Torta, jemné pečivo okrúhlej formy a výrobok cukrárskeho charakteru, je neodmysliteľnou súčasťou mnohých osláv a významných udalostí. Jej história je fascinujúca a jej súčasné podoby sú tak rozmanité, ako sú jedinečné príležitosti, na ktoré sa pripravuje.
História a vývoj cukrárskej výroby
Cukrárska výroba sa v Európe rozvíjala od 16. storočia, keď sa začal dovážať tzv. koloniálny tovar, najmä kakao, trstinový cukor, koreniny a iné aromatické látky. V tom období vznikli receptúry aj na jemné maslové cesto, rozličné peny a krémy. Ďalší rozvoj cukrárskej výroby umožnila výroba repného cukru a rastlinných tukov v 19. storočí.
Na Slovensko prenikli recepty na torty, rozličné druhy zákuskov i jemného pečiva predovšetkým z viedenského a budapeštianskeho prostredia. Na ich výrobu sa zamerali mestskí pekári a cukrári, pričom známe boli výrobky bratislavských výrobcov. Postupne sa začali torty a jemné zákusky pripravovať aj v meštianskych domácnostiach.
Významný míľnik v slovenskom cukrárstve predstavovala prvá kuchárska kniha v slovenčine od J. Babilona, ktorá v roku 1870 uvádzala okrem receptov na zákusky, peny, pudingy, želé aj 36 receptov na torty. Na dedinách sa pečenie tort a zákuskov začalo rozširovať v druhej polovici 20. storočia, najmä prostredníctvom kuchárskych kníh, časopisov a kurzov varenia a pečenia pre ženy. V mnohých dedinách sa na ich výrobu špecializovali niektoré ženy, u ktorých sa na sviatočné príležitosti, najmä na svadby, torty a zákusky objednávali.
Svadobné torty: Sprievodca výberom a objednávkou
Svadobná torta je ústredným bodom každej svadobnej hostiny. Na väčšine svadieb je jedna hlavná torta, ktorá sa krája, a potom je tam ešte mnoho ďalších. Hostia často prinášajú ďalšie torty ako dar, pričom nevesta a ženích si zvyčajne zabezpečujú hlavnú svadobnú tortu sami. Na svadbách sa bežne stretnete s viacerými tortami; niektoré páry mali okrem hlavnej torty aj 13 ďalších, zatiaľ čo iným hostia priniesli 5 tort.
Ako určiť optimálnu veľkosť a počet tort?
Váha torty sa prispôsobuje počtu hostí. Z mojich skúseností potvrdzujem váhu 150-200g na osobu. Ak sú na svadbe ešte aj zákusky, tak 150g úplne postačuje, nakoľko je na svadbe každý prejedený, niekto ani sladké neje, napr. z dôvodu diéty. Radšej nech polovica jedného poschodia ostane, ako keby sa desiatim ľuďom neušlo. Cena za jedno poschodie torty navyše je zanedbateľná pri cene svadby.
Pri odhadovaní hmotnosti torty je dôležitý aj typ plnky. Ak je plnená maslovými krémami, stačí na osobu 150g. Ak je plnená tvarohovými, jogurtovými, šľahačkovými krémami s ovocím, tak 200g. Nemusíte to však počítať presne pre každého hosťa, pretože málokedy sa toľko zje. Ak máte 21 ľudí na hostine, zvážte menšiu tortu. Pre 76 ľudí by ste potrebovali tortu s hmotnosťou približne 11,4 kg (pri 150g/osobu) až 15,2 kg (pri 200g/osobu). Jeden pár na 70 hostí dával 9 kilovú trojposchodovú tortu. Iný pár pre 60 ľudí objednal dve torty - jednu 9kg a druhú 6kg.
Niekedy dáva tortu piecť mama alebo krstná mama nevesty, po dohode s ňou. Ak okrem hlavnej torty dostanete ďalšiu tortu od svokry a krstnej mamy, tri torty môžu úplne stačiť. Nie všetci si totiž z torty dajú, nie každý má torty rád, niekto má diétu a na svadbe je množstvo ďalších dobrôt.
10 tipov na výrobu svadobnej torty
Moderné trendy a alternatívne podávanie
Váha torty sa prispôsobí, ak je jedna hlavná troj- alebo štvorposchodová torta málo, urobia sa k nej ešte napríklad dve až tri malé zdobené v tom istom štýle. V dnešnej dobe je všetko možné, dizajn, počet poschodí a tvar torty už nepodlieha tak tradíciám ako kedysi. Marcipánové torty striedajú nahé torty so živými kvetmi a čerstvým ovocím. Populárne je mať svadobnú tortu vyskladanú z viacerých druhov tort, čo znamená, že Vaša svadobná torta bude pozostávať z viacerých samostatných tort.
