Ako zdobiť tortu plnkou a čokoládou: Sprievodca pre začiatočníkov aj pokročilých

Ste v situácii, že všetky cukrárky široko ďaleko majú obsadený termín a vy si musíte pomôcť sami? Alebo si tortu upiecť viete, ale rozmýšľate, ako ozdobiť tortu v domácich podmienkach bez špeciálnych nástrojov a formičiek, tak aby vyzerala ako od profesionála? Pečenie torty môže byť pre niekoho stresujúce, no s týmito receptami a tipmi to zvládne aj úplný začiatočník. Táto torta je ideálna na narodeniny, meniny, oslavy alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo sladké. Jej príprava je jednoduchá a výsledok zaručene ohúri.

Plánovanie je pri torte asi najkľúčovejšia vec, ešte dôležitejšia ako pevná ruka pri zdobení. Zdobenie torty je nielen kreatívnym procesom, ale aj zručnosťou, ktorú sa môže naučiť každý. Aby ste svojimi výtvormi ohúrili priateľov alebo rodinu, budete si musieť dať trochu záležať. Aby zákusky a torty vyzerali krásne, prečítajte si niekoľko užitočných tipov.

Základy zdobenia torty

Cukrárske umenie je zručnosť, ktorá sa používa na výzdobu rôznych dezertov a koláčov. Najvýraznejšími príkladmi sú kvety z cukrovej hmoty, ovocie z cukrovej hmoty, stužky z cukru a nápisy z cukrovej hmoty. Každá z nich si vyžaduje inú techniku a môže sa použiť na zdobenie rôznych dezertov. Cukrárske remeslo je umelecká forma, preto sa musíte naučiť základy, kým budete môcť vytvárať zložité vzory. Je to zručnosť, ktorá sa dá rozvíjať praxou, takže sa nebojte, ak vaše prvé výtvory nebudú dokonalé. Časom budú vaše výtvory vyzerať rovnako dobre ako tie, ktoré robia profesionálni cukrári. Prvým krokom pri vytváraní cukrárskych výrobkov je výber správnych farieb a vzorov. Potom si môžete vytvoriť šablóny, aby ste zaistili, že vaše vzory budú jednotné a rovnomerné. Ďalej si budete musieť pripraviť pracovnú plochu a vybavenie. Uistite sa, že vaše zariadenie je čisté a bez vlhkosti.

5 Techník Zdobenia Tort a Dezertov, Ktoré Potrebujete Poznať

1. Zdobenie Čokoládou

Ak chcete ozdobiť tortu alebo dezert čokoládou, budete ju musieť temperovať. Čokoláda sa používa v rôznych dezertoch vrátane praliniek, čokoládových tort a cukroviniek. Všetky tieto výtvory sú skvelé na zdobenie a ak sú správne použité, vyzerajú úžasne. Pri zdobení dezertu alebo torty čokoládou ju musíte rozpustiť nad dvojitým kotlom s vodou, ktorá vytvára paru. Po rozpustení čokolády môžete na dezert pomocou štetca namaľovať vzory. Je to skvelá technika na čokoládové nápisy alebo iné vzory, ktoré dodajú dezertu alebo torte na estetike. Dôležité je, aby bola čokoláda temperovaná, inak vám pri chladnutí z dezertu jednoducho odpadne. Temperovanú čokoládu môžete použiť aj na vytvorenie krásneho čokoládového rámu okolo dezertu, ktorý mu dodá mimoriadny vzhľad.

Jednoduché zdobenie čokoládou môžete dosiahnuť aj bez špeciálnych nástrojov. Ak nie ste obzvlášť náročný typ, môžete vybrané cukrovinky zdobiť obyčajnou tmavou, polosladkou alebo mliečnou čokoládou. Ak však chcete, aby sa čokoláda pekne rozpustila a vaše zdobenie bolo bez hrudiek, použite čokoládu, ktorá je špeciálne určená na zdobenie. Čokoládová poleva sa nazýva aj couverture a je veľmi vhodná na zdobenie, pretože obsahuje viac kakaového masla ako iné druhy čokolády.

Techniky zdobenia čokoládou:

• Rozpustenie čokolády: Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli.
• Tvorba ozdôb: Pomocou zdobiaceho vrecka naplneného roztopenou čokoládou vytvorte na voskovanom papieri jednoduché písmená, geometrické tvary alebo obľúbené vzory.
• Stuhnutie: Keď ste hotoví, vložte ozdoby do chladničky, aby pekne stuhli.
• Aplikácia: Potom ich opatrne vyberte z voskovaného papiera, aby sa nerozpadli, a ozdobte nimi tortu, koláčiky alebo iný dezert.

