Tiramisu je obľúbený taliansky dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Jeho názov v preklade znamená „rozveseľ ma“ alebo „zdvihni ma“, čo dokonale vystihuje jeho povzbudzujúcu kombináciu kávy, mascarpone a sladkých piškót. Tiramisu vzniklo pravdepodobne v regióne Veneto alebo Friuli v severnom Taliansku. Tradičné tiramisu využíva surové vajcia a mascarpone, pričom sa vrstvy pripravujú ručne bez pečenia.
Moderné verzie často nahrádzajú vajcia smotanou, alebo ich úplne vynechávajú kvôli bezpečnosti. V tomto recepte si ukážeme, ako pripraviť tiramisu s pečeným piškótovým cestom a pridaním Zlatého klasu, čo dodá krému jemnejšiu a stabilnejšiu konzistenciu.
Pečené piškótové cesto dodá tiramisu inú textúru a chuťový rozmer v porovnaní s klasickými piškótami. Zlatý klas zase zabezpečí, že krém bude hladký a stabilný.
Čo je Mascarpone a ako ho používať?
Mascarpone je obľúbená talianska kulinárska prísada, ktorá sa používa v mnohých chutných receptoch. Táto krémová a bohatá prísada, známa svojou jemnou štruktúrou a ľahkou chuťou, si získala srdcia gurmánov na celom svete. Vďaka svojej univerzálnosti je mascarpone v kuchyni nenahraditeľné a často sa používa do dezertov, omáčok a rôznych pochutín.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je mliečny výrobok pochádzajúci z Lombardie v Taliansku. Vyrába sa zo smotany a mlieka, ktoré sa zahrievajú a okysľujú citrónovou šťavou alebo octom. Výsledný produkt je mimoriadne krémový, s textúrou podobnou kyslej smotane, ale s jemnejšou a maslovejšou chuťou.
Ako používať mascarpone?
Mascarpone je skvelá ingrediencia, ktorú možno v kuchyni použiť na mnoho rôznych spôsobov. Tu je niekoľko skvelých spôsobov, ako použiť mascarpone:
- Tiramisu: Tiramisu je pravdepodobne najznámejší recept, v ktorom sa používa mascarpone. Pripravíte ho zmiešaním mascarpone so šľahačkou, cukrom a vanilkou, potom vrstvu po vrstve s piškótami savoiardi, kávou a kakaom a vytvoríte tento lahodný taliansky dezert.
- Omáčka na cestoviny s mascarpone: Zmiešaním mascarpone s parmezánom, čerstvou bazalkou, cesnakom a citrónovou kôrou rýchlo a jednoducho pripravíte lahodnú omáčku na cestoviny.
- Palacinky s mascarpone: Na krémový raňajkový dezert môžete pridať mascarpone do palaciniek alebo ich naplniť zmesou mascarpone, práškového cukru a vanilky.
- Zmrzlina z mascarpone: Mascarpone sa môže použiť ako prísada do domácej zmrzliny. Kombinujte ho s cukrom, smotanou a obľúbenými posýpkami, ako sú orechy, čokoládové lupienky alebo jahody.
- Mascarpone s čerstvým ovocím: Mascarpone stačí podávať s čerstvým ovocím, ako sú jahody, maliny, broskyne alebo banány. Pre extra chuť ho môžete posypať práškovým cukrom alebo medom.
- Tvarohový koláč s mascarpone: Z mascarpone pripravte lahodný tvarohový koláč. Zmiešajte ho so smotanovým syrom, cukrom, vajíčkami a vanilkou a upečte na piškótovom základe.
- Šaláty s mascarpone: Mascarpone sa môže použiť do šalátov, ktorým dodá krémovú štruktúru a bohatú chuť.
- Čokoládový krém s mascarpone: Z mascarpone sa dajú pripraviť rôzne cukrárske krémy alebo tortové náplne. Pridajte práškový cukor, vanilku a podľa potreby kakao alebo citrónovú kôru.
Ako udržať mascarpone dlhšie čerstvé a či ho možno zamraziť?
Našťastie existujú spôsoby, ako udržať mascarpone čerstvé a chutné aj po otvorení obalu. Dôležité je uchovávať ho vo vzduchotesnej nádobe a spotrebovať ho v primeranom čase, zvyčajne 3 - 5 dní po otvorení.
Okrem toho môžete mascarpone zamraziť v menších porciách, ak ho nechcete použiť okamžite. Po rozmrazení môže mierne zmeniť štruktúru, ale stále ho môžete použiť na prípravu dezertov a omáčok.
Ako nahradiť mascarpone?
