Už vám niekto ponúkol ku káve srnčí chrbát s orechmi a vy ste vôbec nevedeli, o akú pochúťku ide? Aj keď to znie ako mäsová pečienka, tak srnčí chrbát s orechmi je obľúbený domáci múčnik plný orechov. Srnčí chrbát s orechmi má v českých kuchyniach svoje pevné miesto už po desaťročia. Svoje meno získal vďaka typickej podlhovastej forme pripomínajúcej chrbát srnca, nejde teda o žiadnu pečienku, ako ste si možno mysleli.
Srnčí chrbát s orechovou plnkou je obľúbený pre svoju jemnosť, vláčnosť a bohatú chuť, ktorá poteší každého, kto ho ochutná. Nielenže fantasticky chutí, ale keď ho pekne ozdobíte, na sviatočnom stole bude vyzerať veľmi dekoratívne.
Tajomstvo dokonalého srnčieho chrbátu
Tajomstvo dokonalého srnčieho chrbátu spočíva v správne nadýchanom ceste. Žĺtky sa najprv vyšľahajú s cukrom do svetlej peny, potom sa pridáva alkohol a suché ingrediencie (strúhanka, múka, orechy, kypriaci prášok a čokoláda). Nakoniec sa vmiešajú bielky, ktoré cesto krásne odľahčia.
Orechy dodávajú srnčiemu chrbátu nezameniteľnú chuť, vôňu i štruktúru. Najlepšie sa hodia vlašské a lieskové orechy alebo mandle. Výborná je aj kombinácia orechov. Orechy môžete použiť lúpané i nelúpané, mleté, alebo nahrubo nasekané pre chrumkavú textúru.
Srnčí chrbát s orechmi je dezert, ktorý si môžete ľahko prispôsobiť svojej chuti a zakaždým tak získať úplne nový dezert.
Recept na jednoduchý orechovo-čokoládový srnčí chrbát
Ingrediencie:
- Vajcia (alebo 6 bielkov, ak použijete len bielkové cesto)
- Cukor (práškový na polevu)
- Olej
- Rum
- Nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle)
- Čokoláda (nasekaná)
- Hrozienka (voliteľné)
- Hladká múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Štipka soli
- Maslo a múka/strúhanka na vymazanie formy (alebo papier na pečenie)
Postup prípravy:
- Príprava cesta:
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny. Pridáme olej a rum, prešľaháme.
- Pridáme nasekané orechy, čokoládu a hrozienka. Prešľaháme.
- Ručne vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto je husté, ale zriedi sa po pridaní snehu z bielkov.
- Bielka vyšľaháme so štipkou soli do tuha. Ručne, jemne vmiešame do masy. Dávame pozor, aby sme penu nerozbili, inak bude múčnik tuhý.
- Alternatíva pre bielkové cesto: Do misy robota vložte bielky so štipkou soli a šľahajte najprv pomaly, potom rýchlo, až sneh vytvorí mäkké špičky. Potom začnite zapracovávať preosiaty cukor, až kým našľahaná hmota spevnie a získa lesk. Do pevného snehu pridajte za nízkych otáčok rum a potom olej, vždy lyžicu po lyžici, nakoniec múku s práškom do pečiva. Ručne vmiešajte pripravené jemne mleté orechy a nahrubo nasekanú čokoládu.
- Pečenie:
- Formu na srnčí chrbát vyložte papierom na pečenie (alebo vymažte maslom a vysypte múkou/strúhankou). Cesto nalejte do formy a uhlaďte.
- Pečte v predhriatej rúre na 160 °C (teplovzdušná rúra) po dobu 45 minút, alebo na 170 °C 10 minút, a potom podľa potreby dohladka. Kontrola špajdľou - keď vyjde čistá, je hotovo. Neprepečte ho - najlepšie je vybrať z rúry, keď je stred ešte ľahko vlhký.
- Vyberte z rúry a nechajte múčnik vychladnúť vo forme cca 20 minút, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Zdobenie:
- Pre jednoduchú domácu verziu stačí pocukrovať múčkovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou.
- Ak chcete, aby chrbát vyzeral skutočne nádherne, môžete ho potrieť rumovou alebo kávovou polevou a posypať nasekanými orechmi, mandľovými lupienkami alebo hoblinkami čokolády.
- Čokoládová poleva: Krupicový cukor a vodu dajte do hrubostennej panvice a priveďte do varu. Plameň stiahnite a obsah nechajte mierne prebublávať 5-6 minút; kontrolujte, či sa cukor dokonale rozpustil. Potom dajte zmes trochu schladiť. V pare rozohrejte čokoládu, pridajte ju do chladnúceho cukrového rozvaru a metličkou prešľahajte, aby vznikla dokonale hladká a lesklá poleva. Srnčí chrbát umiestnite na mriežku podloženú táckou so zdvihnutým okrajom a akonáhle poleva vychladne na 36 °C (je hustá, ale stále tekutá) cesto plynule polejte od jedného konca po druhý.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalý srnčí chrbát
- Kvalitné suroviny: Kvalitný med, maslo a múka sú základom pre chutný koláč.
