priestoru.
- Horný ohrev/Dolný ohrev: Teplo sa šíri len cez horné alebo len dolné výhrevné teleso.
- Gril/Veľký gril/Gril s ventilátorom: Rôzne režimy grilovania.
- Horúci vzduch a dolný ohrev: Kombinácia ohrevu.
- 360° horúci vzduch: Program spustí kruhové ohrevné teleso a ventilátor pre opekanie mäsa a pečenie cesta na niekoľkých úrovniach súčasne.
- Eco pečenie: Funkcia optimalizujúca spotrebu energie.
- Rozmrazovanie: Symbol, ktorým spustíte funkciu rozmrazovania mrazených potravín.
- Cesto - kysnutie: Táto funkcia napomáha kysnutiu cesta.
- Predhrievanie: Slúži na zahriatie rúry na požadovanú teplotu.
- Detská poistka: Aktivácia a deaktivácia bezpečnostnej funkcie.
Symboly na Rúrach Značky Beko
Rúry značky Beko sú obľúbené pre cenovú dostupnosť a kvalitu. Ponúkajú dôležité funkcie, aj keď sa ich označenie líši od konkurencie:
- Prevádzka s ventilátorom: Táto funkcia slúži na rozmrazovanie potravín.
- Horné a spodné ohrievanie: Pokrm je ohrievaný zhora aj zdola naraz.
- Spodné ohrievanie: Zapnutý je len spodný ohrev.
- Ekologické ohrievanie ventilátorom: Funkcia „Ohrievanie ventilátorom“ môžete používať za účelom úspory energie.
- Slabé grilovanie/Grilovanie naplno/Grilovanie naplno pomocou ventilátora: Rôzne režimy grilovania.
Symboly na Rúrach Značky Amica
Spotrebitelia často siahajú aj po rúrach značky Amica. Tento európsky výrobca ponúka širokú škálu výrobkov s intuitívnymi symbolmi:
- Hore/Dole: Šípky slúžia na pohybovanie smerom nahor a nadol.
- Automatické otváranie dverí: Jednorazový alebo viacnásobný režim.
- Eco pečenie: Optimalizovaný spôsob ohrevu s cieľom úspory energie.
- Konvenčná funkcia: Najpoužívanejší program na pečenie, teplo prichádza rovnomerne zhora aj zdola.
- Zapekanie: Funkcia zapekania.
Symboly na Rúrach Značky Siemens
Rúry Siemens patria vďaka pokrokovým technológiám k špičke v danom segmente. Disponujú inovatívnymi technológiami a radom inteligentných funkcií:
- 3D horúci vzduch: Program umožňujúci prípravu jedla na jednej, dvoch alebo troch úrovniach súčasne.
- Horúci vzduch eco/Horúci vzduch jemný: Funkcie vhodné na jemné varenie vybraných druhov pokrmov s nižšou spotrebou.
- Horný/dolný ohrev: Tradičná funkcia na pečenie na jednej úrovni.
- Dolný ohrev: Teplo sála len zdola.
- Gril s cirkuláciou vzduchu/Veľkoplošný gril/Maloplošný gril: Rôzne režimy grilovania.
- coolStart: Program rýchlej prípravy hlboko zmrazených pokrmov.
- Intenzívny ohrev: Teplo prichádza zvrchu a obzvlášť intenzívne zospodu.
- Prídavná para: Jemná para sa postará o zvonku chrumkavé a vnútri šťavnaté jedlo.
- Automatické programy: Prednastavené funkcie programu.
- activeClean: Funkcia samočistenia, rúra sa nahreje na vysokú teplotu, ktorá spáli nečistoty na popol.
- Doba varenia/Čas ukončenia: Nastavenie časového intervalu.
tags: #teplovzdusna #rura #gastro