Známa a obľúbená televízna moderátorka Katarína Brychtová je vášnivou gurmánkou a tiež autorkou dvoch kuchárskych kníh. Podľa jej najobľúbenejších receptov dnes pečú tisíce žien na Slovensku. Stretli sme sa v období, keď si pripravovala svoje dve kuchárske knihy a jej recepty sa tak dostali do mnohých domácností. Katka Brychtová je známa pohostinnosťou a láskou k pečeniu. Ak máte radi sladké a vychutnávate si pečenie pre vašich blízkych, novú kuchárku Moje sladké radosti od Kataríny Brychtovej si obľúbite na prvé ochutnanie.
Inšpirácia z detstva a rodinné tradície
Katka Brychtová vyrastala na bratislavskom sídlisku. Stará mama bývala o poschodie vyššie a mala televízor. Ten sme my doma nemali, a tak sme k nej spolu so sestrou a bratom chodili sledovať rozprávky a športové prenosy. No a stará mama nám popri tom veľmi dobre varila a piekla, každú nedeľu bol výborný koláčik. Rada som sa vtedy okolo nej motala, jej sladkosti mi chutili a spolu so súrodencami sme ich jedli odušu. Pri nej som si uvedomila, ako ma pečenie baví, aj keď na začiatku som bola aj ja len v roli „miešača“. Neskôr, keď už stará mama bývala sama pri Modrom kostolíku, pekávali sme spolu na Vianoce. Vtedy som sa jej počas prípravy koláčikov vypytovala na všetky podrobnosti a finty. No a potom akoby sa udialo niečo medzi nebom a zemou, jedny Vianoce som si recepty na vianočné koláčiky dopodrobna zapísala... A ona potom v januári zomrela. Myslím si, že zachovávanie takýchto rodinných tradícií je úžasné.
Moja dcéra so mnou pečie, no a jej deti, naši malí, s nami kuchtia tiež. Sedemročného vnúčika to v kuchyni veľmi baví, uvarí si už aj praženicu. Minulú nedeľu sme spolu pripravovali truffle a tento náš malý čokoládové guľôčky smelo obaľoval v kakau. Ruky mal síce celé čierne, ale veľmi ho to bavilo. No aj ten trojročný za mnou často príde so slovami: Babika, ideme piecť. Podloží si pod nožičky stolček, postaví sa a pomáha mi napríklad vykrajovať koláčiky. Niekedy si myslím, že kuchyňa má akúsi čarovnú moc. V kuchyni som šťastná. Keď nie som vo svojej koži, často si poviem, idem niečo upiecť, vtedy sa upokojím a všetko je zasa v poriadku.
Kuchárske knihy a televízna šou
Ste autorkou dvoch kníh receptov Napečme si šťastie a Moje sladké radosti. Ak radi pečiete, práve v tejto knižke nájdete pokope recepty na najlepšie koláče aj dezerty, klasické i moderné. K tomu ponúka zopár modernejších receptov zo sveta, vianočné špeciality i niekoľko slaných chuťoviek. Dozviete sa aj to, ako sa k jednotlivým receptom dostala a čo pre ňu znamenajú. Práve vám je určená táto knižka. Osvedčené recepty na koláče a iné dobroty od starej mamy, svokry, na vianočné sviatky alebo len tak na maškrtenie po nedeľnom obede, to všetko objavíte v novej knihe Moje sladké radosti.
