Fantastické, úžasne mäkké šišky, ktoré sa vždy podaria. Ak hľadáte overený recept na výborné šišky, tento určite vyskúšajte. Sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň. Podávať ich môžete s džemom, lekvárom, nutellou a domácou šľahačkou. Doplnené lahodným džemom a zasnežené cukrom sú priam hriešnou kalorickou bombou.
Šišky sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangov, obdobia hojnosti, osláv a zábavy. Nič nám však nebráni ukuchtiť si toto sladké jedlo kedykoľvek počas roka. Dnes pre vás vyberáme tradičný, osvedčený recept na fašiangové šišky. Deti sa ich nevedia dojesť, ale aj dospelí ich zbožňujú! Tento základný recept na šišky ma ešte nikdy nesklamal. Sú krásne mäkké, i keď náhodou ostane zopár kúskov aj na druhý deň.
Čo potrebujeme na najlepšie šišky?
Na nadýchané a mäkké šišky je najdôležitejšie, aby boli suroviny izbovej teploty. Je preto potrebné si ich vybrať vopred na kuchynskú linku. Čo má na dokonalosť šišiek tiež vplyv je počet použitých vaječných žĺtkov do cesta. Cesto na šišky treba dobre premiesiť.
Ingrediencie na kvások:
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1 PL kryštáľového cukru
- 1/2 kocky čerstvého droždia
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej (T480) alebo polohrubej múky
- 2 žĺtky
- 30 g roztopeného masla
- cca 50 ml plnotučného mlieka (alebo podľa potreby)
- 2 PL cukru (nemusí byť)
- olej alebo masť na vyprážanie
Na podávanie:
- 2 bielky (voliteľné, na penu)
- 3 - 4 PL práškového cukru
- cca 2 PL džemu
Príprava kysnutého cesta
Pre dokonalé šišky je základom kvalitné kysnuté cesto. Tu je postup, ako na to:
Postup prípravy kvásku:
- Do vlažného (nie horúceho!) mlieka vmiešame lyžicu cukru a rozdrobené droždie.
- Prikryjeme a necháme aspoň 10 minút pracovať. Droždie sa ako keby napení, vypláva na povrch mlieka a vtedy viete, že je kvások pripravený na ďalšiu prácu.
Postup prípravy cesta:
- V ďalšom hrnčeku pomaličky rozohrejeme maslo a necháme ho trochu vychladnúť. Aby sa kysnuté cesto podarilo, ani maslo nesmie byť horúce, iba vlažné.
- Do misy kuchynského robota dáme múku, žĺtky, maslo, kvások a ak chcete cesto sladšie, tak aj cukor.
- Začneme miesiť a podľa potreby ešte postupne prilievame ďalšie mlieko (tiež vlažné). Závisí to od savosti múky, ktorú používame. Cesto musí byť po vymiesení hladké a pružné. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo.
- Vymiesené cesto prikryjeme a necháme aspoň hodinu kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Vláčne vymiesené cesto jemne poprášime múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 50 minút.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Ako vylepšiť chuť a konzistenciu cesta na šišky:
Samotnú chuť a konzistenciu základného cesta môžete vylepšiť drobnými prídavkami, aby boli šišky ešte chutnejšie a voňavejšie:
- Rum - dodá fantastickú arómu a pomôže šiškám menej nasať olej pri vyprážaní.
- Med - môžete ním nahradiť cukor a pritom šišky ozvláštniť skvelou arómou.
- Kyslé mliečne produkty - tvaroh, kyslá smotana, kefír alebo dokonca jogurt dodajú cestu dokonalú jemnosť.
- Varený zemiak - prelisované zemiaky v kysnutom ceste nie sú žiadnou novinkou. Dodajú mu vláčnosť a trvanlivosť. Cesto ostáva krásne mäkké aj na druhý deň.
Tvarovanie a plnenie šišiek
Keď je cesto vykysnuté, prichádza na rad tvarovanie:
- Vykysnuté cesto presunieme na pomúčenú pracovnú plochu a rozvaľkáme na hrúbku 1,5 - 2 cm. Rozvaľkáme na plát približne na hrúbku prsta.
- Pomocou pohára alebo šálky povykrajujeme z cesta kolieska. Veľkosť koliesok je na vás. Nezabudnite, že šišky pri vyprážaní podrastú. Ja najradšej robím také šikovné jednohubky s priemerom 5 cm.
- Do stredu každého kolieska urobíme prstami jamku a necháme podkysnúť ešte 15 minút. Potom pomocou opačného konca varešky spravíme do šišiek dierky a plníme ich džemom podľa chuti.
Plnené šišky (alternatíva):
Na pomúčenú dosku vyklopíme cesto a vyvaľkáme z neho obdĺžnik (30 x 45 cm). Povykrajujeme z neho kolieska s priemerom 7 cm. Vznikne nám 24 koliesok, kde na 12 dáme po 1 lyžici marmelády a priklopíme ich ostatnými kolieskami. Po okrajoch ich poriadne popritláčame prstami, aby nám marmeláda nevytiekla. O trochu menším pohárom (pohár je lepší než formička, pretože ostré hrany môžu spôsobiť, že sa cesto poriadne nezlepí a džem bude vytekať) znovu vykrojíme koliesko, čím šišku zlepíme. Hotové šišky necháme ešte prikryté utierkou 20 minút.
