Tlakový hrniec, často nazývaný aj „papiňák“, je kuchynský pomocník s bohatou históriou, ktorý si za viac ako sto rokov získal svoje stabilné miesto v domácnostiach. Jeho vynález, ktorý siaha až do 17. storočia k francúzskemu fyzikovi Denisovi Papinovi, priniesol revolúciu do varenia. Papinove experimenty s uzatvorenou nádobou a jeho objav poistného ventilu umožnili regulovať tlak vo vnútri hrnca, čím sa zvýšila teplota varu vody až na 112 °C. Tento princíp výrazne urýchľuje prípravu pokrmov a zároveň uchováva v potravinách viac biologicky cenných látok, ako sú vitamíny, minerály a bielkoviny.
Princíp fungovania a výhody varenia v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec je hrubostenný hrniec, ktorý pri varení využíva vyšší tlak, ako je bežný atmosférický tlak. Je to hermeticky uzatvorená nádoba. Zatiaľ čo pri atmosférickom tlaku dosahuje voda varu pri 100 ºC, pri vyššom tlaku dosiahne teplotu až 130 ºC. Vďaka tomuto vyššiemu tlaku a teplote sa potraviny uvaria rýchlejšie a zachovajú si viac živín. V porovnaní s bežným varením je varenie v tlakovom hrnci približne o 70 % rýchlejšie. Na úsporu energie má vplyv veľkosť nádoby, ktorá zodpovedá veľkosti platničky. Musí na ňu presne priliehať. Pri varení mäsa ušetríme 60 až 80 % času a 40 až 50 % energie.
Medzi hlavné výhody varenia v tlakovom hrnci patria:
- Úspora času až o 70 %
- Viac ako 50 % úspora energie
- Pokrmy, ktoré vyžadujú pri dusení pod pokrievkou niekoľko hodín na varenie, sa v tlakovom hrnci uvaria po 20 - 60 minútach
- Nižšia spotreba tuku na varenie
- Chuť pokrmov bude výraznejšia
- Potraviny si uchovajú svoju biologickú hodnotu a vitamíny
- Jedlo sa nepripáli a pripravíte tak veľmi úsporne zdravé jedlo pre dospelých, vegetariánsku stravu, pokrmy pri redukčnej diéte i detské jedlo.
Čo variť v tlakovom hrnci?
Tento hrniec je veľmi užitočný pri varení pokrmov z tuhšieho mäsa, ktoré je potrebné variť dlho. Hrniec nielenže výrazne skráti čas varenia, ale tiež zlepší chuť mäsa a zachová aj v ňom obsiahnuté cenné výživné látky. V tlakovom hrnci môžeme variť väčšinu druhov pokrmov - napríklad polievky, omáčky, zeleninu, strukoviny a podobne. Čas varenia je pre jednotlivé druhy potravín veľmi individuálny.
Ako používať Instant Pot - Instant Pot 101 - Začiatočník? Začnite TU!
Konštrukcia a bezpečnosť moderných tlakových hrncov
Kým prvé tlakové hrnce sa vyrábali z liatiny, neskôr sa predávali hrnce hliníkové. V súčasnosti sa na ich výrobu používajú tie najmodernejšie materiály - nerezová oceľ. Trojvrstvové dno môže za to, že sa teplo omnoho lepšie rozširuje po celom hrnci a voda začne rýchlejšie vrieť. Najmodernejšie hrnce majú dno prispôsobené novým typom sporákov, a tak sa vďaka elektromagnetickému kanáliku na dne hrnca platňa zahreje iba tam, kde práve stojí hrniec a teplo neuniká navôkol.
Dôležitou súčasťou hrnca je otvor uzavretý ťažkou, ale pohyblivou zátkou, ktorá funguje ako poistný ventil. Prepúšťa prebytočnú paru a tak zamedzuje nebezpečnému zvýšeniu tlaku, ktoré by mohlo viesť k roztrhnutiu hrnca a následnému výbuchu. Pre zvýšenie bezpečnosti má hrniec navyše tepelnú poistku, ktorá sa pri nebezpečnom zvýšení teploty roztaví a uvoľní paru z hrnca.
Väčšina dnešných tlakových hrncov má viacstupňové ventily. Tie, ktoré majú takzvaný bio režim, zaisťujú maximálne uchovanie dietetickej kvality potravín. Moderné tlakové hrnce, ako napríklad tie značky Professor, sú vybavené až 4 poistkami pre bezpečné použitie a revolučným zatváraním a otváraním veka v akejkoľvek polohe, často aj jednou rukou. Súčasťou balenia býva aj sklenená pokrievka, ktorá umožňuje varenie bez tlaku.
