Vitajte na blogu Tinky Karmažín, kde je varenie a pečenie vášňou a každá minúta strávená v kuchyni je jedinečný gurmánsky zážitok. Varím pestro a potrpím si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny. Zdravo žiť, cítiť sa fit, a aby jedlo nebolo nepriateľ - to nie je diéta. To je životný štýl. Denne vás priťahujem do kuchyne a ukazujem, ako mať radosť zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne. Inšpiráciu na recepty pre celú rodinu nájdete v knihe TINKINE RODINNÉ RECEPTY.
Špenátové halušky sú chutné a výživné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina. Objavte tradičné aj moderné recepty. Zelené halušky sú príjemnou obmenou za tie klasické biele. Robievam aj cviklové, tekvicové, alebo na jar z medvedieho cesnaku. Skúšala som aj nasladko karobové. Alebo bodkové s makom. Halušky nám niekedy stačia len „holé“, ako im deti hovoria, s maslom, alebo si vymýšľam omáčky podľa toho, kto je doma. Kapustné a vajíčkové sú veľmi obľúbené, teraz som skúsila minúť zvyšok mladej cukety. Veľmi nám chutilo a tak si dovolím prísť aj s inšpiráciou pre vás.
Prečo zvoliť špenátové halušky?
Špenátové halušky sú tradičným jedlom, ktoré má svoje korene v stredoeurópskej kuchyni, najmä v slovenských a českých regiónoch. Niet nad pravé slovenské halušky. Halušky sú pre Slovákov asi najtradičnejšie jedlo. Každý ich doma pripravuje trochu odlišne. Čo ak by sme tomuto tradičnému múčnemu jedlu pridali trochu viac vitamínov? To presne získate s receptom na špenátové halušky. Táto jednoduchá, no zdravšia alternatíva k bežným haluškám vás zaiste na tanieri poteší.
Špenát, ktorý je hlavnou ingredienciou špenátových halušiek, je bohatý na železo, vitamíny A, C, K a kyselinu listovú. Pridaním špenátu do halušiek sa výrazne zvyšuje ich nutričná hodnota, čo prispieva k lepšiemu zdraviu kostí, krvi a imunitného systému. V rodinách s deťmi býva zelenina často problematická. Preto je tento recept malý trik - špenát je v ceste prakticky nerozoznateľný a vďaka syrovej omáčke si na jedle pochutia aj tí najväčší malí odporcovia „zeleného".
Príprava cesta na špenátové halušky
1. Halušky z čerstvého špenátu a krupice
Predtým, než sa pustíte do prípravy cesta na halušky, pripravte si špenát. Špenát dôkladne umyjeme, osušíme, nakrájame na kúsky, aby sa lepšie rozmixoval. V miske si následne vymiešajte špenát, vajcia, múku a soľ. Vajcia so špenátom dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom, prípadne v kuchynskom robote. Pridáme soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. K tekutej špenátovej zmesi pridáme hladkú špaldovú alebo klasickú hladkú múku.
Nakoniec pridáme aj acidko (kyslé mlieko), ale môžeme zvoliť aj kyslú smotanu či biely jogurt. Cesto premiešame, a ak je husté, pridáme kyslé mlieko, ak by bolo redšie, dosypeme ďalšiu múku. Homogénne cesto spravíme tak, že poriadne miešame. Pridajte múku podľa potreby a miešajte, kým nevznikne hladká zmes - cesto. Halušky som robila jednoducho, čerstvý špenát som rozmixovala na smoothie (pyré), bolo toho asi 2dcl. Vyliala som to do misy s vajcom, pridala za šálku kukuričnej bio hladkej múky, za menšiu šálku polohrubej špaldovej, pridala soľ a vymiešala.
Ak vám vznikne hustejšia zmes, dolejte vlažnú vodu a nechajte hodinu postáť, nech sa múka spracuje s vodou. Budú ľahšie stráviteľné.
2. Špenátové halušky s detskou krupicou a bazalkou (variant Tinky Karmažín)
Špenát, čerstvú bazalku a 3 vajíčka si spolu rozmixujeme v mixéri. Nerozmixujem všetky, jedno si vždy nechávam na záver a už len ručne zamiešam do zmesi, bude mať lepšiu konzistenciu. Do zmesi prisypeme detskú krupicu a osolíme. Zmes nesmie byť riedka, ani moc hutná. Necháme odstáť 5 min.
3. Zemiakové špenátové halušky
Pre tradičnejšiu verziu špenátových halušiek môžete použiť zemiakové cesto.
Ingrediencie (4 porcie):
- Na halušky: 500 g zemiakov
- 150 g polohrubej múky (prípadne viac podľa potreby)
- 1 vajce
- 100 g čerstvého alebo mrazeného sekaného špenátu
- 1/2 lyžičky soli
Postup prípravy cesta:
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Prebytočnú vodu môžete mierne zliať, ale nie úplne.
