Základom každej dokonalej torty alebo cupcake je bezpochyby plnka. Mnohé gazdinky sa však často obávajú prípravy slávnostných tort práve kvôli náročnosti prípravy krémovej plnky. Nebojte sa výzvy a s mixérom v ruke sa pustite do výroby nadýchaných krémov, jemných tortových plniek a dokonale tuhej šľahačky.
Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na plnky z tvarohu, šľahačky a mascarpone, s ktorými zažiarite. Pripravili sme si pre vás skvelý recept na tvarohový krém, ktorý sa hodí do rôznych koláčov alebo na plnenie tort. Cupcake s tvarohovou plnkou je fantastický.
Fantastický Tvarohový Krém
Ďalší skvelý recept na fantastický tvarohový krém, ktorým môžete naplniť rôzne dezerty - torty, rezy alebo buchty. Krém nie je vôbec náročný na prípravu, nemá sa čo zraziť a tak bude nadýchaný a veľmi chutný.
Aj do tohto krému sa pridáva maslo, ale v podstatne menšom množstve než do klasického pudingového krému. Odľahčíme to salkom, ktoré dokonale ochutí a osladí a zároveň s tvarohom dodá krému hlavne nadýchanosť.
Pokiaľ máte radšej menej presladené krémy, pridajte menej cukru, pretože aj kondenzované mlieko je dosť sladké a ešte aj balíček vanilkového cukru vám to dosť osladí. Už ako chcete, záleží na každej chuti. Niekto má rád sladšie, niekto menej.
Príprava tvarohovej plnky
Na krém použijte mäkký tvaroh (nie nízkotučný), smotanu, cukor a vanilkovú esenciu.
- Miska a metla, pred prípravou krému, by sa mali uchovávať v chladničke asi 10 minút. Prečo? Aby sa od nich krém nezohrial.
- Do smotany pridajte práškový cukor a šľahajte pri nízkych otáčkach.
- Potom šľahač zapnite na najvyššiu rýchlosť a smotanu šľahajte, kým nevznikne nadýchaný stabilný krém. Na šľahanie nie je presný čas, všetko závisí od rýchlosti mixéra a obsahu tuku v smotane. Približne 2 - 4 minúty.
- Tvaroh vyšľahajte dohladka, pridajte vanilkový extrakt a práškový cukor. Nakoniec postupne pridávajte smotanu a šľahajte na vysoké otáčky.
V prípade, že je krém príliš hustý, pridajte pár kvapiek mlieka a dôkladne prešľahajte. Pre milovníkov tvarohu je to ideálna voľba, je skvelý k čokoládovým cupcakes, ale aj red velvet alebo brownies. Je to môj obľúbený krém zo všetkých.
Mrkvové Muffiny s Tvarohom
Vyskúšajte recept na zdravé špaldové muffiny s tvarohom, ktoré sú chuťovo fantastické, nadýchané a jemne karamelové s minimom cukru a správnou dávkou bielkovín.
Ingrediencie na mrkvové muffiny:
- 2 ks vajcia
- 4 PL trstinový cukor
- 1 PL trstinová melasa príp. ďatlový sirup alebo med
- 100 gram rozpustené maslo
- 100 gram špaldová hladká múka T 630
- 80 gram pomleté ovsené vločky
- 1 1/2 čl bezfosfátový prášok do pečiva vínny kameň
- 1/2 čl sóda bicarbóna
- 160 gram mrkva najemno strúhaná, cca 2 malé mrkvy
- 1/2 čl biely ocot (naozaj len 10 kvapiek, viac nie!)
- 1 ks vanilkový lusk
Tvarohová Plnka na mrkvové muffiny:
- 200 gram jemný tvaroh
- 2 PL pomletý trstinový cukor/med
- 1/2 ks šťava z citróna
Postup prípravy mrkvových muffinov:
- Rúru si predhrejte na 180 stupňov bez ventilátora.
- Vajcia si vyšľahajte metličkovým mixérom s cukrom do peny. Trvá to cca 2 minútky.
- Pridajte melasu a zašľahajte.
- Pridajte rozpustené maslo a zašľahajte.