No nedávno bola celý mesiac aj hviezdou kuchárskej šou Tajomstvo mojej kuchyne, kde ju pri pečení a varení sledovalo celé Slovensko. Pečenie som síce mala natrénované, pretože som bola viackrát v Teleráne, v Dámskom klube, aj u Kamily Magálovej v relácii Tajomstvo mojej kuchyne či u vás v TV Varecha. Celkom som si na to zvykla, vždy som si vybrala recept, ktorý mi ide. Ale varenie pred kamerami pre mňa znamenalo vystúpenie z komfortnej zóny. Keď ma koncom minulého roka oslovila dramaturgička s ponukou, či by som sa na to dala, odpovedala som jasné, žiaden problém, veď to budú len štyri časti. Nakoniec si však divákom ponúkla výborné recepty. Fantastické bolonské špagety, ktoré som pred kamerami varila, mám napríklad od syna Jakuba. Nadiktoval mi dopodrobna svoj obľúbený recept aj s radami pre divákov, ktoré zaručili, že sa dokonale podaria. Bol famózny. Doma varím bolonské špagety zvyčajne podľa manželovho receptu, ten je veľmi jednoduchý a rýchly, často sme ho robievali, keď boli deti malé a nebolo času nazvyš. A potom som pred kamerami pripravovala moje výborné nátierky - oškvarkovú aj reďkovkovú. Mne by sa páčilo rozprávať o jedle, spovedať hostí, radšej by som bola v takejto relácii v role moderátorky. Ale veľmi rada by som pridávala pravidelne recepty na sociálne siete, to ma baví.
Obľúbené torty a dezerty Katky Brychtovej
Sladké a Slané Potešenia z Kuchyne Katky Brychtovej - orechovo-čokoládová torta, krémeše, londýnske rezy, lávový koláčik, ale aj pagáčiky, brownies či gaštanová tortička a vanilkové rožky, to sú len niektoré z Katkiných (nielen) sladkých radostí. Určite si z nich vyberiete aj vy. Recepty sú prehľadné a jednoduché, predstavujú výbornú inšpiráciu pre všetkých, ktorí už pečú, ale aj pre začiatočníkov. Takisto nechýbajú recepty na zdravšie, no pritom stále veľmi chutné dobroty. Medzi jej obľúbené dezerty patrí sacherka, torta Pavlova a cheesecake. Ako sama hovorí, najčastejšie pečie pre vnúčatá, ktoré majú najradšej mafiny, madlenky, jablkové pité a ovocné bublaniny. A orechovo-čokoládová torta je podľa nej fakt vynikajúca.
Orechovo-čokoládová torta Katky Brychtovej
Orechovo-čokoládová torta je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy, ako upiecť tú najlepšiu orechovo-čokoládovú tortu, inšpirované aj radami známej moderátorky a autorky kuchárskych kníh, Katky Brychtovej. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, nájdete tu inšpiráciu pre váš dokonalý dezert.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 300 g mletých orechov
- 3 lyžice kakaa
- 10 zrniek zomletej kávy
- 1 lyžica strúhanky
- 10 žĺtkov
- 14 bielkov
- 300 g práškového cukru
- Plnka:
- 4 žĺtky
- 300 g práškového cukru
- 1,25 dl uvarenej instantnej kávy
- 300 g masla
- 80 g kakaa
Postup:
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov Celzia.
- Na korpus si vo väčšej mise zmiešame orechy, kakao, zomletú kávu, strúhanku a cukor.
- V druhej veľkej nádobe vyšľaháme sneh zo všetkých 14 bielkov (nádoba musí byť veľká lebo snehu bude naozaj dosť).
- Do orechovej zmesi najprv primiešame žĺtky, potom po lyžiciach jemne zapracúvame sneh.
- Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme 45 - 48 minút.
- Korpus necháme vychladnúť a zatiaľ pripravíme krém. Uvaríme silnú instantnú kávu, prelejeme ju do misky a primiešame cukor. Necháme vychladnúť.
- Medzitým v mise zmiešame zmäknuté, no nie celkom rozpustené maslo s kakaom. Do masy pomaly pridávame kávu. Vznikne dobre roztierateľný krém.
- Vychladnutý korpus opatrne, vodorovne prerežeme. Na spodnú polovicu natrieme časť krému a prikryjeme druhou časťou korpusu.
- Tortu zvrchu aj po obvode rovnomerne ponatierame zvyšným krémom, uhladíme nožom a môžeme dozdobiť strúhanou čokoládou, orechmi či malinami. Podávame so šľahačkou.