Tipy a triky pre dokonalé zdobenie čokoládou:

• Kvalitná čokoláda: Používajte kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
• Teplota: Dbajte na správnu teplotu pri rozpúšťaní čokolády.
• Trpezlivosť: Pri zdobení buďte trpezliví a precízni.
• Fantázia: Nebojte sa experimentovať s rôznymi technikami a ozdobami.

2. Použitie Zdobiaceho Vrecka

Zdobiace vrecko je jednoduchý kus náradia, ktorý môžete použiť na vytvorenie krásnych vzorov na dezertoch a koláčoch. Je to skvelý nástroj, ktorý môžete použiť, ak torty alebo dezerty zdobíte ručne. Je to tiež dobrá alternatíva, ak nemáte správne nástroje na temperovanie čokolády. Najbežnejším spôsobom použitia zdobiaceho vrecka je kombinovanie krémov s rôznymi farbivami na vytvorenie jedinečných vzorov. Môžete do nej tiež primiešať trblietky vhodné na použitie v potravinách a vytvoriť tak krásny dizajn. Aby ste mohli použiť zdobiace vrecko, musíte najprv napumpovať polevu do vrecka, kým nie je úplne naplnené. Potom otočíte koniec vrecka a zatlačíte polevu smerom k špičke. Posledným krokom je vytvorenie dizajnu, ktorý máte na mysli. Môžete to urobiť jemným vytlačením krému z vrecka na dezert alebo tortu. Prípadne môžete vrecko stlačiť, aby sa poleva uvoľnila na dezert a vytvorila iný efekt.

3. Rozdelenie a Naplnenie Vrstiev Torty

Pri pečení torty sa snažte korpus oddeliť z formy ešte za horúca, aby po vychladnutí držali tvar. Každú vrstvu vodorovne rozrežte na dve časti, naplňte ju obľúbenou náplňou (najčastejšie krémovou) a potom vrstvy opäť spojte. Čím je torta vzdušnejšia, tým menšia je šanca, že spadne alebo sa skrúti. Namáčanie vrstiev torty do sirupu ich tiež urobí mimoriadne mäkkými. Tento postup sa hodí aj na koláčiky. Ak nechcete vrstvy plniť krémom, skúste ich ozdobiť čokoládovou ganache alebo karamelom. Ak sa rozhodnete vrstvy naplniť krémom alebo inou náplňou, uistite sa, že nie je príliš ťažká alebo nestabilná! Takto by sa torta ešte ľahšie rozpadla.

4. Marcipán a Fondán

Marcipán aj fondán sú fantastické aj ako náplne do piškótových tort. Marcipán sa vyrába z mletých mandlí a cukru a možno z neho vytvoriť postavičky, kvety a listy. Fondán sa zasa vyrába z práškového cukru, vody a potravinárskeho farbiva a môže sa použiť na výrobu mašlí a ozdôb. Marcipán alebo fondán môžete vždy zafarbiť potravinárskymi farbami, ale ak chcete vytvoriť vzory, musíte namiesto nich použiť jedlé prášky alebo farby. Ak chcete použiť fondán alebo marcipán na plnenie, rozvaľkajte ho a vložte medzi vrstvy torty. Tortu jednoducho zrolujte a získate krásnu tortu s dvojfarebným efektom!

5. Maslový Krém

Maslový krém je základná, ale všestranná poleva, ktorá sa dá použiť na zdobenie všetkých druhov tort, koláčikov, sušienok alebo iných sladkých dezertov. Môžete ho použiť na vytvorenie kvetov alebo iných vzorov pomocou zdobiaceho vrecka. Ak chcete vyrobiť maslový krém, musíte vyšľahať maslo, kým nie je ľahké a nadýchané, pridať cukor a potom ho znova vyšľahať, kým sa dobre nespojí. Maslový krém môžete ochutiť prakticky akoukoľvek príchuťou, ktorú nájdete. Skúste pridať trochu vanilkového extraktu, kvapku citrónovej šťavy alebo niekoľko kvapiek esenciálneho oleja pre extra chuť. Polevu použite ihneď po jej príprave, inak výrazne stvrdne! Ak chcete, aby vám vydržala dlhšie, môžete ju niekoľko dní uchovávať v chladničke.

Ako Poliať Tortu Čokoládou?

Polievanie torty čokoládou je jednoduchý spôsob, ako dodať torte elegantný vzhľad. Mnohí si myslia, že je to úloha len pre skúsených cukrárov, ale s trochou trpezlivosti a správnym postupom to zvládne každý.

