Trojfarebné rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Vďaka svojej farebnej kombinácii a lahodnej chuti sú ideálnou voľbou na rodinné oslavy, sviatočné príležitosti ako Vianoce či Veľká noc, ale aj na bežný deň ku káve.
Tento článok vám prináša overené recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé trojfarebné rezy doma, s dôrazom na tradičné postupy a moderné obmeny.
Punčové rezy: Srdcovka Slovákov
Punčové rezy patria medzi najobľúbenejšie klasické zákusky. Vláčne piškótové korpusy, svieža ovocná chuť sirupu a jemná poleva vytvárajú dokonalú kombináciu chutí, ktorú si zamilujete. Keďže sú punčové rezy bez krému, vydržia dlhšie a sú ideálne na sviatočné príležitosti. V tomto výbere nájdete tradičné osvedčené recepty na šťavnaté punčové zákusky aj nové modernejšie verzie obľúbeného punčáku.
Sladká citrónová poleva, šťavnaté cesto a lahodná punčová chuť. Presne taký je Punčák, jeden z najobľúbenejších zákuskov Slovákov (spolu s doboškou, krémešom, šuhajdami ap.). Väčšinou si punčák kupujeme v cukrárni, niektorí dokonca neodolajú tomu zo supermarketu…ale prosím, nerobte to. Nikdy vám nebude chutiť tak, ako si spomínate povedzme z detstva. Skúste si tento zákusok niekedy upiecť doma. Áno, príprava si vyžaduje trpezlivosť, čas a trošku šikovnosti, ale nemusíte byť majster cukrár, aby ste ho zvládli.
Tajomstvo dokonalého punčového rezu
Základom pre dobrý Punčák je kvalitné kakao, obľúbený džem, rum a dobrá potravinárska farba. Na pečenie budete potrebovať tri plechy, keďže zákusok je zložený z troch ciest, ktoré sa ukladajú na seba.
Korpus
Na punčové rezy môžete použiť klasickú piškótu, s pridaním 1 PL múky navyše. Pevnejší korpus s olejom, vodou či mliekom je tiež dobrou voľbou. Zákusok sa obvykle skladá z troch, niekedy štyroch plátov. Stredný plát sa často farbí jednou farbou, alebo mramoruje kakaom a potravinárskym farbivom. Dôležité je potrieť spodný plát zhora a vrchný zdola kvalitným džemom, aby zálievka ostala len v strede.
Sirup
Tajomstvo punčových rezov spočíva v ovocnej zálievke s rumom a punčovou arómou. Používa sa malinový sirup, citrusová šťava či ich kombinácia. Základ tvorí rozvarený cukor s vodou, často aj s maslom. Ružovú farbu dodá malinový sirup alebo farbivo.
Poleva
Polevu si môžete kúpiť hotovú alebo pripraviť z práškového cukru, citrónovej šťavy a rumu. Ružový odtieň dosiahnete pridaním farbiva.
Recept na Punčové rezy s originálnou chuťou
Ingrediencie
- Piškótové cesto:
- Vajíčka
- Cukor
- Voda
- Olej
- Múka s práškom do pečiva
- Trené cesto:
- Žĺtky
- Cukor
- Hera (alebo maslo)
- Múka s práškom do pečiva
- Sneh z bielkov
- Červená gélová farba
- Kakao
- Sirup:
- Voda
- Sirup (malinový)
- Rum
- Punčová aróma
- Poleva:
- Citrónová šťava
- Voda
- Práškový cukor
- Červená gélová farba
- Džem (ríbezľový, marhuľový)
Postup
- Piškótové cesto: Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme vodu, olej, múku s práškom do pečiva. Cesto rozotrieme na papier na pečenie a plát upečieme v rúre vyhriatej na 170 °C. Postup zopakujeme a upečieme aj druhý plát cesta.