Alternatívny postup: Pomleté orechy zmiešame s kakaom, zomletou kávou, strúhankou, žĺtkami, práškovým cukrom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a pomaly, zľahka zmiešame so základnou hmotou. Tortovú formu dobre vymastíme a vlejeme do nej pripravenú hmotu. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 až 200 stupňov Celzia. Upečený korpus necháme vychladnúť a rozkrojíme na tri pláty. Plnka: žĺtky vymiešame s cukrom, kakaom, kávou a maslom. Vymiešanú plnku necháme stuhnúť, spojíme ňou tri pláty korpusu, natrieme vrch a boky torty. Celú tortu posypeme strúhanou čokoládou.
Cheesecake z bielej čokolády s jahodami
V novej rubrike mladý, talentovaný kuchár Viliam Bajzík pripravuje originálne jedlá našich celebrít - vždy s vlastným kreatívnym twistom! Tentoraz pripravil cheesecake z bielej čokolády podľa receptu od Kataríny Brychtovej. "Recept mám od kamarátky. Táto torta mi u nej neuveriteľne chutila a odvtedy ju v lete vždy pripravujem. Recept je naozaj nenáročný, vďaka šľahačke a ovociu je tortička veľmi šťavnatá. Každý, kto ju jedol, si odo mňa vždy vypýtal recept," povedala nám Katarína Brychtová.
Ingrediencie:
- Na sušienkový základ:
- 170 g sušienok K-Classic
- 60 g masla K-Z lásky k tradícii
- Na plnku:
- 500 g mascarpone K -Classic
- 125 g smotanového syra
- 40 g polohrubej múky K-Classic
- 70 g kryštálového cukru
- 100 g bielej čokolády K-Classic
- 3 vajcia K-Z lásky k tradícii
- jahody K-Bio na ozdobu
Postup:
- Spodok i boky formy s priemerom 22 cm vysteľte papierom na pečenie. Sušienky rozdrvte a pridajte k nim rozpustené maslo. Spolu premiešajte, zmes dajte na spodok formy, uhlaďte a dobre utlačte.
- Mascarpone, smotanový syr, múku a cukor šľahajte v kuchynskom robote na nízkych otáčkach asi 2 minúty. Čokoládu nalámte a rozpustite ju vo vodnom kúpeli.
- K zmesi postupne po jednom pridajte vajíčka. Zmes miešajte, kým nebude homogénna a hladká. Nakoniec postupne prilejte aj roztopenú čokoládu.
- Mascarponovú zmes nalejte do pripravenej formy a dajte piecť do rúry predhriatej na 170 °C. Pečte 50 až 60 minút. Po upečení by sa mal cheesecake mierne triasť.
- Cheesecake nechajte odležať hodinu pri izbovej teplote a potom dajte do chladničky minimálne na 12 hodín. Na vrch vychladeného cheesecaku nakrájajte pred servírovaním čerstvé jahody.
Gaštanová torta
Ingrediencie a postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Formu s priemerom 24 cm vymastíme maslom.
- Čokoládu rozpustíme nad parou.
- Medzitým v mise vymiešame gaštanové pyré so zmäknutým maslom, pridáme vanilkový extrakt, žĺtky a rum. Nakoniec vmiešame vychladnutú roztopenú čokoládu.
- V ďalšej mise dotuha vyšľaháme bielky s cukrom. Zmes opatrne po lyžiciach vmiešame do gaštanovej masy.
- Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 45 minút.
- Keď torta vychladne, polejeme ju čokoládou, ktorú roztopíme vo vodnom kúpeli. Dozdobíme ovocím a gaštanovým pyré.
Mrkvová torta
Na mrkvovú tortu som spočiatku hľadela s nedôverou. Dá sa vôbec urobiť dobrá torta zo zeleniny? Veru áno! Rúru predhrejeme na 180 °C a okrúhlu formu s priemerom 24 cm vymastíme maslom.
Postup:
- Cesto: Z vajec a cukru vyšľaháme penu. Pridáme všetky ostatné ingrediencie (múka, orechy, mrkva, kypriaci prášok) a dobre vymiešame. Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 55 minút.