- Neprepečte koláč: Pečte koláč pri správnej teplote a sledujte ho, aby sa neprepiekol. Prepečený koláč bude suchý a tvrdý.
- Poleva: Pretože bielkové cesto neobsahuje tuk, rýchlejšie vysychá. Čokoláda múčniku skvele prospeje. Môžete použiť čokoládu nariedenú trochou masla, alebo klasickú cukrársku polevu. Srnčí chrbát tohto tvaru sa nepolieva najlepšie, pretože jeho reliéf odvádza čokoládu preč. Možno si pomôcť silikónovým štetcom a ideálne povrch poliať ešte raz.
- Orechy a čokoláda: Čím hrubšie necháte kúsky čokolády, ktoré prídu do bielkového cesta, tým lepšie.
- Skladovanie: Hotový srnčí chrbát uchovávajte v uzavretej dóze alebo zabalený vo fólii na chladnom mieste. Zostane vláčny až 4 dni. Ak ho chcete mať pripravený dopredu, môžete ho aj zamraziť.
História a tradícia medového srnčieho chrbáta
Medový srnčí chrbát je tradičný koláč, ktorý neodmysliteľne patrí k Vianociam a iným slávnostným príležitostiam. Jeho príprava je spojená s vôňou škorice, vanilky a medu, ktoré prevoňajú celý domov a navodia sviatočnú atmosféru.
Medový koláč má hlboké korene v židovskej kultúre, kde sa pečie na Nový rok (Rosh Hashanah) ako symbol sladkého nového roka. Hoci recept prešiel rokmi rôznymi obmenami, jeho základné ingrediencie - med a múka - zostávajú nezmenené. Na Slovensku sa medový srnčí chrbát stal populárnym vianočným koláčom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Variácie a inšpirácie
Existuje mnoho variácií na medový srnčí chrbát, pričom každá rodina má svoj vlastný, overený recept. Niektoré recepty obsahujú čierny čaj, ktorý dodáva koláču hlbšiu chuť a vôňu. Iné recepty zahŕňajú orechy, kakao, džem alebo rôzne druhy krémov. Inšpiráciu na prípravu medového srnčieho chrbta môžete nájsť v tradičných receptoch od starých mám, v kuchárskych knihách alebo na internete.
Medový srnčí chrbát z čierneho čaju
Ingrediencie:
- Forma na srnčí chrbát vystlaná papierom na pečenie
- Vajcia
- Olej
- Med
- Vanilkový extrakt
- Soľ
- Cukor
- Teplý čierny čaj
- Hladká múka
- Kypriaci prášok
- Škorica
- Muškátový oriešok
Postup:
- Predohrejte rúru na 180°C.
- V miske vymiešajte vajcia, olej, med, vanilkový extrakt a soľ. Použite metličku alebo kuchynský robot, kým nebudú vajíčka dobre vymiešané.
- Prisypte cukor a mixujte cca 1 minútu, kým sa cukor nevymieša.
- Pri pokoji vlejte teplý čaj a zamiešajte.
- Pridajte hladkú múku, kypriaci prášok, škoricu a muškátový oriešok. Miešajte, kým sa múka nestratí. Cesto nepremiešajte!
- Vylejte cesto do pripravenej formy a pečte 40-45 minút, alebo kým nevyjde špajdľa čistá.
- Vyberte koláč z rúry a za horúca ho potrite medom. Nechajte koláč vychladnúť vo forme cca 20 minút, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Jednoduchý medový koláč
Ingrediencie:
- Vajcia
- Olej
- Med
- Vanilkový extrakt
- Soľ
- Hladká múka
- Kypriaci prášok
- Škorica
- Muškátový oriešok
Postup:
- Predohrejte rúru na 180°C.
- V miske vymiešajte vajcia, olej, med, vanilkový extrakt a soľ.
- Pridajte hladkú múku, kypriaci prášok, škoricu a muškátový oriešok. Miešajte, kým sa múka nestratí.
- Vylejte cesto do vymastenej a múkou vysypanej formy (napr. srnčí chrbát alebo bochník).
- Pečte 40-45 minút, alebo kým nevyjde špajdľa čistá.
- Nechajte koláč vychladnúť a posypte práškovým cukrom.
Slaný srnčí chrbát s orechovou plnkou
Srnčí chrbát je obľúbené jedlo, ktoré sa tradične pripravuje na slávnostné príležitosti. Existuje mnoho spôsobov, ako tento pokrm pripraviť, a jedným z nich je orechová plnka, ktorá dodáva jedinečnú chuť a textúru.
Výber a príprava mäsa
Základom každého dobrého srnčieho chrbta je kvalitné mäso. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, napríklad bravčové pliecko. Umyté mäso pokrájame na menšie kusy, vložíme do väčšej nádoby, posypeme rýchlosoľou a polejeme vodou. Všetko dokonale premiešame a na 2 hodiny dáme do chladničky.