- Trené cesto: Žĺtky s cukrom a Herou vyšľaháme do peny, pridáme múku s práškom do pečiva. Nakoniec jemne vmiešame sneh vyšľahaný z bielkov. Cesto rozdelíme na 3 časti. Jednu časť necháme svetlú, druhú časť zafarbíme kvapkou červenej gélovej farby a do tretej časti vmiešame kakao. Cesto pomocou lyžice kladieme striedavo na plech s papierom na pečenie a upečieme.
- Vrstvenie: Prvý piškótový plát natrieme džemom, naň položíme trojfarebný plát, ktorý polejeme sirupom. Sirup pripravíme zmiešaním vody, sirupu, rumu a pár kvapiek punčovej arómy. Poliaty plát potrieme džemom a položíme naň druhý plát z piškótového cesta.
- Poleva a dokončenie: Vrch natrieme polevou, ktorú pripravíme vymiešaním citrónovej šťavy, vody a práškového cukru a kvapky červenej gélovej farby. Cukru pridáme toľko, aby nám vznikla hustá poleva. Keď poleva zaschne, zákusok pokrájame.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Recept na Trojfarebné Rezy s Pribináčikovým Krémom
Tento recept ponúka osviežujúcu alternatívu s jemným pribináčikovým krémom.
Ingrediencie
- Cesto: 4 vajíčka, 1,5 dcl smotany alebo mlieka, 6 lyžíc oleja, 10 lyžíc kryštálového cukru, 3 lyžice kakaa, 10 lyžíc hladkej múky, 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Pribináčikový krém: 500g nízkotučného tvarohu, 1 šľahačka, 1 stužovač šľahačky, 250 ml kyslej smotany, 3 balíčky vanilkového cukru, 3 lyžice práškového cukru
- Poleva: 3 balíčky marhuľového džemu (napr. Futtiny), 2-3 lyžice kryštálového cukru
Postup
- Žĺtka vymiešame s polovicou kryštálového cukru do peny. Pridáme smotanu (alebo mlieko) a olej a ešte chvíľu šľaháme na hutú penu. Z bielkov a zvyšného cukru urobíme sneh. Žĺtkovú zmes vlejeme do snehu a jemne zmiešame. Pridáme preosiatu hladkú múku, prášok do pečiva a kakao. Všetko spolu zmiešame, aby vzniklo hladké cesto. Cesto nalejeme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo plech vystelieme papierom na pečenie) a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C. Upečený korpus necháme vychladnúť.
- Pripravíme krém: Šľahačku so stužovačom ušľaháme do tuha. V miske zmiešame tvaroh, ušľahanú šľahačku, kyslú smotanu, vanilkový cukor a práškový cukor. Všetko spolu jemne premiešame. Krém natrieme na vychladnutý korpus a rovnomerne ho rozotrieme.
- Pripravíme polevu: Marhuľový džem (Futtiny) dáme do hrnca, pridáme kryštálový cukor a za stáleho miešania zahrievame, kým sa cukor nerozpustí a poleva nezhustne. Polevu rovnomerne natrieme na krém. Rezy necháme v chlade stuhnúť, potom ich pokrájame na úhľadné kúsky a môžeme podávať.
Alternatíva: Hrozienkový Koláč
Ak hľadáte alternatívu k trojfarebným rezom, hrozienkový koláč je skvelou voľbou. Z bielkov vyšlaháme tuhý sneh, pridame muku zmiešanú s pr.do pečiva a žĺtka. Opatrne no dôkladne premiešame. Cesto rozdelíme na dva plechy vystlané papierom na pečenie a upečieme. Žĺtky vymiešame s cukrom a maslom, pridáme múku s kypriacim práškom a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Zmes rozdelíme na tri časti: žltý, hnedý (pridáme kakao) a červený (pridáme farbivo alebo troška sirupu). Na hlboký plech vyložený papierom na pečenie kladieme lyžicou striedavo všetky farby, zarovnáme a upečieme. Jeden piškótový plát natrieme džemom, naň položíme trojfarebné cesto, popicháme ho vidličkou a polejeme ho sirupom s rumom. Druhý plát natrieme taktiež džemom a zakryjeme ním trojfarebné cesto. Celý povrch polejeme polevou. Keď stuhne, pokrájame na obdĺžniky.
