Ako modelka som žila 9 mesiacov v íne a veľmi som si obľúbila čínsku kuchyňu, ešte ako nevegánka. Moje dve obľúbené jedlá boli: baklažán na Sečuánsky spôsob a kung pao (tiež originálne Sečuánske jedlo.) Sečuánska kuchyňa je známa svojou bohatou a často pikantnou chuťou, pričom sa opiera o výrazné koreniny.
V Číne nájdete rôzne recepty týchto jedál a každá časť si ich jemne prispôsobuje. Ja som precestovala hlavne juhovýchodnú Čínu a jedla rôzne varianty čínskych „dumpling“ a nikde som už nenašla také dobré, ako robil malý stánok pod mojim bytom v Pekingu. Rovnako Kung pao, ktoré sme si kupovali z pouličných stánkov bolo tým najlepším a najautentickejším. Dnes si môžete túto autentickú chuť preniesť priamo do svojej kuchyne.
Teraz si doma veľmi rada pripravujem vegan kung pao s tofu. Moje chute ma stále najviac lákajú k lahôdkovému tofu, používam ho aj na vegan kung pao. To je také moje znamenie vo všetkých receptoch.
Príprava Tofu: Základ chrumkavého zážitku
Kľúčom k lahodnému Kung Pao je správne pripravené tofu. Tu je návod, ako na to:
- Vždy začínam tým, že si nakrájam tofu na kocky. Ja mám rada menšie, takže asi 1 - 1,5cm kocky.
- Na wok pridám 1PL oleja. Ak máte môžete pridať aj 1ČL sezamového oleja naviac, na dochutenie.
- Na vyššom plameni potom tofu opražím do zlata, ideálne z každej strany. Ak máte čas hrať sa a otáčať, tak otáčajte.
- Tofu si takto samotné opražím a potom odložím bokom.
Pre optimálny výsledok je dôležité dosiahnuť krásne zlatistú kôrku. Ak nemáte doma podmienky a oheň ako v čínskej reštaurácií, tak odporúčam tofu upražiť dopredu. Ak, ale zase nestíhate a chcete si to zjednodušiť, tak tofu dopredu nepražte.
Jednoduchý Recept Jak Připravit Křupavé Tofu | Vegan
Omáčka: Srdce Kung Pao
Kým sa tofu praží, je ideálny čas na prípravu omáčky, ktorá dodá jedlu jeho charakteristickú chuť.
- Kýms a tofu praží, pripravím si omáčku.
- Zmiešam sójovku, ryžový ocot, sladidlo, kukuričný škrob a štipku soli.
- Môžete použiť aj svetlú sójovú omáčku 1:1 s klasickou, ak ju doma máte.
- Dobre všetko zmiešajte a odložte bokom.
- Nezabudnite ochutnať. Mali by ste cítiť sladkosť, ale aj jemne kyslú a slanú chuť.
Varenie: Spojenie chutí
S pripraveným tofu a omáčkou môžeme začať samotné varenie, ktoré prebudí všetky arómy.
- Teraz už začne varenie. Znova si na wok dám olej, nastavím stredný oheň a pridám korenie: nastrúhaný cesnak, nastrúhaný zázvor, mleté sečuánske korenie a čili!
- Čili papričky alebo vločky pridávajte podľa svojej chuti. Ak neviete, čo zvládnete, nejaká jedna čili paprička alebo 1/4 ČL na začiatok stačí.
- Šečuánske korenie som kúpila na trhoch na Jiřáku, kde ho má teta korenářka. Sama som si ho doma namlela.
- Ku koreniu potom pridám nakrájanú bielu časť jarnej cibuľky a arašidy, znova minútku restujem.
- Potom pridám tofu. Ak už je opražené tak ho len krátko premiešam s korením a všetko zalejem sójovou omáčkou.
- Počkám, kým omáčka začne vrieť (omáčka potom začne trochu hustnúť) a oheň vyplnem.
- Na záver pridám na menšie kocky nakrájanú papriku a zelenú časť jarnej cibuľky.
- Na záver niekedy pridám ešte štipku sečuánskeho korenia, má skvelú chuť a vôňu, takže vrelo odporúčam.
- Papriku len jemne nechám zohriať v jedle a môžem servírovať vegan kung pao s tofu.
Pre milovníkov autentickej chuti je dôležité kvalitné sečuánske korenie.
Pre extra sviežosť a farbu, pridáme zeleninu až na záver.
Tipy na pálivosť čili:
| Pálivosť | Odporúčané množstvo čili |
|---|---|
| Jemná | 1/4 ČL čili vločiek alebo štipka |
| Stredná | 1 malá čili paprička alebo 1/2 ČL vločiek |
| Výrazná | 2 čili papričky alebo 1 ČL vločiek |
tags: #tofu #na #cinsky #sposob #recept