Domáce gnocchi, známe aj ako zemiakové noky, patria medzi klasiku, ktorá nikdy nesklame. Vyrobiť zemiakové ňoki doma sa vyplatí, nemajú nič spoločné s tými suchými a častokrát tvrdými polotovarmi. Tieto sú nadýchané a vnútri mäkučké ako vata a doslova sa rozplývajú na jazyku.
Pozná ich celý svet a každá kuchyňa má dosť podobný názov - noky, ňoky, nocke. No pod týmto názvom sa skrývajú malé elipsovité až väčšie gule varené v slanej vode. Vďaka tomu, že sa varí každý kúsok oddelene zvlášť, škrob zo zemiakov, ktoré tvoria najväčšiu ich časť, je skvelý pomocník na dokonalú chuť. Je to tiež dobrý recept, ktorý môžete pripraviť s deťmi, týchto príprava aj ochutnávanie veľmi pobaví.
Čo sú to ňoki?
Ňoki sú knedle z mäkkého cesta, zvyčajne zo zemiakov, múky a niekedy aj vajec, ktoré sa varia a podávajú s rôznymi omáčkami alebo prílohami. Na ňoki sa bežne používajú škrobnaté odrody zemiakov, pretože majú ľahšiu a nadýchanejšiu štruktúru.
Kľúčové tipy pre dokonalé gnocchi
Talianske nonny, ako sa rozpráva ženám, ktoré sú v kuchyni uznávanejšie hádam viac ako michellinskí šéfkuchári, vám povedia, že gnocchi neobsahujú vajce. Boli by tuhšie a gumovejšie. Zemiaky a ich kvalita je priam kľúčová. Nie sú vhodné nové zemiaky či zemiaky na pečenie. Zemiaky na gnocchi treba spracovať do cesta ešte teplé a cesto má obsahovať málo múky, len to najmenšie možné množstvo.
Pri varení je vhodný skôr široký veľký hrniec, aby sa nezlepili. Prvá várka musí byť malá, len dva - tri kúsky. V momente, ako vyplávajú na povrch, ochutnajme ich. Dôverujme radám od skúsených talianskych kuchárok.
Ako zistím, že je cesto hotové?
Cesto by malo byť mäkké, hladké a mierne lepkavé, ale nie lepkavé. Pri formovaní do tvaru ňoki by malo držať tvar.
Môžem ňoki zamraziť?
Áno, nevarené ňoki môžete zamraziť na neskoršie použitie. Uložte ich v jednej vrstve na plech na pečenie a zamrazte, kým nie sú pevné, potom ich preložte do vrecka alebo nádoby na mrazenie.
Dokonalé gnocchi, které se vždy povedou! 👌 Recept krok za krokem
Ako dlho mám variť ňoki?
Ňoki sa zvyčajne uvaria rýchlo, zvyčajne za 2-3 minúty, keď vyplávajú na povrch vriacej vody. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili, pretože môžu byť kašovité. Keď vyplávajú na povrch, hneď ich vyberajte. Je tam len minimum múky a zemiaky sú už uvarené.
Recept na domáce zemiakové noky
Suroviny:
- Zemiaky (škrobnaté odrody)
- Hladká múka (len nevyhnutné minimum)
- Žĺtok (voliteľné, ale odporúča sa len žĺtok, nie celé vajce)
- Soľ
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte a uvarte ich v šupke vo veľmi osolenej vode. Potom zemiaky zlejeme z vody a necháme kompletne vychladnúť. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Príprava cesta: Do hrnca s rozmixovanými zemiakmi (alebo nastrúhanými) pridajte pol lyžičky soli, žĺtok a časť hladkej múky. Miesime až vznikne vláčne, ale ešte mierne lepivé cesto. Pozn.: Múky musí byť v ceste čo najmenšie potrebné množstvo.
- Formovanie nokov: Z hotového cesta vyvaľkajte dlhé valčeky. Prekrojíme ho na 6 častí a rukami vyšúľame na dlhý valec o hrúbke ako palec. Cesto nakrájajte na menšie kúsky - noky. Následne na strúhadle na syr, vidličke či hocijakom inom vrúbkovanom povrchu potiahneme kúsok cesta odhora nadol. Ak sa cesto lepí, použijeme múku na podsypanie. Nesmieme tlačiť príliš silno, len voľne. Z hotového cesta vyvaľkajte dlhé valčeky. Valčeky pokrájame na menšie kúsky, ktoré v dlaniach vytvarujeme na malé gnocchi.
- Varenie nokov: Do hrnca dáme zovrieť vodu. Potom dáme do vody na skúšku jeden kúsok gnocchi a ak vypláva na vrch, je správne urobený. Noky varte v osolenej vode približne tri minúty, kým nevyplávajú na hladinu. Vždy maximálne dve hrste z nich, aby sa nezlepili.
- Servírovanie: Uvarené gnocchi scedíme. Omáčka môže byť akákoľvek, aj žiadna.
Varianty a inšpirácie
Chcete pripraviť svojej rodine rýchly obed alebo večeru bez mäsa? Máme pre vás fantastické recepty na domáce gnocchi (ňoky), ktoré si zamilujete. V našej ponuke nájdete domáce gnocchi špenátové, tekvicové, s paradajkovou či hubovou omáčkou, aj sladké čučoriedkové.
Omáčka môže byť akákoľvek, aj žiadna. Napríklad:
- Jednoduché maslo a bylinky: Keď máte chuť na niečo jednoduché, ale zároveň sýte a luxusné, je tu to naj z talianskej kuchyne. Jednoduchá príprava a výsledok fantastický.
- Hubová omáčka: Báječné aromatické gnocchi pre všetkých milovníkov hubových jedál. Pridáme očistené a nakrájané huby. Krátko opečieme a podlejeme vývarom.
- Paradajková omáčka: Rúru vyhrejeme na 200°C. Na hlboký plech naukladáme cherry a špičkou noža každú paradajku popicháme. Cesnak ošúpeme rukami len od najvrchnejších vrstiev, prekrojíme pozdĺžne v celku na polovicu a dáme na rozkrojenou časťou nadol k cherry paradajkám. Pokvapkáme olejom a dáme piecť na cca 20 - 30 minút. Než zovrie, vytiahneme plech s paradajkami. Pomocou vidličky popučíme všetky paradajky aj cesnak. Šupky vyberieme preč, tie nechceme. Zmes poriadne premiešame a doladíme soľou a korením podľa našej chute.
- Tekvicové gnocchi: Jednoduché jedlo, ktoré dokážete pripraviť na vysokej úrovni. Tekvicu umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a preložíme na plech. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Na panvici opražíme orechy, pridáme gnocchi, tekvicu a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie. Na záver pridáme šalviu a môžeme servírovať.
- Špenátové gnocchi: Ľahká svieža chuť a minimum surovín. Do misky pridáme žĺtok, trochu soli, najemno nasekaný špenát a postupne zapracujeme múku. Na panvici zohrejeme olej, pridáme nasekaný cesnak a uvarené gnocchi.
Takéto noky môžeme aj opražiť na panvici (tuk už nedodávame) do žltkasta.
tags: #zemiakove #noky #varecha