Inšpirácie na punčové rezy
- Vysoké punčové rezy: Tri rôzne cestá vrstvené na seba vytvoria nádherné a vysoké rezy.
- Šťavnaté punčové rezy: Poctivé a šťavnaté rezy, ktoré zvládnete aj s menšími skúsenosťami.
- Karamelovo-punčové rezy: Kombinácia punčových rezov a karamelu.
- Kokosovo-punčové rezy: Jemné piškótové cesto, marhuľová plnka a kokosový krém.
- Trojfarebné punčové rezy: Neobvyklé, trojfarebné punčové rezy potešia nielen jazyk ale aj oči.
Punčová roláda | Punch roll
Tipy na záver
Neradi plytváte jedlom? Odrezky, ktoré vám zostanú pri krájaní rezov nevyhadzujte, ale odložte ich do misky. Ak pečiete aj iné zákusky, môžete použiť aj zvyšnú plnku alebo čokoládu. Odrezky roztlačíte a vznikne vám hmota, do ktorej môžete pridať všetko podľa chuti.
Ďalší recept na trojfarebné cesto
Tmavý korpus: Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme olej a vodu. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Múku, kakao a prášok do pečiva zmiešame. K žĺtkovej hmote postupne striedavo primiešame sneh a zmes sypkých ingrediencií. Vylejeme na plech (25x35 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25-30 minút.
Svetlý korpus: Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme olej a vodu. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Múku a prášok do pečiva zmiešame. K žĺtkovej hmote postupne striedavo primiešame sneh a zmes sypkých ingrediencií. Vylejeme na plech (25x35 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20 minút.
Vanilkový krém: Väčšiu časť mlieka dáme zohriať. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlatý klas, cukor a vanilkovú pastu (ak nemáme, môžeme pokojne použiť vanilínový cukor). Vlejeme do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Prikryjeme fóliou a necháme dôkladne vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme do svetlej peny, postupne doň pridávame rozmiešaný vychladnutý puding a vyšľaháme na hladký krém (pozn.: ak by bol krém náhodou trochu redší, stačí ho dať na 10 minút do chladničky).
Pomarančový rozvar: V hrnci zmiešame džús s vodou a vanilkovými cukrami a privedieme do varu. Odstavíme.
Vrstvenie: Tmavý korpus vodorovne prekrojíme na polovicu. Prvý plát potrieme polovicou krému (3 PL krému si odložíme), na krém uložíme svetlý plát, ktorý po lyžiciach bohato polejeme pomarančovým rozvarom. Nanesieme druhú časť krému, priložíme tmavý plát, ktorý potrieme odloženými 3 PL krému. Odložíme do chladničky minimálne na dve hodiny, lepšie však na noc.
Ganache: Smotanu na šľahanie zohrejeme pod bod varu a zalejeme ňou na kúsky nalámanú horkú čokoládu. Necháme minútu postáť a rozmiešame na hladkú polevu. Polevou polejeme vrch zákusku. Zákusok môžeme dozdobiť rozdrvenými lyofilizovanými (mrazom sušenými) malinami. Odložíme do chladničky. Zrežeme okraje, nakrájame na rezy a môžeme podávať. Prajem dobrú chuť!
Recept s mascarpone
Z uvedených surovín vypracujeme kakaové cesto, rozdelíme ho na 2 polovice a necháme 1 hodinu odpočinúť v chladničke. Potom oba pláty cesta rozvaľkáme a každý zvlášť upečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie pri teplote 180°C. Necháme vychladnúť. Medzitým upečieme piškótové cesto. Vajcia vymiešame s cukrom, pridáme postrúhanú citrónovú kôru a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie pri teplote 180°C asi 15 minút. Z mlieka, cukru, múky a žĺtka uvaríme hustý puding a necháme vychladnúť. Maslo vymiešame do peny, pridáme puding a nakoniec mascarpone. Jeden kakaový plát natrieme polovicou krému. Naň položíme piškótové cesto, ktoré natrieme druhou polovicou krému a priložíme druhý plát. Zaťažíme a necháme 24 hodín v chladničke. Potom vrch polejeme čokoládovou polevou (môžeme ľubovoľne ozdobiť - použila som kvietky z marcipánu), dáme stuhnúť a môžeme krájať.
