Inšpirovaná obľúbenými bonbónmi, Raffaello torta v sebe snúbi chuť mandľového korpusu, kokosového krému s bielou čokoládou a vanilky. Je to dezert, ktorý si získava srdcia nielen svojou lahodnou chuťou, ale aj elegantným vzhľadom, pripomínajúcim svadobnú tortu.
Príprava Raffaello torty
Prípravu torty si môžete rozdeliť do dvoch dní, čo vám umožní lepšie rozložiť čas a dosiahnuť dokonalý výsledok. Prvý deň upečiete korpusy a pripravíte ganache na krém a na ozdobné bonbóny. Druhý deň zostavíte tortu, pripravíte krém a dokončíte zdobenie.
Mandľový korpus
Mandľový korpus je z maslového treného cesta obohateného o mandľovú múku a vanilku. Mandľovú múku už dnes nie je problém zohnať, nájdete ju v klasických supermarketoch, napríklad aj v Lidli, alebo v obchodoch so zdravou výživou. Ak pečiete častejšie, oplatí sa ju kúpiť vo väčšom balení.
Vanilku môžete použiť v akejkoľvek forme - vyškrabané semienka, pasta alebo extrakt. Pre príjemný chuťový kontrast môžete do korpusu pridať nastrúhanú kôru z jedného citróna. Ak sa však chcete držať čisto „bonbónovej“ chuti, citrón vynechajte. Ak chcete do torty pridať aj trochu chrumkavosti, korpusy pred pečením posypte plátkovými mandľami.
Postup na korpus
- Vajcia a maslo vytiahnite z chladničky minimálne hodinu pred prípravou.
- Pripravte si dva ráfiky s veľkosťou 18 cm, dno vyložte papierom na pečenie a zaistite alobalom.
- Múku, mandľovú múku a kypriaci prášok spoločne preosejte.
- Rúru predhrejte na 160°C.
- Zmäknuté maslo a polovicu cukru šľahajte aspoň 5 minút do svetlej peny. Postupne zašľahajte žĺtky. Pridajte vanilku a nastrúhanú kôru z citróna.
- V čistej, odmastennej miske šľahajte bielky so štipkou soli, postupne zašľahajte zvyšný cukor a ušľahajte do pevných špičiek.
- Do maslovej peny natrikrát zľahka vmiešajte preosiate múky. Nakoniec natrikrát zľahka vmiešajte bielkový sneh.
- Cesto rozdeľte do oboch foriem, vložte do rúry a pečte asi 45-50 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
- Po vytiahnutí z rúry nechajte vychladnúť, vyrežte z formy, zabaľte a uložte do chladničky.
Kokosový krém s bielou čokoládou
Na krém si najprv pripravíte ganache z bielej čokolády a kokosového krému. Tú necháte cez noc stuhnúť v chladničke a ďalší deň vyšľaháte s mascarpone. Je dôležité mať dostatok krému na finálne obmazanie a ozdobu.
Na ozdobu vo forme bonbónov potrebujete tiež ganache, ale hustejšej konzistencie, aby ste z nej mohli tvarovať bonbóny. Preto je u tejto ganache iný postup, ktorý vyžaduje rozpustenie čokolády a ohriatie smotany na podobnú teplotu.
Postup na ganache na krém
- Do väčšej misy si pripravte 300g čokolády a v hrnci priveďte do varu 400g kokosového pyré či smotany.
- Prelejte cez čokoládu, nechajte minútku odstáť a potom metličkou vymiešajte hladkú emulziu. Môžete promixovať tyčovým mixérom.
- Prekryte potravinárskou fóliou a uložte cez noc do chladničky.
Postup na ganache na bonbóny na ozdobu
- Rozpustite 300g čokolády a 100g kokosovej smotany ohrejte zhruba na teplotu 40-50°C.
- Ak chcete, pridajte do smotany prúžky citrónovej kôry a nechajte pol hodiny infúzovať. Potom kôru vyhoďte a smotanu znova ohrejte.
- Natrikrát smotanu vmiešajte do čokolády, zakaždým poriadne vymiešajte. Ak sa v priebehu zrazí, skúste ďalej miešať a pomaly pridávať zvyšnú smotanu a potom vymixujte tyčovým mixérom.