Príprava polevy:

Vyberte si kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Rozpustite ju vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Dôležité je, aby sa čokoláda neprehriala, inak sa môže zraziť. Taktiež, obyčajná roztopená čokoláda môže stačiť, ale ak chcete profesionálnejšie stekance, môžete do nej pridať trochu smotany na šľahanie (ganache) pre hladšiu a lesklejšiu textúru.

Polievanie:

Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty. Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty. Aby sladké plody z koláča nepadali, umiestňujte ich napríklad na krém alebo polevu. Premýšľate, ako cukrári dosiahnu toho, že je ovocie na koláči tak krásne lesklé? Pomáhajú si jednoduchou glazúrou z ľahko roztopeného marhuľového či iného svetlého džemu, prípadne z rozpustenej želatíny.

Nechajte stuhnúť:

Tortu s polevou dajte do chladničky, aby poleva stuhla.

Rôzne Druhy Čokoládových Krémov a Plniek

Základom dokonalej torty je nielen korpus, ale aj krém. Existuje mnoho receptov na čokoládové krémy a plnky, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a spôsobom prípravy.

Krém „Ganache“

Ganache je univerzálny krém, ktorý sa dá použiť ako plnka, poleva alebo podklad pod poťahovacie hmoty. S ganachovými polevami či krémami sa v našich receptoch moc nestretávame, čo je na škodu. Sú totiž chuťovo vynikajúce a práca s nimi je veľmi ľahká. Ganache poleva je typická hlavne pre francúzsku kuchyňu.

Ganache sa pripravuje z kvalitnej čokolády a smotany. Možno ju použiť ako polevu, krém či náplň napríklad do čokoládových pralinek. Smotanu pužite 33% (smotana na šľahanie), čokoládú ideálne horkú s obsahom kakaa najmenej 60 % kakaa. Nízky obsah kakaa a naopak veľké množstvo tuku môže spôsobiť, že krém bude obsahovať hrudky, alebo sa na hladkú hmotu vôbec nepremení. Zaujímavá alternatíva je ganache pripravené z kyslej smotany. Tu sa vytvára úžasná kombinácia so sladkou čokoládou.

Typy ganache sa líšia od druhu použitej čokolády (horká, mliečna, biela) a podľa hustoty výsledného produktu. Hustejšie ganache sa hodí na krém a naopak redšie je vhodné na polevu. Nič sa však nestane, ak použijete redšie ganache aj na krém. Vďaka čokoláde, ktorá pri vychladení zhustne bude ganache hustejšie.

Základná ganache hodí sa na polevy, glazúry, fondue. Pomer 1:1, čiže 100g čokolády a 100 g smotany na šľahanie.

Hustejšie ganache je na krémy, rôzne náplne a plnky do pralinek či koláčov.

Šľahané ganache využijete pri príprave peny.

Čokoládu si nalámte na malé kúsky, aby sa dobre rozpustila. Smotanu priveďte k bode varu. Od toho načo použijete hotovú zmes, od toho závisí aj teplota pri použití. Teplá ganache sa používa pri fondue. Ak chcete niečo polievať, je dobré zmes nechať asi tak 10 minút stáť, aby sa ochladila a trochu zhustla. V prípade použitia ganache na krém, či na zdobenie napríklad torty či zákuskov je potrebné nechať ganache chladiť až niekoľko hodín do požadovanej konzistencie.

Mliečna a biela čokoláda bývajú náchylnejšie k zrnitej textúre. Niekedy sa môže pri ganache stať, že sa začne oddeľovať kakaové maslo a vytvárajú sa také olejové škvrny. Všetko, čo bolo písané sú základné pomery a základné postupy prípravy. Samozrejme, že existujú aj rôzne iné pomery, či použité prísady. Môžete sa stretnúť v receptoch aj so smotanou s nižším obsahom tuku, alebo sa smotana kombinuje s mliekom. Do ganache možno pridať aj kúsok masla či kukuričný sirup pre väčší lesk polevy. Ganache sa môže rôzne dochucovať - vanilkou, likérmi, kávou, ovocnými šťavami, mandľovým či mätovým extraktom, karamelom, dokonca aj rozvareným a prepasírovaným ovocím.

Recept na krém "Ganache":

Ingrediencie:

• Čokoláda na varenie - 150 g
• Maslo - 150 g
• Olivový olej - 1/3 lyžičky
• Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice

Postup:

1. Čokoládu roztupíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanou, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa. Necháme vychladnúť.
2. Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes.
3. Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky. Potom môžete zdobiť.

Krém „Nutella“

Pre milovníkov orieškovej chuti.