Ďalšou možnosťou je urobiť do mäsa ostrým nožom zboku otvor tak, aby vzniklo vrecko. Zvrchu aj vnútri ho osolíme a necháme chvíľu odležať.
Príprava orechovej plnky
Plnka je dôležitou súčasťou srnčieho chrbta, pretože dodáva jedlu bohatšiu chuť a textúru. Orechová plnka je jednou z najobľúbenejších variant.
Ingrediencie pre orechovú plnku:
- Vajcia
- Posekané orechy (vlašské alebo lieskové)
- Očistené pokrájané cibuľky aj s vňaťou
Postup:
Pridáme rozšľahané vajcia, posekané orechy, očistené pokrájané cibuľky aj s vňaťou. Pripravené mäso naplníme plnkou a otvor uzavrieme grilovacími ihlami.
Pečenie srnčieho chrbta
Pripravené mäso uložíme do olejom natretého pekáča, podlejeme vodou a pečieme takmer do mäkka. Počas pečenia podlievame výpekom a podľa potreby aj horúcou vodou. Zapekáme zakryté alobalom v rúre asi 40 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C cca 1 hod., najprv prikryté alobalom. Asi 20 min. pred dopečením odokryjeme a vrch zapečieme. Chrbát zabalíme do alobalu a vložíme do predhriatej rúry na 180 °C na 60 minút. Pečieme 1 hodinu pri teplote 200°C. Ak je treba ku koncu vrchnú časť mäsa prikryjeme alobalom a dopekáme. Rada: horúca sa horšie porcuje, preto treba nechať vychladnúť, ideálne sa porcuje studená.
Príprava prílohy
K srnčiemu chrbtu sa hodí široká škála príloh. Môžete zvoliť klasické zemiakové pyré, pečené zemiaky, ryžu alebo zeleninový šalát. Mrkvu, špargľu a fazuľové struky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a blanšírujeme v horúcej vode niekoľko minút. Na panvici rozohrejeme maslo a scedenú zeleninu, osolíme a podusíme. Podľa chuti môžeme pridať kôpor. Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Potom ich zlejeme a ešte horúce pomačkáme so smotanou na varenie podľa potreby. Cibuľu očistíme, pokrájame na veľmi drobno a na olivovom oleji ju opečieme dohneda. Podávame ju naservírovanú na pyré alebo ju môžeme zamiešať do pyré.
Servírovanie
Uvarené mäso scedíme a nakrájame na tenké plátky. Podávame s pripravenou prílohou a poliate medovou omáčkou.
Horčicová omáčka
Veľkú lahôdkovú cibuľku pokrájame nadrobno a opečieme ju na olivovom oleji do polomäkka. Potom pridáme horčicu, smotanu na varenie, maslo a soľ s mletým čiernym korením podľa chuti. Zamiešame a povaríme, kým nezačne bublať. Ak chcete redšiu omáčku, pridajte trošku vody.
Alternatívny postup na horčicovú omáčku: Na troške oleja osmažíme na kocky nakrájané 2 cibule spolu s 1 prelisovaným cesnakom. Pridáme 2 PL horčice. Zasypeme 1 PL hladkej múky, orestujeme a zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, gyros korením a chvíľku povaríme. Ponorným mixérom rozmixujeme kúsky cibule, aby omáčka bola krásne hladká a na záver vmiešame 1 ČL masla na zjemnenie.
Ďalšie variácie plnky pre slaný srnčí chrbát
Okrem orechovej plnky existujú aj iné chutné varianty plnky, ktoré môžete vyskúšať:
| Typ plnky | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Kapustová | Kapustové listy, slanina, mleté mäso, korenie, smotana, krupica, klobása | Sparíme kapustové listy, vystelieme formu, zmiešame mäso s prísadami a vložíme do formy. |
| Žemľová | Žemľa, mlieko, maslo, vajcia, syr, tvaroh, vegeta, soľ, korenie, petržlenová vňať | Namočíme žemľu, zmiešame s ostatnými prísadami a dochutíme. |
| Šunková | Šunka, zelenina, cesnak, cibuľa, tymian | Pomelieme šunku, udusíme zeleninu a zmiešame s mäsom. |
| Šampiňónová | Šampiňóny, cibuľky, šunka, vajcia | Očistíme šampiňóny, opražíme cibuľu, pridáme šunku a šampiňóny, zalejeme vajcom. |
Srnčí chrbát pre alergikov a osoby s diétnymi obmedzeniami
Aj osoby s alergiami alebo diétnymi obmedzeniami si môžu vychutnať túto klasiku. Existujú recepty, ktoré zohľadňujú rôzne potreby a preferencie.
Bezlepkový srnčí chrbát
Pre osoby s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je možné pripraviť srnčí chrbát z bezlepkovej múky. Namiesto pšeničnej múky môžete použiť zmes bezlepkových múk, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo mandľovú múku. Uistite sa, že všetky ostatné ingrediencie sú tiež bezlepkové.
tags: #srnci #chrbat #s #orechovou #plnkou