Tlakový hrniec mal kedysi v slovenských kuchyniach stabilné miesto. S príchodom moderných trendov vo varení sa však používa čoraz menej, hoci používaním tlakového hrnca ušetríte značné množstvo energie a času. Myšlienka tlakového hrnca nie je nová; zostrojil ho už v roku 1679 francúzsky fyzik Denis Papin, odtiaľ názov „papiňák“. Pri varení v bežnom hrnci voda, respektíve šťava z potravín uniká von vo forme výparov, čím sa stráca obrovské množstvo tepla. Varením v tlakovom hrnci tieto výparoy cirkulujú a teplo sa v hrnci akumuluje, namiesto toho, aby unikalo von.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci má mnoho výhod. Okrem šetrenia energie je výhodou aj kratšia doba varenia. Prvou výhodou tlakového hrnca teda je, že s ním ušetríte energiu. A že je to nejaké skrátenie, veď môžete ušetriť až 75 % času. Napríklad bravčové mäso v bežnom hrnci dusíte cca 60 - 70 minút, pričom v tlakovom hrnci postačí pol hodinka. Uvariť šošovicu v bežnom hrnci trvá asi 30 minút, v tlakovom 5 až 10 minút a veľkú fialovú fazuľu nebudete musieť v hrnci trápiť hodinu a pol - postačí pol hodinka, aby zmäkla. Ďalšou výhodou tlakového hrnca je, že pri varení sa z jedla nevytráca vlhkosť, čo prispieva k zachovaniu chuti a živín. Tlakový hrniec tiež umožňuje rýchlu prípravu hlbokozmrazených potravín, a je vhodný aj na zaváranie - sterilizáciu zeleniny, ovocia, džemov a podobne. Ďalšiu kvapku energie môžete ušetriť tým, že odstavíte ohrev pod hrncom, ale nevypustíte hneď tlak a hrniec necháte pár minút stáť.
Vyšší tlak znamená vyššiu teplotu
Druhou kľúčovou výhodou je, že hrniec pracuje s vyšším tlakom. Prečo je to lepšie? Pri bežnom atmosférickom tlaku (otvorený hrniec) vrie voda pri teplote 100 °C - toto je teda zároveň aj najvyššia teplota, pri ktorej môžete v hrnci potraviny variť. Pri vyššom tlaku sa ale bod varu vody zvyšuje - v tlakovom hrnci je to cca 120 - 140 °C. Táto vyššia teplota výrazne urýchľuje proces varenia a umožňuje lepšie tepelné spracovanie potravín.
Bezpečnosť tlakových hrncov a ich prevádzka
Pri vyslovení slovného spojenia „tlakový hrniec“ sa mnoho amatérskych kuchárov začne prežehnávať. Sú teda tlakové hrnce skutočne bezpečné? Áno, moderné tlakové hrnce sú navrhnuté s dôrazom na maximálnu bezpečnosť. Dobrý tlakový hrniec má pokrievku s niekoľkonásobnou poistkou a kvalitným tesnením, ktoré zaistia, že pokrievka bude držať pevne a odolá pracovnému tlaku vo vnútri hrnca. Keďže tlakový hrniec je dosť ťažký, dôležitým bezpečnostným prvkom sú aj pohodlné, pevné a izolované rukoväte. Nezabúdajte však, že hrnce s plastovými rúčkami, ktoré nie sú odnímateľné, nepatria do rúry.
Na bežnom tlakovom hrnci nájdete spravidla ovládací ventil na nastavenie varenia bez tlaku, s tlakom, respektíve s možnosťou nastavenia úrovne tlaku. Pri jeho prekročení tento ventil odpustí časť pary, až kým tlak neklesne pod požadovanú hodnotu. Bezpečný tlakový hrniec disponuje tiež poistným pretlakovým ventilom, ktorý vypustí prebytočný tlak v prípade, že ovládací ventil zlyhá (napríklad sa upchá). Taktiež by nemala chýbať bezpečnostná poistka proti otvoreniu v prípade, že je hrniec pod tlakom. Nehrozí tak obarenie unikajúcou parou.
Dôležité je vedieť, že tlakový hrniec aj všetky jeho komponenty sú vždy testované na omnoho vyšší tlak, než aký je maximálny možný tlak pri varení. Je nanajvýš dôležité si pred prvým varením naštudovať návod na použitie. Minimalizujete tak bezpečnostné riziko spôsobené prípadnou chybou v obsluhe. Nezabúdajte ani na fakt, že vareniu a manipulácii s tlakovým hrncom by sa mali venovať výlučne dospelé osoby.
This is my masterclass on how to use a pressure cooker | Watch this before using a pressure cooker
Ako vybrať správny tlakový hrniec?
Pri výbere tlakového hrnca je kľúčový materiál a objem. Najlepším materiálom je, samozrejme, nerezová oceľ. Okrem toho, že je pevná, je aj tvrdá a odolná voči poškriabaniu. Taktiež je antibakteriálna a chuťovo neutrálna - neabsorbuje do seba chute jedla. Existujú aj hrnce z hrubého hliníka s vhodnou povrchovou úpravou (čistý hliník sa nemôže používať na výrobu riadu).
Pre prípravu jedla v tlakovom hrnci je nutné vždy použiť určité množstvo vody (závisí to od množstva surovín a teploty varenia). Hrniec by ste zároveň nemali naplniť surovinami až po vrch ale iba do cca. dvoch tretín, prípadne ak varíte potraviny, ktoré zväčšujú svoj objem (napríklad ryža, cestoviny), napĺňajte ho iba do polovice. Bežne zoženiete hrnce od malých s objemom 2,5 l až po väčšie cca. 8-litrové. Ak varíte pre seba, prípadne aj pre partnera alebo partnerku, bude vám stačiť hrniec s objemom do 5 l. Tie úplne najlacnejšie modely tlakových hrncov s malým objemom kúpite už za cenu okolo 50 EUR, za kvalitnejšie dáte 100 EUR a viac.
BRAVO B 5073: Moderný tlakový hrniec pre vašu kuchyňu
Model BRAVO B 5073 predstavuje moderný tlakový hrniec, ktorý spĺňa požiadavky na efektívne a zdravé varenie. Jeho konštrukcia a vlastnosti sú navrhnuté tak, aby uľahčili každodennú prípravu jedla a zároveň zaistili bezpečnosť a dlhú životnosť. Je vhodný pre zdravú výživu, čo znamená, že vďaka rýchlemu vareniu pod tlakom sa lepšie zachovávajú vitamíny a minerály v potravinách.
Parametre produktu BRAVO B 5073
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Vhodnosť | Zdravá výživa |
| Objem | 6 L |
| Priemer | 22 cm |
| Pracovné tlaky | Dva |
| Dno | Sendvičové pre lepší rozvod tepla |
| Materiál | Nerezová oceľ 18/8 |
| Kompatibilita varičov | Všetky typy, vrátane indukčného |
Hrniec BRAVO B 5073 je vyrobený z kvalitnej nerezovej ocele 18/8, ktorá zaručuje dlhú životnosť, odolnosť proti poškriabaniu a ľahkú údržbu. Jeho sendvičové dno zaisťuje rovnomerný a efektívny rozvod tepla, čo prispieva k úspore energie. S objemom 6 litrov a priemerom 22 cm je ideálny pre stredne veľké rodiny. Možnosť voľby z dvoch pracovných tlakov umožňuje prispôsobiť varenie rôznym typom potravín. Hrniec je kompatibilný so všetkými typmi varičov, vrátane moderných indukčných platničiek.
tags: #tlakovy #hrniec #bravo #b #5073 #norma