- Pridajte múku, vajce, soľ a špenát (ak používate mrazený, nechajte ho rozmraziť a vyžmýkajte).
- Vypracujte polotekuté cesto - malo by byť husté, ale ešte sa dať pretláčať cez haluškovač.
Varenie halušiek
Halušky potom bežným spôsobom uvarte. Nechajte si zovrieť osolenú vodu. Do väčšieho hrnca dáme variť vodu. Do vody kvapnem pár kvapiek oleja. Do vriacej vody pridáme soľ a zavárame špenátové cesto cez haluškovač, môžeme aj cez sito na halušky. Cesto pretláčajte cez haluškovač alebo krájajte malou lyžičkou do vriacej vody.
Špenátové halušky varte asi 3-5 minút alebo pokiaľ nevyplávajú na hladinu vriacej vody. Vieme, že halušky sú hotové, keď vyplávajú na hladinu. Halušky sú hotové, keď vyplávajú na povrch - varte ich ešte cca 2 minúty. Sceďte ich a nechajte bokom. Špenátové halušky nepreplachujeme studenou vodou, ak ich ihneď podávame, pretože by sa nám ochladili. Dáme si zovrieť vodu a pomocou haluškovača do nej prepasírujeme halušky. Varíme 2-3 minútky.
Making Halusky with a Haluskar
Varianty podávania špenátových halušiek
Špenátové halušky môžu byť podávané rôznymi spôsobmi, ktoré zvyšujú ich chuť a zaujímavosť.
Špenátové halušky so smotanovou omáčkou a slaninkou
Priatelia, inšpirácia z tradičnej kuchyne: krupicové halušky z čerstvého špenátu preliate smotanovým dresingom a dochrumkava opečenou cibuľkou a slaninkou ♥
Postup prípravy omáčky:
- Na masle si speníme nakrájaný väčší cesnak. Keď bude opečený dozlata, pridáme 2-3 poriadne hrste špenátu. Počkáme, kým nám pustí, cca 2-3 minútky.
- Pridáme levanduľové korenie (je to úžasná novinka, ktorá spolu s himalájskou soľou a inými bylinkami pridajú vášmu jedlu tú správnu chuťovú explóziu). Výborné je aj pizzové korenie. Jednoducho, chce to oregáno, rozmarín, tymián, bazalku a soľ.
- Dáme do mixéra aj s vajkami a vymixujeme na malé kúsky. Vylejeme do nádoby, pridáme petrželku, soľ, chilli a postupne sypeme detskú krupicu (príp. špaldovú krupicu). Cesto by malo byť vláčne. Ani husté, ani riedke. Necháme ho odpočívať cca 10 min.
- Zatiaľ si spravíme omašťok. Červenú cibuľku si nakrájame nadrobno, pridáme na hrubšie nakrájané pásiky domácu prerastenú slaninku (dala som aj domáce údené mäsko) a opražíme dochrumkava.
- Majču si pripravíme zmiešaním pochúťkovej smotany, štipky soli, petržleky, pridáme trochu citrónovej šťavy a nastrúhaného parmezánu (výborná je aj gorgonzola, niva príp. trochu bryndze).
- Halušky, ktoré sme si predtým uvarili, dáme do misy s troškou repkového oleja (s maslom sa zlepia) a po uvarení omáčky ich zmiešame dokopy v panvici. Všetko spojíme a vychutnávame ♥♥♥ Bon appetit 🙂
Špenátové halušky s bryndzou
Podávanie špenátových halušiek s bryndzou je klasická kombinácia. Pridajte na vrch aj opraženú slaninu pre extra chuť a chrumkavosť. Bryndzu môžete rozriediť pár lyžicami kyslej smotany, ktorú následne môžete servírovať aj na vrch halušiek. Slaninku si nakrájame na menšie kúsky, dáme do suchého hrnca a na strednom ohni necháme vytopiť na chrumkavé chipsy. Medzitým si zmiešame bryndzu s pochúťkovou smotanou a s nasekaným kôprom. Podávame so slaninkou 🙂 Bon appetit 🙂
Špenátové halušky s cesnakovým maslom a parmezánom
Pre jednoduchú a chutnú variáciu, môžete halušky podávať s roztopeným cesnakovým maslom a posypané strúhaným parmezánom.
Špenátové halušky s kyslou smotanou a bylinkami
Na halušky môžete pridať kyslú smotanu a posypať ich čerstvými bylinkami ako petržlenová vňať, pažítka alebo kôpor.
Špenátové halušky s krémovou syrovou omáčkou
Pripravte si krémovú syrovú omáčku zo smotany a syrov ako cheddar alebo gouda. Syrová omáčka je zmesou chutí parmezánu a mlieka. Na tanier si naložte porciu špenátových halušiek a zalejte ich lahodnou syrovou omáčkou. Špenátové halušky s lahodnou syrovou omáčkou a navrch chrumkavá opražená slaninka. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať nakrájanú cibuľku alebo petržlenovú vňať ako dekoráciu.