- Mrkvu si nastrúhajte najemno a pridajte spolu so všetkými ostatnými ingredienciami (okrem tvarohu a citrón šťavy) do zmesi. Spojte vareškou vo vláčne cesto.
- Tvarohovú zmes si spojte jednoducho: tvaroh, 2 PL pomletého trstinového cukru (alebo medu) a pridajte šťavu z polky citróna.
- Plňte do muffinových košíčkov nasledovne: 1 PL cesta, 1 čl tvarohovej zmesi a doplňte do mierne pod hranicu muffinových košíkov.
- Pečte cca 18-20 minút dozlatova, pokým začne voňať.
Muffiny môžete pripraviť aj bez tvarohu, budú vyššie. Tvarohové cupcaky proste milujem! Lahodná kombinácia tvarohu a malín je mňam. Naplno si užívam aj ich zdobenie. Každý môže byť vzhľadom iný - pripravený pre konkrétnu osobu. Niekto miluje orechy, niekto kakao či horkú čokoládu alebo veľké kusy ovocia. Ich príprava nie je vôbec zložitá a prinesú toľko radosti! Vyskúšaj ich a uvidíš!
Rýchly tvarohový krém na zdobenie cupcakes
Pre všetkých milovníkov tvarohu je to ideálna voľba, je skvelý k čokoládovým cupcakes, ale aj red velvet alebo brownies. Pre mňa číslo jedna a používam ho často, ALE nie je to na žiadne umelecké zdobenie, ružu z neho neurobíte, nie je tak pevný.
- Vo väčšej miske zmiešajte žĺtky s cukrom a dôkladne ich mixujte mixérom 2-3 minútky.
- Potom postupne prilievajte do cesta vodu izbovej teploty, roztopený kokosový olej a mixujte na menších otáčkach.
- V druhej miske zmiešajte múku s práškom do pečiva a so štipkou soli a zmes postupne pridávajte do cesta počas stáleho miešania v mixéri.
- Bielky vyšľahajte do peny a jemne vareškou pridajte na záver do cesta.
- Naplňte mafinové formy a pečte cca 20 minút pri 170 ˚C.
- Na hotové vychladené cupcaky dajte pomocou cukrárenského vrecka tvarohový krém. Ten je jednoduchý: zmiešajte tvaroh, mascarpone, cukor a pomleté mrazom sušené maliny. Cukrárenské vrecko môžeme nahradiť aj obyčajným mikroténovým vrecúškom.
- Cupcaky možno ešte ozdobiť kúskami horkej čokolády alebo kakaovými bôbmi, tie som použila aj ja.
Ako naplniť koláčiky 6 JEDNODUCHÝMI plnkami
Ako zachrániť zrednutý krém?
Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie je až na 750 ml krému. Podľa množstva krému odvážime potrebné množstvo stužovača a podľa návodu na obale pridáme potrebné množstvo vlažnej vody.
Rozmiešajte a postupne, po 2-3 PL, pridávajte zrednutý krém. Je veľmi dôležité dodržať zásadu: krém do želatíny, nie naopak! Nepridávať želatínu do krému, zrazí sa do hrčiek, a to sa už napraviť nedá.
Ďalšie tipy na plnky na cupcakes
Okrem tvarohových plniek existuje množstvo ďalších možností, ako si pripraviť lahodnú a originálnu plnku do torty alebo zákusku. Krémy, ktoré nie sú na báze masla (z mascarpone, tvarohu), je dobré dať pred zdobením aspoň na 30 minút do chladničky, pokojne aj dlhšie.
Mascarpone krém
Tento recept na fantastický mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď, obsahuje minimum cukru, vďaka tvarohu je svieži a pripravíte ho za 5 minút. Je perfektný na plnenie tort aj zákuskov!
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Šľahačka
- Cukor (minimum)
Postup:
Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime. Už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo. Mascarpone vyšľaháme s tvarohom na hladký krém. Postupne pridávame práškový cukor a nakoniec vanilkový extrakt.
Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberieme a použijeme na prípravu ganache.