Ingrediencie:

• Horká čokoláda - 100 g
• Biela čokoláda - 100 g
• Maslo - 50 g
• Mlieko - 80 ml
• Cukor - 70 g
• Mleté lieskové orechy 50-70 g

Postup:

1. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájané na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni kým sa čokoláda nerozpustí.
2. Potom necháme úplne vychladnúť.
3. Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.

Ako na Polevu z Bielej Čokolády?

Poleva z bielej čokolády dodáva torte jemný a elegantný vzhľad. Horúcu smotanu nalejte na čokoládu. Nechajte 2-3 minúty stáť, aby sa čokoláda začala rozpúšťať. Do teplej zmesi pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Polevu nechajte ľahko vychladnúť, aby zhustla, ale stále zostala tekutá.

Ďalšie obľúbené krémy a plnky:

• Tvarohovo-smotanová plnka: Táto plnka je ľahká, svieža a ideálna pre letné torty. Môžete ju skombinovať s rôznym ovocím, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne.
• Čokoládová plnka s mascarpone: Táto plnka je bohatá, krémová a ideálna pre milovníkov čokolády. Môžete použiť bielu, mliečnu alebo horkú čokoládu, podľa toho, čo máte radi.
• Jogurtová plnka: Svieža jogurtová plnka je ľahká a osviežujúca, ideálna pre horúce letné dni. Stačí zmiešať smotanový jogurt, kyslú smotanu alebo šľahačku a želatínový stužovač. Skombinujte s ovocím podľa vlastnej chuti.
• Základný maslový krém: Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
• Čokoládový maslový krém: Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov. Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.

Tipy a Triky pre Dokonalé Zdobenie

Existuje mnoho spôsobov, ako ozdobiť tortu poliatu čokoládou alebo inými plnkami. Tu je niekoľko tipov a trikov, ako to dosiahnuť:

• Lentilky: Lentilky dostanete kúpiť v každom obchode, dokonca už dnes zoženiete aj lentilky špeciálnych farieb či veľkostí (úplne drobné majú napríklad v LIDL).
• Čarovanie s čokoládou: Čokoláda je jednoducho klasika, s ktorou dokážu čokomajstri divy. Okrem klasickej čokoládovej polevy, ktorou koláč zalijete buď celý, alebo ju naoko ledabolo necháte stekať po okrajoch na boky, môžete jednoducho nožom naškriabať čokoládové hoblinky a koláč nimi posypať. Obľúbené sú rovnako najrôznejšie obrazce z čokolády. Požadovaný tvar jednoducho nalejete či nastriekate na pečiaci papier, a až čokoláda stvrdne, opatrne ju odlepíte.
• Zdobenie ovocím nemusí byť nuda: Sezónne ovocie, správne naukladané a farebne zladené, je tiež ideálny spôsob ako tortu ozdobiť rýchlo a jednoducho aj doma. Čerstvé ovocie dodáva tortám sviežosť, šťavnatosť a vitamíny, čím sa stávajú zdravšou alternatívou k tradičným, ťažkým dezertom.
• Úžasné jedlé živé kvety: Ak to ročné obdobie dovoľuje a na záhradke vám kvitnú sirôtky či ruže, nie je nič jednoduchšie, ako ich použiť na výzdobu torty. Vhodné sú tiež sedmokrásky, púpavy, fialky, levanduľa či nechtík. Vypestované doma či ručne nazbierané v lese sú lepšie, než tie z kvetinárstva - máte istotu, že nie sú striekané či chemicky ošetrené. Ako použiť živé kvety na koláč? Postup je jednoduchý. Vyrazte do prírody či na záhradu a natrhajte si kvety, o ktorých si ste úplne istí, že sú jedlé (zoznam tých vhodných nájdete na internete, najčastejšie sa ale používajú napríklad sedmokrásky, fialky alebo afrikány). Ďalšou možnosťou, ako pripevniť živé kvety na koláč, je lepenie pomocou rozpustenej čokolády (ideálne bielej, aby nebola tak vidieť).
• Ako ozdobiť tortu cukrovým posypom a perličkami: Taktiež ho dostanete už v každom obchode a stačí trochu kreativity, aby bol výsledok dokonalý.
• Lízanky ako dekorácia na tortu: Úžasné, farebné, rôzne tvary a veľkosti. Lízanky sú dokonalým materiálom na zdobenie. Azda neexistuje dieťa, ktorému by z takejto torty nesvietili oči!
• Zdobenie práškovým cukrom a kakaom: Posledný tip je tu ako prvá pomoc. Kakao a práškový cukor nájdeme doma väčšinou všetci a aj s ním sa dá torta ozdobiť naozaj krásne a originálne.
• Čokoládové tŕne: Napríklad torta zdobená čokoládovými tŕňami pripomínajúca mušľu alebo morského ježka vzniká o dosť jednoduchšie, ako by ste si predstavovali. Budete potrebovať: tmavú a bielu čokoládu (obe musia byť roztopené), papier na pečenie, lyžičku, cukrárske vrecko, nôž a servítku. Na papier na pečenie vylejte lyžicu roztopenej tmavej čokolády a rozotrite ju do tvaru kruhu. Cukrárske vrecko so širším kruhovými koncom naplňte bielou čokoládou a nastriekajte ju na tmavú čokoládu do tvaru špirály. Špičkou noža tvorte „tŕne“ zo stredu smerom von. Po každom koliesku si nôž poutierajte.