- Nakoniec môžete pridať lyžicu Malibu a opäť riadne premiešať.
- Prekryte potravinárskou fóliou a uložte cez noc do chladničky.
Zostavenie a zdobenie torty
Ďalší deň z ganache na bonbóny odoberajte kúsky, zľahka prstami pretvarujte, umyte a osušte si ruky a vytvarujte guličky. Nechajte chvíľku stuhnúť v chladničke a finálne dotvarujte. Obaľte v kokose a uložte do chladničky, kým ich nebudete potrebovať na zdobenie.
Na krém vložte do misy mascarpone a ganache na krém, premiešajte stierkou a potom vyšľahajte do pevného krému. Opatrne, aby ste neprešľahali. Trochu krému si dajte do cukrárskeho vrecka s rezanou špičkou a odložte do chladničky.
Ak sa vám korpusy vybúlili, trošku ich zrežte a oba rozkrojte na polovicu. Pripravte si podložku na tortu a natrite na ňu trošku krému. Na podložku dajte prvú vrstvu korpusu, tú, ktorá má rovný podklad, reznou stranou nahor. Korpus potrite trochou kokosovej smotany alebo Malibu (alebo kombináciou) a potrite krémom. Pokračujte druhou polovicou korpusu, opäť zvlhčite, opäť krém a opakujte, kým nebude torta zostavená. Skončite rovnou stranou druhého korpusu. Celú tortu potrite kokosovou smotanou či Malibu a potom tenkou vrstvou krému. Nechajte aspoň pol hodiny (lepšie hodinu) stuhnúť v chladničke. Potrite silnejšou vrstvou krému, zarovnajte cukrárskou stierkou a nechajte opäť asi hodinu stuhnúť. Tortu ozdobte zvyšným krémom, bonbónmi a jedlými kvetmi.
How to Assemble and Fill a Cake | Wilton
Tipy na suroviny
- Biela čokoláda: Použite naozaj kvalitnú, pokiaľ možno s vyšším obsahom kakaového masla a nižším obsahom cukru. Odporúčané sú Callebaut Velvet, Carma White Nuit Blanche (pozor na umelý vanilín) alebo Valrhona Ivoire.
- Kokosový krém: Môžete použiť v plechovke (hľadajte vyšší obsah kokosu, nízky obsah vody a žiadne éčka) alebo kokosové pyré, napríklad Ponthier. Pri bonbónoch sa odporúča klasická kokosová smotana v plechovke/tetrapaku, aby sa predišlo presladeniu.
- Strúhaný kokos: Na obalenie bonbónov určite použite šťavnatý bio kokos, nie lacný kokosový prach.
Inšpirácia a ocenenia
Táto Raffaello torta je výsledkom inšpirácie a vášne pre pečenie. Marcela Mlynáriková so svojou tortičkou pekne splnila zadanie Sladkej výzvy z októbrového Dobrého jedla, bola použitá rovnaká forma a podobné zdobenie ako v origináli. Jej torta pôsobila chutne a získala nálepku "must have" vďaka netradičnému receptu a vynikajúcej chuti.
| Ingrediencia | Množstvo na korpus | Množstvo na krém | Množstvo na ozdobu |
|---|---|---|---|
| Maslo | 250 g | - | - |
| Krupicový cukor | 200 g | - | - |
| Vajcia | 5 ks (žĺtky a bielky) | - | - |
| Mandľová múka | 200 g | - | - |
| Hladká múka | 100 g | - | - |
| Kypriaci prášok | 1 lyžička (5g) | - | - |
| Vanilka | áno | - | - |
| Citrónová kôra | z 1 citróna (voliteľné) | - | z 1 citróna (voliteľné) |
| Soľ | štipka | - | - |
| Mascarpone | - | 1 kg | - |
| Biela čokoláda | - | 300 g | 300 g |
| Kokosová smotana/pyré | - | 400 g | 100 g |
| Bio strúhaný kokos | - | - | na obalenie |
| Malibu/kokosová smotana | - | - | na pokvapkanie |
| Jedlé kvety | - | - | na ozdobu |
tags: #torty #od #matefyovej #etely