Mascarpone pochádza z talianskeho regiónu Lombardia a je to jemný, krémový, čerstvý syr s vysokým obsahom tuku (cca 60 %). Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Vďaka svojej jemnej krémovej štruktúre a lahodnej chuti sa používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov. Ak ochutnáte koláč s mascarpone krémom, môže vám pripomínať letnú dovolenku v Taliansku.
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie!
Pri plnení poschodovej torty môžeme ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžeme dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Čokoládový Maslový Krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.
Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu rozlámanú na kúsky a potom ju necháme vychladnúť. Medzitým vyšľaháme zmäknuté maslo, pridáme cukor a vanilkový extrakt. Krém by mal byť nadýchaný a nakoniec pridáme vychladnutú čokoládu.
V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Ganache
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa.
Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:
- na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1
- na krémy a plnky 1 : 2
- na šľahanú penu 2 : 1
Den pred plánovaným použitím (alebo ráno, ak chceme zdobiť večer) rozpustíme spoločne čokoládu a smotanu vo vodnom kúpeli na miernom plameni. Napred smotany prilejeme len polovicu a až je čokoláda takmer rozpustená, prilejeme druhú časť a miešame do hladkej textúry. Necháme trochu vychladnúť, prekryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky. Môžete dosladiť podľa potreby, pridať nejaký ten extrakt (napríklad vanilku). Hodí sa všade tam, kde sa hodia iné čokoládové krémy, dobre drží (ale nie v teple), skvele sa s ním zdobí a potrebujete len dve ingrediencie.
Tip: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Krémy z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Pudingový krém
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém. Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
Uvarte puding (najlepšie bio) v 200 mililitroch mlieka a nechajte za stáleho miešania vychladnúť. Toto je dobrá alternatíva maslového krému, vďaka maslu a cukru sa s ním stále dobre pracuje, je ale viac cítiť chuť čokolády a vďaka pudingu má dobrú konzistenciu, nie je tak výrazne sladký ako predchádzajúci krém. Nemusíte robiť čokoládovú variantu, môžete pridať akýkoľvek iný puding. Pre vanilkový krém len nahradíme vanilkovým pudingom a pridáme vanilkový lusk.
Pudingový krém: Podľa návodu na obale z mlieka a pudingového prášku uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Občas puding počas chladnutia premiešame. Medzitým si vo vodnom kúpeli rozpustíme rozlámanú čokoládu a maslo vyšľaháme s práškovým cukrom. Postupne pridávame vychladnutý puding a nakoniec vychladnutú čokoládu.
Je podobný ako odľahčený maslový s pudingom, len chutí viac ako pribináčik.
Tabuľka krémov pre cupcakes
| Názov krému | Hlavné ingrediencie | Popis | Vhodné pre | Stálosť |
|---|---|---|---|---|
| Tvarohový krém | Tvaroh, smotana, cukor, vanilka | Ľahký, svieži, nadýchaný, menej sladký | Čokoládové, ovocné cupcakes, red velvet, brownies | Dobre drží, ale nie je vhodný na umelecké zdobenie |
| Mascarpone krém | Mascarpone, tvaroh, šľahačka, cukor | Drží tvar, svieži, minimálne sladký | Torty, zákusky, ovocné kombinácie | Veľmi dobrá stálosť, dá sa zahustiť želatínou |
| Čokoládový maslový krém | Maslo, práškový cukor, kakao, mlieko | Bohatý, čokoládový, dobre sa natiera a drží tvar | Všetky typy čokoládových dezertov | Vydrží v chladničke až 2 týždne |
| Ganache | Smotana na šľahanie, kvalitná čokoláda | Univerzálny, lesklý, drží tvar, intenzívna čokoládová chuť | Plnka, poleva, podklad pod poťahové hmoty | Dobre drží, ale nie v teple |
| Pudingový krém | Mlieko, pudingový prášok, maslo (alebo tvaroh), cukor | Hustý, krémový, menej sladký, podobný pribináčiku | Dezerty z lístkového/odpaľovaného cesta, ovocné torty | Dobrá konzistencia, dá sa ochutiť rôznymi pudingmi |
tags: #tvarohova #plnka #na #cupcake