V hrnci si roztopíme maslo, opražíme, pridáme hladkú múku, zamiešame a zalejeme studeným mliekom a stále miešame. Vznikne nám hustejší bešamel, do ktorého pridáme strúhaný tvrdý syr napr. Gouda, Eidam, al. Ementál, to už je na každého chuti. Podľa chuti osolíme a môžeme ochutiť muškátovým orieškom. Podľa potreby dolejeme mlieko. Halušky zavaríme cez haluškár do vriacej osolenej vody. Uvarené scedíme, prepláchneme vodou a dáme do pekáča alebo misky. A teraz je už na vás, ako to budete podávať. Či s kyslou smotanou alebo syrovou omáčkou.
Špenátové halušky ako príloha
Špenátové halušky sú skvelou prílohou k pečenému mäsu, ako sú pečené kuracie prsia, bravčová panenka alebo hovädzí steak. Okrem hlavného chodu vám halušky zo špenátu poslúžia aj ako výborná príloha k pečenému hovädziemu mäsu na šťave a samozrejme ich môžete podávať aj ako prílohu k perkeltu či paprikášu. Domáce špenátové halušky sú vynikajúce do polievok, výborne ladia s rôznymi mäsovými či zeleninovými omáčkami. Omáčka bude chutiť aj s domácimi cestovinami, aj ako prívarok k ryži či zemiakom s fašírkou.
Opečená slanina a cesnak k zemiakovým haluškám
Na dochutenie:
- 150 g údenej slaniny
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica masla alebo bravčovej masti
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Slaninu nakrájajte na malé kocky a opéčte na panvici dozlatista.
- Pridajte maslo a pretlačený alebo nasekaný cesnak, krátko orestujte (cca 30 sekúnd), aby sa nerozvinula horkosť.
- Halušky pridajte do panvice k slanine a cesnaku, premiešajte, prípadne krátko orestujte. Dochutite soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Podávajte teplé, posypané čerstvou pažítkou alebo strúhaným syrom, ak máte radi sýtejšie jedlá. Dobrú chuť!
Tipy na vylepšenie a alternatívy
Ďalšie tipy na vylepšenie: Namiesto bryndze môžete primiešať aj tavený syr. Ak je pre vás tavený syr skôr pochúťkou pre deti, pripravte si k vašim zeleným haluškám gorgonzolovú či nivovú omáčku. TIP: Ak chcete chuť bryndzovej omáčky vyladiť, pridajte trochu šľahačkovej smotany. Cesnakový upgrade: Do cesta pretlačte 2 strúčiky cesnaku. Špenát a cesnak sú nerozlučná dvojka a halušky dostanú fantastický šmrnc.
Ak máte radi huby, na začiatku si ich preduste s cibuľkou a maslom. Alebo pre zafarbenie môžete pridať trochu kurkumy či šafranu. Je to super, že v kuchyni si môžete čarovať z jedného nápadu toľko variant, však? Každý podľa svojej chuti. Tento recept ponúka mnoho možností obmeny. Namiesto syrovej omáčky možno halušky podávať s pestom, restovanou cibuľkou, alebo vegánskou verziou syrovej omáčky s kešu orechmi a nutričnými kvasnicami.
Zatiaľ čo klasické halušky s bryndzou a slaninou môžu byť pre niektorých ťažšie na trávenie, špenátové halušky so syrovou omáčkou predstavujú ľahšiu a zdravšiu alternatívu, zvlášť ak sa použije smotana s nižším obsahom tuku a syr s vyšším podielom bielkovín. Špenátové halušky, kde namiesto múky použijete ovsené vločky a ako prílohu biely jogurt s trochou opraženej cibule. Jednoducho k nim namiesto bryndze či tučnejších syrov pridajte cottage syr.
Cuketu umyte a nastrúhajte na “mrkvovom“ strúhači. Očistené strúčiky cesnaku roztlačte. Rozpálenú panvicu potrite olejom a dajte prehriať cuketu s cesnakom a štipkou soli. Pridajte trošku vody a nechajte odpariť pri miešaní. Len trošku aby sa cuketa so šupkou prehriala. Potom prilejte smotanu, nechajte ju prevrieť, premiešajte s maslom a odstavte. Ak vám medzitým halušky či cestoviny vyhladli, nechajte pod panvicou oheň a premiešajte ich nad teplom v omáčke. Podávajte ihneď, inak sa zlepia dokopy.
Orientačné nutričné hodnoty (na 1 porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 350 kcal |
| Bielkoviny | 15 g |
| Sacharidy | 45 g |
| Tuky | 12 g |
| Vláknina | 5 g |
tags: #tinkine #rodinne #recepty #spenatove #halusky