Ak hľadáte tortu, ktorá je elegantná, osviežujúca a zároveň plná chuti, toto je ona. Táto najlepšia pomarančová torta spája nadýchaný kakaový korpus s bohatou čokoládovou ganache a ľahučkým pomarančovým krémom. Je to dezert, na ktorý vaši hostia nikdy nezabudnú. Nebojte sa viacerých krokov, výsledok stojí za to. Prevediem vás celým postupom tak, aby sa krém podaril dokonale hladký a torta bola ako z cukrárne. Pustíme sa do pečenia?
Ako pripraviť krémovú pomarančovú tortu?
Upečte kakaový korpus. Polejte ho čokoládovou ganache a nechajte stuhnúť. Pripravte pomarančový pudingový krém so želatínou a šľahačkou a navrstvite ho na tortu. Vrch zalejte pomarančovým želé a všetko nechajte poriadne stuhnúť v chladničke.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia: 25 minút
- Čas chladenia: min. 6 hodín
- Počet porcií: 1 torta (Ø 24 cm, cca 16 porcií)
- Náročnosť: Náročná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/porcia
- Trend: Slávnostná torta
Ako pripraviť vrstvený koláč
Potrebujeme (Ingrediencie)
Pre prípravu tejto delikátnej pomarančovej torty budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Kakaový korpus (forma Ø 24 cm)
- 4 ks vajec
- 120 g kryštálového cukru
- 100 g hladkej múky
- 20 g kakaa
- 50 ml mlieka
- 50 ml oleja
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Čokoládová ganache
- 150 g čokolády na varenie (min. 50 %)
- 150 ml smotany na šľahanie (33 %)
Pomarančový krém
- 750 ml 100% pomarančového džúsu
- 111 g vanilkového pudingu v prášku (3 balíčky)
- 100 g kryštálového cukru
- 400 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 200 g smotanového syra (Mascarpone, Philadelphia)
- 20 g práškovej želatíny
Pomarančová poleva (želé)
- 250 ml 100% pomarančového džúsu
- 1 balíček červeného tortového želé v prášku
- 2 PL kryštálového cukru
Postup prípravy
Príprava korpusu
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Dno tortovej formy (s priemerom 24 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Vo veľkej mise vyšľahajte celé vajcia s cukrom do hustej, svetlej peny (trvá to asi 5-7 minút).
- Postupne na nízkych otáčkach prišľahajte olej a mlieko.
- V druhej miske zmiešajte a preosejte múku, kakao a kypriaci prášok. Sypkú zmes už len zľahka stierkou vmiešajte do vaječnej hmoty.
- Cesto vylejte do formy a pečte 20-25 minút. Otestujte špajdľou. Korpus nechajte úplne vychladnúť.
Pokiaľ by sa nám koláč začal pripaľovať, v polovici pečenia znížime teplotu a dopečieme.
Ganache a príprava základu
- Vychladnutý korpus vyberte z formy, stiahnite papier a vráťte ho späť do čistej formy. Pevne utiahnite obruč.
- Na ganache zohrejte 150 ml smotany tesne pod bod varu. Zalejte ňou nasekanú čokoládu, nechajte minútu postáť a vymiešajte dohladka.
- Korpus polejte 100 ml pomarančového džúsu, aby sa navlhčil. Následne naň nalejte mierne vychladnutú ganache. Dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 90 minút.
Príprava pomarančového krému
Správny postup so želatínou: Tajomstvo hladkého krému je v správnej práci so želatínou. Vždy ju najprv nechajte napučať v studenej tekutine a až potom ju rozpustite v horúcej (nie vriacej) zmesi. Nikdy nesypte suchý prášok priamo do krému!
- Želatínu nasypte do 100 ml džúsu (z celkového množstva 750 ml) a nechajte 10 minút napučať.
- V hrnci priveďte do varu 550 ml džúsu s cukrom. Vo zvyšných 100 ml džúsu metličkou rozmiešajte 3 pudingové prášky do hladka.
- Pudingovú zmes vlejte do vriaceho džúsu a uvarte hustý puding. Odstavte z tepla.
- Do horúceho pudingu ihneď vmiešajte napučanú želatínu, kým sa úplne nerozpustí.
- Puding prikryte fóliou priamo na povrchu (aby sa nevytvorila koža) a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Je to kľúčové!
- V miske vyšľahajte smotanový syr. V druhej mise vyšľahajte šľahačku dotuha.
- Do vychladnutého pudingu najprv zašľahajte syr a potom stierkou zľahka vmiešajte šľahačku.
Kompletizácia torty
Kľúčom k dokonalej torte je trpezlivosť. Každá vrstva (ganache, krém, želé) musí byť pred nanesením ďalšej poriadne stuhnutá. Len tak dosiahnete krásny a úhľadný rez.
- Hotový pomarančový krém navrstvite na stuhnutú ganache vrstvu v torte. Uhlaďte a dajte chladiť aspoň na hodinu.
- Pripravte si polevu (pomarančové želé): V malom hrnci priveďte do varu 250 ml 100% pomarančového džúsu s 2 PL kryštálového cukru. Akonáhle zmes začne vrieť, vmiešajte balíček červeného tortového želé v prášku a dôkladne premiešajte, aby sa rozpustilo. Nechajte polevu mierne vychladnúť.