Trojfarebné pudingové rezy
Najprv pripravíme spodné cesto tak, že zmiešame všetky ingrediencie a spracujeme na tuhšie cesto. Vyvaľkáme na asi 7 mm hrubý plát a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. V mise zmiešame tvaroh s cukrami a vajcom a rozotrieme ho rovnomerne na cesto. Vrchné cesto ušľaháme v mise tak, že najprv šľaháme vajcia s cukrom, zmäknutým maslom a kôrou z citróna, potom pridáme múku premiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec doriedime mliekom opatrne len toľko, aby sa dalo cesto naliať na tvaroh po celej ploche. Koláč pečieme pri teplote 150 - 175 stupňov Celzia v predhriatej rúre dozlata.
Pudingové rezy
Pudingové rezy sa hodia na oslavné príležitosti alebo si nimi môžete osladiť bežný deň počas pracovného týždňa. Pri akejkoľvek situácii vám doprajú pocit pohody a sú tým typom múčnika, ktorý si obľúbi celá rodina.
Na cesto
- 6 vajec
- 3 PL horúca voda
- 180 g krupicový cukor
- 100 g hladká múka
- 1 ČL kypriaci prášok do pečiva
- 1 balenie čokoládový pudingový prášok
- 1 balenie jahodový pudingový prášok
- 1 balenie vanilkový pudingový prášok
Na krém
- 1 balenie vanilkový pudingový prášok
- 400 ml mlieko
- 150 g zmäknuté maslo
- 3 PL práškový cukor
- 1 PL rum
Na polevu
- 250 g malinový džem
- 4 PL práškový cukor
- 1/2 balenia tmavá čokoládová poleva
Postup
- Na cesto si vyšľaháme vajcia, vodu a cukor elektrickým šľahačom na najvyššom stupni do peny. Múku zmiešame s kypriacim práškom a vmiešame do vaječnej zmesi. Vzniknuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké diely.
- Do každého pridáme iný puding a dôkladne premiešame. Na plech (20x30 cm) vystlaný papierom na pečenie rozotrieme jedno cesto a pečieme pri 200 °C asi 10 minút. Postupne takto upečieme všetky cestá a upečené pláty necháme vychladnúť a opatrne stiahneme papier.
- Na krém pripravíme puding podľa návodu na obale, ale použijeme iba 400 ml mlieka. Hotový puding odstavíme z ohňa a za občasného miešania necháme vychladnúť.
- Maslo, cukor a rum vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Postupne po častiach pridáme puding a vyšľaháme na krém, ktorým potrieme jednotlivé pláty a položíme ich na seba.
- Posledný plát na povrchu potrieme džemom, ktorý sme predtým krátko povarili s cukrom a necháme 30 minút v chladničke. Čokoládovú polevu rozohrejeme podľa návodu na obale a múčnik ľubovoľne ozdobíme. Akonáhle poleva stuhne, krájame na rezy.
Recept na trojfarebné cesto s pudingami
5 vajec, 250 g práškového cukru, 300 g polohrubej múky, 250 g tuku - Hery, 1 šľahačková smotana, 1 prášok do pečiva, 1 vanilínový cukor, 1 kakaový puding, 1 vanilkový alebo citrónový puding, 1 malinový puding, rum, tuk a múka na vymastenie plechu
Poleva: 300 g práškového cukru, 2 PL citrónovej šťavy, 2 PL vriacej vody, 1 PL oleja
Postup: Vajcia s cukrom a tukom vyšľaháme do peny, zľahka vmiešame preosiatu múku, prášok do pečiva, vanilínový cukor a šľahačkovú smotanu. Cesto rozdelíme na 3 časti a do každej pridáme jeden pudingový prášok. Cestá striedavo nalejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pomaly pečieme v stredne vyhriatej rúre.
tags: #trojfarebne #rezy #recept