Pre väčší počet hostí sa ako rozumná alternatíva javí podávanie torty formou cupcakes alebo individuálnych zákuskov. Napríklad namiesto jednej veľkej torty môžu mať hostia svoj vlastný "sommet" (malý zákusok), pričom mladomanželia si rozkroja jeden väčší, z ktorého vyjde 8 porcií. Pri takejto forme podávania sa dajú použiť plnky ako čokoládové a pralinkové, a namiesto poťahovej hmoty originálny marcipán, ktorý mnohí uprednostňujú.
Na čo nezabudnúť pri objednávaní svadobnej torty - pohľad cukrára
Najlepším riešením je objednať si svadobnú tortu priamo od profesionálnych cukrárov, ktorí majú skúsenosti a potrebné zručnosti. Aby ste ušetrili čas, odporúčame mať jasnú predstavu, ako by mala torta vyzerať, a optimálne je mať aj fotku torty, ktorá sa vám páči. Druhým dôležitým krokom je určiť, koľko hostí budete mať na svadbe a koľko porcií chcete z torty vykrájať.
Profesionálni cukrári vám následne odporučia druh korpusu a plnky, ktoré sú vhodné pre konkrétny dizajn tak, aby torta nesadla a dobre držala tvar. Tri až štyri poschodia je zvyčajný počet bohatej svadobnej torty pre 80 až 100 ľudí. Stále však zostávajú určité veci, na ktoré sa treba spýtať a na ktoré treba pamätať pri objednaní Vašej svadobnej torty.
V cukrárňach s dlhoročnou praxou, kde pečú renomovaní a vyučení cukrári, sú špecialitou chutné a šťavnaté plnky, hojné na skutočné ovocie, čerstvý tvaroh, mascarpone, pravú belgickú čokoládu, slovenské orechy a mak. Mnohé cukrárne sa špecializujú aj na výrobu mini dezertov, tzv. miňoniek, čo sú zmenšené verzie klasických zákuskov.
Cukrári často nenapodobňujú prácu iného cukrára, ich diela sú autorský rukopis práce ich cukrárov. Vaša fotka im slúži len ako inšpirácia. Ceny sa stanovujú podľa cenníka a to napríklad od 25 do 35 Eur za 1 kg torty.
Svadobnú tortu Vám vedia ozdobiť iba jedlými kvetmi, ktoré sú na to určené a sú bežne dostupné v špecializovaných predajniach s potravinami. Pokiaľ si chcete dekorovať kvetmi podľa Vašej predstavy, dajú Vám nahú tortu bez kvetov, pripravenú na dekorovanie.
Nezabúdajte na možné dodatočné náklady: ak sa rozhodnete si svadobné doplnky (ako stojan, podnosy) požičať, sú zálohované a treba ich vrátiť do 3 pracovných dní. Niektoré cukrárne nerozvážajú ani nedonášajú tortu na svadobné miesto. Výška zálohy býva 50% z predpokladanej konečnej ceny torty.
| Počet hostí | Odporúčaná váha torty (kg) | Orientačná cena (EUR, pri 25-35 EUR/kg) |
|---|---|---|
| 20 | 3 - 4 | 75 - 140 |
| 50 | 7,5 - 10 | 187,5 - 350 |
| 70 | 10,5 - 14 | 262,5 - 490 |
| 100 | 15 - 20 | 375 - 700 |
Poznámka: Váha závisí od typu krému a prítomnosti ďalších zákuskov. Ceny sú orientačné. | ||
Narodeninové torty: Radosť pre každého oslávenca
Narodeninová oslava bez lahodnej a úžasnej torty sa vám bude zdať neúplná, či už sa jedná o oslavu dospelého alebo dieťaťa. V poslednej dobe existuje už široká škála narodeninových tort, ktoré môžu mať špecifický tvar, dizajn a dokonca aj príchuť.
Zatiaľ čo deti uprednostňujú sladkú čokoládovú príchuť, dospelí môžu uprednostniť zdravšie varianty, ako napríklad pavlové torty alebo rôzne torty s ovocnými príchuťami. Kreativita v oblasti narodeninových tort nepozná hranice, a tak si každý môže vybrať tú pravú, ktorá najlepšie vystihne osobnosť oslávenca a tému oslavy.