Elektrický tlakový hrniec: Komfort a automatizácia
Najmladším prírastkom takzvaných papiňákov je elektrický tlakový hrniec. Má automatické ovládanie a k vareniu v ňom nepotrebujete sporák ani varnú dosku, len zásuvku s elektrickým pripojením. Už nie je potrebné dávať pozor na silu ohrevu pod hrncom, žiadny pretlak nevznikne, jedlo sa tiež nespáli ani nerozvarí. Digitálna technológia to rieši za vás a reguluje si všetko sama pomocou bezpečnostných prvkov. Systém znižovania tlaku automaticky kontroluje a reguluje tlak v hrnci pri varení. Ventil automaticky vypúšťa prebytočnú paru. Termostat hrnca sám preruší ohrev, keď sa dosiahne nastavená teplota. Tú udržuje izolačná vrstva v plášti hrnca, čo nám ušetrí elektrickú energiu a podstatne skracuje čas varenia.
Automatika uzavierania a otvárania pokrývky hrnca nedovolí jeho otvorenie pod tlakom. Poistný ventil je zabezpečený blokáciou, ktorá sa spustí v prípade zanesenia ventilu spracovávanými surovinami. Samozrejmosťou je i tepelná poistka.
Ako vybrať tlakový hrniec Professor
Pri kúpe tlakového hrnca je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, aby ste si vybrali ten správny pre vaše potreby:
- Objem hrnca: Vyberte si dostatočne veľký hrniec - výber správneho objemu prispôsobte počtu členov v domácnosti a veľkosti porcií, ktoré budete pripravovať. Tlakový hrniec Professor je k dispozícii napríklad s objemom 7 litrov.
- Materiál: Tlakový hrniec by mal byť vyrobený z ušľachtilej nerezovej ocele, ktorá zaručuje dlhú životnosť a hygienickosť.
- Dno hrnca: Dno hrnca by malo byť minimálne dvojvrstvové, lepšie je však trojvrstvové sendvičové, pre optimálne rozloženie tepla.
- Bezpečnostné prvky: Musí byť vybavený bezpečnostnou poistkou - mali by byť aspoň dve, navzájom nezávislé. Samozrejmosťou je aj blokujúce tlačidlo, ktoré neumožní otvoriť hrniec, pokiaľ nebude tlak v nádobe vyrovnaný s vonkajším okolím. Tlakové hrnce Professor ponúkajú 4 poistky pre maximálnu bezpečnosť.
- Regulácia tlaku: Pokiaľ chcete v tlakovom hrnci variť mäso i zeleninu, kúpte si taký, pri ktorom môžete výšku tlaku znižovať a zvyšovať. Tlakový hrniec Professor s objemom 7 l má 2 pracovné tlaky - nízky a vysoký.
- Kompatibilita s varnými doskami: Pri kúpe sa u predajcu informujte, na aké typy varných dosiek ho možno používať. Tlakové hrnce Professor sú vhodné pre všetky druhy sporákov, vrátane indukčných.
- Typ uzáveru: Môžete sa rozhodovať medzi hrncom s pákovým alebo bajonetovým uzáverom - záleží len na vás, s ktorým typom sa vám lepšie manipuluje. Tlakové hrnce Professor často disponujú revolučným zatváraním a otváraním veka v akejkoľvek polohe.
- Predajca a záruka: Kúpe tlakového hrnca sa vyhnite na tržnici alebo u podomových obchodníkov, radšej nakupujte u renomovaných výrobcov a v značkových obchodoch. Kvalitné hrnce renomovaných značiek sú bezpečnejšie, zabezpečujú bezproblémové uplatňovanie záruky a ak budete musieť po čase kúpiť nové tesnenie, v prípade značkového hrnca nebudete mať žiadny problém.
- Príslušenstvo a návod: V balení samozrejme nesmie chýbať údaj o objeme, hodnota pracovného tlaku, slovenský návod na použitie, informácie o manipulácii pred prvým varením a prípadne náhradná poistka i tesnenia. Solídny predajca k návodu prikladá aj zoznam servisných partnerov.
Správna manipulácia a údržba
Pokiaľ má byť varenie úplne bezpečné, je nutné dodržiavať niekoľko zásad:
- Rešpektujte rysku, ktorá určuje maximálnu hladinu naplnenia. Nie je vhodné hrniec naplniť príliš - hrozí veľmi rýchly nárast tlaku pri varení.
- Hrniec udržujte v čistote.
- Pozornosť venujte najmä poistným ventilom, ktoré sa môžu v niektorých prípadoch upchať - nepoužívajte preto drvené korenie a bylinky ako bazalka, majorán, rozmarín, tymián, aby sa neupchali otvory v poistkách. Ich funkčnosť preverte pred každým varením.
tags: #tlakovy #hrniec #professor