- Mierne vychladnutú pomarančovú polevu opatrne nalejte na krémovú vrstvu. Dajte tortu do chladničky stuhnúť, ideálne na celú noc.
- Ozdobte kandovaným alebo čerstvým pomarančom.
Tipy pre dokonalú pomarančovú tortu
- Želatína bez omylov: Tajomstvo hladkého krému je v správnej práci so želatínou. Vždy ju najprv nechajte napučať v studenej tekutine a až potom ju rozpustite v horúcej (nie vriacej) zmesi. Nikdy nesypte suchý prášok priamo do krému!
- Chladenie je váš priateľ: Táto torta si vyžaduje trpezlivosť. Každá vrstva (ganache, krém, želé) musí byť pred nanesením ďalšej poriadne stuhnutá. Len tak dosiahnete krásny a úhľadný rez.
- Pre sviežejšiu chuť: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete použiť čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu. Torta bude ešte o kúsok lepšia.
Variácie pomarančových tôrt
Ak hľadáte alternatívy alebo chcete experimentovať, môžete vyskúšať nasledujúce variácie, ktoré čerpajú z tradičných aj menej tradičných prístupov k pomarančovým dezertom.
Tortu z celých varených pomarančov
Tento recept som našla v malej kuchárskej knižke, skôr brožúre, ktorú som si priniesla z Anglicka.
- Pomaranče umyjeme v teplej vode, dáme ich do hrnca s vodou a varíme ½ hodiny, potom vodu vylejeme, nalejeme čistú a varíme ešte ½ hodiny. Keď sú pomaranče uvarené, vylejeme vodu, necháme vychladnúť a tyčovým mixérom ich rozmixujeme na kašu.
- Pomaranč (celý, neočistený) popicháme vidličkou a varíme v hrnci s vodou minimálne 30 minút (ja varím obyčajne hodinu). Vyberieme, pokrájame na mesiačiky, odstránime kôstky a v robote rozmixujeme na pyré.
- Vajcia, mleté mandle, cukor, kakao, prášok do pečiva a sódu bikarbonu vymiešame v mixéri, potom pridáme pomarančovú kašu.
- Alebo, pripravíme si cesto - v mise zmiešame vajíčka, cukor a olej. Postupne pridávame pomarančové pyré a vychladnutú roztopenú čokoládu. Prisypeme kakao, múku a kypriaci prášok. Poriadne premiešame a vylejeme do formy.
- Pečieme pri 150 stupňoch Celzia asi 45 minút, alebo 50-60 minút pri 180 stupňoch.
Mandľový korpus
Pridajte do cesta 50 g najemno mletých mandlí (a uberte 30 g múky) pre ešte bohatšiu chuť korpusu.
Biela verzia
Použite svetlý korpus (bez kakaa), ganache z kvalitnej bielej čokolády a ozdobte strúhanou bielou čokoládou.
S ovocím v kréme
Do hotového pomarančového krému môžete pred navrstvením na tortu zľahka vmiešať na malé kúsky nakrájané mandarínky z kompótu.
Tortu s pomarančovým krémom a snehom
V miske vymixujeme ručným mixérom vajcia s cukrom, kyslým mliekom a pridáme rozpustené maslo. V inej miske zmiešame suché ingrediencie, ktoré po lyžiciach pridávame za stáleho mixovania. Upečieme tri korpusy v tortovej forme s priemerom 18 cm. V hrnci necháme zovrieť pomarančovú šťavu s kryštálovým cukrom, ktorú povaríme za stáleho miešania na miernom ohni asi 15 minút. Objem pomarančovej šťavy takto zredukujeme asi na polovicu. Do vychladenej šťavy pridáme žĺtka, celé vajíčka, kôru z pomaranča a citrónu. Túto zmes za stáleho miešania varíme nad parou 6 až 9 minút. Maslo rozpustíme, necháme mierne vychladnúť a potom pridáme do pomarančového krému, dobre vymiešame. Sneh šľaháme nad parou do bodu 65 stupňov celzia, alebo pokým sa cukor nerozpustí. Spodný korpus natrieme pomarančovým krémom, položíme druhý korpus, ktorý tiež natrieme pomarančovým krémom a na vrch položíme tretí korpus. Celú tortu ozdobíme snehom.
No-bake pomarančová torta s kokosom a tvarohom
Keksy pomelieme na prach, zmiešame s 1/3 kokosu a rozpusteným maslom. Túto hmotu natlačíme na dno okrúhlej formy, ktorú sme si predtým vystlali papierom na pečenie. Do menšieho hrnca dáme cukor, mlieko, zvyšný kokos a zmes varíme na miernom ohni, dokým kokos úplne nenasiakne mlieko. Potom zmes preložíme do misky, pridáme jogurt a tvaroh. Plátkovú želatínu pripravíme podľa návodu na obale a vmiešame ju do krému. Pomarančovú šťavu dáme variť do malého hrnca a tesne predtým, ako začne vrieť do nej vmiešame želatínu v prášku. Poriadne ju vymiešame, necháme vychladnúť a potom ju nalejeme na vrch torty.
tags: #torta #svieza #pomarancova