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu. Možné náhrady sú:
- Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr.
- Jemný tvaroh: V receptoch je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh.
- Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť.
- Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch.
- Vegánske mascarpone: Pre vegánov sú v ponuke aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.
Recept na Tiramisu s pečeným piškótovým cestom a Zlatým klasom
Ponúkame vám recept na lahodné Tiramisu s pečeným piškótom, ktorý si môžete jednoducho pripraviť doma.
Tiramisu | Viktor Nagy | recepty
Ingrediencie:
Cesto (na 1 plát):
- Bielky
- Štipka soli
- Žĺtky
- Cukor
Plnka:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Mascarpone
- Šľahačka
- Zlatý klas (uvarený podľa návodu na obale)
Ďalšie:
- Káva na potretie piškót (silná, vychladená, voliteľne s rumom alebo Amarettom)
- Kakao na posypanie
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Upečieme si 2 pláty piškótového cesta. Bielky vyšľaháme so štipkou soli, žĺtky vymiešame s cukrom. Jemne spojíme. Cesto rozotrieme na plech vystlaný mastným papierom a upečieme. Taký istý postup - aj pri druhom pláte. Keď korpus vychladne, vyberieme ho z formy a rozrežeme na dve časti.
- Príprava kávy: Pripravíme si silnú kávu a necháme ju vychladnúť. Do vychladenej kávy môžeme pridať trochu rumu alebo Amaretta pre zvýraznenie chuti.
- Príprava plnky: Žĺtky vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Vmiešame mascarpone. Zvlášť si vyšľaháme šľahačku a zľahka spojíme s mascarpone a žĺtkami. Následne do krému vmiešame Zlatý klas, ktorý sme predtým uvarili podľa návodu na obale. Dôležité je, aby krém bol hladký a bez hrudiek.
- Dokončenie Tiramisu: Na dno nádoby uložíme piškótové cesto, ktoré pokvapkáme kávou. Potom nanesieme vrstvu krému a posypeme kakaom. Tento postup opakujeme, kým neminieme všetky ingrediencie. Poslednú vrstvu krému posypeme kakaom.
- Chladenie: Tiramisu necháme v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a piškótové cesto nasiaklo kávou.
- Servírovanie: Pred podávaním môžeme tiramisu ozdobiť čerstvým ovocím alebo hoblinkami čokolády.
Tip:
Ak nemáte Zlatý klas, môžete ho nahradiť kukuričným škrobom alebo pudingovým práškom.
Nutričné hodnoty (na 1 porciu)
Upozorňujeme, že uvedené hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a ich množstva.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 350 kcal |
| Tuky | 25 g |
| Sacharidy | 30 g |
| Bielkoviny | 8 g |
Iné inšpirácie a alternatívne recepty s mascarpone
Okrem vyššie uvedeného receptu na tiramisu existuje množstvo ďalších možností, ako využiť mascarpone v nepečených dezertoch a obohatiť váš repertoár sladkých pochúťok:
- Nepečené piškótové tehličky s mascarpone a čokoládovo-mandľovou polevou: Jemné piškóty namočené v mlieku ukrývajú nadýchaný krém z mascarpone a šľahačky a celé je to ponorené do bohatej čokoládovo-mandľovej polevy.
- Rýchly dezert s mascarpone v pohároch: Tento recept kombinuje svieže chute pomarančov, piškót, mascarpone a malín v elegantných pohároch.
- Nepečený cheesecake s mascarpone: Ideálna voľba pre tých, ktorí hľadajú rýchly, jednoduchý a osviežujúci dezert bez pečenia. Možné sú rôzne varianty ako ovocný, čokoládový, karamelový alebo lotus cheesecake.
- Nepečený banánový koláč s mascarpone a piškótami: Kombinácia banánov, mascarpone a piškót vytvára neodolateľnú chuť.
- Medovníkové tiramisu: Alternatíva tiramisu s medovníkmi namiesto piškót.
- Cappuccino cheesecake: Dezert pre milovníkov kávy.
- Nepečený pudingový dezert s banánom a šľahačkou: Jednoduchá pochúťka z pudingu, banánov a maslových sušienok.
- Nepečený čokoládový krémeš: Klasický sušienkový krémeš s prídavkom kakaa a čokolády.
- Piškótová torta s mascarpone a ovocím: Osviežujúci dezert ideálny na leto.
- Cheesecake brownies: Kombinácia cheesecakeu a brownies.
- Jablkový koláč s mascarpone.
- Makový koláč s pudingom.
- Tvarohový nepečený cheesecake.
tags: #tiramisu #s #pecenym #piskotem #azlatym #klasom