- Krém: Maslo vyšľaháme, pridáme smotanový syr a opäť prešľaháme. Prisypeme cukor. Krém natrieme na vychladnutú tortu. Ozdobíme opraženými mandľami a nastrúhanou čokoládou.
Tipy a triky z kuchyne Katky Brychtovej
Recepty sú prehľadné a jednoduché, predstavujú výbornú inšpiráciu pre všetkých, ktorí už pečú, ale aj pre začiatočníkov.
Základ dobrého korpusu:
- Piškótový základ: Kryštálový cukor a vanilkový cukor vymiešajte so žĺtkami do penista. Pridajte vodu a olej a zľahka zamiešajte. Primiešajte múku s kypriacim práškom a opäť premiešajte. Vyšľahajte bielka do hustého snehu a jemne vmiešajte do cesta, aby bolo nadýchané. Pridajte kakao (cca 3 lyžice) pre čokoládovú chuť. Nalejte cesto do tortovej formy a pečte pri 180 stupňoch Celzia približne 30 minút. Zo začiatku rúru neotvárajte, aby korpus nesplasol. Upečený korpus skontrolujte špajdlou.
- Makovo-orechový korpus: Rozmixujte kokosový cukor, vanilkový cukor, prášok do pečiva, maslo a žĺtky na hladkú hmotu. Pridajte mletý mak a polovicu hrozienok, primiešajte na kúsky nakrájanú hrušku a zľahka vmiešajte sneh zo štyroch bielkov. Zmes nalejte do formy vystlanej papierom na pečenie a pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia asi 20 minút. Podobne pripravte aj orechový korpus, len mak vymeňte za orechy. Na makový korpus natrite džem a posypte ho strúhanou čokoládou. Pridajte teplý orechový korpus, potrite ho džemom a tiež posypte strúhanou čokoládou. Tým, že vrchný korpus je ešte teplý, čokoláda sa roztopí a po vychladnutí sa vytvorí pevná čokoládová krusta.
- Kakaový korpus: Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom. Keď je masa svetlejšia, pridáme postupne kakao a polohrubú múku. V druhej miske vyšľaháme bielky do tuhého snehu. Ten potom opatrne primiešavame do kakaového cesta tak aby sa čo najlepšie spojilo ale nespľaslo. Potom cesto vlejeme do formy a dáme piecť na cca 35 min. Dôležité: Rúru najmenej 20 minút za žiadnych okolností neotvárame, pretože korpus spľasne. Upečený korpus necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Bohaté a aromatické plnky:
- Orechová plnka: Orechy pomeľte a zmiešajte asi s 25 g masla. Mlieko pridávajte postupne, podľa potreby, aby plnka nebola ani príliš tuhá, ani príliš riedka.
- Krémová kávová plnka: Uvarte silnú instantnú kávu, prelejte ju do misky a primiešajte cukor. Nechajte vychladnúť. V mise zmiešajte zmäknuté maslo s kakaom. Do maslovej masy pomaly pridávajte kávu, až kým nevznikne dobre roztierateľný krém.
- Parížska šľahačka: Smotany na parížsku šľahačku nalejeme do hrnca, dáme variť a keď začnú vrieť, nalámeme do nej čokoládu. Na miernom ohni ešte chvíľu varíme a miešame, až pokým sa čokoláda úplne neroztopí. Potom necháme v chladničke postáť najmenej 8 hodín.
Zdobenie torty:
Vrch torty potrite zvyškom plnky, aby bol povrch rovný. Polejte tortu nugátovou a horkou čokoládou a nechajte stuhnúť. Ozdobte tortu podľa vlastnej fantázie. Môžete použiť parížsku šľahačku Dr. Oetker a farebné tubičky na zdobenie. Prípadne, inšpirujte sa Katkou Brychtovou a dozdobte tortu strúhanou čokoládou, orechmi alebo malinami.
tags: #torta #podla #katky #brychtovej