Špeciálne techniky zdobenia

• Ako potiahnuť tortu maslovým krémom: Prvým krokom k dokonalej torte je správne potiahnutie maslovým krémom. Maslový krém nielenže vyrovná nerovnosti, ale vytvorí aj skvelý základ pre poťahovanie cukrovou hmotou. Aby ste dosiahli hladký povrch, krém najprv naneste v tenkej vrstve a nechajte ho stuhnúť v chladničke. Potom pridajte ďalšiu vrstvu a uhlaďte ju pomocou stierky.
• Ako nafarbiť poťahovacie cukrové hmoty: Nafarbenie poťahovacej cukrovej hmoty je jednoduchšie, než sa zdá. Potrebujete len kvalitné gélové farby, ktoré primiešate do hmoty. Zdobenie torty začnite s menším množstvom farby a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovaný odtieň. Nezabudnite hmotu dobre prehniesť, aby bola farba rovnomerne rozložená.
• Ako potiahnuť štvorcovú tortu: Štvorcová torta môže byť výzvou, no s trochou praxe to zvládnete. Po vychladnutí torty a nanesení maslového krému začnite poťahovanie na jednom rohu a postupne hmotu naťahujte a uhladzujte smerom k ďalším rohom. Nezabudnite odstrániť prebytočnú hmotu a uhladiť všetky hrany.
• Ako modelovať ružičky a mašle: Ružičky a mašle dodajú torte eleganciu a šmrnc. Na ružičky budete potrebovať len malé guľôčky z cukrovej hmoty, ktoré rozvaľkáte do tenkých okvetných lístkov. Tie potom vrstvíte okolo seba, až kým nezískate plnú kvetinu. Mašle sú zase jednoduché na vytvorenie, stačí urobiť dva obdĺžniky z hmoty a spojiť ich v strede tenkým pásikom.
• Ako vyrobiť volánikovú tortu: Volániková torta je momentálne veľmi populárna. Aby ste dosiahli tento efekt, vytvorte tenké pásiky cukrovej hmoty a jemne ich naťahujte, aby vznikli volány. Tie potom pripevnite na boky torty vrstva po vrstve, čím vytvoríte romantický a elegantný vzhľad.

Zdobenie torty pre rôzne príležitosti

• Ako ozdobiť tortu pre deti: Detské torty sú skvelou príležitosťou na využitie fantázie. Vytvorte obľúbené postavičky alebo použite farebné cukríky a figúrky. Torta v tvare obľúbeného zvieratka alebo animovanej postavy určite poteší každé dieťa. Veľmi obľúbené sú taktiež najrôznejšie „zapichovátka“, ktoré predstavujú ďalší spôsob, ako zdobiť koláč. Ako vyrobiť zápich na koláč? Nie je to nič zložité, stačí vám špajľa, lepidlo, papier a fantázia. Z papiera dvakrát vystrihnete požadovaný tvar (kolečko, hviezdičku, obláčik, bábiku, autíčko a pod.), pridáte maľovanku alebo nápis a obe časti slepíte tak, aby medzi nimi bola špajľa. Hitom posledných rokov sú medzi deťmi obrázky z jedlého papiera. Malý oslávenca tak môže mať na koláči svoju obľúbenú rozprávkovú či komiksovú postavu, ale napríklad aj fotografiu. V cukrárňach aj na internete nájdete množstvo papierov s najrôznejšími motívmi, prípadne si môžete nechať vytlačiť túto špeciálnu dekoráciu podľa svojich predstáv.
• Ako ozdobiť slávnostnú tortu: Slávnostné torty si vyžadujú eleganciu a špeciálne techniky. Použite zlaté a strieborné detaily, jedlé perly alebo kvety z cukrovej hmoty. Kombinácia jemných farieb a textúr dodá torte luxusný vzhľad.
• Ako urobiť tortové lízatka (cake pops): Tortové lízatka sú skvelým doplnkom každej oslavy. Zvyšky korpusu zmiešajte s maslovým krémom a vytvorte malé guľôčky, ktoré napichnete na paličky. Tie potom namočte do roztopenej čokolády a ozdobte farebnými posýpkami.

