Trnavská nátierka je v Trnave a okolí dobre známa, hoci v iných častiach Slovenska ju môžu pripravovať pod iným názvom. V podstate ide o paprikovo-paradajkovo-cibuľovú nátierku, ktorá sa vynikajúco hodí ku grilovanému mäsku, párkom alebo len tak na chlebík. Jej využitie je naozaj všestranné a mnohí ju jedia na kilá.
Pôvod a charakteristika Trnavskej nátierky
Recept na túto nátierku nájdete v mnohých starých rodinných kuchárskych knihách. V Trnave a okolí ju pozná snáď každý, ale pravdepodobne ju pod iným názvom robievajú aj v iných častiach Slovenska. Táto nátierka je ostrá, ale jej pikantnosť si môžete upraviť podľa svojej chuti. Záleží len na vás, koľko feferóniek do nej pridáte.
Suroviny pre Trnavskú nátierku
Suroviny si môže každý prispôsobiť podľa seba. Niekto dáva najviac papriky, iný má pomer vyvážený. Ak máte radi viac paprikové, dajte len polovičné množstvo paradajok a o to viac papriky. Ideálne je použiť domáci kečup.
Základné ingrediencie:
- 1 kg papriky - kápie
- 1 kg cibule
- 1 kg paradajok
Dochutenie a pikantnosť:
- Feferónky a baranie rohy (ideálne 4 až 5 kusov, množstvo prispôsobte chuti)
- 2 deci kečupu (najlepšie domáceho)
- 1 lyžica horčice
- 1 lyžica octu
- Soľ a vegeta podľa chuti
- 1 deci oleja
Podrobný postup prípravy
- Príprava zeleniny: Umyjeme, očistíme a nakrájame si po jednom kile papriky - kápie, cibule a paradajok. Z papriky a feferóniek odstránime jadierka. Pridáme nakrájané feferónky alebo baranie rohy, môžeme zameniť aj za čili papričky, ale v tom prípade zredukujeme množstvo.
- Varenie: Všetko dáme do hrnca a neprikryté rozvaríme. Pridáme asi dve deci kečupu, najlepšie domáceho, a po lyžici horčice, octu, soli a vegety. Pridáme aj deci oleja a chuť doladíme podľa seba. Varíme, kým dosiahneme požadovanú hustotu. Varíme cca 2 hodiny, kým sa tekutina odparí a zeleninová masa začne hustnúť.
- Zjemnenie konzistencie: Po uvarení všetko rozmixujeme tyčovým mixérom a prepasírujeme. Alebo ani nemusíme, ale šupky zo zeleniny nemá každý rád.
- Plnenie a sterilizácia: Nakoniec ešte horúce nalejeme do umytých pohárov, zavrieme a sterilizujeme. Fľaše dôkladne uzatvoríme viečkami. Na 5 minút postavíme hore dnom, čím vyskúšame, či viečka dobre tesnia. Prevrátime naspäť a zabalíme na noc do deky. Ráno uložíme do špajze.
Technika správneho zavárania
Z tohto množstva vyjde asi 20 malých pohárikov, takže aspoň mesiac ste zahojení. Táto nátierka je vynikajúca ku grilovanému mäsku, párkom alebo len tak na chlebík.
Tabuľka prísad a ich funkcie
| Prísada | Množstvo (približné) | Funkcia |
|---|---|---|
| Paprika - kápie | 1 kg | Základ chuti a farby |
| Cibuľa | 1 kg | Aromatická zložka, zahusťuje |
| Paradajky | 1 kg | Dodávajú kyslosť a šťavnatosť |
| Feferónky/Baranie rohy | 4-5 ks (podľa chuti) | Pre pikantnosť |
| Kečup (domáci) | 2 deci | Sladko-kyselá chuť, zahusťuje |
| Horčica | 1 lyžica | Korenistá chuť |
| Ocot | 1 lyžica | Konzervačné účinky, zvýrazňuje chuť |
| Soľ a vegeta | Podľa chuti | Dochutenie |
| Olej | 1 deci | Zjemňuje chuť, nositeľ vôní |
tags: #trnavska #natierka #postup