Vyprážanie šišiek
Dôležitá je teplota oleja pri smažení. Ak by bol olej príliš horúci, šišky by sa na povrchu rýchlo upiekli, boli by tmavé a vo vnútri by mohli ostať surové. Aby sme ich mali pekné zlatohnedé, olej rozohrejeme, a potom stíšime a smažíme pri miernejšej teplote, ideálne na 160-170 stupňov.
- V hlbokom hrnci alebo širokej panvici rozpálime olej (alebo masť), teplota by mala byť medzi 170-180 °C. Olej by mal byť v dostatočnom množstve, aby v ňom šišky plávali. Ja som do hlbokého hrnca naliala 1/2L.
- Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme. Doba vyprážania je asi 1,5 - 2 minúty z každej strany.
- Vysmažené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom. Odkladáme ich na obrúsok, aby prebytočný tuk odkvapkal.
Tip na zníženie mastnoty šišiek:
Jedným z jednoduchých, no účinných trikov na zníženie mastnoty šišiek, na ktorý často zabúdame, je pridanie lyžice rumu do cesta. Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej.
Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka.
Príprava bielkovej peny (voliteľné)
Bielky, ktoré mi zostali, použijem na prípravu peny, ktorú budem spolu so šiškami podávať.
- Do menšieho hrnca dám na dno trochu vody, ktorú nechám zovrieť, naň položím sklenenú alebo nerezovú misku, v ktorej budem bielky šľahať a šľahám do hustého snehu.
- V takomto parnom kúpeli sa bielky tepelne upravia, nemusíte sa preto báť, že by ste ich jedli surové.
- Do napenených bielkov pridám cukor (podľa chuti) a stále šľahám nad parou, kým nevznikne hustý a teplý sneh.
Pečenie šišiek v rúre (zdravšia alternatíva)
Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu verziu, je tu možnosť pečenia v rúre:
- Príprava cesta: Ako prvé si spravíme kvások. V teplom mlieku rozmiešame 3 polievkové lyžice cukru a rozdrobíme doň droždie. V druhej miske si zmiešame preosiatu polohrubú a hladkú múku. Primiešame soľ a pridáme rozpustené maslo či olej. Prilejeme hotový kvások a žĺtky.
- Kysnutie cesta: Misku s cestom prekryjeme bavlnenou utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste.
- Tvarovanie: Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Približne na hrúbku 1-1,5 centimetre. Pomocou väčšej formičky alebo pohára vykrajujeme kolieska, ktoré následne ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečenie: Za ten čas si dáme rozohriať rúru na pečenie, na 190 °C. Kým sa rúra rozohreje na požadovanú teplotu, šišky stihnú mierne podkysnúť. Upečené šišky môžeme poprášiť ešte práškovým cukrom a vychutnávame.
Fašiangové tradície a šišky
Smažené šišky, alebo inak nazývané fánky, pampúchy, kreple, grapne, neodmysliteľne súvisia s fašiangami. Fašiangy sú obdobím medzi vianočnými sviatkami a pôstom. Je to pohyblivý sviatok a trvá od sviatku Troch kráľov až do Popolcovej stredy. Počas fašiangového obdobia sa organizujú zábavy maškár - karnevaly. Tento názov pochádza z latinského carne vale, čo v preklade znamená odoprieť si mäso. Na naše územie sa karnevalová kultúra šírila z nemeckého a talianskeho prostredia prostredníctvom šľachtickej a meštianskej vrstvy.
V ľudovom prostredí boli zaužívané fašiangové obchôdzky maskovaných, preoblečených skupín, ktoré chodili od domu k domu, vinšovali a tancovali. K najobľúbenejším patrili zábavné masky. Za odmenu a prianie dobrej úrody bol vinšovníkom ponúknutý prípitok a jedlo. A akéže to bolo jedlo? Samozrejme, že šišky!
Šišky vo svete
Šišky poznajú a vyrábajú v rôznych krajinách, avšak majú svoje odlišnosti.
| Krajina | Názov šišiek | Popis a špecifiká |
|---|---|---|
| Slovensko, Česko | Šišky, Koblihy | Podobné vzhľadom aj náplňou, často plnené džemom. |
| Nemecko | Berliners | Veľmi podobné našim šiškám. |
| Rakúsko | Faschingskrapfen | Tradičné fašiangové šišky. |
| Taliansko | Bomboloni | Plnené krémom alebo džemom. |
| USA | Donuts | Najpopulárnejšie, väčšinou s otvorom v strede, podávajú sa s polevami a plnkami. |
| Španielsko | Churros | V tvare paličiek posypané škoricou a cukrom, niekedy sa namáčajú do horúcej čokolády. |
| Francúzsko | Beignets | Vyzerajú ako nafúknuté štvorčeky posypané cukrom. |
| Arabské krajiny | Sfenj | Neplnia sa lekvárom, ale po vysmažení sa najčastejšie namáčajú v cukrovo-medovom sirupe a posypú orieškami. |
tags: #tradicne #sisky #z #kysnuteho #cesta