Recepty na čokoládové torty

Fantastická Čokoládová Torta

Táto fantastická čokoládová torta je skutočným majstrovským dielom, ktoré však vďaka tomuto receptu zvládnete pripraviť aj vy doma. Základom je poctivý kakaový korpus, vrstvenie čokoládového pudingového krému a šľahačky vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr. Použitie instantného krému na obmazanie uľahčuje finálnu úpravu a čokoládová ganache na vrchu dodáva torte profesionálny vzhľad. Je to torta, ktorú môžete ľubovoľne zdobiť a prispôsobiť každej príležitosti.

Ingrediencie:

• Čokoládový korpus: 12 ks vajec, 12 lyžíc kryštálového cukru, 9 lyžíc hladkej múky, 7 lyžíc kakaa, 1 balenie kypriaceho prášku, 1 štipka soli
• Pudingový čokoládový krém: 1000 ml mlieka, 4 balenia čokoládového pudingového prášku, 150 g čokolády na varenie, 6 lyžíc kryštálového cukru, 250 g margarínu
• Šľahačkový krém: 400 ml smotany na šľahanie, voliteľné: stužovač šľahačky
• Na potretie korpusov: 6 lyžíc obľúbenej marmelády
• Čokoládová ganache: 150 ml smotany na šľahanie, 200 g kvalitnej horkej čokolády
• Čokoládový krém na obmazanie: 4 balenia instantného čokoládového krému, 400 ml studeného mlieka
• Na ozdobu: Rôzne čokolády, sušienky, čokoládové hobliny

Postup prípravy:

1. Príprava pudingového krému: Rozmiešajte čokoládový pudingový prášok s cukrom a mliekom. Zvyšné mlieko priveďte do varu. Do vriaceho mlieka vlejte rozmiešanú pudingovú zmes. Varte, kým puding nezhustne. Odstavte z ohňa a zašľahajte nalámanú čokoládu. Nechajte vychladnúť.
2. Príprava korpusu: Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu vymažte maslom a vysypte múkou. Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky. Vyšľahajte tuhý sneh z bielkov. Vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny. Zmiešajte múku, kakao a kypriaci prášok. Do žĺtkovej peny striedavo vmiešavajte sypkú zmes a sneh z bielkov. Nalejte do formy a pečte približne 35-40 minút.
3. Dokončenie krémov: Vyšľahajte vychladnutý puding. Postupne zašľahávajte zmäknutý margarín, kým nevznikne hladký krém. Vyšľahajte dotuha smotanu na šľahanie.
4. Skladanie torty: Rozkrojte korpus na 3 pláty. Potrite prvý plát marmeládou, čokoládovým pudingovým krémom a šľahačkou. Prikryte druhým plátom korpusu. Opakujte vrstvy. Prikryte tretím plátom korpusu a dajte na chvíľu stuhnúť do chladničky.
5. Obmazanie a Ganache: Pripravte instantný čokoládový krém na obmazanie. Vychladenú tortu obmažte pripraveným krémom. Pripravte čokoládovú ganache: Zohrejte smotanu na šľahanie a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Nechajte postáť, potom vymiešajte dohladka. Nechajte mierne vychladnúť a zhustnúť. Zdobenie je na každom z vás. Čokoládová ganache s pomarančovou kôrou je chuťovo výnimočná. Ale i tu sa predstavivosti medze nekladú. Použite škoricu, kardamon, zázvor.

Kubánska torta: Vynikajúca čokoládová klasika

Ingrediencie:

• Korpus: 8 vajec, 4 lyžice práškového cukru, 4 lyžice kryštálového cukru, 5 lyžíc polohrubej múky, 3 lyžice kakaového prášku, 1 kávová lyžička prášku do pečiva
• Plnka (parížsky krém): 1 l šľahačky (môže byť aj 1,25 l, torta bude vyššia), 100 g kakaového prášku, 50-100 g kryštálového cukru (podľa chuti)
• Ostatné: cca 8 banánov, 200 g čokolády na varenie, 200 g Cery, Lekvár (najlepší marhuľový)

Postup:

