S príchodom 6. januára, sviatku Troch kráľov, sa mnohí zamýšľajú nad tým, ako si tento deň užiť. Tento sviatok, ktorý uzatvára vianočné obdobie, je spojený s tradíciami a symbolmi, pričom sa spája aj s prípravou jedál, ktoré symbolizujú hojnosť, pohostinnosť a rodinnú blízkosť. Medzi výborné sviatočné jedlá, ktoré sa v našich domácnostiach podávajú na Troch kráľov, patria aj známe gemerské guľky.
História a tradícia
História prípravy zemiakových guliek je stará niekoľko storočiek. Podľa historických podkladov veľmi podobné jedlo varili už v čase nemeckej kolonizácie, ktorá sa odohrala v 12. storočí. Ako napovedá ich názov, typické sú najmä pre oblasť Gemera. Revúca, rozprestierajúca sa v srdci tohto regiónu, ponúka pestrú ponuku gemerskej kuchyne, avšak najznámejším gurmánskym potešením mesta je tradičná revúcka špecialita - „revúcke guľky“.
V oblasti stredného Gemera boli guľky jedným z obľúbených jedál, ktoré boli aj pokrmom miestnych baníkov. Každý si ich varil vo väčšom množstve, vedeli ich skladovať v každom ročnom období aj niekoľko dní v studenej pivnici alebo v studni. Gazdinky si recepty rôzne upravovali, a tak vznikli podľa odlišností Revúcke, Ratkovské či Sirkovské guľky, ktoré sa líšia iba v pomere surovín a ich úprave.
Recept na pravé gemerské guľky
Keďže sa základný recept varí na diely, môžete si vďaka tomuto pomeru urobiť presne toľko guliek, ktoré aktuálne potrebujete pre svojich hostí. Základom je dobré domáce údené mäso, najlepšie krkovička, ktorá nie je taká suchá a dodá guľkám lepšiu chuť.
Ingrediencie:
- 1 diel údeného mäsa (krkovička)
- 1 diel surových zemiakov
- 1 diel zemiakov varených v šupke
- 1 cibuľa, cesnak
- Olej alebo bravčová masť
- Soľ, mleté čierne korenie, majoránka, drvená rasca
- Hladká múka, 1 vajce, nové korenie, bobkový list
Postup prípravy:
- Zemiaky uvarené v šupke očistite a pretlačte cez lis. Surové zemiaky ošúpte, nastrúhajte na jemnom strúhadle a osoľte, aby sa z nich uvoľnila tekutina. Údené mäso nakrájajte na menšie kúsky a pomeľte na mlynčeku.
- Na panvici rozohrejte olej alebo masť a orestujte na drobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Surové zemiaky dôkladne vyžmýkajte a šťavu odložte na neskôr. Do misy so surovými zemiakmi pridajte prelisované varené zemiaky, mleté údené mäso, orestovanú cibuľku a prelisovaný cesnak. Dochutite soľou, korením, majoránkou a rascou.
- Pridajte vajce a postupne zapracujte hladkú múku, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu - cesto by malo byť husté, ale nie príliš tuhé.
- Z cesta tvarujte guľky veľké približne ako dlaň. Každú guľku obaľte v hladkej múke.
- Pripravte si hrniec s osolenou vodou, pridajte do nej lyžicu múky, bobkový list a nové korenie. Varte guľky, kým nevyplávajú na povrch, potom ešte 7-10 minút.
GEMERSKÉ GULE SE ZELÍM A VYŠKVAŘENOU SLANINOU
Tipy na servírovanie a polievku
Keď z hrnca vyberiete guľky, prilejte do vody zvyšnú vodu zo surových zemiakov (obsahuje veľa škrobu). Chvíľku povarte, dochuťte octom a prilejte smotanu na varenie - získate tak tradičné „kyselo“. Guľky podávajte preliate olejom s opraženou cibuľkou, so slaninovými škvarečkami alebo s dusenou kyslou kapustou.
| Zložka | Význam v recepte |
|---|---|
| Údená krkovička | Dodáva sýtosť a typickú dymovú arómu |
| Surové zemiaky | Zabezpečujú potrebnú štruktúru a "lepivosť" cesta |
| Zemiakový škrob | Zahusťuje kyslú polievku podávanú ku guľkám |
Ak ste ešte nikdy neochutnali slávne gemerské guľky, mali by ste tak urobiť už tento rok. Sú sýte, chutné a potešia celú rodinu. Sú dôkazom toho, že tradičná slovenská kuchyňa skrýva poklady, ktoré aj po stáročiach chutia rovnako výnimočne.
tags: #trojkralove #gulky #revuca