1. Príprava parížskeho krému (deň vopred): Šľahačku, kakao a cukor uvaríme. Udržujeme na bode varu cca 2 minúty, kým sa všetky hrudky kakaa nerozspustia (dobré je vopred zmiešať kakao s cukrom, potom menej hrudkavie). Po vychladnutí na izbovú teplotu dáme ešte do chladničky poriadne schladiť cez noc.
2. Príprava korpusu: Oddelíme bielka a žĺtka. Bielka vymiešame s kryštálovým cukrom do hustej peny, žĺtka s práškovým cukrom. V osobitnej miske zmiešame kakao s múkou a práškom do pečiva. Všetko nakoniec zľahka zmiešame dohromady rukou a vylejeme do formy.
3. Pečenie korpusu: Rúru vopred vyhrejeme na teplotu 170 °C a naprv pečieme pri tejto teplote cca 15 minút, kým sa cesto nenafúkne, potom znížime teplotu na cca 130 °C. Takto pečieme ešte aspoň 50 minút. Či je cesto upečené sa dá skontrolovať drevenou špajlou - pichneme do cesta a ak na špajli nezostane mokré cesto, tak korpus je upečený.
4. Plnenie torty: Po vychladnutí korpus vyklopíme, rozkrojíme na polovicu. Potrieme lekvárom a ukladáme na vrch banány rozkrojené po dĺžke (banány dávam na celý povrch). Parížsky krém vyšľaháme na pevnú penu (pozor na prešľahanie - zhrudkavela by a bolo by po paráde). Túto penu rozotrieme po oboch tortách a zahladíme na povrchu a po bokoch.
5. Čokoládová poleva: V osobitnej miske rozpustíme a dôkladne premiešame vo vodnom kúpeli čokoládu a Ceru, necháme vychladnúť tak, aby ešte bola čokoláda ešte tekutá, ale nie horúca.

Čokoládová torta s višňami: Harmónia chutí

Čokoládová torta s višňami, synonymum pre dokonalú harmóniu chutí, je dezert, ktorý nikdy nesklame. Kombinácia horkosladkej čokolády a kyslastých višní tvorí neodolateľnú symfóniu, ktorá osloví každého milovníka sladkého.

Ingrediencie:

• Korpus: 200g hladkej múky, 50g kakaa, 1,5 čajovej lyžičky kypriaceho prášku, 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, 1/4 čajovej lyžičky soli, 200g kryštálového cukru, 2 vajcia, 120ml rastlinného oleja, 240ml mlieka, 1 čajová lyžička vanilkového extraktu, 240ml horúcej vody
• Plnka: 500g mascarpone, 250ml smotany na šľahanie (33% tuku), 100g práškového cukru, 400g višní (kompótové alebo mrazené), Rum (voliteľné)
• Poleva (voliteľné): 150g horkej čokolády, 50ml smotany na šľahanie (33% tuku)

Postup:

1. Korpus: Predhrejte rúru na 180°C. Vymažte a vysypte múkou dve okrúhle formy na tortu (priemer cca 20-22 cm). V miske zmiešajte múku, kakao, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a soľ. V druhej miske zmiešajte cukor, vajcia, olej, mlieko a vanilkový extrakt. Suché ingrediencie pridajte k mokrým a dobre premiešajte. Postupne prilievajte horúcu vodu a miešajte, kým nevznikne hladké cesto. Cesto rozdeľte rovnomerne do pripravených foriem. Pečte 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu korpusu nevyjde čisté. Nechajte korpusy vychladnúť vo formách 10 minút, potom ich vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
2. Plnka: Ak používate kompótové višne, dôkladne ich sceďte a nechajte odkvapkať. Ak používate mrazené višne, nechajte ich rozmraziť a sceďte. V miske vyšľahajte mascarpone s práškovým cukrom do hladkého krému. V druhej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky. Opatrne vmiešajte šľahačku do mascarpone krému. Ak chcete, môžete do plnky pridať rum pre intenzívnejšiu chuť.
3. Zloženie torty: Jeden vychladnutý korpus položte na servírovací tanier. Potrite ho polovicou plnky a posypte polovicou višní. Prikryte druhým korpusom. Potrite zvyšnou plnkou a posypte zvyšnými višňami. Ak chcete, môžete tortu poliať čokoládovou polevou (viď nižšie). Dajte tortu do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne na celú noc, aby sa chute prepojili.
4. Čokoládová poleva (voliteľné): Nasekajte čokoládu na malé kúsky. Zohrejte smotanu na šľahanie v hrnci, ale nevarte ju. Pridajte nasekanú čokoládu do horúcej smotany a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká poleva. Nechajte polevu mierne vychladnúť, potom ňou polejte tortu.

Recept na Bielu Čokoládovú Tortu s Malinami

Tento recept kombinuje jemnú chuť bielej čokolády so sviežimi malinami. Je ideálny pre slávnostné príležitosti.

Ingrediencie:

• Korpus: Vajcia, cukor, voda, olej, múka, kypriaci prášok
• Plnka: Biela čokoláda, tvaroh, smotana, mascarpone, vanilka, malinový džem, maliny, potravinárske farbivo (ružové)

Postup:

1. Príprava korpusu: Vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Pridáme vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov. Pečieme vo forme vystlanej papierom na pečenie.
2. Príprava plnky: Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
3. Plnenie torty: Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
4. Zdobenie torty: Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.

Dvojposchodová torta: Krok za krokom

Babka oslavovala osemdesiatku a autor článku sa rozhodol upiecť jej dvojposchodovú tortu. Objednávka bola jasná: krémová, čokoládová, s višňami, dvoma poschodiami a pre 13 hostí. Bez prášku do pečiva, stužovačov a margarínu. Krém bol zjednodušený mousse au chocolat, ktorý sa dá spraviť tuhší a bez masla a žĺtkov nebude taký hutný. Keď vychladne, pridajte do nej rozlámanú čokoládu a celý hrniec postavte nad paru. Neprestávajte miešať a postupne pridajte cukor, kakao aj brandy (alebo whiskey). Keď sa čokoláda roztopí, odstavte ju a nechajte trochu vychladnúť. Za ten čas vyšľahajte zvyšok šľahačky a dajte na chvíľu zachladiť. Potom opatrne obe masy spojte do jednej a odložte v uzavretej nádobe na pár hodín do chladničky.

Piškótový korpus

Dvojposchodová torta si pýta pečenie v dvoch veľkostiach. Ako prvý bol pečený horný menší korpus do bežnej tortovej formy, ktorá sa pohodlne zmestí do remosky. Potom bol urobený spodný väčší korpus z dvojitej dávky cesta a priamo v remoskovej mise. Keby sa to robilo opačne, musel by sa remoska medzi pečeniami umývať. Oba korpusy boli pečené okolo obeda.

Suroviny na korpus:

• 4 vajíčka
• 120g cukru
• 110g hladkej múky
• 70g masla alebo oleja

Postup:

1. Začnite žĺtkami. Pridajte do nich 20g cukru a miešajte, kým nie sú nadýchané a nechytia svetlú farbu. Miešalo sa dobrých 10 minút.
2. Ďalej vyšľahajte bielka na tuhý sneh, k nemu na konci pridajte zvyšných 100g cukru.
3. Teraz zamiešajte bielky k žĺtkam a pomaly zapracujte gumenou špachtlou. Potom cez sitko preosejte múku a postupne zamiešajte do cesta.
4. Na záver pridajte mäkké maslo alebo olej. Autor dal olej, nalial ho zboku a opäť opatrne zapracoval do cesta. Povolili mu však nervy a do múky nakoniec pridal predsalen štipku sódy bikarbóny… Fakt len štipku.
5. Cesto nalejte do vymastenej a pomúčenej formy a môžete piecť. Trvá asi 20 minút, kým piškóta naberie zlatistú farbu a môžete ju vybrať.
6. Potom to isté zopakujte s veľkým korpusom, len urobte cesto z dvojitej dávky. Pečenie bude trvať samozrejme o trochu dlhšie ako pri malom. Milovaná nástojila, aby bol spodok torty tmavý, takže autor do cesta pridal aj 3 ČL kakaa.
7. Korpusy treba nechať chvíľu vychladnúť, potom vyklopiť hore hlavou a nechať postáť. Pri pečení sa piškóta trochu vyduje, takže keď ju postavíte naopak, zostane vám vrch pekne zarovnaný a nič netreba zrezávať.

Skladačka

Navečer začína ozajstná sranda, skladanie jednotlivých vrstiev. Korpusy bolo treba prerezať napol. Torta mala obsahovať višne. Našťastie mama robila tento rok višne v rôsole, takže padli akurát vhod. Višne urobia okrem dochutenia ešte jednu službu. Korpus z nich pekne navlhne.

Na linke si autor prestrel papier na pečenie a začal budovať. Prvé spodný korpus, potom rozotrieť tenkú vrstvu višní a rôsolu. Nato natiahol slušnú masu čokoládového krému, až ku krajom. Potom pritlačiť druhý diel väčšieho korpusu a znova to isté. Hotová dozdobená torta mala skoro 3,5 kila a všetky suroviny vrátane energii stáli do 10€. Nepoužil stužovače, ani prášok do pečiva, len za štipku sódy bikarbóny (aj to podľa neho zbytočne).

tags: #torta #zdobena #plnkou #acokoladou

Populárne príspevky:

• Sprievodca tvorbou jedinečnej pánskej vône
• Sprievodca prírodnými liekmi na TK
• Zdravý a chutný chlieb doma
• Klasický špenátový prívarok
• Ako pestovať muškátovú tekvicu?